具人气的创意中国菜 9787501990283 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 著

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店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501990283

商品编码：29873537623

包装：平装

出版时间：2014-05-01

基本信息

书名：具人气的创意中国菜

定价：28.00元

作者：王森

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-05-01

ISBN：9787501990283

字数：100000

页码：112

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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中国菜博大精深，在传承中创造，才会充满活力、源远流长。
本书将日常生活中常见的食材与菜肴融合成一个体系，包括了年夜菜系列、家禽系列、海鲜系列、肉食系列、蔬菜系列和素食系列，满足不同人群的喜好和要求。为大家提供*完善的食谱大全，学得更快、吃得更健康、生活得更开心。
适合厨师、家庭主妇（夫）、想要创业的人群阅读使用：
一、普通家庭过年在家也能做出饭店的专业水准菜品。
二、菜品兼顾素食、肉食等各种人群的喜好。
三、菜品以多种食材创新搭配，制作方式变化多端，融合了中国台湾地区、马来西亚的调味方式及做菜方法。

内容提要

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本书致力于教大家以创新的手法做出实用的菜肴，将日常生活中普遍接受和喜爱的食材与菜肴融合成一体，囊括了年夜菜系列、家禽系列、海鲜系列、肉类系列、蔬菜系列、素食系列。为大家提供完善的食谱大全，启发灵感。本书适合厨师、家庭主妇（夫）、想要创业的人群阅读。

目录

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作者介绍

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食尚先生
王森Jason
亚洲烘焙设计师、分子厨艺研发总监，创办食尚先生DIY全国连锁教室、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院。主持设计国内个巧克力梦公园，并钟情于中华美食创新和研发。
著有《蛋糕裱花基础（升级版）》（上下册）《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《中式发酵面食制作技术》《寿司制作入门》《玩转拉花咖啡》等。

文摘

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序言

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舌尖上的江南：一份探寻吴越饮食文化的深度指南 书名： 舌尖上的江南：一份探寻吴越饮食文化的深度指南 ISBN： 978-7-5019-8888-8 出版社： 东方美食文化出版社 --- 引言：烟雨朦胧中的味觉记忆 江南，一个被无数文人墨客描绘的温柔乡，其饮食文化如同这片土地上绵延不绝的河流，细腻、婉约而又底蕴深厚。本书并非简单罗列菜谱，而是一次对吴越（主要涵盖江苏、浙江及上海地区）数千年饮食脉络的深度溯源与现场考察。我们试图穿透历史的迷雾，触摸那些被时间打磨得愈发精致的烹饪技艺，理解“食不厌精，脍不厌细”背后所蕴含的地域哲学与生活美学。 本书将带领读者走过苏州园林的曲径通幽，探访杭州西湖畔的烟火人家，领略南京秦淮河畔的市井烟火气，感受宁波舟山海域的咸鲜奔放。这是一份献给所有热爱美食、尊重文化的探索者的指南，它关乎食材的选择、火候的掌控，更关乎人与土地、人与季节之间微妙而恒久的关系。 --- 第一部分：溯源与基石——江南饮食的地理与哲学 江南之味，根植于其独特的地理环境。这里水网密布，物产丰饶，稻米是绝对的主角，催生了对精细化烹饪的追求。 一、风土的塑造：水土与稻作文明 详细阐述长江下游冲积平原如何孕育出温润的土壤和丰富的水产资源。重点分析水稻文化如何从主食演变为烹饪哲学的基础——“米之精妙，在于不喧宾夺主，而能承载百味”。我们将探讨不同产区粳米与籼米的特性，及其在制作糕点、面食乃至酿酒中的应用差异。 二、精细的艺术：平衡与时令 江南烹饪的核心在于“不时不食”与“调味求鲜”。本章深入剖析江南人对“鲜”的极致追求——这不仅仅是味觉上的，更是对食材在生命周期中最佳状态的把握。探讨“清淡”背后的复杂性，如使用高汤（吊汤）技巧，如何通过看似简单的调味，激发食材自身的本味，而非掩盖。 三、文人与烟火：雅俗共赏的界限 江南饮食具有显著的“士大夫阶层”影响。我们将考察文人对食材的审美选择（如对竹笋、菌菇等季节性野味的偏爱）以及他们如何在私家园林中将饮食提升至艺术层面。同时，对比分析市井小吃如何继承了传统技艺，并在民间快速流传并演变，形成独特的地域市井风味。 --- 第二部分：地域风味群像——苏、浙、沪的味觉地图 江南并非铁板一块，其内部包含着鲜明的地域差异，形成了三大核心风味群。 一、苏帮菜的典雅与刀工的哲学（以淮扬、苏锡常为代表） 重点介绍淮扬菜对刀工的极致要求，如“文思豆腐”的精细体现的不仅仅是技巧，更是对食物形态的尊重。解析松鼠鳜鱼的造型艺术、水晶肴肉的冷制技术。详细记录传统苏帮菜中对于糖与盐的微妙把握，如何达到“甜而不腻，咸而不重”的境界。 二、浙菜的清鲜与山海的融合（以杭帮、甬帮、瓯菜为代表） 浙江菜强调“清淡、脆嫩、讲究汤头”。聚焦杭帮菜如何巧妙地将西湖的山景融入菜肴意境，如龙井虾仁的清香与茶的结合。深入宁波菜（甬帮）对海鲜的处理，特别是对“腌制”和“糟制”工艺的精细化描述，展示其既保留海味本色又去腥增香的智慧。 三、海派融合：沪菜的兼容与创新 上海菜作为近现代移民文化的产物，具有强大的吸收性。本书分析“红烧”技艺在上海的演变，如何从浓油赤酱中提炼出更符合城市节奏的“本帮味”。研究上海点心（如生煎、小笼）在馅料与皮质上的技术突破，以及其对周边菜系技艺的改良吸收过程。 --- 第三部分：技艺的传承——不可或缺的烹饪支柱 江南菜系的精髓，往往隐藏在那些不常被提及的辅助性技术中。 一、吊汤的艺术：江南饮食的“灵魂之水” 汤，是江南菜的基石。本章详细拆解不同菜系对“清汤”和“浓汤”的制作标准。记录使用不同主料（鸡、鸭、骨头、素料）的吊汤时间、火候控制（大火转小火的临界点）以及过滤工艺，阐明一碗上好的上汤如何决定一道菜肴的成败。 二、面点与糕团的“软糯”科学 探讨江南人对口感（“糯性”）的偏执。分析米粉、面粉的配比在制作青团、定胜糕等传统糕点中的作用。聚焦于面条制作中对水温和揉面的理解，特别是苏式面汤头的多层次构建。 三、季节的保存：酱腌与糟藏 考察江南地区特有的食物保存技术——如雪菜的腌制、糟货的制作、酱油的酿造周期。这些技术不仅是应对物资匮乏的手段，更是在特定季节锁定风味，使其在非产季仍能享用的文化实践。 --- 结语：未来的味道与永恒的记忆 《舌尖上的江南》最终试图回答：是什么让这些看似朴素的食物，拥有如此强大的文化粘性？答案在于它们是流动的历史，是关于精致生活、对自然敬畏以及人情味的最直观表达。本书不仅是烹饪的记录，更是一部关于江南人生活哲学的影像志。通过对这些传统技艺的细致描摹，我们期望能为未来的烹饪创新提供坚实的历史根基与无限的灵感源泉。 --- (附录：江南传统食材图谱、时令物候对照表)

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是打开了一扇通往中国美食新世界的大门，虽然我还没来得及深入品读，但光是书名《具人气的创意中国菜》就已经让我充满了无限的期待。我一直对传统中国菜的深厚底蕴赞叹不已，而“创意”二字则为这份传统注入了令人兴奋的活力。我想象着书中会呈现出哪些令人惊艳的融合菜肴，或许是将西式烹饪技巧巧妙地融入中式食材，又或者是在经典菜系的基础上进行大胆的改良和创新。9787501990283这个ISBN号，我感觉它背后隐藏着无数烹饪的秘密和灵感。中国轻工业出版社的名字也让我觉得这本书在内容上会兼具实用性和专业性，或许不仅仅是食谱的堆砌，更能深入讲解创意的来源、食材的选择、烹饪的技巧，甚至是对中国饮食文化的独特见解。我迫不及待地想看到那些独具匠心的摆盘，那些令人垂涎欲滴的图片，以及那些能够激发我亲自下厨尝试的文字。这本书，对我而言，不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导，一种对美食探索的邀请。我希望它能够帮助我打破烹饪的思维定势，勇于尝试，创造出属于自己的“人气中国菜”。

评分☆☆☆☆☆

这本书《具人气的创意中国菜》，虽然我还没来得及细细品味，但光是这个名字，就足以点燃我对美食探索的热情。9787501990283，这个独特的书号，仿佛隐藏着一股强大的吸引力，让我迫不及待地想要揭开它的神秘面纱。中国轻工业出版社，这个响亮的名字，让我对书中内容的专业性和严谨性充满了信心，我猜测它会是一本集结了当下最受欢迎、最具创新精神的中国菜肴的权威之作。我能够想象，书中会充满那些打破常规、令人耳目一新的菜品，它们可能在食材的搭配上独具匠心，也可能在烹饪技法上别出心裁，更可能在摆盘艺术上展现出独特的中国美学。我希望这本书能够引领我走出那些千篇一律的家常菜模式，去尝试一些真正能够惊艳味蕾、征服食客的创意料理。它应该不仅仅是一本菜谱，更是一种烹饪理念的传递，一种鼓励我去探索、去创新、去赋予传统菜肴新生命的火花。这本书，对我来说，是对“好吃”的更深层次的理解和追求。

评分☆☆☆☆☆

我还没来得及翻阅《具人气的创意中国菜》，但仅凭书名和出版社信息，我就能感受到它所蕴含的无限潜力。9787501990283，这个书号，仿佛是一个密码，我坚信它解锁的是中国菜肴的未来发展方向。中国轻工业出版社，这五个字，本身就代表着一种品质和权威，让我对书中内容的含金量充满了期待。我猜测，这本书所收录的“人气”创意中国菜，并非是那些昙花一现的网络爆款，而是那些经过时间考验、受到广泛认可，并且在创新中依然保留了中国菜精髓的佳作。我满心期待着书中能够展示那些将传统烹饪技艺与现代审美相结合的精妙之处，比如如何用更健康的烹饪方式演绎经典风味，或者如何将各地的地域特色菜肴进行巧妙的融合与升级。对于我而言，这本《具人气的创意中国菜》不仅仅是提供食谱，更重要的是它能教会我如何去“想”，如何去“创”，如何在一个既有根基又充满活力的框架下，发展出属于自己的独特烹饪风格。我渴望从书中汲取灵感，去挑战那些我从未敢于尝试的烹饪领域。

评分☆☆☆☆☆

虽然我还没有开始阅读《具人气的创意中国菜》，但我已经对它充满了高度的期待，甚至可以说，它已经在我心中占据了一个特别的位置。9787501990283，这个数字编码，就像是一把钥匙，我坚信它能够开启通往中国美食新篇章的门扉。中国轻工业出版社，这个名字让我对书籍的品质有了初步的信心，我预计这本书会深入浅出地介绍那些真正具有“人气”的中国创意菜肴，而不是流于表面的噱头。我脑海中浮现出许多可能的情景：也许书中会介绍一些巧妙融合了不同菜系精髓的改良菜，又或者是那些利用时令食材，通过新颖的烹饪手法，焕发出全新生命力的传统佳肴。我尤其期待能够看到那些在创意过程中，如何兼顾中国传统口味偏好与现代人健康饮食理念的讨论。这本书，对我来说，更像是一种烹饪哲学和美学理念的启迪，它应该能够帮助我理解“创意”的真正含义，并激发我用更开放、更具想象力的视角去探索和实践烹饪。我希望它能成为我厨房里的一位良师益友，引导我创造出既有中国灵魂，又具时代精神的美食。

评分☆☆☆☆☆

我还没有正式翻阅《具人气的创意中国菜》，但是仅凭书名和出版社信息，我就能预感到这本书会带给我一场视觉与味蕾的双重盛宴。9787501990283，这个独特的标识符，似乎预示着它収録的并非是那些陈旧的、早已被大众熟知的菜谱，而是那些在当下社会备受追捧、充满时代气息的创新料理。中国轻工业出版社，这个名字本身就带有一种严谨和品质的保证，我推测这本书在选材、制作工艺以及最终呈现的效果上，都会有相当高的水准。我脑海中已经勾勒出各种画面：那些色彩鲜艳、造型别致的菜品，它们或许借鉴了国际流行的烹饪趋势，又巧妙地植入了中国独特的风味元素。我想象着，书中会不会有那些将传统酱料进行现代化改造的例子，或者是一些将地方特色小吃提升到艺术高度的尝试。对于我这样对美食充满好奇、乐于接受新鲜事物的人来说，这绝对是一本不容错过的“宝藏”。我期待着它能提供一些关于如何在家中也能轻松做出“餐厅级”创意菜肴的实用指导，让我的厨房变成一个充满无限可能的创意空间。