正版 烹海鲜(海鲜烹调方法一次学会)好食尚系列书籍杨桃鱼虾蟹贝等各种海鲜料理大全 海鲜烹 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

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店铺： 恒久图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553749464

商品编码：29764929774

包装：104200

开本：16

出版时间：2016-12-01

页数：296

商品参数

烹海鲜(好食尚)
	定价	45.00
	出版社	江苏凤凰科学技术出版社
	出版时间	2016年12月
	开本	16
	作者	杨桃美食编辑部
	页数	296
	ISBN编码	9787553749464

内容介绍

海鲜市场上的海鲜种类**丰富，能够变化的家常料理有很多，也很适合各种不同的烹调方式，不论是方便的大火快炒、*能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是带着面衣香气的油炸，每种不同的烹调方式都能巧妙的衬托出海鲜的鲜美与肉质的Q弹。虽然海鲜料理并不难，但许多人不喜爱海鲜的腥味，也担心没有料理好会让海鲜的肉质变老，其实只要注意火候和煮的时间，料理海鲜就不容易失败。 本书兼具经*、家常和创意的400道海鲜料理，让你天天都可以享用不同的新菜色，今*想吃哪一道菜，翻开本书就知道。

作者介绍

杨桃美食编辑部，杨桃美食编辑部隶属杨桃文化事业有限公司。该公司主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。提供超过25000道食谱信息、3000部专业的动态影音示范影片、超丰富的餐厅、旅游信息分享。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力*大程度的美食出版公司。

目录

07导读快速海鲜新鲜天天换着吃
09海鲜推荐去腥材料
10海鲜怎么料理*好吃
12海鲜料理常见问题大解惑
鱼类料理篇
鱼类的挑选、处理诀窍大公开16
宫保鱼丁18
三杯鱼块18
糖醋鲜鱼19
五彩糖醋鱼19
清炒鱼片20
椒麻炒鱼柳20
蒜苗炒鲷鱼21
油爆石斑片21
茭白炒鱼片22
蜜汁鱼下巴22
黑胡椒洋葱鱼条23
酸菜炒三文鱼23
香蒜鲷鱼片24
泰式酸甜鱼片24
沙嗲咖喱鱼25
XO酱炒石斑25
蒜香银鱼26
辣味花生银鱼26
西芹炒银鱼26
辣味丁香鱼27
香菜炒丁香鱼27
鲜爆脆鳝片28
韭黄鳝糊28
酸辣炒鱼肚29
酸辣鱼皮29
蒜酥鱼块30
椒盐鱼块30
锅贴鱼片31
酥炸鱼条31
泰式酥炸鱼柳32
黄金鱼排33
香酥香鱼33
香酥柳叶鱼34
酥炸柳叶鱼34
酥炸水晶鱼35
烟熏黄鱼35
香煎鳕鱼36
蒜香煎三文鱼37
香煎鲳鱼37
橙汁鲳鱼38
五柳鱼38
普罗旺斯煎鳕鱼39
干煎茄汁黄鱼39
蛋煎鱼片40
银鱼煎蛋40
葱烧鲫鱼41
葱烧鱼41
鲳鱼米粉42
红烧滑水43
胡麻油鱼片44
啤酒鱼44
韩式泡菜鱼45
西红柿烧鱼45
蒜烧黄鱼46
蒜烧三文鱼块46
砂锅鱼头47
茶香鲭鱼48
酸菜鱼48
日式煮鱼49
三文鱼卤49
咖喱煮鱼块50
咸鱼鸡丁豆腐煲51
鲜鱼粄条煲51
鱼片翡翠煲52
红烧鱼唇煲53
柳松菇三文鱼卷53
蒜炖鳗鱼54
药炖鲈鱼54
苋菜银鱼羹55
三丝鱼翅羹56
鲜鱼汤57
鲜鱼味噌汤57
鱼肚汤58
鱼肠汤58
南瓜鲜鱼浓汤59
越式酸鱼汤59
豆酥鳕鱼61
豆豉蒸鱼62
破布子蒸鳕鱼63
豆瓣鱼64
豆酱鲜鱼64
清蒸鲈鱼65

精选烹饪指南：家常菜谱的精髓与实践 书名：家常滋味：从零开始的厨房入门与经典菜肴精选 图书简介 本书是专为厨房新手和希望系统性提升日常烹饪技巧的家庭厨师量身打造的一本实用指南。它旨在帮助读者轻松掌握最基础的厨房操作，理解不同食材的处理原则，并最终能够自信地烹饪出一系列温暖人心的家常菜肴。本书聚焦于最贴近日常生活的食材，如常见的禽肉、猪牛羊肉、时令蔬菜、豆制品以及基础的主食制作，而非专注于某一特定品类的专业领域（如海鲜的复杂处理与多样化烹调）。 第一部分：厨房的基石——准备与安全 本部分着重于建立一个高效、安全的家庭厨房环境。我们不涉及复杂的食材采购渠道或海鲜的高级储存技巧，而是聚焦于最普遍适用的基础知识。 1. 厨房安全与卫生规范： 详细讲解了食材处理的基本卫生流程，包括生熟分开的原则、洗手的重要性、刀具的正确握持与存放方式，以及如何安全使用燃气灶具和电器。内容涵盖了基本的食物中毒预防知识，确保读者在烹饪过程中将风险降至最低。 2. 基础工具箱的构建与使用： 介绍家庭厨房必备的非专业化工具，如常用锅具（炒锅、汤锅、平底锅）的选择标准、刀具（菜刀、水果刀）的磨砺与保养，以及量具的使用。重点在于“如何用好手头的工具”，而非介绍昂贵或罕见的专业设备。 3. 调味品的入门认知： 系统梳理中餐家庭烹饪中最常用的基础调味品，包括盐、糖、酱油（生抽、老抽）、醋、料酒、姜、蒜、葱。阐述每种调味品在不同菜系中的作用和用量上的基本比例，帮助读者建立味觉平衡的基础概念。例如，如何通过调整糖和醋的比例来制作基础的糖醋口，而不涉及任何复杂的香料组合。 第二部分：蔬菜的艺术——时令与搭配 本部分致力于让读者掌握蔬菜处理的精髓，理解不同蔬菜的质地和烹饪时间，确保每一口蔬菜都能保持其最佳的口感和营养。 1. 基础蔬菜处理技巧： 涵盖了叶菜（如青菜、菠菜）、根茎类（如土豆、胡萝卜）和瓜果类（如黄瓜、茄子）的清洗、去皮、切配方法。强调不同形状（切片、切丁、切丝）对最终菜肴口感的影响。 2. 经典素炒与快手素菜： 提供了大量不依赖复杂技巧的素菜食谱。例如： 清炒时令绿叶菜： 掌握“大火快炒”的秘诀，保持蔬菜的翠绿和脆嫩。 蒜蓉/蚝油处理： 针对常见的西兰花、菜心等，教授如何用最简单的调味突出食材本味。 家常炖煮： 如土豆炖白菜、番茄炖豆腐，侧重于食材的软烂程度和汤汁的融合。 3. 豆制品与菌菇的妙用： 介绍豆腐（老豆腐、嫩豆腐）的去水技巧、煎制方法，以及常见菌菇（如香菇、平菇）的增香技巧。食谱集中于家常豆腐、麻婆豆腐等经典菜肴的简化版本。 第三部分：肉类的基础烹饪法则 本书在肉类部分严格遵循家庭操作的便捷性，重点讲解禽肉、猪肉和牛肉的最常用处理和烹饪方式，不涉及复杂的腌制工艺或特殊的部位处理。 1. 禽肉入门（鸡肉为主）： 教授如何正确斩切整鸡或鸡块，基础的焯水去腥技巧。食谱精选： 可乐鸡翅/红烧鸡块： 掌握基础的糖色（炒糖色）和收汁技巧。 家常炖鸡汤： 强调长时间慢炖的火候控制，注重汤品的清澈与营养。 2. 猪肉的万能处理法： 猪肉是家庭餐桌的主角，本部分侧重于最受欢迎的几种做法： 炒肉片/肉丝： 如何滑炒出嫩滑的肉片，避免炒老。 红烧肉（基础版）： 侧重于酱油、糖和水的比例，实现软糯入味，而非追求极其复杂的香料包。 蒜蓉回锅肉（简化版）： 侧重于五花肉的煮制火候和煸炒出油的技巧。 3. 牛肉的处理与简易烹饪： 由于牛肉通常需要更精细的处理，本书仅提供简单易行的做法，如： 黑椒牛肉粒： 掌握快速煎制牛肉粒，保持内部的汁水。 家常炖牛肉（萝卜或土豆）： 侧重于小苏打或淀粉在嫩化牛肉中的辅助作用。 第四部分：主食与汤品的和谐搭配 本部分将烹饪的范围延伸到餐桌的核心——主食和汤品，确保读者能够完成一顿完整的家庭正餐。 1. 米饭的完美烹煮： 教授不同品种的米（白米、糙米）淘洗和水量配比的经验法则，以及使用电饭煲的进阶技巧（如焖饭、煮粥）。 2. 面食的基础操作： 包括水煮挂面、制作简单的鸡蛋打卤面，以及如何制作基础的面疙瘩汤。重点在于水开下面、煮制时间的把控。 3. 暖心快手汤品： 精选四到五款适合日常制作的汤，这些汤品制作过程短，调味简单，如： 紫菜蛋花汤 番茄鸡蛋汤 白萝卜排骨汤（基础高汤制作） 总结 《家常滋味》的目的不是教授如何处理珍稀食材或复杂的异域料理，而是致力于将烹饪这件事变得日常化、可行化。它是一本扎根于厨房实际需求的手册，通过对基础技巧的扎实训练，让每一位拿起锅铲的人都能充满信心地做出美味、健康且令人满足的家常菜。本书的重点在于“如何把手头的普通食材，用最对的方法，烹饪出最家常的味道”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对手边的一些零散菜谱不太满意，总觉得缺了点什么，缺乏系统性，而且很多菜谱讲得不够细致，容易让人望而却步。这本《正版 烹海鲜(海鲜烹调方法一次学会)好食尚系列书籍杨桃鱼虾蟹贝等各种海鲜料理大全 海鲜烹》恰恰填补了我的这个空白。这本书的设计理念非常棒，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本“海鲜烹饪指南”。它从最基础的海鲜分类、选购技巧开始，非常详细地介绍了各种鱼、虾、蟹、贝类的特性，以及如何判断其新鲜度。这一点对于我们普通家庭来说非常重要，能帮助我们避免买到不新鲜的海鲜，从源头上保证了菜肴的美味。接着，它深入讲解了海鲜的预处理方法，比如如何去腥、如何去壳、如何去除内脏等，这些关键步骤的讲解都非常细致，配有清晰的图片，让我这个厨房小白也能轻松掌握。最让我惊喜的是，书中提供了非常多样的烹饪方法，从最简单的清蒸、白灼，到更复杂的烤、炸、焗，应有尽有。而且，每道菜的步骤都讲解得非常清晰，用词也很容易理解，让我觉得即使是第一次尝试，也能够轻松做出成功的海鲜料理。这本书的出现，让我对在家烹饪海鲜充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 烹海鲜(海鲜烹调方法一次学会)好食尚系列书籍杨桃鱼虾蟹贝等各种海鲜料理大全 海鲜烹》简直是我厨房里的“秘密武器”！我一直很喜欢吃海鲜，但自己在家做总觉得少了点火候，味道也差强人意，有时候还会担心处理不好有腥味。拿到这本书后，我被它的内容深度和广度深深吸引。首先，它不仅仅是教你做菜，更像是一堂关于海鲜的“速成班”。书中对于如何挑选最新鲜的海鲜，提供了非常具体且实用的方法，从外观到触感，甚至是气味，都一一讲解，让我这个新手也能变身“海鲜鉴别师”。更让我惊喜的是，它对各种海鲜的预处理方法讲解得非常细致，比如如何给虾去虾线，如何处理螃蟹的内脏，以及如何给海鱼去腥，这些平时容易被忽略的小细节，在这本书里都得到了详尽的指导，让我做出来的海鲜告别了腥味，口感也更加鲜美。而且，书中涵盖了各种烹饪方式，从家常的清蒸、红烧，到一些我从未尝试过的创意海鲜菜肴，都一一呈现。它的步骤讲解清晰明了，图片也很精美，让我每次看都跃跃欲试。这本书的出现，彻底改变了我对在家烹饪海鲜的看法，让我现在越来越享受自己动手制作美味的过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外吃饭的海鲜爱好者，总想着在家也能复刻那些美味，但往往事与愿违。这次入手了这本《正版 烹海鲜(海鲜烹调方法一次学会)好食尚系列书籍杨桃鱼虾蟹贝等各种海鲜料理大全 海鲜烹》，感觉真的挖到宝了！这本书的亮点在于它的系统性，它不是简单地列出菜名和做法，而是从基础入手，将海鲜的“前世今生”都讲清楚了。比如，对于如何选择最新鲜的海鲜，书中给出了一系列非常具体且实用的判断标准，从眼睛、鱼鳃、外壳颜色到弹性，都一一点明，避免了我们在市场上的盲目挑选。而且，针对不同海鲜的特点，它还提供了详细的处理教程，比如如何给螃蟹放血、如何给虾开背、如何处理扇贝的沙囊等等，这些细节处理得非常到位，避免了常见的腥味和泥沙问题，让烹饪过程更加顺畅。更棒的是，书中还涵盖了从家常到宴客的各种菜肴，从简单的白灼到复杂的焗烤，几乎你想到的海鲜做法这里都有。阅读这本书的过程，让我感觉像是在上一堂生动实用的海鲜烹饪大师课，不仅学到了具体的菜谱，更重要的是掌握了烹饪海鲜的核心技巧，让我对自家厨房里的海鲜料理充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但对于海鲜的处理总是有种莫名的畏惧感，总觉得它处理不好就容易腥味重，口感也不对。这本《正版 烹海鲜(海鲜烹调方法一次学会)好食尚系列书籍杨桃鱼虾蟹贝等各种海鲜料理大全 海鲜烹》彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本食谱，更像是一本海鲜百科全书。首先，它对各种常见海鲜的特性讲解得非常细致，比如不同鱼类的肉质特点，虾蟹的生长习性，以及贝类的处理方法，这些基础知识的普及让我对海鲜有了更深的认识，也更有底气去尝试。书中关于海鲜的挑选和预处理环节，讲解得尤为用心，一些小技巧，比如如何分辨死蟹和活蟹，如何给海鱼去腥，甚至是处理虾时如何保留虾的完整性，都非常实用。我尤其喜欢书中对不同海鲜烹饪方式的阐述，它会根据海鲜的特性推荐最适合的烹饪方法，比如某些鱼类适合清蒸以保留原味，而另一些则适合红烧或油炸来增加风味。它的步骤讲解清晰明了，就算是厨房新手也能轻松上手，让我从一个对海鲜望而却步的烹饪爱好者，变成了一个乐于尝试各种海鲜料理的“大厨”。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 烹海鲜(海鲜烹调方法一次学会)好食尚系列书籍杨桃鱼虾蟹贝等各种海鲜料理大全 海鲜烹》真的是一本让我惊喜连连的书。我一直以来都对海鲜情有独钟，但总觉得在家烹饪总少了那么点“海鲜馆”的味道，有时候尝试做一些复杂的菜肴，更是手忙脚乱，最后成品也总是不尽如人意。这次抱着试试看的心态买了这本，结果打开的第一页就被那清晰精美的图片吸引住了，仿佛能闻到大海的鲜味扑鼻而来。书中的排版设计非常人性化，每一道菜都配有详尽的步骤图解，对于我这种“手残党”来说简直是救星。更让我印象深刻的是，书中不仅仅罗列了常见的海鲜烹饪方法，还深入讲解了海鲜的种类、挑选技巧、处理方法，甚至还提到了不同海鲜的最佳烹饪季节和搭配建议。比如，它详细介绍了如何辨别新鲜的鱼虾，如何去除虾线和蟹的内脏，这些细节平时很难在其他菜谱中找到。而且，书中不仅有家常的清蒸、红烧，还有一些我从未尝试过的创意海鲜料理，光是看看就觉得跃跃欲试。阅读的过程就像是在接受一位经验丰富的大厨的现场指导，每一步都讲解得非常到位，让我非常有信心能够在家做出媲美餐厅级别的海鲜美味。