学做经典宴客菜/学做拿手菜系列 陈绪荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈绪荣 著

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• 宴客菜
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• 经典菜
• 陈绪荣
• 美食
• 下厨房

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 哈尔滨出版社

ISBN：9787548404965

商品编码：29870283193

包装：平装

出版时间：2011-04-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	学做经典宴客菜/学做拿手菜系列
作者	陈绪荣
定价	19.90元
ISBN号	9787548404965
出版社	哈尔滨出版社
出版日期	2011-04-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

您有过这样的经历。美食当前，大快朵颐的时候心生感叹：我要是能做出这样的美食该有多好啊！亲戚朋友聚会，看着别人在厨房大显身手的时候，您暗暗埋怨自己：我怎么没有自己的拿手菜呢！拿手菜不太多，哪。怕是一道也足以为您赚足面子。《学做经典宴客菜》包罗了蔬菜、肉菜、汤羹、主食、水产以及地方特色风味菜，内容全面，制作方法简单，步骤讲解详细。每道菜还配有精美图片，让您在享受视觉盛宴的同时，真正找到属于自己的特色。一本书，让您烹饪的不仅是菜肴，更是精彩的生活；一本书，让您展示的不仅是手艺，更是独特的魅力；一本书，让您带给大的不只是味蕾的满足，还包含着浓浓的真情。现在让我们开启新的征程，成为厨房中从容的主角。

编辑推荐

作者介绍

序言

好的，为您构思一份关于“学做经典宴客菜”系列图书的简介，但内容将专注于介绍其他烹饪主题，不涉及您提供的具体书名中的内容。 --- 《家常小炒的艺术：烟火气的美味秘籍》 —— 开启你日常餐桌的味蕾之旅 在厨房里，无需宏大的阵仗，只需最寻常的食材，辅以恰到好处的火候与调味，便能烹饪出令人回味无穷的家常美味。这本《家常小炒的艺术：烟火气的美味秘籍》并非专注于那些需要耗费数小时准备的宴席大菜，而是将焦点汇聚在千家万户的日常三餐之上。我们相信，真正的烹饪哲学，深藏于那一锅镬气十足的青椒肉丝，那一盘清爽脆口的蒜蓉时蔬之中。 烟火气，是厨房的灵魂所在 许多人对烹饪的印象是复杂的流程和难以掌控的火候。然而，本书旨在打破这种误区，将家常小炒的精髓——“烟火气”——清晰地呈现在读者面前。我们深入探讨了如何在家中模拟专业厨房的旺火效果，如何通过简单的步骤，让蔬菜保持其天然的脆嫩，让肉类锁住其鲜美的汁水。 本书的结构精心设计，从基础功的训练开始，逐步引导读者进入更具挑战性的风味组合。 第一部分：基础功的夯实——刀工与火候的对话 工欲善其事，必先利其器。本书首先详细讲解了针对家常菜的实用刀工，如切丁、切片、切丝以及常见的滚刀块。我们强调的不是艺术性的雕琢，而是效率与均匀度，这直接决定了食材在锅中的受热一致性。 紧接着，我们进入对“火候”的深入解析。火候不仅仅是调节燃气灶的旋钮，它是一种对温度的感知和预判。从“热锅冷油”到“油温三成热”，本书用直观的图示和详尽的文字，解释了不同菜品对温度的敏感性。例如，如何判断油温是否达到“七成热”的理想状态，以便在快速翻炒时，食材表面能迅速形成一层焦香的外壳，同时内部保持鲜嫩。 第二部分：经典小炒的迭代与创新 家常菜谱看似简单，实则蕴含着无数变化的可能性。本部分精选了二十余种最具代表性的经典小炒，并提供了“基础版”与“进阶版”两种做法。 肉类小炒的秘诀： 以宫保鸡丁为例，我们不仅教授基础的浆糊处理技巧，确保鸡肉滑嫩不柴，更探讨了如何平衡酸甜辣的层次感。对于回锅肉，我们强调“煸炒”的火候控制，如何让蒜苗的焦香与五花肉的油脂完美融合，达到入口即化的效果。 素菜的升华： 素菜的烹饪往往考验厨师对时间拿捏的精准度。干煸四季豆，如何通过煸炒去除多余水分，达到干香酥脆的口感；炝炒空心菜，如何做到“大火快炒”，保持翠绿的色泽与爽脆的纤维。我们分享了“炝锅”的技巧，如利用姜蒜爆香、干辣椒的用量，来提升素菜的复杂度。 第三部分：风味调配——味觉的交响乐 调味是家常菜的灵魂所在，也是最容易让人迷失的环节。本书摒弃了繁复的香料，专注于常见调味料（酱油、醋、糖、盐、料酒、蚝油）的科学组合。 我们特别设置了“黄金比例速查表”，针对不同的主料（猪肉、鸡肉、豆腐、菌菇），提供了推荐的初始调味比例。例如，针对偏酸的菜肴，如何通过加入微量的糖来“提鲜”而非单纯“增甜”；在炒制海鲜或河鲜时，如何利用料酒和醋的协同作用来有效去除腥味，突出本味。 此外，我们还探讨了“二次调味”的概念，即在出锅前或装盘后添加新鲜的香草、香油或少许陈醋，以增加菜品的香气和立体感，使之在视觉和味觉上都更具吸引力。 第四部分：一锅到底的便捷哲学 现代生活节奏快，对烹饪效率提出了更高的要求。本书最后一部分聚焦于“一锅到底”的便捷菜肴，它们通常只需一个深锅或炒锅，从始至终无需转移食材。 这部分包括了： 1. 砂锅慢炖系列： 如冬日暖胃的排骨玉米汤，如何通过长时间的温和炖煮，使食材的风味充分释放到汤汁中。 2. 焖饭与烩菜： 探讨如何平衡米饭与配料的水分比例，制作出粒粒分明的香菇滑鸡焖饭。 3. 快手盖浇菜： 针对上班族或单身人士，提供十分钟内完成一道主菜，可直接盖在米饭上的解决方案。 面向每一位热爱生活的人 《家常小炒的艺术》不是为专业厨师准备的教材，而是献给所有希望提升日常用餐品质的家庭烹饪爱好者。我们提供的是经过时间检验、实操验证的经验积累。通过学习这些扎实的技巧，您将不再依赖菜谱上的刻板数字，而是能真正理解食材的脾性，掌控火候的节奏，让每一次的开火都充满自信与乐趣。拿起锅铲，让厨房成为您放松身心、创造美味的温馨港湾。 ---

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的阅读体验角度来看，这本书的编写风格是极其流畅和人性化的。它成功地平衡了传统中餐的深厚底蕴和现代人对效率与健康的追求。很多经典菜谱因为年代久远，用词比较晦涩，读起来费劲。但《学做经典宴客菜/学做拿手菜系列》的语言非常平实、亲切，充满了鼓励性。作者似乎深知读者在厨房中可能遇到的各种“小灾难”——比如汤汁收得太干，或者油温过高导致食材焦糊——并提前在关键步骤设置了“避坑指南”。这些“过来人的经验”比冰冷的说明文字更有温度，也更容易被读者记住并应用。它不是那种只适合在厨房里翻看的工具书，我甚至会在通勤路上翻阅，去学习那些关于火候和时间管理的理论知识。这种知识的内化过程，让我觉得物超所值。它真正实现了一点：让复杂的菜肴变得可接近，让普通的食材焕发出不一样的光彩。我强烈推荐给所有想提升家宴水准的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

不得不提的是，这本书的“宴客”主题设定，完美契合了我目前的生活需求。我经常需要为商务宴请或重要的家庭纪念日准备一桌丰盛的饭菜，压力山大。以往我总是在网上东拼西凑，结果每道菜的味道互相抢戏，场面一度非常尴尬。自从有了这本，我的“宴客菜单规划”变得轻松多了。作者巧妙地将菜品分成了冷盘、热炒、主食和汤羹，并且给出了每类菜品在宴席中的作用和摆盘建议。最让我感动的是，它还考虑到了不同季节和不同地域的口味偏好，给出了一些灵活调整的建议。比如，夏天可以用清爽的醋汁替代浓郁的红油来处理某些凉菜，既保持了仪式感，又照顾了客人的清爽需求。这本书就像一个私人宴会策划师，不仅教你烧菜的“术”，更教你如何通过一桌菜体现待客的“道”。它让我在重要的场合，不再是手忙脚乱的厨工，而是游刃有余的主人。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太相信“系列”丛书的质量能保持一致性，总觉得后面出的几本多半是凑数或重复劳动。但陈绪荣老师的这套《学做经典宴客菜/学做拿手菜系列》却让我看到了专业人士对作品的执着。这本书的深度，体现在对食材特性的深刻理解上。它不像有些菜谱只告诉你“放酱油”，而是解释了为什么用生抽比老抽更能提鲜，以及何时使用红烧酱油能达到最佳色泽。对我这种有点“钻牛角尖”的厨房探究者来说，这种底层逻辑的讲解远比单纯的步骤罗列更有价值。我尤其喜欢它关于食材预处理的章节，那些关于肉类去腥、蔬菜保持翠绿的技巧，都是经过无数次试验才总结出来的精华。这些细节，恰恰是决定一道菜能否从“能吃”跃升到“好吃”的关键。读完这本书，我感觉自己不再是机械地复制食谱，而是真正理解了烹饪背后的科学和艺术，这让我在面对临时食材短缺或想即兴发挥时，拥有了强大的应变能力和自信。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我挑书一向比较注重实用性和可操作性，很多美食书光是照片拍得好看，结果菜谱一摊开，要么配料稀奇古怪找不到，要么步骤含糊不清，根本没法落地执行。《学做经典宴客菜/学做拿手菜系列》在这方面做得相当到位。我特别欣赏作者对“拿手菜”这个概念的理解。它不是一味追求高难度的米其林星级，而是聚焦于那些能让你在亲朋好友面前“拿得出手”，并且让你自己做起来也感到骄傲的菜肴。比如，书里对家常小炒的升级版处理，仅仅是简单的蒜蓉青菜，它都能教你如何通过油温的控制和起锅前的淋汁，瞬间提升口感的脆度和香气。我试着做了几次，效果立竿见影。而且，这本书的排版设计我也很喜欢，图文并茂，关键步骤的图片清晰度非常高，这对于我这种视觉学习者来说，简直是太友好了。我甚至能从图片中判断出食材的成熟度和火候的转换。如果你是那种希望通过烹饪来展现自己用心和诚意的“社交型厨师”，这本书绝对是你的不二之选，它能帮你建立起稳固的“拿手菜”库存。

评分☆☆☆☆☆

这本《学做经典宴客菜/学做拿手菜系列》简直是烹饪爱好者的福音！我一直对那种看起来复杂、宴席上才有的菜式望而却步，总觉得需要耗费大量时间和精力，而且成功率不高。然而，这本书彻底颠覆了我的想法。作者在选材上非常贴心，不仅包含了那些令人惊艳的“大菜”，比如红烧肉的秘制做法，或者一道精致的冷盘，更重要的是，它把制作过程分解得极其细致。我记得我第一次尝试做那道“金汤玉液”，光是汤底的熬制，书里就给出了好几种不同层次的技巧，从基础的火候控制到食材的搭配顺序，都讲解得条分缕析。读起来完全没有那种枯燥的教科书感，反而像是一位经验丰富的大厨坐在你身边，手把手地指导你。特别是关于调味的描述，简直是画龙点睛之笔，它告诉你“少许”到底是多少克，或者“适量”在不同阶段该是什么样的状态，这种精确度对于新手来说太重要了。自从有了它，我家的周末家庭聚餐水平直线上升，连我妈都好奇我是不是偷偷报了什么高级烹饪班。这本书不仅仅是菜谱的集合，更是一本实用的厨房哲学指南，让我对“做饭”这件事充满了新的热情和信心。