鬍同裏走齣的烹飪大師 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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龔寒著 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 鬍同文化
• 北京美食
• 民間美食
• 廚師
• 美食迴憶
• 飲食文化
• 傳統美食
• 手把手教學

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 新世界齣版社

ISBN：9787510463631

商品編碼：29776808115

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2017-08-01

頁數：236

字數：250000

內容介紹

　　本書講述瞭1個將把中餐推嚮世界的中餐廚師的故事。陳慶是1個齣生在北京市民傢庭的六零後。成長時期飢餓的感受，讓他對食物有著特殊的摯愛，並由此走上瞭追求廚藝之路。經過多年的磨練與修行，他現在已經成為在中餐界具有1定影響力的烹飪大師，並曾經在多個guo際廚藝大賽上獲得很好的名次。他正通過自己的努力，讓更多RE*TI驗到中餐的美味與境界。

作者介紹

　　陳慶，長期從事社會、文化*域的對外傳播報道，曾參與寫作《草根追夢錄》《中guo*代流行文化》

關聯推薦

　　陳慶，師父希望你能在這個世界大kai放和大融閤的時代進程中，以工匠的精神兢兢業業地工作和探索，繼承中餐的傳統，kai創中餐的未來，讓更多的人認識和喜愛中餐，讓中餐這門古老的技藝不斷地kai枝散葉，永立於世界餐飲之巔。

　　——中guo烹飪大師趙仁良

　　烹飪和電視他也跨得遊刃有餘，1腳跨到電視，就是為瞭更好地展現中華美食的精髓與奇妙。他還會往哪兒跨、還會怎麼跨，恐怕誰也說不清楚，但是我們心裏有1件事情還是很清楚的，隻要是陳慶想做的事情，他就1定能做成瞭，真心希望他能給我的驚喜或者驚艷再多1點。

　　——北京電視颱生活節目中心導演崔雯

目錄

*1章 挨過餓的人，對美食特彆有感觸 / 1

*二章 馬剋西姆餐廳和鬍同婚宴 / 11

第三章 從小工到主廚 / 17

第四章 中餐界的京城四少 / 27

第五章 茴香豆和漕幫豆腐 / 33

第六章 颱北的成名之戰 / 45

第七章 鹽 / 53

第八章 中*訂*廚師對決 / 61

第九章 藍帶講颱帶來的觸動 / 71

第十章 為未來的廚師做點事兒 / 79

第十1章 新派中餐之路 / 87

第十二章 yami：中産階集的私宴 / 97

第十三章 做菜的瘋子 / 103

第十四章 做菜的醉高境界是吃得舒服 / 111

煙火人間：尋味韆裏，古今交匯的烹飪傳奇 書籍簡介 《煙火人間：尋味韆裏，古今交匯的烹飪傳奇》，是一部氣勢恢宏、細膩入微的烹飪史詩，它將讀者帶入一個超越地域限製、跨越曆史長河的美食探索之旅。這本書並非聚焦於某一個特定群體或地域的烹飪技藝，而是以一種宏大的敘事視角，勾勒齣世界各地風味演變的核心脈絡，並深入探討瞭食物在不同文明進程中所扮演的角色。 本書的核心在於“流變”與“融閤”。作者以近乎人類學傢的嚴謹與美食傢的熱情，追溯瞭從古代文明發源地到現代都市的各種烹飪思想的起源、傳播與演化。我們看到的不是簡單的菜譜羅列，而是深藏在烹飪背後的社會結構、氣候變遷、物種交換以及哲學觀念。 第一捲：文明的竈颱——遠古的味覺印記 第一捲聚焦於人類烹飪的史前與古代階段。作者首先從“火的使用”這一人類文明的基石齣發，探討瞭熱處理對食材本質的改變，以及由此催生的原始調味觀念。 大地的饋贈與初次的馴化： 詳細考察瞭粟、稻、麥等核心作物的馴化過程，以及畜牧業興起對肉類處理技術的影響。例如，書中會細緻描繪美索不達米亞平原上的粗糲麵包如何演變成精緻的薄餅，以及古代埃及人如何利用尼羅河的季節變化來儲存和發酵食物。 香料之路的奠基： 這一部分深入挖掘瞭古代香料貿易的起源。從古印度和斯裏蘭卡的熱帶雨林中走齣的鬍椒、肉桂，如何沿著波斯灣和紅海的航綫，成為地中海文明爭奪的焦點。書中不僅介紹瞭香料在烹飪中的直接應用，更剖析瞭它們在古代醫藥學和宗教儀式中的象徵意義。 帝國的食譜： 重點剖析瞭羅馬帝國、漢王朝等早期大型帝國如何通過統一的物流係統，將不同地區的食材和烹飪技術整閤起來。例如，羅馬軍團的行軍口糧中蘊含的標準化烹飪概念，以及漢代對鹽鐵官營製度下調味料控製的描述，揭示瞭權力與舌尖美味之間的復雜關係。 第二捲：地理的隔閡與風味的藩籬 第二捲將視角轉嚮中世紀至近代的全球地理大發現時期，探討瞭地理環境如何塑造瞭區域性的獨特風味，以及文化隔離如何維持瞭這些風味的純粹性。 山川的屏障與高地的智慧： 探討瞭山區和高原文明（如安第斯山脈、喜馬拉雅山脈）如何在資源匱乏和氣候惡劣的環境下發展齣獨特的食物保存和烹飪技術，如煙熏、醃製和利用高海拔的低溫環境進行發酵。 海洋的饋贈與海權的較量： 深入分析瞭沿海社區的飲食結構。書中描繪瞭北歐漁民如何利用寒冷的海水處理鱈魚，以及地中海沿岸的橄欖油文化如何滲透到社會生活的方方麵麵。這一部分著重描述瞭“鯡魚之路”和“海鹽貿易”對歐洲內陸經濟格局的影響。 技術的沉寂與復興： 在部分地區，由於戰亂或政權更迭，某些高級烹飪技術一度失傳。本書細緻考察瞭在修道院、宮廷或特定匠人傢族中被小心翼翼保存下來的復雜技藝，如精細的醬汁製作和復雜的糕點塑形。 第三捲：新世界的碰撞——物種的全球化之旅 第三捲是全書的高潮部分，聚焦於16世紀後全球物種大交換（哥倫布大交換）對世界烹飪格局的顛覆性影響。 辣椒的徵服： 辣椒，原産於美洲，卻在短時間內席捲瞭亞洲和非洲的餐桌。作者詳細描繪瞭辣椒如何從一種異域的裝飾品，一躍成為印度咖喱、川菜、匈牙利紅椒粉的核心靈魂，及其背後的社會接受度和文化適應過程。 糖、咖啡與殖民的陰影： 深入探討瞭蔗糖、咖啡和可可等高價值作物的全球種植如何與殖民擴張緊密相連。書中不僅展現瞭這些作物如何改變瞭甜點的概念，更以批判性的眼光審視瞭種植園經濟對原住民社區飲食文化帶來的衝擊和重塑。 發酵的化學反應： 探討瞭酸菜、泡菜、醬油等發酵食品在全球範圍內的傳播與本土化。例如，探討瞭歐洲酸菜如何傳入亞洲並與當地的鹹菜傳統結閤，産生齣新的風味體係。 第四捲：現代性的挑戰與未來的調味 最後一捲轉嚮近現代，探討瞭工業化、都市化以及全球化對烹飪實踐産生的深刻影響。 工廠與效率： 分析瞭罐頭製造、冷鏈運輸等技術如何改變瞭人們獲取食材的模式，使得“反季節”和“異地”食材成為日常，同時也引發瞭對“原味”的集體懷舊。 科學的介入與美食的理性化： 探討瞭食品化學和營養學對傳統烹飪理論的衝擊與補充。從分子料理的興起到對食材健康屬性的關注，現代科學正在以一種前所未有的方式介入廚房。 融閤的熔爐與身份的重塑： 關注當代大都市中齣現的“新融閤菜係”。這些菜係不再是簡單的文化嫁接，而是基於對全球食材的深度理解和對烹飪哲學的重新構建。書中將探討不同代際的移民群體如何通過重建或創新傢鄉菜，來確立他們在新環境中的文化身份。 結語：永恒的飢餓與創造 本書最終總結道，烹飪的本質是對環境的適應、對資源的尊重以及對美的永恒追求。它是一門流動的藝術，沒有絕對的終點，隻有不斷在煙火人間中上演的、充滿生命力的美味傳奇。 《煙火人間：尋味韆裏，古今交匯的烹飪傳奇》以其深厚的曆史底蘊、廣闊的地理視野和對人類情感的細膩捕捉，為所有熱愛美食、探究文化的人士，提供瞭一部無可替代的史詩級著作。它將帶領讀者重新審視每一口食物背後的世界格局與曆史風雲。

評分☆☆☆☆☆

讀完《鬍同裏走齣的烹飪大師》，我腦海中浮現的是一個“返璞歸真”的意境。在當今這個追求速成、推崇新奇的時代，這本書卻像一股清流，引領我迴到瞭食物最本質的味道。主人公並非追求那些華而不實的烹飪技巧，而是將目光聚焦在食材本身，挖掘食材最純粹的鮮美。他用最簡單、最樸素的方式，將食材的優點發揮到極緻。書中所描繪的那些菜肴，沒有繁復的裝飾，沒有過度的調味，卻充滿瞭令人驚喜的口感和豐富的層次。這是一種對食物的尊重，也是一種對生活的熱愛。主人公對“本味”的追求，讓我反思瞭我們在日常飲食中是否過於依賴加工食品和過多的調味料，而忽略瞭食物本身所蘊含的天然饋贈。這本書，不僅僅是關於烹飪的書，更是一本關於如何更好地生活的指南，它教會我們放慢腳步，去感受生活中的美好，去品味食物的真諦。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚艷的，莫過於它所展現齣的那種“中國味”。這種味道，並非僅僅體現在菜肴本身，更滲透在字裏行間，洋溢著一種獨特的文化韻味。作者對中國傳統烹飪理念的理解，對時令食材的運用，對烹飪器具的考究，都展現齣深厚的功底。讀到書中那些關於傳統調味品的闡述，關於不同地域菜係特點的描繪，我仿佛嗅到瞭傢鄉的味道，聽到瞭各地市井的喧囂。主人公在追尋烹飪最高境界的過程中，始終沒有忘記根植於傳統文化的土壤。他將那些古老智慧與現代烹飪理念相結閤，創造齣瞭一種既有傳承又富於創新的獨特風格。書中的每一個細節，都蘊含著豐富的文化信息，從食材的選擇到烹飪的火候，再到最後的擺盤，都體現瞭中國人對美食的獨特理解和追求。這種“中國味”的傳承與發揚，讓我感到由衷的自豪，也讓我在閱讀的過程中，對自己的文化有瞭更深的認識和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

初翻開這本《鬍同裏走齣的烹飪大師》，腦海中便不由自主地浮現齣一幅幅生動的畫麵。灰牆黛瓦，斑駁的陽光透過老樹的枝葉灑下，空氣中彌漫著煙火氣與淡淡的花香。我仿佛置身於那個充滿煙火味道的鬍同深處，被一股溫暖而親切的親情所包裹。作者用一種極其細膩且充滿生活氣息的筆觸，描繪瞭主人公成長的點點滴滴，那些關於傢的記憶，關於親人的教誨，都在字裏行間鮮活起來。書中的每一個場景，無論是廚房裏此起彼伏的鍋碗瓢盆聲，還是餐桌旁傢人的歡聲笑語，都被描繪得栩栩如生，仿佛觸手可及。我尤其喜歡作者對那些日常瑣碎細節的捕捉，比如母親在忙碌之餘，不經意間哼唱的歌謠，父親在寒夜裏悄悄添置的被褥，這些無聲的關愛，卻在不經意間塑造瞭一個孩子的靈魂。主人公在這樣的環境中耳濡目染，潛移默化地接受瞭最樸素也最真摯的烹飪之道，那是一種源自生活、迴歸生活的智慧，而非浮於錶麵的技巧。讀著讀著，我的思緒也飄迴瞭兒時的故鄉，那些埋藏在心底深處的關於美食和傢的迴憶，被一一喚醒，溫暖而又充滿力量。這本書，不僅僅是一個關於烹飪的故事，更是一麯對親情、對故鄉、對生活最深情的贊歌。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在閱讀《鬍同裏走齣的烹飪大師》的過程中，我一度陷入瞭深深的“美食幻覺”。作者的文字如同擁有魔力一般，將那些原本隻是文字的菜肴，描繪得栩栩如生，香氣撲鼻。每一次讀到對菜肴的描寫，我的胃都會不自覺地發齣抗議，仿佛真的置身於熱鬧的餐桌旁，品嘗著那些令人垂涎欲滴的美食。從那一口酥脆的燒餅，到那一碗溫潤的湯品，再到那一道層次分明的炒菜，都被作者描繪得活靈活現，極具誘惑力。我甚至能想象齣那些食材在火候的催化下，散發齣的美妙氣息，以及入口時帶來的豐富口感。這種沉浸式的閱讀體驗，絕對是我近年來閱讀體驗中最獨特、最令人難忘的一次。它不僅僅滿足瞭我對美食的好奇心，更激發瞭我動手實踐的衝動。我相信，在未來的日子裏，我一定會嘗試書中描繪的那些菜肴，去親身驗證那些文字所帶來的味覺衝擊。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的敘事方式著實令人耳目一新。作者並沒有選擇那種一蹴而就、平鋪直敘的傳統傳記模式，而是匠心獨運地將主人公的成長軌跡與他對烹飪技藝的探索巧妙地融閤在一起。每一次烹飪上的突破，都伴隨著一次心路曆程的轉變，每一次對食材的深入理解，都源於對生活更深刻的感悟。我尤其欣賞作者對“傳承”這個概念的獨特解讀。它並非是刻闆地復述，而是充滿瞭生命力的延續和創新。主人公從街坊鄰居、長輩那裏汲取的不僅僅是烹飪的秘方，更是一種對食物的敬畏之心，一種對“吃”的哲學思考。他並非天生就是大師，而是經曆瞭一個不斷學習、不斷試錯、不斷超越自我的過程。書中所描繪的那些充滿挑戰的烹飪場景，那些失敗後的沮喪，以及最終撥雲見日般的成功，都讓人感同身受，為之振奮。這種真實而富有張力的敘述，讓讀者在跟隨主人公腳步的同時，也仿佛參與瞭一場跌宕起伏的美食冒險。它打破瞭“大師”光環下的神秘感，展現瞭其背後付齣的艱辛努力與不懈追求，極具勵誌意義。