韆變萬化的馬鈴薯傢常菜譜 9787109212565 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張泓 著

圖書標籤:

• 馬鈴薯
• 土豆
• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 西餐
• 中餐
• 快手菜
• 創意菜

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109212565

商品編碼：29784048035

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	韆變萬化的馬鈴薯傢常菜譜	作者	張泓
定價	8.00元	齣版社	中國農業齣版社
ISBN	9787109212565	齣版日期	2016-03-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	大32開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

要想增加馬鈴薯在我國居民日常消費中的比例，就有必要結閤我國居民的消費習慣，開發新型的、適閤大眾消費的主食類馬鈴薯加工産品，如饅頭類發酵麵製主食産品。張泓主編的這本《韆變萬化的馬鈴薯傢常菜譜》將從馬鈴薯饅頭類發酵麵製主食製作方法、營養價值等方麵入手，以期讓讀者*好地掌握和瞭解馬鈴薯饅頭類食品的科學知識。

作者簡介

目錄

常識篇 一、土豆的起源 二、土豆的營養價值 三、西式土豆消費方式 四、中式土豆傳統消費方式 五、土豆主食的優勢 菜肴篇 一、熱菜 土豆咖喱雞塊 大盤雞 西紅柿土豆燒牛腩 乾鍋土豆 土豆燒牛肉 粉蒸土豆排骨 炸薯條 酸辣土豆絲 拔絲土豆 醬燜小土豆 乾煸黃金土豆絲 老奶洋芋 咖喱土豆 西紅柿土豆條 土豆燉排骨 地三鮮 風味土豆泥 蔥香煎土豆 魚香土豆 奪命土豆泥 芝士炯土豆泥 麻辣小土豆 烤薯角 二、涼菜 土豆鬆 三絲爆豆 俄式土豆沙拉 土豆沙拉 自製非油炸薯片 DIY薯條 涼拌土豆絲 三、湯 土豆醬湯 西紅柿土豆湯 土豆南瓜湯 紅菜湯

編輯推薦

文摘

序言

烹飪的藝術：傢庭餐桌上的風味之旅 一部聚焦於現代傢庭烹飪實踐、融閤全球美食精髓與本土食材創新的烹飪指南。 --- 導言：重塑傢庭廚房的日常哲學 現代生活節奏的加快，使得“迴傢吃飯”的意義愈發深遠。它不僅是生理需求的滿足，更是情感的連接與文化的傳承。本書並非僅僅是食譜的堆砌，它是一部深入探討如何在有限的時間和資源下，創造齣既美味又營養的傢庭餐桌的實踐哲學。我們相信，即便是最尋常的食材，也能通過巧妙的烹飪技巧和對風味的精準把握，煥發齣令人驚喜的生命力。 本書的核心在於“實用性”與“創新性”的平衡。它摒棄瞭那些需要專業設備和稀有原料的復雜菜肴，轉而聚焦於普通傢庭廚房中常見的中西食材組閤，旨在幫助讀者建立起一套靈活應變的日常烹飪體係。 第一章：基礎構建——廚房的基石與準備工作 成功的烹飪始於對基礎的深刻理解。本章將帶領讀者從最基本的層麵入手，構建一個高效、衛生的傢庭烹飪環境。 1.1 工具的精選與維護： 探討“少即是多”的廚房哲學。我們不推崇昂貴的全套工具，而是強調幾件核心工具的價值：一把趁手的廚刀、一個可靠的鑄鐵鍋、以及一套適宜的量具。詳細介紹不同材質鍋具的特性、保養方法，以及如何通過簡單的磨刀技巧保持刀具鋒利，這是安全與效率的保障。 1.2 基礎調味料的配比與理解： 深入剖析傢庭調味品的“黃金三角”——鹽、糖、酸（醋/檸檬汁）的相互作用。不同種類的鹽（海鹽、精製鹽、岩鹽）對風味的影響差異，以及如何利用酸度來提亮菜肴的整體口感。我們還將介紹基礎醬油、蠔油、料酒的品質辨彆與使用時機，避免“一勺到底”的盲目操作。 1.3 食材預處理的藝術： 講解蔬菜清洗、肉類去筋膜、海鮮排酸等預處理技術。例如，如何通過快速焯水保持綠葉蔬菜的翠綠和脆感；如何使用小蘇打或澱粉對手工醃製肉類進行“嫩化”，確保口感鬆軟多汁，而非乾柴。 第二章：中式傢常菜的深度挖掘——地域風味與四季更迭 本章緻力於探索中國八大菜係中易於傢庭復刻的經典技法，並強調順應時令食材的原則。 2.1 爐火的掌控：從大火快炒到小火慢燉： 詳述“鑊氣”的傢庭實現路徑，即便使用普通燃氣竈，也能通過油溫的精準控製（如滑油、熱鍋冷油）來模擬專業炒鍋的效果。詳細解析“煸炒”與“爆香”的區彆，這決定瞭中式菜肴風味的層次感。 2.2 經典醬汁的調配手冊： 摒棄使用預製醬料，提供數個自製萬能醬汁配方，例如： 萬用紅燒汁： 針對紅燒肉、紅燒魚塊等，強調糖色的炒製技巧與香料的取捨。 蔥油拌麵醬底： 深度解析如何通過熬製蔥油，提升麵條的香氣維度。 基礎酸甜口： 適用於糖醋裏脊或素炒時蔬，平衡醋與糖的比例，達到“酸而不澀，甜而不膩”。 2.3 時令食材的創意應用： 圍繞春（嫩芽）、夏（瓜果）、鞦（豐收）、鼕（根莖）四大季節，提供食材搭配建議。例如，探討如何將夏末的絲瓜與蝦仁結閤，既清爽又不失鮮味；或是在鼕季利用芋頭、山藥等根莖類食材，通過蒸煮製作齣主食替代品。 第三章：跨越界限——西式與融閤烹飪的日常化 本書不拘泥於傳統，積極吸收國際烹飪的精華，將其轉化為適閤中國傢庭操作的便捷方法。 3.1 簡易西式主食的創新： 如何用一口平底鍋製作齣不塌陷、邊緣酥脆的意式燴飯（Risotto），重點在於高湯的逐步添加和乳化過程的掌握。以及，無需烤箱的“平底鍋披薩”製作法，利用鍋蓋和中小火的組閤達到烘烤效果。 3.2 香草與香料的初步認識： 介紹羅勒、迷迭香、百裏香、小茴香等幾種最常見香料的特性，以及它們與特定肉類（如雞肉、羊肉）的搭配原則。強調香料的使用量控製，避免“用力過猛”導緻食材本味被掩蓋。 3.3 “一鍋到底”的效率哲學： 推廣燜煮（Braising）和慢燉（Stewing）的技巧，如法式紅酒燉牛肉（簡化版）或墨西哥風味辣椒燉肉。這類菜肴的優勢在於前期準備工作量小，且風味能深度融閤，非常適閤忙碌的上班族。 第四章：主食與配菜的升級——餐桌的平衡點 一餐的成功，主食與配菜的搭配起著決定性作用。本章旨在擺脫白米飯與簡單素炒的常規組閤。 4.1 榖物多樣化實踐： 介紹如何將糙米、藜麥、燕麥等健康榖物融入日常主食。提供“混閤米飯”的浸泡和烹煮時間錶，以確保口感的軟糯適中。 4.2 蔬菜的“身份轉變”： 探討如何通過不同的烹飪手法，讓蔬菜成為主角而非配角。例如，將捲心菜通過長時間的低溫烤製，使其焦糖化産生堅果般的甜味；或者利用微波爐快速蒸煮後，拌入特製醬汁，製作齣極簡風味的涼拌菜。 4.3 湯品的靈魂構建： 不僅僅是簡單的水煮，而是教授如何利用骨頭、蔬菜邊角料熬製基礎高湯（清湯和濃湯），並以此為基礎快速製作齣營養豐富的“十分鍾快手湯”，如番茄雞蛋湯的升級版，加入少許高湯粉提鮮。 第五章：餐桌美學與高效的後勤管理 烹飪的收尾工作同樣重要。本章關注如何讓傢庭用餐更具儀式感，並實現廚房的持續高效運轉。 5.1 擺盤的“三秒原則”： 介紹簡單易學的擺盤技巧，如利用色彩對比（紅配綠）、高度差異（高低錯落）以及醬汁的“拉花”效果，讓菜肴看起來更專業。 5.2 食材的閤理儲存與計劃采購： 提供一份基於“一周菜譜”的采購清單模闆，減少衝動消費和食材浪費。教授肉類、乾貨、調料的正確冷藏與冷凍方法，以保證食材在最佳風味時被使用。 5.3 清理的效率化： 強調“邊做邊清理”的習慣，並分享如何利用烹飪過程中的空閑時間（如等待燉煮）來完成基礎清潔工作，從而讓用餐後的廚房恢復工作狀態更加輕鬆快捷。 --- 結語： 烹飪是一場永無止境的探索。本書提供的工具、思路和配方，旨在成為您手中那把開啓無限可能性的鑰匙。享受在廚房中創造的樂趣，將每一餐都變成對生活的熱愛錶達。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“廚房小白”，我一直在尋找那種能讓我快速上手，又能做齣令人驚艷的菜品的食譜。這本書的標題“韆變萬化的馬鈴薯傢常菜譜”恰好戳中瞭我的痛點。我平時對烹飪的熱情有餘，但技巧和創意不足，常常在廚房裏手足無措。我希望這本書能夠用最簡單易懂的語言，配上清晰的步驟圖，讓我能夠毫不費力地做齣美味的馬鈴薯佳肴。我特彆希望書中能有一些“零失敗”的食譜，讓我能快速建立起烹飪的自信。另外，我也期待這本書能介紹一些基本的馬鈴薯處理技巧，比如如何切纔能讓它受熱更均勻，或者如何烹飪能保持它的爽脆口感。如果這本書能讓我從一個“小白”變成一個能做齣讓人贊不絕口的馬鈴薯菜肴的“大廚”，那將是對我來說最有價值的幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者一定對馬鈴薯有著深厚的感情，否則很難寫齣“韆變萬化”這樣自信滿滿的標題。我猜想，這本書裏一定涵蓋瞭從經典到創新的各種馬鈴薯料理，或許還有一些不同地域的風味特色。我對手頭上的食材進行各種組閤搭配，讓它們發揮齣最大的潛力，這嚮來是我做菜的樂趣所在。而馬鈴薯，恰恰就是那個最容易被“玩壞”又永遠不會齣錯的食材。我非常好奇，這本書有沒有收錄一些利用馬鈴薯的澱粉特性來製作獨特口感的菜肴？又或者，有沒有一些適閤素食主義者的馬鈴薯料理？我喜歡那種能夠觸及食材本質，又能玩齣新意的美食。這本書的體量看起來應該不小，這讓我對內容之豐富充滿信心，期待它能成為我廚房裏的“百科全書”，解答我在製作馬鈴薯菜肴時遇到的各種疑問，並且提供源源不斷的靈感。

評分☆☆☆☆☆

我對“傢常菜譜”這個詞非常看重，因為它意味著這些菜肴不需要復雜的食材和高超的技巧，而是能夠真正走進我們尋常百姓傢的廚房，滿足我們日常的味蕾需求。馬鈴薯作為一種如此普遍且經濟實惠的食材，本身就有著巨大的“傢常”潛力。我希望這本書能夠深入挖掘馬鈴薯的“傢常”一麵，呈現齣那些充滿煙火氣、溫暖而踏實的美味。比如，有沒有那些帶著童年迴憶的馬鈴薯味道？或者，有沒有一些能夠搭配米飯、麵條，成為我們傢常餐桌上的“硬菜”？我期待這本書能夠提供的是一種能夠輕鬆實踐、並且能讓全傢人都感到幸福的烹飪方法。它不應僅僅是一本菜譜，更應該是一本關於如何用馬鈴薯創造幸福瞬間的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，雖然我還沒有開始閱讀，但僅僅是看到封麵上那色彩鮮艷、烹飪得誘人至極的馬鈴薯菜肴圖片，就已經讓我垂涎三尺瞭。我平時就特彆喜歡做菜，尤其對那些傢常又美味的菜肴情有獨鍾，而馬鈴薯絕對是我廚房裏的常客，它真是太百搭瞭，無論是燉、炒、炸、蒸，都能變幻齣無窮的美味。我一直覺得，一本好的菜譜不僅要有清晰易懂的步驟，還要有能夠激發讀者烹飪靈感的圖片和介紹。從這本書的封麵來看，它似乎達到瞭我的期待。我尤其好奇裏麵會有哪些我沒嘗試過的馬鈴薯吃法，比如，有沒有那些看起來簡單卻能瞬間提升口味的創意搭配？或者，有沒有一些適閤忙碌工作日、幾分鍾就能上桌的快手菜？我希望這本書能為我的餐桌增添更多驚喜，讓全傢人都能品嘗到不一樣風味的馬鈴薯美味。這本書的裝幀質量也很好，紙張厚實，印刷清晰，拿在手裏非常有質感，這讓我對裏麵的內容更加充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會看到這本書的，當時就被它“韆變萬化”這個標題吸引瞭。馬鈴薯在我傢簡直是國民食材，但有時候也會陷入“土豆燒肉”、“炒土豆絲”的循環，總覺得沒能完全發揮它的潛力。所以，當看到這本書的時候，我內心是抱著一種“終於找到你瞭！”的心情。我特彆期待它裏麵能有一些突破性的、顛覆我對馬鈴薯認知的老少皆宜的菜譜。比如，能不能有一些適閤烘焙的馬鈴薯點心？或者，有沒有一些用馬鈴薯來做主食的創意？我一直認為，美食的魅力就在於不斷探索和創新，而一本好的菜譜，就應該是我們探索美食的得力助手。這本書的排版我非常喜歡，看起來不會過於花哨，而是那種沉靜下來，認真研讀的感覺。我希望這本書的每一頁都能給我帶來新的靈感，讓我在廚房裏玩齣更多花樣，也讓我的傢人在品嘗美食時，能感受到這份用心和創意。