正版 烹海鮮(海鮮烹調方法一次學會)好食尚係列書籍楊桃魚蝦蟹貝等各種海鮮料理大全 海鮮烹 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 海鮮
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• 傢常菜
• 海鮮料理
• 楊桃美食
• 好食尚係列
• 貝類
• 蝦蟹

店鋪： 恒久圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553749464

商品編碼：29764929774

包裝：104200

開本：16

齣版時間：2016-12-01

頁數：296

商品參數

烹海鮮(好食尚)
	定價	45.00
	齣版社	江蘇鳳凰科學技術齣版社
	齣版時間	2016年12月
	開本	16
	作者	楊桃美食編輯部
	頁數	296
	ISBN編碼	9787553749464

內容介紹

海鮮市場上的海鮮種類**豐富，能夠變化的傢常料理有很多，也很適閤各種不同的烹調方式，不論是方便的大火快炒、*能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是帶著麵衣香氣的油炸，每種不同的烹調方式都能巧妙的襯托齣海鮮的鮮美與肉質的Q彈。雖然海鮮料理並不難，但許多人不喜愛海鮮的腥味，也擔心沒有料理好會讓海鮮的肉質變老，其實隻要注意火候和煮的時間，料理海鮮就不容易失敗。 本書兼具經*、傢常和創意的400道海鮮料理，讓你天天都可以享用不同的新菜色，今*想吃哪一道菜，翻開本書就知道。

作者介紹

楊桃美食編輯部，楊桃美食編輯部隸屬楊桃文化事業有限公司。該公司主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。提供超過25000道食譜信息、3000部專業的動態影音示範影片、超豐富的餐廳、旅遊信息分享。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力*大程度的美食齣版公司。

目錄

07導讀快速海鮮新鮮天天換著吃
09海鮮推薦去腥材料
10海鮮怎麼料理*好吃
12海鮮料理常見問題大解惑
魚類料理篇
魚類的挑選、處理訣竅大公開16
宮保魚丁18
三杯魚塊18
糖醋鮮魚19
五彩糖醋魚19
清炒魚片20
椒麻炒魚柳20
蒜苗炒鯛魚21
油爆石斑片21
茭白炒魚片22
蜜汁魚下巴22
黑鬍椒洋蔥魚條23
酸菜炒三文魚23
香蒜鯛魚片24
泰式酸甜魚片24
沙嗲咖喱魚25
XO醬炒石斑25
蒜香銀魚26
辣味花生銀魚26
西芹炒銀魚26
辣味丁香魚27
香菜炒丁香魚27
鮮爆脆鱔片28
韭黃鱔糊28
酸辣炒魚肚29
酸辣魚皮29
蒜酥魚塊30
椒鹽魚塊30
鍋貼魚片31
酥炸魚條31
泰式酥炸魚柳32
黃金魚排33
香酥香魚33
香酥柳葉魚34
酥炸柳葉魚34
酥炸水晶魚35
煙熏黃魚35
香煎鱈魚36
蒜香煎三文魚37
香煎鯧魚37
橙汁鯧魚38
五柳魚38
普羅旺斯煎鱈魚39
乾煎茄汁黃魚39
蛋煎魚片40
銀魚煎蛋40
蔥燒鯽魚41
蔥燒魚41
鯧魚米粉42
紅燒滑水43
鬍麻油魚片44
啤酒魚44
韓式泡菜魚45
西紅柿燒魚45
蒜燒黃魚46
蒜燒三文魚塊46
砂鍋魚頭47
茶香鯖魚48
酸菜魚48
日式煮魚49
三文魚鹵49
咖喱煮魚塊50
鹹魚雞丁豆腐煲51
鮮魚粄條煲51
魚片翡翠煲52
紅燒魚唇煲53
柳鬆菇三文魚捲53
蒜燉鰻魚54
藥燉鱸魚54
莧菜銀魚羹55
三絲魚翅羹56
鮮魚湯57
鮮魚味噌湯57
魚肚湯58
魚腸湯58
南瓜鮮魚濃湯59
越式酸魚湯59
豆酥鱈魚61
豆豉蒸魚62
破布子蒸鱈魚63
豆瓣魚64
豆醬鮮魚64
清蒸鱸魚65

精選烹飪指南：傢常菜譜的精髓與實踐 書名：傢常滋味：從零開始的廚房入門與經典菜肴精選 圖書簡介 本書是專為廚房新手和希望係統性提升日常烹飪技巧的傢庭廚師量身打造的一本實用指南。它旨在幫助讀者輕鬆掌握最基礎的廚房操作，理解不同食材的處理原則，並最終能夠自信地烹飪齣一係列溫暖人心的傢常菜肴。本書聚焦於最貼近日常生活的食材，如常見的禽肉、豬牛羊肉、時令蔬菜、豆製品以及基礎的主食製作，而非專注於某一特定品類的專業領域（如海鮮的復雜處理與多樣化烹調）。 第一部分：廚房的基石——準備與安全 本部分著重於建立一個高效、安全的傢庭廚房環境。我們不涉及復雜的食材采購渠道或海鮮的高級儲存技巧，而是聚焦於最普遍適用的基礎知識。 1. 廚房安全與衛生規範： 詳細講解瞭食材處理的基本衛生流程，包括生熟分開的原則、洗手的重要性、刀具的正確握持與存放方式，以及如何安全使用燃氣竈具和電器。內容涵蓋瞭基本的食物中毒預防知識，確保讀者在烹飪過程中將風險降至最低。 2. 基礎工具箱的構建與使用： 介紹傢庭廚房必備的非專業化工具，如常用鍋具（炒鍋、湯鍋、平底鍋）的選擇標準、刀具（菜刀、水果刀）的磨礪與保養，以及量具的使用。重點在於“如何用好手頭的工具”，而非介紹昂貴或罕見的專業設備。 3. 調味品的入門認知： 係統梳理中餐傢庭烹飪中最常用的基礎調味品，包括鹽、糖、醬油（生抽、老抽）、醋、料酒、薑、蒜、蔥。闡述每種調味品在不同菜係中的作用和用量上的基本比例，幫助讀者建立味覺平衡的基礎概念。例如，如何通過調整糖和醋的比例來製作基礎的糖醋口，而不涉及任何復雜的香料組閤。 第二部分：蔬菜的藝術——時令與搭配 本部分緻力於讓讀者掌握蔬菜處理的精髓，理解不同蔬菜的質地和烹飪時間，確保每一口蔬菜都能保持其最佳的口感和營養。 1. 基礎蔬菜處理技巧： 涵蓋瞭葉菜（如青菜、菠菜）、根莖類（如土豆、鬍蘿蔔）和瓜果類（如黃瓜、茄子）的清洗、去皮、切配方法。強調不同形狀（切片、切丁、切絲）對最終菜肴口感的影響。 2. 經典素炒與快手素菜： 提供瞭大量不依賴復雜技巧的素菜食譜。例如： 清炒時令綠葉菜： 掌握“大火快炒”的秘訣，保持蔬菜的翠綠和脆嫩。 蒜蓉/蠔油處理： 針對常見的西蘭花、菜心等，教授如何用最簡單的調味突齣食材本味。 傢常燉煮： 如土豆燉白菜、番茄燉豆腐，側重於食材的軟爛程度和湯汁的融閤。 3. 豆製品與菌菇的妙用： 介紹豆腐（老豆腐、嫩豆腐）的去水技巧、煎製方法，以及常見菌菇（如香菇、平菇）的增香技巧。食譜集中於傢常豆腐、麻婆豆腐等經典菜肴的簡化版本。 第三部分：肉類的基礎烹飪法則 本書在肉類部分嚴格遵循傢庭操作的便捷性，重點講解禽肉、豬肉和牛肉的最常用處理和烹飪方式，不涉及復雜的醃製工藝或特殊的部位處理。 1. 禽肉入門（雞肉為主）： 教授如何正確斬切整雞或雞塊，基礎的焯水去腥技巧。食譜精選： 可樂雞翅/紅燒雞塊： 掌握基礎的糖色（炒糖色）和收汁技巧。 傢常燉雞湯： 強調長時間慢燉的火候控製，注重湯品的清澈與營養。 2. 豬肉的萬能處理法： 豬肉是傢庭餐桌的主角，本部分側重於最受歡迎的幾種做法： 炒肉片/肉絲： 如何滑炒齣嫩滑的肉片，避免炒老。 紅燒肉（基礎版）： 側重於醬油、糖和水的比例，實現軟糯入味，而非追求極其復雜的香料包。 蒜蓉迴鍋肉（簡化版）： 側重於五花肉的煮製火候和煸炒齣油的技巧。 3. 牛肉的處理與簡易烹飪： 由於牛肉通常需要更精細的處理，本書僅提供簡單易行的做法，如： 黑椒牛肉粒： 掌握快速煎製牛肉粒，保持內部的汁水。 傢常燉牛肉（蘿蔔或土豆）： 側重於小蘇打或澱粉在嫩化牛肉中的輔助作用。 第四部分：主食與湯品的和諧搭配 本部分將烹飪的範圍延伸到餐桌的核心——主食和湯品，確保讀者能夠完成一頓完整的傢庭正餐。 1. 米飯的完美烹煮： 教授不同品種的米（白米、糙米）淘洗和水量配比的經驗法則，以及使用電飯煲的進階技巧（如燜飯、煮粥）。 2. 麵食的基礎操作： 包括水煮掛麵、製作簡單的雞蛋打鹵麵，以及如何製作基礎的麵疙瘩湯。重點在於水開下麵、煮製時間的把控。 3. 暖心快手湯品： 精選四到五款適閤日常製作的湯，這些湯品製作過程短，調味簡單，如： 紫菜蛋花湯 番茄雞蛋湯 白蘿蔔排骨湯（基礎高湯製作） 總結 《傢常滋味》的目的不是教授如何處理珍稀食材或復雜的異域料理，而是緻力於將烹飪這件事變得日常化、可行化。它是一本紮根於廚房實際需求的手冊，通過對基礎技巧的紮實訓練，讓每一位拿起鍋鏟的人都能充滿信心地做齣美味、健康且令人滿足的傢常菜。本書的重點在於“如何把手頭的普通食材，用最對的方法，烹飪齣最傢常的味道”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外吃飯的海鮮愛好者，總想著在傢也能復刻那些美味，但往往事與願違。這次入手瞭這本《正版 烹海鮮(海鮮烹調方法一次學會)好食尚係列書籍楊桃魚蝦蟹貝等各種海鮮料理大全 海鮮烹》，感覺真的挖到寶瞭！這本書的亮點在於它的係統性，它不是簡單地列齣菜名和做法，而是從基礎入手，將海鮮的“前世今生”都講清楚瞭。比如，對於如何選擇最新鮮的海鮮，書中給齣瞭一係列非常具體且實用的判斷標準，從眼睛、魚鰓、外殼顔色到彈性，都一一點明，避免瞭我們在市場上的盲目挑選。而且，針對不同海鮮的特點，它還提供瞭詳細的處理教程，比如如何給螃蟹放血、如何給蝦開背、如何處理扇貝的沙囊等等，這些細節處理得非常到位，避免瞭常見的腥味和泥沙問題，讓烹飪過程更加順暢。更棒的是，書中還涵蓋瞭從傢常到宴客的各種菜肴，從簡單的白灼到復雜的焗烤，幾乎你想到的海鮮做法這裏都有。閱讀這本書的過程，讓我感覺像是在上一堂生動實用的海鮮烹飪大師課，不僅學到瞭具體的菜譜，更重要的是掌握瞭烹飪海鮮的核心技巧，讓我對自傢廚房裏的海鮮料理充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版 烹海鮮(海鮮烹調方法一次學會)好食尚係列書籍楊桃魚蝦蟹貝等各種海鮮料理大全 海鮮烹》簡直是我廚房裏的“秘密武器”！我一直很喜歡吃海鮮，但自己在傢做總覺得少瞭點火候，味道也差強人意，有時候還會擔心處理不好有腥味。拿到這本書後，我被它的內容深度和廣度深深吸引。首先，它不僅僅是教你做菜，更像是一堂關於海鮮的“速成班”。書中對於如何挑選最新鮮的海鮮，提供瞭非常具體且實用的方法，從外觀到觸感，甚至是氣味，都一一講解，讓我這個新手也能變身“海鮮鑒彆師”。更讓我驚喜的是，它對各種海鮮的預處理方法講解得非常細緻，比如如何給蝦去蝦綫，如何處理螃蟹的內髒，以及如何給海魚去腥，這些平時容易被忽略的小細節，在這本書裏都得到瞭詳盡的指導，讓我做齣來的海鮮告彆瞭腥味，口感也更加鮮美。而且，書中涵蓋瞭各種烹飪方式，從傢常的清蒸、紅燒，到一些我從未嘗試過的創意海鮮菜肴，都一一呈現。它的步驟講解清晰明瞭，圖片也很精美，讓我每次看都躍躍欲試。這本書的齣現，徹底改變瞭我對在傢烹飪海鮮的看法，讓我現在越來越享受自己動手製作美味的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版 烹海鮮(海鮮烹調方法一次學會)好食尚係列書籍楊桃魚蝦蟹貝等各種海鮮料理大全 海鮮烹》真的是一本讓我驚喜連連的書。我一直以來都對海鮮情有獨鍾，但總覺得在傢烹飪總少瞭那麼點“海鮮館”的味道，有時候嘗試做一些復雜的菜肴，更是手忙腳亂，最後成品也總是不盡如人意。這次抱著試試看的心態買瞭這本，結果打開的第一頁就被那清晰精美的圖片吸引住瞭，仿佛能聞到大海的鮮味撲鼻而來。書中的排版設計非常人性化，每一道菜都配有詳盡的步驟圖解，對於我這種“手殘黨”來說簡直是救星。更讓我印象深刻的是，書中不僅僅羅列瞭常見的海鮮烹飪方法，還深入講解瞭海鮮的種類、挑選技巧、處理方法，甚至還提到瞭不同海鮮的最佳烹飪季節和搭配建議。比如，它詳細介紹瞭如何辨彆新鮮的魚蝦，如何去除蝦綫和蟹的內髒，這些細節平時很難在其他菜譜中找到。而且，書中不僅有傢常的清蒸、紅燒，還有一些我從未嘗試過的創意海鮮料理，光是看看就覺得躍躍欲試。閱讀的過程就像是在接受一位經驗豐富的大廚的現場指導，每一步都講解得非常到位，讓我非常有信心能夠在傢做齣媲美餐廳級彆的海鮮美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對手邊的一些零散菜譜不太滿意，總覺得缺瞭點什麼，缺乏係統性，而且很多菜譜講得不夠細緻，容易讓人望而卻步。這本《正版 烹海鮮(海鮮烹調方法一次學會)好食尚係列書籍楊桃魚蝦蟹貝等各種海鮮料理大全 海鮮烹》恰恰填補瞭我的這個空白。這本書的設計理念非常棒，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本“海鮮烹飪指南”。它從最基礎的海鮮分類、選購技巧開始，非常詳細地介紹瞭各種魚、蝦、蟹、貝類的特性，以及如何判斷其新鮮度。這一點對於我們普通傢庭來說非常重要，能幫助我們避免買到不新鮮的海鮮，從源頭上保證瞭菜肴的美味。接著，它深入講解瞭海鮮的預處理方法，比如如何去腥、如何去殼、如何去除內髒等，這些關鍵步驟的講解都非常細緻，配有清晰的圖片，讓我這個廚房小白也能輕鬆掌握。最讓我驚喜的是，書中提供瞭非常多樣的烹飪方法，從最簡單的清蒸、白灼，到更復雜的烤、炸、焗，應有盡有。而且，每道菜的步驟都講解得非常清晰，用詞也很容易理解，讓我覺得即使是第一次嘗試，也能夠輕鬆做齣成功的海鮮料理。這本書的齣現，讓我對在傢烹飪海鮮充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但對於海鮮的處理總是有種莫名的畏懼感，總覺得它處理不好就容易腥味重，口感也不對。這本《正版 烹海鮮(海鮮烹調方法一次學會)好食尚係列書籍楊桃魚蝦蟹貝等各種海鮮料理大全 海鮮烹》徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜，更像是一本海鮮百科全書。首先，它對各種常見海鮮的特性講解得非常細緻，比如不同魚類的肉質特點，蝦蟹的生長習性，以及貝類的處理方法，這些基礎知識的普及讓我對海鮮有瞭更深的認識，也更有底氣去嘗試。書中關於海鮮的挑選和預處理環節，講解得尤為用心，一些小技巧，比如如何分辨死蟹和活蟹，如何給海魚去腥，甚至是處理蝦時如何保留蝦的完整性，都非常實用。我尤其喜歡書中對不同海鮮烹飪方式的闡述，它會根據海鮮的特性推薦最適閤的烹飪方法，比如某些魚類適閤清蒸以保留原味，而另一些則適閤紅燒或油炸來增加風味。它的步驟講解清晰明瞭，就算是廚房新手也能輕鬆上手，讓我從一個對海鮮望而卻步的烹飪愛好者，變成瞭一個樂於嘗試各種海鮮料理的“大廚”。