具體描述
| 圖書基本信息 |
| 圖書名稱 | 陝北蕎麥研究 | 作者 | 段誌龍,王常軍 |
| 定價 | 25.00元 | 齣版社 | 中國農業科學技術齣版社 |
| ISBN | 9787511608871 | 齣版日期 | 2012-07-01 |
| 字數 | | 頁碼 | |
| 版次 | 1 | 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 大32開 | 商品重量 | 0.359Kg |
| 內容簡介 |
《陝北蕎麥研究》編寫過程中，引用瞭相關蕎麥專著與有關專傢以及我所蕎麥研究資料。 |
| 作者簡介 |
| 段誌龍，1974年生，陝西洛川人，農藝師，2000年畢業於西北農林科技大學，現在延安市農業科學研究所工作，主要從事小雜糧及乾旱農業研究。現主持陝西省農業技術推廣計劃項目和延安市科學技術研究發展計劃項目（農業攻關），共發錶論文、綜述等文章18篇。曾獲陝西省農業推廣奬三等奬，延安市科技調研三等奬。
王常軍，高級農藝師，1956年7月生，陝西延長縣人，1977年8月畢業於西北農學院農學係。1977～1991年在延長縣農技推廣站等單位工作，1992年調入延安市農科所工作，現任農科所副所長。長期從事養麥、小麥等作物栽培，新品種引進選育工作。獲陝西省二等奬2項、三等奬1項。市一等奬3項。先後在《西北農業學報》、《西北農業大學學報》、《陝西農業研究》、《陝西農技推廣》、《陝西農村建設》等學術刊物發錶論文20餘篇。 |
| 目錄 |
| 章 概述
一、蕎麥的傳說
二、蕎麥在陝北農業生産中的地位
第二章 蕎麥的植物學特徵
一、蕎麥屬的一般植物學特徵
二、蕎麥根的形態結構
三、蕎麥莖的形態結構
四、蕎麥葉的形態結構
五、蕎麥花序和花的形態
六、蕎麥果實和種子的形態結構
七、蕎麥幼苗的形態
第三章 蕎麥的生物學特性與生長發育
一、蕎麥的生物學特徵
二、蕎麥的生長發育
第四章 蕎麥新品種選育
一、蕎麥育種目標
二、蕎麥新品種的選育
三、育種
四、雜交育種
五、多倍體育種
第五章 延安農業科學研究所蕎麥品種引進與選育
一、國傢蕎麥品種區域試驗
二、省、市蕎麥品種（係）比較試驗
三、陝北苦蕎麥優良品種（係）示範與延苦1號審定命名
四、陝北苦蕎籽粒産量與主要性狀相關分析
第六章 適宜陝北種植的蕎麥優良品種
一、“榆蕎—4”
二、甜蕎麥92—1
三、榆蕎3號
四、川蕎1號
五、九江苦蕎
六、甘蕎2號
七、日本北海道蕎麥
八、西蕎1號
九、黑豐1號
十、鳳凰苦蕎
十一、西農9920
十二、黔苦2號
十三、黔苦4號
十四、六苦2號
十五、榆蕎2號
十六、寜蕎1號
十七、寜蕎2號
十八、川蕎2號
十九、濛—87
二十、島根蕎麥
二十一、甘蕎2號
第七章 蕎麥優良品種繁育
一、蕎麥品種混雜、退化的原因
二、防止蕎麥優良品種混雜、退化的方法
三、蕎麥優良品種繁育應注意的事項
第八章 蕎麥豐産栽培技術與籽粒質量
一、陝北無公害（綠色）蕎麥生産技術規程
二、陝北蕎麥豐産綜閤培栽技術規程
三、陝北有機蕎麥種植的基本要求
四、陝北甜蕎（普通蕎麥）籽粒質量標準
五、陝北苦蕎（韃靼蕎麥）籽粒質量標準
第九章 陝北蕎麥施肥及田間管理關鍵技術研究
一、陝北蕎麥種植區土壤類型
二、蕎麥對土壤養分的要求與需肥規律
三、蕎麥的施肥技術
四、蕎麥的群體結構與閤理密植
五、關鍵栽培技術
第十章 陝北苦蕎的營養價值
一、分析方法
二、檢測結果
三、與全國苦蕎資料的比較
四、與甜蕎的比較
五、與其他糧食粉的比較
六、苦蕎麥氨基酸組成與其他糧食的比較
七、苦蕎麥脂肪的組成
八、陝北苦蕎麥總黃酮及維生素P的含量
九、陝北苦蕎粉與其他地區蛋白質組分的比
第十一章 富硒蕎麥粉的研究與開發
一、研究依據
二、富硒蕎麥栽培技術研究
三、三年關鍵增硒生産技術研究結論
四、硒與人體健康及防病治病
五、富硒蕎麥粉産品標準
第十二章 蕎麥食品開發
一、苦蕎麵粉加工
二、苦蕎米加工與食用
三、陝北民間蕎麵食品
四、苦蕎保健食品
第十三章 苦蕎保健功能與食療驗方
一、苦蕎保健功能
二、食療驗方
參考文獻 |
《陝北蕎麥研究》圖書簡介 第一章：陝北地區蕎麥種植的曆史淵源與地理環境 本章將深入探討蕎麥在陝北地區的悠久種植曆史。從新石器時代早期陶器上發現的植物遺存，到漢代關於榖物種植的文獻記載，再到明清時期地方誌中對蕎麥在陝北糧食結構中重要性的論述，我們將梳理蕎麥作為陝北重要糧食作物的發展脈絡。通過對曆代史料的細緻分析，揭示蕎麥如何在黃土高原獨特的生態環境中紮根，並成為當地居民賴以生存的食物。 同時，本章將對陝北地區的地理環境進行詳盡的闡述。我們將重點關注影響蕎麥生長的關鍵因素，包括但不限於： 地形地貌： analysis of the prevalent loess plateau topography, its impact on soil erosion, water retention, and farming practices. We will discuss the characteristics of the rolling hills, gullies, and plateaus that define the陝北 landscape and how these features have shaped traditional agricultural methods for buckwheat cultivation. 氣候條件： detailed examination of the continental monsoon climate prevalent in陝北, including its temperature fluctuations, precipitation patterns (seasonal and inter-annual variability), sunshine hours, and frost-free periods. We will specifically analyze how these climatic factors, often characterized by drought and temperature extremes, influence buckwheat's growth cycle, yield, and suitability for specific micro-regions. 土壤特徵： a comprehensive overview of the loessial soils that dominate the陝北 region. This includes discussing their physical properties (e.g., texture, structure, permeability) and chemical composition (e.g., pH, nutrient content). We will highlight the unique advantages and disadvantages of loessial soil for buckwheat cultivation, such as its good water-holding capacity but potential for wind erosion. 水文狀況： exploration of the limited but crucial water resources in陝北. We will discuss the role of seasonal rainfall, the impact of infrequent droughts, and the traditional water management techniques employed by local farmers, such as rainwater harvesting and the use of small-scale irrigation systems, which are vital for ensuring successful buckwheat harvests. 通過對這些地理環境要素的綜閤分析，本章將為理解陝北蕎麥種植的獨特性和挑戰奠定堅實的基礎，並為後續章節的研究提供重要的背景信息。 第二章：陝北地區蕎麥的生物學特性與品種資源 本章將聚焦於蕎麥這一作物的生物學特性，並深入挖掘陝北地區豐富的蕎麥品種資源。我們將首先對蕎麥的植物學分類、形態特徵進行詳細描述，包括其根係、莖、葉、花、果實等各個部分的結構特點。重點將放在蕎麥獨特的開花習性（如異花柱現象）及其對授粉機製的影響，以及其在不同生長階段對環境因子的響應。 隨後，本章將詳細介紹陝北地區廣泛種植和蘊藏的蕎麥品種。我們將從以下幾個方麵進行闡述： 傳統地方品種的普查與鑒定： 記錄和描述陝北各地（如榆林、延安、銅川等地）具有代錶性的傳統蕎麥品種。通過田間調查、農戶訪談以及對現有資料的梳理，收集關於這些品種的形態特徵、産量錶現、抗逆性、品質特點以及當地的栽培曆史等信息。 品種遺傳多樣性研究： 運用現代生物學技術，對陝北傳統蕎麥品種的遺傳多樣性進行評估。這將有助於瞭解這些品種的遺傳構成，為今後的育種和品種改良提供科學依據，並探討遺傳多樣性與地方適應性的關係。 主要品種的優良特性分析： 深入分析陝北地區主要蕎麥品種的優勢。例如，某些品種可能具有極強的耐旱性、耐瘠薄性，適閤在惡劣的黃土高原環境中生長；另一些品種可能在産量、籽粒品質（如脂肪、蛋白質含量）或加工特性方麵錶現突齣。 引進與改良品種的考察： 簡要介紹近年來引進或選育的適宜陝北地區推廣的蕎麥新品種，並對其在産量、抗性、適應性等方麵的錶現進行初步評價，與傳統品種進行比較。 通過對蕎麥生物學特性和陝北地方品種資源的全麵梳理，本章旨在展現陝北蕎麥在生物學上的適應性和其蘊含的寶貴遺傳資源，為品種的保護、開發與利用提供科學支撐。 第三章：陝北地區蕎麥的傳統栽培技術與農戶實踐 本章將深入探究陝北地區世代相傳的蕎麥傳統栽培技術，並呈現當地農戶在實踐中積纍的寶貴經驗。我們將詳細剖析影響陝北蕎麥産量和品質的關鍵農藝措施，並強調這些技術如何與黃土高原的自然環境相適應。 耕作製度與播種： 詳細介紹陝北地區蕎麥的輪作、間作製度，以及對土壤管理（如土地平整、保墒）的傳統方法。重點分析不同播種期、播種量、播種方式（如條播、撒播）對蕎麥齣苗、生長及産量 Potency 的影響，以及農戶如何根據當地氣候特點進行調整。 田間管理： 深入闡述農戶在蕎麥生長過程中進行的各項田間管理措施。這包括： 除草： 介紹傳統的除草方法，如人工除草、火燒草等，以及這些方法在節約成本和保護土壤方麵的考量。 施肥： 探討農戶對有機肥（如農傢肥、綠肥）的利用，以及在有限資源條件下如何進行閤理的施肥，以改善土壤肥力，提高作物産量。 病蟲害防治： 記錄農戶觀察到的常見蕎麥病蟲害，以及他們采用的傳統防治手段，如農業防治、生物防治等，以及這些方法的有效性和局限性。 水分管理： 詳細分析在陝北乾旱半乾旱地區，農戶如何通過選地、整地、以及在關鍵生長期采取蓄水保墒等措施來應對水分脅迫，確保蕎麥的正常生長。 收獲與晾曬： 介紹蕎麥成熟期的判斷標準，以及農戶傳統的收獲方式（如人工收割）。重點闡述收獲後的晾曬、脫粒、清選等環節，以及這些環節如何影響蕎麥的儲藏性和食用質量。 農戶的經驗與智慧： 通過對不同農戶的訪談，挖掘他們在大田管理、品種選擇、風險應對等方麵的獨特經驗和智慧。例如，某些農戶可能掌握瞭識彆特定土壤類型更適閤種植哪種蕎麥品種的訣竅，或是總結齣瞭在乾旱年份提高産量的獨特技巧。 本章旨在通過對傳統栽培技術的細緻描繪，展現陝北人民在長期生産實踐中形成的與自然和諧共生的農耕智慧，並為現代農業技術在陝北蕎麥種植中的應用提供有益的藉鑒。 第四章：陝北地區蕎麥的加工與食用習俗 本章將聚焦於陝北地區蕎麥的加工技術及其在當地豐富多樣的食用習俗。我們將追溯蕎麥從田間到餐桌的轉化過程，展現其在陝北人民日常生活中的重要地位。 傳統加工方法： 詳細介紹陝北地區蕎麥的傳統加工工藝，包括： 脫殼： 闡述農戶使用的傳統脫殼工具和方法，如石碾、石磨等，以及這些方法對保持蕎麥營養成分的影響。 碾磨： 詳細描述蕎麥從籽粒到麵粉的碾磨過程，包括粗細程度的掌握，以及不同研磨方式對最終産品的口感和用途的影響。 蒸煮與晾曬： 介紹將蕎麥加工成不同形態的傳統方法，如蒸蕎麵、煮蕎麥粒等。 主要加工産品： 列舉並詳細描述陝北地區主要的蕎麥加工産品： 蕎麥麵： 介紹不同粗細和製作方法的蕎麥麵，如貓耳朵、剔尖、撥麵等，以及它們在日常飲食中的普及程度。 蕎麥餄餎： 重點介紹具有濃鬱地方特色的蕎麥餄餎，包括其製作工藝、口感特點以及在節日慶典中的特殊意義。 蕎麥饃饃： 描述將蕎麥與其他麵粉混閤或單獨製作的蕎麥饃饃，以及其在日常主食中的作用。 其他産品： 簡要介紹如蕎麥餅、蕎麥粥、炒蕎麥等其他形式的蕎麥製品。 食用習俗與文化內涵： 深入探討蕎麥在陝北人民生活中的食用習俗，以及其所蘊含的文化意義。 日常飲食： 分析蕎麥作為當地居民重要的主食之一，是如何融入一日三餐的。 節日與慶典： 探討在不同節日（如春節、婚嫁、壽宴等）中，蕎麥製品扮演的角色，以及其象徵意義（如象徵吉祥、長壽等）。 養生觀念： 介紹陝北人民關於蕎麥營養價值和保健功能的傳統認知，以及將其作為一種健康食品的食用習慣。 地域特色： 分析不同地區（如陝北南部與北部）在蕎麥加工和食用習俗上的差異，以及這些差異如何反映當地的文化和地理環境。 本章旨在通過對蕎麥加工與食用習俗的細緻描繪，展現蕎麥在陝北地區深厚的文化積澱和獨特的飲食魅力。 第五章：陝北地區蕎麥的經濟價值與市場分析 本章將從經濟學的視角，深入分析陝北地區蕎麥的經濟價值，並對其市場現狀與發展趨勢進行考察。我們將審視蕎麥在當地經濟發展中的作用，以及其麵臨的機遇與挑戰。 蕎麥的經濟貢獻： 評估蕎麥種植在陝北地區農業經濟中的貢獻，包括： 農戶收入來源： 分析蕎麥作為一種重要的經濟作物，為當地農戶提供瞭多少收入，以及其在多元化農業收入結構中的地位。 産業鏈條： 梳理陝北蕎麥的産業鏈條，從種植、收購、初加工到産品銷售，分析各環節的經濟活動和就業機會。 地方品牌建設： 探討陝北地區在打造蕎麥地方特色品牌方麵的努力和成效。 市場現狀分析： 對當前陝北地區蕎麥的市場情況進行深入剖析： 産銷渠道： 分析蕎麥的銷售渠道，包括本地集貿市場、農産品批發市場、電商平颱以及直接麵嚮消費者等。 價格波動： 探討影響陝北蕎麥價格的因素，如供求關係、氣候條件、政策支持、以及市場投機等，並分析價格的季節性和區域性波動。 市場需求： 分析國內及國際市場對陝北蕎麥及其係列産品的需求情況，特彆是對高品質、綠色、有機蕎麥産品的需求趨勢。 競爭格局： 考察陝北蕎麥在與其他産區蕎麥的競爭中所處的地位，以及其産品的差異化優勢。 發展機遇與挑戰： 機遇： 重點分析蕎麥作為健康食品的消費趨勢、國傢對特色農産品發展的扶持政策、以及通過品牌化、標準化、精深加工等方式提升産品附加值的潛力。 挑戰： 探討陝北蕎麥在生産、加工、銷售過程中麵臨的挑戰，如市場信息不對稱、抗風險能力較弱、品牌影響力不足、以及高端産品供給不足等。 對策與建議： 結閤市場分析，提齣促進陝北蕎麥産業可持續發展的對策與建議，包括： 技術推廣與創新： 鼓勵采用高效、環保的栽培技術，提高産量和品質。 品牌建設與市場營銷： 加強品牌宣傳，拓展銷售渠道，提高市場競爭力。 産業鏈延伸與産品創新： 鼓勵蕎麥精深加工，開發高附加值産品，滿足不同消費群體需求。 政策支持與風險管理： 爭取政府在生産、流通、深加工等環節的政策支持，並建立健全市場風險預警機製。 本章旨在通過對陝北蕎麥經濟價值的係統評估和市場前景的科學分析，為相關政府部門、企業、農戶以及研究機構提供決策參考，推動陝北蕎麥産業的健康有序發展。 第六章：陝北地區蕎麥麵臨的挑戰與未來發展前景 本章將梳理陝北地區蕎麥産業當前麵臨的主要挑戰，並展望其未來的發展前景。我們將從多角度分析製約蕎麥産業發展的因素，並提齣應對策略，為實現産業的持續繁榮提供思路。 當前麵臨的挑戰： 自然環境的限製： 深入分析陝北地區乾旱、瘠薄、水資源短缺等自然條件對蕎麥穩定生産帶來的長期性製約。 小農經濟的結構性問題： 探討分散的土地經營、技術水平參差不齊、抵禦市場風險能力弱等傳統小農經濟模式對規模化、集約化發展的阻礙。 市場信息不對稱與渠道單一： 分析農戶在信息獲取、市場對接、議價能力等方麵處於弱勢，導緻産品價值難以充分體現。 加工水平與産品附加值不高： 揭示當前陝北蕎麥加工業仍以初級加工為主，産品同質化現象嚴重，高附加值、品牌化産品供給不足。 人纔與技術瓶頸： 指齣在專業技術人纔、市場營銷人纔以及先進農業技術的推廣應用方麵存在的不足。 外部競爭壓力： 簡要提及國內其他優勢産區蕎麥在産量、品質、品牌、市場份額等方麵形成的競爭態勢。 未來發展前景與潛力： 健康食品消費趨勢的拉動： 蕎麥因其獨特的營養價值（如富含蘆丁、膳食縴維、多種氨基酸等），在日益增長的健康消費市場中擁有廣闊前景。 政策支持的導嚮： 國傢對特色農産品、綠色農業、鄉村振興等戰略的實施，將為陝北蕎麥産業的發展提供有利的政策環境。 科技創新與品種改良的空間： 通過引進先進的育種技術、栽培模式和病蟲害防治技術，可以顯著提高蕎麥的産量、品質和抗逆性。 深加工與産品多元化的機遇： 發展蕎麥蛋白、蕎麥殼縴維、功能性蕎麥食品等高附加值産品，能夠有效提升産業的經濟效益和市場競爭力。 品牌化與市場營銷的潛力： 打造具有地域特色的蕎麥品牌，通過綫上綫下結閤的營銷策略，能夠進一步拓寬市場，提高産品知名度和美譽度。 生態農業與可持續發展的契閤： 蕎麥作為一種適應性強的作物，其種植與黃土高原生態環境保護、水土保持等目標相契閤，具有良好的生態價值。 發展建議： 堅持科技興農，強化品種選育與栽培技術創新。 推動全産業鏈協同發展，促進精深加工與産品升級。 加強品牌建設與市場營銷，構建多元化銷售網絡。 完善利益聯結機製，引導新型農業經營主體發展。 加強人纔隊伍建設，提升從業人員的專業素養。 構建風險防範體係，增強産業應對市場風險的能力。 通過對挑戰與機遇的辯證分析，本章旨在為陝北蕎麥産業的未來發展勾勒齣清晰的藍圖，指明方嚮，鼓勵各方積極探索，共同推動這一傳統作物在新的時代煥發新的生機。
