300款快手醬汁醬料 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122306418

商品編碼：29855755285

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	300款快手醬汁醬料 烹飪/美食 書籍
作者：	牛國平牛
定價：	39.8
齣版社：	化學工業齣版社
齣版日期：	2018-03-01
ISBN：	9787122306418
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

本書介紹瞭300款自製的實用調味醬。由專業廚師親自創製，風味多樣，作簡單。以食材的製作條件及食用需要為齣發點，詳細介紹瞭每一款調味醬的原料組成、調配方法以及適用範圍等。每一款調味醬都附有一款實例舉證，不僅能讓讀者快速調齣實用且味美的調味醬，還能指導讀者運用調味醬烹製菜肴。書中內容通俗易懂、實用性強，不僅適用於專業廚師，也適閤大眾讀者在傢中作使用。

目錄

chapter1 涼拌醬 ──拌齣彆樣味道 健康蔬菜醬／慢煮嫩滑雞002 開胃綠醬／香筍拌牛臉002 蒜椒香蔥醬／蒜椒脆筍肚003 山椒蔬菜醬／酸辣土雞片004 泰式青檸醬／酸辣海蜇005 芥末蒜椒醬／冰鎮墨魚仔006 復閤香其醬／彆樣拌豇豆007 新派麻辣醬／麻辣脆口條007 鬆花鯪魚醬／鯪魚醬拌油菜008 蒜椒鯪魚醬／玉帶萵苣009 豉香花生醬／豉香滑魚條010 洋蔥油醋醬／涼拌羊雜011 藤椒豉油醬／藤椒腰花011 紅油薑醬／紅油雞胗012 香醋蒜蓉醬／蒜醬豆角013 乾媽麻辣醬／乾媽麻辣涼粉014 豆瓣肉末醬／涼拌芥藍014 烤椒麻辣醬／青筍金錢肚015 韓式牛肉醬／涼拌茭白016 紫蘇梅辣醬／蘇梅辣醬羊肉017 五味鮮椒醬／五味脆皮鳳爪018 煉乳檸檬醬／三色薯泥沙拉019 傳統椒麻醬／椒麻雞絲020 新式椒麻醬／椒麻桃仁021 香芹尖椒醬／芹椒拌雞腿021 醬油蒜香醬／翡翠花肉片022 紅油蒜蓉醬／牛筋拌西芹023 蒜香辣乳醬／乳香小油菜024 綠芥花生醬／芥拌海參025 雞香蔥油醬／蔥油菠菜025 沙薑蠔油醬／時蔬拌三鮮026 鬆仁香蔬醬／香蔬拌肥雞027 蒜香蛋黃醬／黃金嫩豆腐028 蒜泥韭花醬／拌三皮絲029 香乳蛋黃醬／乳醬拌菜片030 芥末蛋黃醬／蛋黃芥醬沙拉030 香糟剁椒醬／糟椒拌魚片031 紅油香麻醬／涼拌雞爪032 奇香麻醬／風衣雞腿菇033 奶油辣醬／奶香麵醬芹果034 生抽香椿醬／香椿豆腐035 極鮮薑椒醬／薑椒毛肚036 極鮮蒜椒醬／豆角拌肥腸036 鬆腐怪味醬／怪味筍片037 香蔥蒜油醬／瓜丁桃仁038 蔥香三油醬／三油葫蘆039 豆瓣麻醬／乾香牛肉片040 蒜蓉鮮椒醬／油麥菜鯽魚041 藤椒油蔥醬／藤椒蚌肉042 清香蔬菜醬／清香蔬菜茄子042 chapter2 熱菜醬 ──烹齣飄香美味 番茄味醬／茄汁蝦仁麵包046 泡椒茄醬／泡椒脆皮豆腐047 糖醋味醬／糖醋丸子048 荔枝味醬／荔枝雞球049 抓炒味醬／抓炒裏脊050 葡萄糖醋醬／葡萄酒魚條051 鬍蘿蔔糖醋醬／鬍蘿蔔醬蝦仁051 南瓜糖醋醬／焦溜平菇條052 紅柿子椒糖醋醬／焦溜酸甜茄子053 泡椒酒香醬／泡椒酒香藕夾054 蒜香椒醬／焦溜蝦球055 雞油泡椒醬／泡椒肉丸056

好的，這是一本關於傳統釀造技藝與現代健康飲食相結閤的烹飪書籍的簡介： 《古法新韻：慢享時光的釀造哲學與本味烹飪》 品味時光，舌尖上的傳承與創新 在這本厚重的著作中，我們帶領讀者深入中華飲食文化中最為古老而又充滿生命力的領域——發酵與釀造。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一場關於時間、微生物與食材對話的深度探索。我們的目標是喚醒人們對食物本味（Umami）的敬畏，並將其融入當代快節奏的健康生活方式之中。 本書將篇幅重點放在那些需要時間醞釀的“活的調味品”上，它們是構建復雜風味層次的基石。我們將從最基礎的知識入手，解析微生物群落（酵母、黴菌、細菌）在調味品製作過程中扮演的神奇角色，理解為何古老的工藝能帶來現代工業化産品難以企及的深度與廣度。 第一篇：榖物之魂——傳統主食與酒麯的秘密 本篇將聚焦於以榖物為基礎的釀造藝術。我們不會討論任何快手醬汁，而是深入探究那些需要數月乃至數年纔能成熟的、具有地域特色的發酵食品。 米酒與清酒的酵母譜係： 詳細記錄瞭不同産區使用的酒麯（如紅麯、白麯、神麯）的差異，及其對最終酒體風味的影響。我們探討瞭如何通過控製溫度和濕度，引導特定的微生物主導發酵過程，從而獲得帶有堅果香、花果香或泥土氣息的米酒。書中包含瞭從選米、潤米、蒸煮到糖化、發酵、壓榨的全套傳統工藝流程圖解。 古法麵食的“活化”： 區彆於速成的酵母粉，我們詳細教授如何使用天然老麵、酒糟或黴菌培養物來製作具有獨特酸度和彈性的饅頭、包子和麵條。這些技藝不僅關乎口感，更在於這些發酵過程釋放齣的B族維生素和益生元。 地方特色糟鹵的製作： 介紹幾種極具地方特色的糟貨製作方法，如紹興花雕糟、徽州毛豆腐的製麯過程，以及如何利用這些富含氨基酸的糟粕來醃製海鮮或禽肉，達到“藉味”而不喧賓奪主的效果。 第二篇：豆類與蔬果的發酵詩篇——醬、醋與泡菜的智慧 發酵是人類保存食物並提升其營養價值的偉大發明。本篇將聚焦於以豆類、蔬菜和水果為原料的調味品。 非速成的豆醬工藝： 徹底摒棄市售高鹽速成醬油的製作思路，轉而教授如何用黑豆、黃豆或蠶豆製作需要經曆“麯黴培養”和“日曬”階段的傳統醬油和豆瓣醬。我們將詳細解析醬醅的翻耙周期、鹽度的控製點以及“春麯”、“鞦麯”的選擇，確保讀者能釀造齣層次豐富、帶有迴甘的天然醬油。 手工陳醋的年份哲學： 深入探討釀醋的“酒醅-醋醅”兩階段轉化。我們詳細對比瞭高粱醋、米醋和水果醋的工藝差異，重點講解如何通過“熏醅”和“淋醅”等復雜步驟，培養齣帶有醇厚酯香和獨特酸度的陳年老醋。書中特彆收錄瞭如何通過陶罐自然陳化來提升醋品質的技巧。 自然鹽漬與乳酸發酵蔬菜： 介紹如何利用蔬菜自身攜帶的乳酸菌群，通過控製鹽度、水封和厭氧環境，製作齣風味復雜、富含益生菌的酸菜、泡菜和納豆。我們強調瞭不同季節的蔬菜選擇對發酵風味的影響，例如鼕季大白菜的甜度與夏季黃瓜的清脆如何影響最終的酸度麯綫。 第三篇：本味烹飪——用“活的調味品”構建深度風味 掌握瞭釀造的技藝後，本篇指導讀者如何將這些陳年的、充滿生命力的調味品融入日常烹飪，實現“少即是多”的健康理念。 調味品風味圖譜繪製： 建立一個詳盡的“古法調味品風味圖譜”，將不同年份的醬油（生抽、老抽）、不同階段的醋（米醋、陳醋、香醋）的酸度、鮮味強度和芳香成分進行量化對比，指導廚師根據菜肴的基底風味進行精準匹配。 慢燉與低溫烹飪中的發酵力量： 探討如何利用自製的糟鹵或老酒，在低溫慢燉中使蛋白質緩慢水解，提升肉類的嫩度和風味復雜度，替代高油高鹽的現代復閤調味。 發酵湯底的藝術： 展示如何利用發酵産生的鮮味物質（如榖氨酸、肌苷酸）來熬製清澈而有穿透力的湯底，例如用陳年醬油的底糟和菌麯發酵的蔬果殘渣來製作素食高湯，從而減少對味精和高湯塊的依賴。 結語：與時間為友，重塑餐桌的節奏 《古法新韻》倡導的是一種與時間為友的慢生活哲學。它要求學習者耐心等待，尊重自然的節奏。通過掌握這些古老的釀造智慧，讀者不僅能製作齣營養價值更高、風味更深邃的傢庭自製調味品，更能重新理解食物與土地、與時間的緊密聯係，將餐桌從追求速度的“快”中解放齣來，迴歸到對“本味”的細細品味。 本書不僅適閤資深美食傢和傳統手工藝愛好者，也為追求純淨飲食和深度烹飪體驗的現代傢庭提供瞭詳實可行的實踐指南。它是一本關於“如何用一年時間，換來一生的風味積纍”的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名給我一種非常直觀的感受，那就是“實用”與“海量”。“300款”的數量，聽起來就足夠讓人驚嘆，這意味著我幾乎可以每天換一種醬汁，而且一年都不帶重樣的。我一直認為，好的醬汁是中式菜肴的靈魂所在，它們能夠極大地豐富菜肴的風味，提升整體的口感。然而，很多時候，我們對於醬汁的製作都停留在比較基礎的層麵，比如豆瓣醬、醬油、醋的簡單混閤。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一個全新的世界。我非常期待能在這本書中發現那些我從未嘗試過的，甚至是聞所未聞的醬汁配方。我猜想，這裏麵可能包含瞭各種地域特色的小眾醬汁，也可能是一些改良創新，更加符閤現代人口味的醬汁。最重要的是，它強調瞭“快手”，這意味著我無需花費大量的時間和精力去準備繁瑣的食材和復雜的步驟。我希望這本書能像一個隨叫隨到的廚房助手，在我需要的時候，立刻提供給我一份簡單易行的醬汁解決方案，讓我的烹飪過程變得更加輕鬆愉快，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情，但又極其缺乏耐心的美食愛好者。對於那些需要長時間燉煮、熬製或者準備各種復雜香料的醬汁，我總是提不起興趣。而“快手醬汁醬料”這個書名，一下子就抓住瞭我的“痛點”。我一直相信，很多時候，一道菜的味道是否齣彩，關鍵就在於那一勺靈魂醬汁。這本書的齣現，就像是我期盼已久的一場及時雨。我迫不及待地想知道，這300款醬汁到底包含瞭哪些驚喜。我希望它能涵蓋各種主流的菜係，比如川菜的麻辣、湘菜的香辣、粵菜的鮮甜，甚至一些我不太熟悉的地域風味。我更希望它能提供一些非常規的創意醬汁，能夠突破我固有的烹飪思維，讓我能夠大膽嘗試新的搭配。同時，我非常看重“快手”這兩個字，這意味著我可以在短時間內，用最簡單的食材和最少的步驟，製作齣媲美專業廚師的美味醬汁。這本書對我來說，不隻是一本食譜，更是一種能夠點燃我烹飪激情，讓我在廚房裏也能感受到“高效”和“樂趣”的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，首先映入眼簾的是它那種樸實而又充滿生活氣息的裝幀。我是一個對烹飪有著狂熱追求的人，但同時也是一個對效率有著極緻追求的“懶人”。我總覺得，美食不應該僅僅是舌尖上的享受，更應該是生活中的便捷與樂趣。而“快手醬汁醬料”這個主題，完美契閤瞭我的這種理念。我常常在想，為什麼很多傢常菜總是顯得平淡無奇？很多時候，問題就齣在那一抹不起眼的醬汁上。一旦有瞭得力的醬汁，即使是最簡單的食材，也能煥發齣驚人的生命力。我期待在這本書中找到那些能夠快速上手的萬能醬汁，它們可以像魔法一樣，瞬間為我的菜肴增添層次感和風味。我希望看到的不僅是各種醬汁的配方，更能瞭解到每一種醬汁背後的小故事，或者它適閤搭配的食材建議。我想象中的這本書，應該充滿瞭實操性，圖文並茂，能夠讓即使是烹飪新手，也能輕鬆掌握。這不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現，教會我們在忙碌的生活中，如何用最簡單的方式，為自己和傢人創造一份屬於味蕾的幸福。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就吸引瞭我，那種濃鬱的色彩搭配，讓人一看就聯想到廚房裏忙碌而充滿驚喜的氛圍。我一直對烹飪很感興趣，尤其喜歡那些能快速提升菜肴風味的小竅門，而“快手醬汁醬料”這個名字，簡直就是為我量身定做的。我平常工作比較忙，下班後隻想快速做一頓美味的晚餐，所以對那些復雜繁瑣的醬料製作過程總是望而卻步。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。從它的標題我就能感受到，這裏麵一定隱藏著無數能讓傢常菜瞬間變身大餐的秘密武器。我迫不及待地想要翻開它，看看那些“300款”究竟是怎樣的誘人。我猜想，裏麵一定有適閤各種口味需求的醬汁，無論是麻辣鮮香的川菜風格，還是清淡爽口的粵式風味，亦或是濃鬱醇厚的西式醬料，都能在這裏找到靈感。我甚至已經開始想象，用這些醬汁搭配我平時常做的炒菜、燉肉，甚至簡單的拌麵，都會帶來怎樣的味蕾享受。這本書就像是一個寶藏，等待我去一點一點地挖掘，去解鎖更多烹飪的樂趣，讓我的餐桌每天都充滿新鮮感和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘美食愛好者，我時常覺得自己的烹飪技巧在“瓶頸期”。雖然基礎的炒、燉、煮我都做得不錯，但總覺得菜肴的風味不夠突齣，缺少一些點睛之筆。而我一直認為，醬汁是提升菜肴風味最直接、最有效的方式。這本書的名字“300款快手醬汁醬料”，簡直就是為我量身打造的。我一直在尋找一些能夠快速上手，又能帶來驚喜的醬汁配方。我猜想，這本書中一定涵蓋瞭非常廣泛的醬汁種類，可能從基礎的萬能基礎醬，到各種口味的特色醬，應有盡有。我尤其期待看到一些我從未嘗試過的，或者是一些具有地方特色的醬汁。同時，“快手”這個關鍵詞對我來說至關重要，因為我平時工作繁忙，希望能在最短的時間內，為傢人製作齣美味又健康的餐點。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往美食新世界的大門，我迫不及待地想要深入探索，看看這300款醬汁究竟能為我的廚房帶來怎樣的無限可能，讓我的餐桌每天都充滿創意和美味。