千变万化的马铃薯家常菜谱 9787109212565 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张泓 著

图书标签:

• 马铃薯
• 土豆
• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 西餐
• 中餐
• 快手菜
• 创意菜

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109212565

商品编码：29784048035

包装：平装

出版时间：2016-03-01

图书基本信息
图书名称	千变万化的马铃薯家常菜谱	作者	张泓
定价	8.00元	出版社	中国农业出版社
ISBN	9787109212565	出版日期	2016-03-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	大32开	商品重量	0.4Kg

内容简介

要想增加马铃薯在我国居民日常消费中的比例，就有必要结合我国居民的消费习惯，开发新型的、适合大众消费的主食类马铃薯加工产品，如馒头类发酵面制主食产品。张泓主编的这本《千变万化的马铃薯家常菜谱》将从马铃薯馒头类发酵面制主食制作方法、营养价值等方面入手，以期让读者*好地掌握和了解马铃薯馒头类食品的科学知识。

作者简介

目录

常识篇 一、土豆的起源 二、土豆的营养价值 三、西式土豆消费方式 四、中式土豆传统消费方式 五、土豆主食的优势 菜肴篇 一、热菜 土豆咖喱鸡块 大盘鸡 西红柿土豆烧牛腩 干锅土豆 土豆烧牛肉 粉蒸土豆排骨 炸薯条 酸辣土豆丝 拔丝土豆 酱焖小土豆 干煸黄金土豆丝 老奶洋芋 咖喱土豆 西红柿土豆条 土豆炖排骨 地三鲜 风味土豆泥 葱香煎土豆 鱼香土豆 夺命土豆泥 芝士炯土豆泥 麻辣小土豆 烤薯角 二、凉菜 土豆松 三丝爆豆 俄式土豆沙拉 土豆沙拉 自制非油炸薯片 DIY薯条 凉拌土豆丝 三、汤 土豆酱汤 西红柿土豆汤 土豆南瓜汤 红菜汤

编辑推荐

文摘

序言

烹饪的艺术：家庭餐桌上的风味之旅 一部聚焦于现代家庭烹饪实践、融合全球美食精髓与本土食材创新的烹饪指南。 --- 导言：重塑家庭厨房的日常哲学 现代生活节奏的加快，使得“回家吃饭”的意义愈发深远。它不仅是生理需求的满足，更是情感的连接与文化的传承。本书并非仅仅是食谱的堆砌，它是一部深入探讨如何在有限的时间和资源下，创造出既美味又营养的家庭餐桌的实践哲学。我们相信，即便是最寻常的食材，也能通过巧妙的烹饪技巧和对风味的精准把握，焕发出令人惊喜的生命力。 本书的核心在于“实用性”与“创新性”的平衡。它摒弃了那些需要专业设备和稀有原料的复杂菜肴，转而聚焦于普通家庭厨房中常见的中西食材组合，旨在帮助读者建立起一套灵活应变的日常烹饪体系。 第一章：基础构建——厨房的基石与准备工作 成功的烹饪始于对基础的深刻理解。本章将带领读者从最基本的层面入手，构建一个高效、卫生的家庭烹饪环境。 1.1 工具的精选与维护： 探讨“少即是多”的厨房哲学。我们不推崇昂贵的全套工具，而是强调几件核心工具的价值：一把趁手的厨刀、一个可靠的铸铁锅、以及一套适宜的量具。详细介绍不同材质锅具的特性、保养方法，以及如何通过简单的磨刀技巧保持刀具锋利，这是安全与效率的保障。 1.2 基础调味料的配比与理解： 深入剖析家庭调味品的“黄金三角”——盐、糖、酸（醋/柠檬汁）的相互作用。不同种类的盐（海盐、精制盐、岩盐）对风味的影响差异，以及如何利用酸度来提亮菜肴的整体口感。我们还将介绍基础酱油、蚝油、料酒的品质辨别与使用时机，避免“一勺到底”的盲目操作。 1.3 食材预处理的艺术： 讲解蔬菜清洗、肉类去筋膜、海鲜排酸等预处理技术。例如，如何通过快速焯水保持绿叶蔬菜的翠绿和脆感；如何使用小苏打或淀粉对手工腌制肉类进行“嫩化”，确保口感松软多汁，而非干柴。 第二章：中式家常菜的深度挖掘——地域风味与四季更迭 本章致力于探索中国八大菜系中易于家庭复刻的经典技法，并强调顺应时令食材的原则。 2.1 炉火的掌控：从大火快炒到小火慢炖： 详述“镬气”的家庭实现路径，即便使用普通燃气灶，也能通过油温的精准控制（如滑油、热锅冷油）来模拟专业炒锅的效果。详细解析“煸炒”与“爆香”的区别，这决定了中式菜肴风味的层次感。 2.2 经典酱汁的调配手册： 摒弃使用预制酱料，提供数个自制万能酱汁配方，例如： 万用红烧汁： 针对红烧肉、红烧鱼块等，强调糖色的炒制技巧与香料的取舍。 葱油拌面酱底： 深度解析如何通过熬制葱油，提升面条的香气维度。 基础酸甜口： 适用于糖醋里脊或素炒时蔬，平衡醋与糖的比例，达到“酸而不涩，甜而不腻”。 2.3 时令食材的创意应用： 围绕春（嫩芽）、夏（瓜果）、秋（丰收）、冬（根茎）四大季节，提供食材搭配建议。例如，探讨如何将夏末的丝瓜与虾仁结合，既清爽又不失鲜味；或是在冬季利用芋头、山药等根茎类食材，通过蒸煮制作出主食替代品。 第三章：跨越界限——西式与融合烹饪的日常化 本书不拘泥于传统，积极吸收国际烹饪的精华，将其转化为适合中国家庭操作的便捷方法。 3.1 简易西式主食的创新： 如何用一口平底锅制作出不塌陷、边缘酥脆的意式烩饭（Risotto），重点在于高汤的逐步添加和乳化过程的掌握。以及，无需烤箱的“平底锅披萨”制作法，利用锅盖和中小火的组合达到烘烤效果。 3.2 香草与香料的初步认识： 介绍罗勒、迷迭香、百里香、小茴香等几种最常见香料的特性，以及它们与特定肉类（如鸡肉、羊肉）的搭配原则。强调香料的使用量控制，避免“用力过猛”导致食材本味被掩盖。 3.3 “一锅到底”的效率哲学： 推广焖煮（Braising）和慢炖（Stewing）的技巧，如法式红酒炖牛肉（简化版）或墨西哥风味辣椒炖肉。这类菜肴的优势在于前期准备工作量小，且风味能深度融合，非常适合忙碌的上班族。 第四章：主食与配菜的升级——餐桌的平衡点 一餐的成功，主食与配菜的搭配起着决定性作用。本章旨在摆脱白米饭与简单素炒的常规组合。 4.1 谷物多样化实践： 介绍如何将糙米、藜麦、燕麦等健康谷物融入日常主食。提供“混合米饭”的浸泡和烹煮时间表，以确保口感的软糯适中。 4.2 蔬菜的“身份转变”： 探讨如何通过不同的烹饪手法，让蔬菜成为主角而非配角。例如，将卷心菜通过长时间的低温烤制，使其焦糖化产生坚果般的甜味；或者利用微波炉快速蒸煮后，拌入特制酱汁，制作出极简风味的凉拌菜。 4.3 汤品的灵魂构建： 不仅仅是简单的水煮，而是教授如何利用骨头、蔬菜边角料熬制基础高汤（清汤和浓汤），并以此为基础快速制作出营养丰富的“十分钟快手汤”，如番茄鸡蛋汤的升级版，加入少许高汤粉提鲜。 第五章：餐桌美学与高效的后勤管理 烹饪的收尾工作同样重要。本章关注如何让家庭用餐更具仪式感，并实现厨房的持续高效运转。 5.1 摆盘的“三秒原则”： 介绍简单易学的摆盘技巧，如利用色彩对比（红配绿）、高度差异（高低错落）以及酱汁的“拉花”效果，让菜肴看起来更专业。 5.2 食材的合理储存与计划采购： 提供一份基于“一周菜谱”的采购清单模板，减少冲动消费和食材浪费。教授肉类、干货、调料的正确冷藏与冷冻方法，以保证食材在最佳风味时被使用。 5.3 清理的效率化： 强调“边做边清理”的习惯，并分享如何利用烹饪过程中的空闲时间（如等待炖煮）来完成基础清洁工作，从而让用餐后的厨房恢复工作状态更加轻松快捷。 --- 结语： 烹饪是一场永无止境的探索。本书提供的工具、思路和配方，旨在成为您手中那把开启无限可能性的钥匙。享受在厨房中创造的乐趣，将每一餐都变成对生活的热爱表达。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会看到这本书的，当时就被它“千变万化”这个标题吸引了。马铃薯在我家简直是国民食材，但有时候也会陷入“土豆烧肉”、“炒土豆丝”的循环，总觉得没能完全发挥它的潜力。所以，当看到这本书的时候，我内心是抱着一种“终于找到你了！”的心情。我特别期待它里面能有一些突破性的、颠覆我对马铃薯认知的老少皆宜的菜谱。比如，能不能有一些适合烘焙的马铃薯点心？或者，有没有一些用马铃薯来做主食的创意？我一直认为，美食的魅力就在于不断探索和创新，而一本好的菜谱，就应该是我们探索美食的得力助手。这本书的排版我非常喜欢，看起来不会过于花哨，而是那种沉静下来，认真研读的感觉。我希望这本书的每一页都能给我带来新的灵感，让我在厨房里玩出更多花样，也让我的家人在品尝美食时，能感受到这份用心和创意。

评分☆☆☆☆☆

我对“家常菜谱”这个词非常看重，因为它意味着这些菜肴不需要复杂的食材和高超的技巧，而是能够真正走进我们寻常百姓家的厨房，满足我们日常的味蕾需求。马铃薯作为一种如此普遍且经济实惠的食材，本身就有着巨大的“家常”潜力。我希望这本书能够深入挖掘马铃薯的“家常”一面，呈现出那些充满烟火气、温暖而踏实的美味。比如，有没有那些带着童年回忆的马铃薯味道？或者，有没有一些能够搭配米饭、面条，成为我们家常餐桌上的“硬菜”？我期待这本书能够提供的是一种能够轻松实践、并且能让全家人都感到幸福的烹饪方法。它不应仅仅是一本菜谱，更应该是一本关于如何用马铃薯创造幸福瞬间的指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“厨房小白”，我一直在寻找那种能让我快速上手，又能做出令人惊艳的菜品的食谱。这本书的标题“千变万化的马铃薯家常菜谱”恰好戳中了我的痛点。我平时对烹饪的热情有余，但技巧和创意不足，常常在厨房里手足无措。我希望这本书能够用最简单易懂的语言，配上清晰的步骤图，让我能够毫不费力地做出美味的马铃薯佳肴。我特别希望书中能有一些“零失败”的食谱，让我能快速建立起烹饪的自信。另外，我也期待这本书能介绍一些基本的马铃薯处理技巧，比如如何切才能让它受热更均匀，或者如何烹饪能保持它的爽脆口感。如果这本书能让我从一个“小白”变成一个能做出让人赞不绝口的马铃薯菜肴的“大厨”，那将是对我来说最有价值的帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，虽然我还没有开始阅读，但仅仅是看到封面上那色彩鲜艳、烹饪得诱人至极的马铃薯菜肴图片，就已经让我垂涎三尺了。我平时就特别喜欢做菜，尤其对那些家常又美味的菜肴情有独钟，而马铃薯绝对是我厨房里的常客，它真是太百搭了，无论是炖、炒、炸、蒸，都能变幻出无穷的美味。我一直觉得，一本好的菜谱不仅要有清晰易懂的步骤，还要有能够激发读者烹饪灵感的图片和介绍。从这本书的封面来看，它似乎达到了我的期待。我尤其好奇里面会有哪些我没尝试过的马铃薯吃法，比如，有没有那些看起来简单却能瞬间提升口味的创意搭配？或者，有没有一些适合忙碌工作日、几分钟就能上桌的快手菜？我希望这本书能为我的餐桌增添更多惊喜，让全家人都能品尝到不一样风味的马铃薯美味。这本书的装帧质量也很好，纸张厚实，印刷清晰，拿在手里非常有质感，这让我对里面的内容更加充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者一定对马铃薯有着深厚的感情，否则很难写出“千变万化”这样自信满满的标题。我猜想，这本书里一定涵盖了从经典到创新的各种马铃薯料理，或许还有一些不同地域的风味特色。我对手头上的食材进行各种组合搭配，让它们发挥出最大的潜力，这向来是我做菜的乐趣所在。而马铃薯，恰恰就是那个最容易被“玩坏”又永远不会出错的食材。我非常好奇，这本书有没有收录一些利用马铃薯的淀粉特性来制作独特口感的菜肴？又或者，有没有一些适合素食主义者的马铃薯料理？我喜欢那种能够触及食材本质，又能玩出新意的美食。这本书的体量看起来应该不小，这让我对内容之丰富充满信心，期待它能成为我厨房里的“百科全书”，解答我在制作马铃薯菜肴时遇到的各种疑问，并且提供源源不断的灵感。