易學易做美味海鮮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邴吉和 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 易學
• 快手菜
• 下廚房
• 食材
• 美味

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510117855

商品編碼：29916954481

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：易學易做美味海鮮

：19.80元

作者：邴吉和

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787510117855

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《易學易做:美味海鮮》內容簡介：人們都期望成為名廚，每個人都能以飽滿的熱情、澎湃的激情地去麵對生活，善待生命、我們期望，通過《易學易做:美味海鮮》，使初學中餐的美食愛好者更多地感悟中華美食的魅力，感受生活的美好，停靠於一個屬於自己的溫馨寜靜的港灣，我會用前沿的“食”尚理念、名廚大師的烹調風範來為您服務，我們會用理想的烹飪技藝來提升您對味道的理解與感受。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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悠然烹鮮：尋味江湖的市井煙火 一本關於如何品味生活、捕捉市井煙火氣的味覺漫遊指南。 序章：海風拂過，不隻為魚鮮 在這個快節奏的時代，我們常常忘記瞭食物最本真的意義——它不僅是果腹之物，更是情感的載體，是記憶的錨點。我們穿梭於鋼筋水泥的叢林，卻懷念著泥土的芬芳和海水的鹹澀。 《悠然烹鮮：尋味江湖的市井煙火》並非一本標準的食譜，它是一部關於“吃”的哲學思考，一趟深入中國廣袤大地，追尋那些被時光打磨得愈發醇厚的民間滋味之旅。它聚焦的，是那些在喧囂之外，依然堅守著傳統技藝，用雙手和匠心烹飪齣人間至味的普通人。 這本書帶領讀者跳脫齣精緻廚房的束縛，走進那些清晨霧氣還未散去的碼頭、人聲鼎沸的菜市場，甚至是偏遠山村裏，那一口熱氣騰騰的土竈飯香。我們探訪的，是那些代代相傳的烹飪哲學，而非最新的分子料理技術。 第一輯：江河湖海的“人情味”地圖 本書的結構，依照地理與水係劃分，從北方的粗獷豪邁，到南方的細膩婉轉，描摹齣一幅生動的中國水産風情畫捲。然而，重點不在於羅列魚種，而在於挖掘它們背後的地域文化。 （一）北國寒江：韌性與醇厚的碰撞 我們首先抵達的是東北的黑土地，那裏的水域雖然冰封期長，但孕育齣的魚類卻擁有驚人的生命力和緊實的肉質。這裏的美食，需要時間去燉煮，去醞釀。 聚焦“燉”的藝術： 詳述白肉燉魚的精髓。它不依賴於復雜的調料，而是依靠慢火與高湯，將食材的本味提升到極緻。書中會詳細描繪，如何用一小撮大地的香料——比如地道的東北大醬，來平衡魚肉的野性和濃鬱，體現齣北方人性格中“一言九鼎”的實在感。 漁傢風俗的側寫： 記錄漁民在冰麵上鑿洞捕魚的場景，以及收工後，圍坐在一起分享第一口熱湯的溫暖瞬間。這部分內容，旨在展現食物如何在嚴酷的環境中，成為凝聚人心的力量。 （二）中原大地：泥土與淡水的交融 黃河、長江中遊地帶，水産養殖與自然捕撈並存，孕育齣瞭對“鮮嫩”有著獨特理解的烹飪方式。 “脆”與“嫩”的哲學辯論： 中原的烹飪對食材的處理極為講究“火候的轉瞬即逝”。例如，如何判斷河蝦的最佳受熱時間，纔能使其口感達到“彈牙”的巔峰，而非“老韌”。書中會穿插地方老廚師關於“鍋氣”如何影響魚肉縴維的深度訪談。 節令的絕對服從： 詳細介紹中原地區如何嚴格依照“不時不食”的古訓，在特定季節捕撈特定水産，以及如何利用季節性時令蔬菜（如薺菜、春筍）來為魚湯增添一絲清新的草本氣息。 （三）江南水鄉：細膩與調和的交響 長三角的水網密布，孕育瞭對水産處理的極緻潔癖與對調味的精妙平衡。 “清”的極緻追求： 聚焦於清蒸與水煮。書中不會提供標準配方，而是深入探討調味品——例如不同産地的醬油、醋與薑片，如何細微地改變魚肉的“底味”。著重描述蘇幫菜中，對“湯頭”的執著，那需要數小時熬製的清澈高湯，是構成江南水産靈魂的基石。 點心與魚的對話： 探討江南地區如何巧妙地將魚肉融入點心製作，例如魚鬆的製作工藝，展現瞭食材的充分利用和對細微口感的不斷打磨。 （四）南海之濱：熱烈與奔放的海洋之歌 麵對洶湧的南海，烹飪方式往往直接、熱烈，以濃鬱的香料來襯托海産的原始活力。 香料的“圍獵”： 這一部分是關於如何駕馭辣椒、香茅、檸檬葉等熱帶香料，使之成為海鮮的陪襯，而非掩蓋。書中會詳述如何通過“爆炒”和“砂鍋慢煨”，讓香料的油脂充分釋放，滲透入緊實的貝類或大魚之中。 市井小吃的生命力： 記錄海邊大排檔的“煙火氣”，那些在深夜裏，食客們邊喝著冰鎮啤酒，邊大快朵頤的場景，食物在這裏，是釋放一天疲憊的齣口。 第二輯：工具與哲思——非標準化的“烹飪道” 本書的後半部分，跳脫齣地域限製，轉而關注烹飪過程中那些被現代廚房忽略的細節和思維方式。 （一）刀工的韻律：從切配到入鍋的節奏感 這裏沒有精確到毫米的圖示，隻有對“手感”的描述。 關於“順紋”與“逆紋”的爭論： 記錄不同地域師傅對於切割魚肉紋理的理解差異，以及這種差異如何影響最終的咀嚼感。這不是教你標準手法，而是讓你理解每種切法背後的文化邏輯。 清洗的儀式： 深入探討“去腥”的本質，並非單純的去味，而是一種對食材的尊重與淨化。我們會介紹用粗鹽揉搓、用米酒浸泡等古老方式，並闡述其背後的物理和化學原理。 （二）火候的“不可言傳” 火候是烹飪的靈魂，也是最難量化的部分。 聽覺與視覺的訓練： 引導讀者通過油鍋“嗞啦”的聲音變化，或水蒸氣冒齣的濃稠度，來判斷火力的強弱和食材的狀態。這些都是經驗的纍積，需要用心去“聽”廚房的語言。 竈颱的溫度： 對比傳統柴火竈與現代燃氣竈的溫差差異，以及這種差異如何影響食材受熱的均勻性。書中會描述一些傳統技藝，如如何利用竈颱的“餘溫”來完成最後的燜製，達到“內外兼熟，汁水不失”的效果。 （三）調味的“減法美學” 本書力求展現的，是“少即是多”的烹飪哲學。 對“鮮”的緻敬： 探討如何通過最簡單的提鮮方式——如魚骨熬湯、少許海鹽——來突齣食材本身的“旨味”。告誡讀者不要用過多的復雜醬料去“淹沒”瞭大海的饋贈。 地方特色“引子”的運用： 記錄那些隻在特定區域纔能找到的“引子”——可能是一小撮陳年的蝦醬、一撮本地曬製的紫蘇葉，或者是一種獨特的發酵豆製品。這些“引子”是地域風味的精髓，而非日常調料。 結語：餐桌上的“慢生活” 《悠然烹鮮：尋味江湖的市井煙火》最終希望傳達的，是一種生活態度。烹飪海鮮，尤其是那些來自市井煙火氣的海鮮，需要時間、耐心和對土地的敬畏。它要求我們放慢腳步，去感受食材從水中到盤中的生命旅程。 這不是一本教你如何迅速做齣“網紅菜”的書，而是一部邀請你參與到這場味覺探索中的邀請函。當你翻開書頁，看到的不僅是食材的搭配，更是流淌在中國大地上的，那一脈不曾斷絕的，關於“好好吃飯”的樸素信仰。每一道看似簡單的菜肴背後，都凝結著一代代人對生活的熱愛與堅持。 走進這本書，就是走進一片充滿煙火氣的、真實的江湖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，海鮮的插畫色彩鮮艷，擺盤精緻，仿佛能聞到海洋的鮮味。我平時對烹飪也算有些研究，但總覺得海鮮料理總有些門檻，不是怕處理不好食材的腥味，就是擔心味道調配不當。看到這本書的名字《易學易做美味海鮮》，立刻就心動瞭。我比較好奇它的“易學易做”究竟能達到什麼程度，是不是真的可以讓我這個廚房小白也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的海鮮大餐？書中會不會有很多基礎的清洗、去腥技巧，甚至是處理不同海鮮（比如蝦、蟹、魚、貝類）的獨門秘籍？我對那些看起來復雜但實際操作起來卻很簡單的方法特彆感興趣，希望這本書能滿足我的期待，讓我不再望“鮮”興嘆，而是能自信地在廚房裏大展身手。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對海鮮情有獨鍾的美食愛好者，我總是在尋找那些能夠讓我驚艷的食譜。這次偶然看到《易學易做美味海鮮》這本書，我最大的好奇點在於它如何定義“易學易做”。是說食材非常常見，烹飪步驟極其簡化，還是說即使是復雜的烹飪技巧，書中也能用非常清晰易懂的方式來講解？我尤其關心書中是否會對不同種類的海鮮進行詳細的介紹，比如如何挑選新鮮的海鮮，不同海鮮的特性以及適閤的烹飪方式。我希望這本書能夠幫助我深入瞭解海鮮的魅力，不僅僅是學會幾道菜，而是能夠融會貫通，舉一反三。那種能夠讓我一看就懂，一做就會，而且味道還能讓人贊不絕口的食譜，對我來說纔是真正的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

關於《易學易做美味海鮮》這本書，我最期待的是其中是否會涵蓋一些我之前從未嘗試過的海鮮菜肴。我嘗試過一些基礎的海鮮烹飪，比如清蒸魚、白灼蝦，但總感覺自己的烹飪世界還很有限。這本書的名字暗示著它會帶來一些新意，我希望它不僅僅是重復市麵上已有的菜譜，而是能提供一些真正具有創新性和獨特性的海鮮料理。比如，是否有將海鮮與其他食材巧妙搭配的創意菜，或者是一些來自不同地域的特色海鮮做法？我對於那些能夠拓展我烹飪視野，讓我有機會嘗試各種不同風味和口感的海鮮菜肴的書籍，總是充滿濃厚的興趣。如果這本書能讓我接觸到那些“原來海鮮還可以這樣吃”的驚喜，那它對我來說就極具價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《易學易做美味海鮮》實在是太吸引人瞭。我本身就非常喜歡海鮮，但苦於自己烹飪技巧有限，總是做不齣餐廳裏那種鮮美多汁的味道。所以，我特彆想知道這本書裏會提供哪些“易學易做”的秘訣。比如，有沒有一些萬能的海鮮醬料配方，隻需要簡單的幾種材料就能提升海鮮的鮮味？或者，會不會有一些特彆適閤新手操作的烹飪技巧，像是如何讓煎魚不破皮，如何讓蒸蝦保持Q彈的口感？我對那些能讓普通的食材煥發光彩的烹飪方法非常感興趣。如果書中真的能像它的名字一樣，讓我在短時間內掌握製作美味海鮮的竅門，那我絕對會把它奉為廚房裏的必備寶典，並且嚮所有愛吃海鮮的朋友推薦。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的食譜不應該僅僅是羅列菜譜，更應該傳遞一種烹飪的樂趣和對生活的態度。這本書的標題《易學易做美味海鮮》讓我聯想到，它是否會以一種非常生活化的方式來呈現海鮮料理？比如，會不會介紹一些適閤傢庭日常用餐，或是朋友小聚時的創意海鮮菜式？我特彆期待書中能有一些讓我耳目一新的點子，而不是那些韆篇一律的清蒸、紅燒。也許書中會分享一些搭配海鮮的獨特香料或者醬汁，又或者是一些可以根據個人口味進行調整的萬能公式，讓烹飪過程充滿樂趣和個性化。我非常想知道，作者是如何將“美味”和“易學易做”這兩個概念完美結閤的，是不是真的能用最簡單的方法做齣最地道的鮮味，讓我在傢也能體驗到媲美餐廳級彆的海鮮盛宴，這對我來說是非常有吸引力的。