警惕因食而病 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐娇 著

图书标签:

• 健康饮食
• 食品安全
• 营养学
• 疾病预防
• 膳食结构
• 饮食习惯
• 健康生活
• 食疗
• 慢性病预防
• 养生

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国质检出版社 ，

ISBN：9787506675024

商品编码：29692656579

包装：平装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名:警惕因食而病

定价：16.00元

售价：10.9元,便宜5.1元,折扣68

作者:徐娇

出版社：中国质检出版社，中国标准出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787506675024

字数：

页码：132

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《警惕因食而病》取名为“警惕因食而病”，顾名思义，就是将当前中国主要的食品安全问题通俗易懂地进行阐述，让食品行业的制造商、零售商和监管者以及广大的消费者对食品安全危害有初步的认知，进而推动全社会更加理性、币斗学和有序地共同监督食品安全，尽可能预防和控制食源性疾病的发生，促进社会和谐稳定发展。

目录

作者介绍

文摘

（六）食品中铜的来源和危害是什么？
　　食品铜污染的主要来源为：农业灌溉用水的上游有工厂，有矿场，或者是水经过了含铜量比较高的区域，导致蔬菜水果或者其他的农产品含有铜，自然界中的铜通过食物链进入食品中。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，是人体内血蓝蛋白的组成元素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。铜主要从日常饮食中摄入。世界卫生组织建议，为了维持健康，成人每千克体重每天应摄入0.03毫克铜。孕妇和婴幼儿应加倍。缺铜会引起各种疾病，可以服用含铜补剂和药丸来加以补充。尽管铜是重要的必需微量元素，但应用不当，也易引起中毒反应。一般而言重金属都有一定的毒性，但毒性的强弱与重金属进入体内的方式及剂量有关。口服时，铜的毒性以铜的吸收为前提，金属铜不易溶解，毒性比铜盐小，铜盐中尤以水溶性盐，如醋酸铜和铜的毒性大。人体铜中毒的早报告见于1785年，有一位17岁女性，因食用含铜化合物食品过多而致死。表现为腹痛，皮疹、腹泻、呕吐，呕吐物为绿色，不久死亡。据报道，当铜超过人体需要量的100～150倍时，可引起坏死性肝炎和溶血性贫血。
　　（七）食品中镍的来源和危害是什么？
　　食品镍污染的主要来源为：冶炼镍矿石及冶炼钢铁时，部分矿粉会随气流进入大气。在焙烧过程中也有镍及其化合物排出，主要为不溶于水的硫化镍、氧化镍、金属镍粉尘等，成为大气中的颗粒物。燃烧生成的镍粉尘遇到热的，会生成易挥发的、剧毒的致癌物——羰基镍。镀镍工业、机器制造业、金属加工业的废水中常含有镍。镍可在土壤中富集，含镍的大气颗粗物沉降、含镍废水灌溉、动植物残体腐烂、岩石风化等都是土壤中镍的来源。植物生长会吸收土壤中的镍，镍含量高的植物是绿色蔬菜和，可达1.5～3毫克／千克。镍对水稻产生毒性的临界浓度是20毫克／千克。
　　镍具有刺激血液生长的作用，能促进红细胞再生。补充适量的镍可使红细胞、白细胞及血红蛋白的生成增多。患有各种贫血及肝硬化的病人血中镍均降低。镍可以激活肽酶，镍还可能是胰岛素分子中的一种成分，相当于胰岛素的辅酶，动物实验证明，添加小量镍的胰岛素，有增强胰岛素降低血糖的作用。但过量的镍会对人体造成危害，已被列为人类确证致癌物。镍常见的害处是令人体产生敏感反映，如皮肤过敏红肿及溃烂，且发现其对肺部有恶性影响，包括引发慢性支气管炎，气喘及肺功能减弱。
　　……

序言

部分 总论

第二部分 认识生物引起的食源性疾病
章 认识细菌
第二章 认识病毒
第三章 认识真菌
第四章 认识寄生虫
第五章 了解转基因食品

第三部分 认识化合物引起的食源性疾病
第六章 生物本身的化台物毒素
第七章 生产加工过程中产生的有害物质
第八章 工业化发展带来的化学物质
第九章 食品中可能违法添加的非食用物质
第十章 农药和兽药残留
第十一章 食品添加剂
第十二章 食品包装材料及其他相关产品

第四部分 认识物理性污染引起的食源性疾病
第十三章 辐照食品的安全性
第十四章 微波食品的安全性
第十五章 食品中的放射性物质
第十六章 食品中的物理性危害

第五部分 如何防控食源性疾病
参考文献

《病从口入：舌尖上的隐形杀手》 当舌尖上的美味成为一场静默的危机，当每一次进食都可能暗藏未知的风险，我们该如何在这场与“病从口入”的博弈中，守护自己和家人的健康？《病从口入：舌尖上的隐形杀手》并非一本简单的食谱或营养指南，它是一次深入的探险，一次关于食物真相的揭示，一场唤醒我们对日常饮食潜藏风险的警觉。 这本书将带您踏上一段前所未有的旅程，从餐桌到源头，从食材的生长到餐品的烹饪，层层剥开那些隐藏在诱人色泽和醇厚口感背后的隐患。我们常常沉醉于食物带来的愉悦，却忽略了它们可能携带的微生物、化学物质、甚至生物毒素。本书的主旨在于，揭示这些“舌尖上的隐形杀手”是如何悄无声息地侵蚀我们的健康，引发各种消化系统疾病、过敏反应、甚至长期慢性病。 第一章：餐桌上的微生物军团——我们吃下的“活物” 您是否曾认真思考过，每一口食物，尤其是生食或未充分煮熟的食物，都可能含有数量庞大的微生物？本章将以科学而易懂的方式，介绍那些最常见也最危险的食源性致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌（O157:H7）、李斯特菌、金黄色葡萄球菌等。我们将深入解析它们的“生存之道”：它们来自何处？如何在食物中繁殖？又如何通过污染的双手、餐具、甚至水源传播？ 我们将探讨不同类型食物的微生物风险，例如： 肉类与禽蛋： 它们是沙门氏菌和大肠杆菌的温床。我们将剖析生吃或半熟牛肉、未煮熟的鸡肉、以及未消毒的禽蛋可能带来的严重后果，从轻微的腹泻到可能致命的溶血性尿毒综合征。 海鲜水产： 弧菌、诺如病毒等在生蚝、寿司、刺身中潜伏。本书将揭示冷链断裂、捕捞与处理不当对海产品安全的影响，以及食用生海鲜可能引发的呕吐、腹泻、甚至更严重的全身感染。 蔬菜水果： 即使是看似健康的蔬果，也可能被致病菌污染，尤其是在未充分清洗的情况下。我们将探讨农药残留、粪便污染以及处理过程中的交叉感染等问题，并指出易受污染的蔬菜类型，如绿叶蔬菜和浆果。 乳制品与加工食品： 未经巴氏消毒的牛奶、变质的奶酪、以及储存不当的预包装食品，都可能成为李斯特菌等危险菌群的乐园。本书将追踪这些食品在生产、加工、运输和储存过程中的风险点。 本章的重点在于，让读者了解这些微生物并非遥不可及的传说，而是真实存在于我们日常饮食中的威胁。我们将提供清晰的图解和案例分析，帮助读者直观地认识这些“活物”的破坏力，从而引发对食物安全的初步警觉。 第二章：化学添加剂与农药残留——餐桌上的“无形毒药” 在追求效率和外观的现代食品工业中，各种化学添加剂被广泛应用，从防腐剂、着色剂、增味剂到甜味剂。它们在一定剂量下或许是安全的，但长期、过量摄入，或与其他化学物质协同作用，其潜在的健康风险不容忽视。本书将深入探讨那些备受争议的食品添加剂，例如： 亚硝酸盐： 在加工肉类中广泛使用，它能带来诱人的粉红色泽，却可能在体内转化为致癌的亚硝胺。我们将分析不同加工肉制品中的亚硝酸盐含量，以及减少其摄入的方法。 人工甜味剂： 它们被添加到各种“无糖”或“低糖”食品中，但一些研究表明，长期摄入可能干扰肠道菌群，甚至与代谢疾病有关。本书将审视不同类型人工甜味剂的科学证据，以及它们对人体的影响。 防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾）： 延长食品保质期，但对某些人群可能引发过敏反应。我们将探讨这些防腐剂的安全性数据，以及如何识别和规避高风险产品。 除了人为添加的化学物质，农药残留也是一个不容忽视的“隐形杀手”。本书将详细阐述哪些农作物更容易残留农药，以及这些农药对人体可能造成的短期和长期影响，从神经毒性到内分泌干扰。我们将讨论如何通过选择有机食品、仔细清洗蔬果，以及了解不同季节性蔬果的农药残留情况，来最大程度地降低风险。 本章将提供具体的食品分类和成分分析，帮助读者学会阅读食品标签，识别那些可能隐藏着潜在风险的成分。我们将强调“少即是多”的原则，鼓励读者选择天然、加工较少的食物。 第三章：生物毒素与过敏原——隐藏在美味中的“定时炸弹” 除了微生物和化学物质，某些天然存在的生物毒素以及隐藏在食物中的过敏原，同样是威胁我们健康的“定时炸弹”。本书将一一揭示： 植物性生物毒素： 许多植物为了自我保护，会产生天然的毒素，如发芽土豆中的龙葵素、未煮熟的豆类中的植物凝集素、未成熟的番茄中的番茄碱等。本书将详细列举常见的含有生物毒素的食材，并提供安全食用方法，例如充分烹饪、去除特定部位等。 霉菌毒素： 储存不当的谷物、坚果、水果等可能滋生霉菌，产生黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等致癌物质。我们将深入探讨霉菌毒素的危害，以及如何通过正确的储存方式和观察食物外观来避免摄入。 海鲜毒素： 某些鱼类体内可能积累雪卡毒素、河豚毒素等，食用后会引起严重的神经系统症状。本书将介绍哪些鱼类需要特别警惕，以及如何识别和避免这些毒素。 食物过敏原： 常见的食物过敏原如花生、鸡蛋、牛奶、小麦、大豆、鱼、贝类等，对过敏体质人群而言，即使微量摄入也可能引发严重的过敏反应，甚至危及生命。本书将深入剖析食物过敏的原理，以及如何通过识别症状、仔细阅读食品标签，以及在日常生活中采取必要的预防措施来管理食物过敏。 本章将提供详细的案例研究，展示生物毒素和过敏原如何在一个不经意的瞬间，给个体带来巨大的健康冲击。我们将强调对食物的敬畏之心，以及了解食物的天然属性的重要性。 第四章：厨房里的“战场”——烹饪与储存的风险管理 即使我们已经了解了潜在的风险，但如果不掌握正确的烹饪和储存方法，这些风险依然会如影随形。本章将化身为您的“厨房安全顾问”，为您提供实用、可操作的风险管理指南： 烹饪的“黄金法则”： 不同的食材需要不同的烹饪温度和时间才能有效杀灭病原菌。我们将提供一份简明的“烹饪温度指南”，让您了解各种肉类、禽蛋、海鲜最安全的内部烹饪温度。同时，我们将强调“不二加热”的原则，避免反复加热导致营养流失和交叉污染。 交叉污染的“零容忍”： 生食和熟食的分离是关键。本书将详细讲解如何正确使用砧板、刀具，以及避免在处理生食和熟食之间不进行彻底清洗。我们还将探讨冰箱储存的“黄金法则”，包括分区储存、密封包装以及定期清洁冰箱的重要性。 剩菜的“生死考验”： 剩菜并非洪水猛兽，但储存不当会迅速滋生细菌。我们将指导您如何安全地储存剩菜，以及哪些食物在反复加热后风险最高。 外卖与外出就餐的“风险评估”： 在餐厅或外卖食品中，我们对食材的来源和处理过程往往知之甚少。本书将教您如何通过观察餐厅的环境、食物的外观和气味，来初步评估其卫生状况，以及如何选择更安全的用餐方式。 本章将提供一系列厨房实用技巧和“一看就懂”的图示，让您在日常烹饪和储存中，都能做到心中有数，将“病从口入”的风险降至最低。 第五章：智慧的消费者——如何做出更健康的选择 了解了风险，掌握了方法，接下来就是如何将这些知识转化为实际行动。本书的最后一章，将着力于赋能您成为一个更智慧、更警觉的消费者： “读懂”食品标签： 食品标签上的信息量巨大，学会解读它们是保障食品安全的第一步。我们将逐一解析营养成分表、配料表、生产日期、保质期等关键信息，教您如何识别那些可能含有隐患的成分。 明智的选择： 从购买食材到选择餐厅，本书将提供一系列实用建议。例如，如何选择新鲜的肉类、如何辨别变质的水果、如何选择信誉良好的商家等。 建立健康的饮食习惯： 远离“病从口入”并非一朝一夕之功，它需要我们长期坚持健康的饮食习惯。本书将倡导平衡饮食、多样化摄入、适度烹饪等原则，帮助您构建一个更强大的免疫系统，以应对可能存在的健康威胁。 积极的声音： 当您遇到食品安全问题时，如何有效地发声，如何维护自己的合法权益？本书也将提供一些指导和建议。 《病从口入：舌尖上的隐形杀手》并非是要制造恐慌，而是希望通过知识的力量，让我们重新审视我们习以为常的饮食习惯。它是一本实用的百科全书，也是一份沉甸甸的健康警示录。阅读本书，您将不再仅仅是食物的享用者，更是一位有意识、有能力守护自己餐桌安全的“健康卫士”。 愿每一餐，都能带来真正的营养与安心，而不是潜藏的危机。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店里看到一本新出的关于健康生活方式的书，它的封面设计很简洁，但标题却很有力量，似乎在提醒我们一些被忽视的细节。我一直在思考，在追求高效、便捷的现代生活中，我们似乎常常以牺牲健康为代价，而很多时候，这种牺牲又往往源于我们对身体的无知和对生活习惯的疏忽。这本书吸引我的地方在于，它并没有把疾病描写得过于可怕，而是用一种平和、理性的态度，引导读者去审视自己的日常生活，去关注那些看似微不足道的选择，如何潜移默化地影响着我们的身体状态。我期待这本书能够提供一些具体的“小贴士”，比如如何更科学地搭配膳食，如何更好地应对压力，如何找到适合自己的运动方式等等。更重要的是，我希望它能够帮助我建立起一种长期、可持续的健康习惯，而不是昙花一现的“打卡式”养生。一本真正好的健康书，应该能够成为我们生活中的一个温暖的提醒，让我们在忙碌之余，也能停下来，关注内心最真实的声音，聆听身体发出的信号。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书架上浏览，一本名为《餐桌上的健康密码》的书引起了我的注意。书名本身就充满了探索的意味，仿佛在暗示着我们日常的饮食中，隐藏着许多影响健康的秘密。我一直对食物与健康之间的微妙联系感到好奇，也常常在各种健康资讯中感到困惑，不知道哪些才是真正科学有效的信息。我希望这本书能够像一位经验丰富的向导，带领我深入了解我们每天摄入的食物，它们是如何被身体消化吸收，又对我们的健康产生怎样的影响。我期待它能够提供一些关于食材选择、烹饪方式以及膳食搭配的实用建议，帮助我做出更明智的食物选择，从而改善身体状况，预防潜在的疾病。同时，我也希望这本书能够帮助我打破一些关于饮食的误区，建立起一种科学、均衡的健康饮食观。一本好的健康书，不应该是高高在上的理论宣讲，而应该是触手可及的生活指南，能够让我们在日常生活中就能轻松实践，享受健康带来的美好。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于健康的图书太多了，有些充斥着夸大其词的宣传，有些又过于专业，普通人根本看不懂。我一直在寻找一本能够真正站在普通读者角度，用通俗易懂的语言，讲解健康知识的书。我希望这本书能够深入浅出地解释，为什么我们会生病，以及如何通过调整生活方式来预防疾病。特别是关于饮食方面，各种说法层出不穷，让人无所适从。我期待这本书能够提供一些清晰、科学的指导，帮助我辨别那些不准确的信息，建立起正确的健康观念。比如，它能告诉我哪些食物是真正有益健康的，哪些应该尽量避免，以及如何合理搭配膳食，才能让身体保持最佳状态。一本好的健康读物，不应该仅仅是知识的堆砌，更应该是一种生活方式的启蒙，一种自我关怀的引导，它应该让我们感到被赋能，而不是被焦虑所裹挟。

评分☆☆☆☆☆

最近翻了几本关于健康的科普读物，感觉市面上这类书籍良莠不齐，有些过于专业晦涩，有些又流于表面，让人摸不着重点。我一直在寻找一本既能深入浅出地讲解疾病成因，又能提供切实可行建议的书。我希望作者能够站在普通读者的角度，用生动易懂的语言，把复杂的医学知识转化为日常生活中的经验，让我能够轻松地理解“为什么会生病”，并且知道“如何避免生病”。特别是在信息爆炸的时代，各种关于食物营养、健康饮食的说法层出不穷，很多时候甚至相互矛盾，让人无所适从。我渴望的是一本能够拨开迷雾，提供清晰、科学、可靠指导的书籍，它能帮助我辨别那些不准确的健康信息，建立起正确的健康观念，最终真正地掌握自己的健康主动权。一本好的健康读物，不应该仅仅是知识的堆砌，更应该是一种生活方式的启蒙，一种自我关怀的引导，它应该让我们感到被赋能，而不是被焦虑所裹挟。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店里偶然看到一本关于日常保健的书，封面设计很吸引人，仿佛在传递着一种积极向上的生活态度。我一直对如何通过日常生活中的点滴习惯来维持健康感到兴趣，也深知许多疾病的发生与我们的生活方式息息相关。我期待这本书能够以一种温和而富有启发性的方式，引导读者去审视自己的饮食、作息、运动以及情绪管理等方面。我希望它能提供一些简单易行的方法，让我们在忙碌的生活中也能找到平衡，关注身体发出的信号，及时做出调整。这本书的吸引力在于，它并没有将健康描绘成一个遥不可及的目标，而是将其融入到我们的日常生活中，让我们感受到健康是可以触及的，并且是可以主动去实现的。我希望它能成为我生活中的一个良师益友，时刻提醒我保持警惕，关注身体的需求，从而活出更健康、更有活力的自我。