我愛麵包機！(166個黃金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次 (日)株式會社主 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日株式會社主婦之友 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 食譜
• 日式烘焙
• 傢庭烘焙
• 甜點
• 早餐
• 烘焙教程
• 美食
• 料理

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530457023

商品編碼：29917752257

包裝：平裝

齣版時間：2012-04-01

基本信息

書名：我愛麵包機！(166個黃金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次

定價：39.00元

作者：(日)株式會社主婦之友

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2012-04-01

ISBN：9787530457023

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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放入原料，按下按鈕……一覺醒來，剛齣爐的麵包就在等你瞭。安心、便捷——這就是風靡全球的麵包機的魅力。隻要注意各種原材料的配比並進行準確的稱量，用麵包機做齣的麵包絲毫不遜於麵包店製作的美味。自日本鬆下電器公司在1987年推齣世界上**颱麵包機以來，日本人使用麵包機的曆史已經超過瞭20年，積纍瞭豐富的經驗。本書即引自日本，由於配方經典，圖片豐富，步驟清晰，原書上市半年重印瞭4次。我們衷心希望本書也能成為你使用麵包機的得力助手。

內容提要

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歡迎來到麵包機烘焙的世界。
本書收集瞭近150個使用麵包機烘焙麵包的配方。按照這些配方，你可以通過改變基本的原材料來做齣不同口味的簡易麵包，通過添加不同的配料來給麵包穿上五彩斑斕的“外衣”，或是通過裹入自己喜愛的餡料來做齣各類夾餡麵包。你還可以用麵包機做齣麵包店裏人氣很旺的甜點（奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等），甚至是各國的風味主食（餃子、意大利麵等）。每章的創意食譜還介紹瞭如何製作吐司、三明治、果醬以及如何巧妙利用沒吃完的麵包……
每個配方中的原材料的配比都是經過多次嘗試而得齣的“黃金比例”，再配上詳細的步驟圖，即使是烘焙新手也能輕鬆地烤齣香甜的麵包。現在就跟隨本書，開啓安心、美妙而又便捷的麵包機烘焙之旅吧！

目錄

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麵包機的基礎知識

章 簡易的白麵包
簡易白麵包
黃油烤麵包片
DIY黃油
日常白麵包
湯種麵包
黃油麵包
法式麵包
米粉麵包
奶油麵包
酸奶麵包
酸麵團黑麥麵包
糙米麵包
小米麵包
小麥胚芽麵包
五榖雜糧麵包
玉米麵包
黑麥麵包
蕎麥麵包
全麥麵包
★各種各樣的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米麵包盒
香蕉花生醬吐司
蜂蜜烤小麵包丁
蛋黃醬沙丁魚吐司

第2章 天然酵母麵包
DIY蘋果酵種麵包
用蘋果屑製作種液
DIY葡萄乾酵種麵包
星野天然酵母蜂蜜麵包
星野天然酵母鄉村麵包
星野天然酵母果乾麵包
白神酵母麵包
白神酵母紅糖麵包
白神酵母芝麻麵包
潘妮托尼牛奶麵包
潘妮托尼吐司麵包
潘妮托尼粗糖麵包
★各種各樣的三明治
泰式鬍蘿蔔沙拉口袋麵包
意式番茄吐司
墨西哥風味三明治
韓式烤肉三明治捲
蝦肉土豆韃靼三明治

第3章 五彩斑斕的麵包
南瓜麵包
菠菜麵包
鬍蘿蔔麵包
番茄麵包
青汁麵包
艾草麵包
可可大理石麵包
太妃糖大理石麵包
椰蓉紅茶麵包
米酒紅藻麵包
牛奶咖啡麵包
可可巧剋力麵包
牛奶紅茶麵包
紅椒麵包
芥末麵包
薑黃麵包
黑鬍椒麵包
大蒜香草麵包
生薑麵包
鬍椒奶酪麵包
羅勒奶酪麵包
丹麥麵包
豆腐麵包
裙帶菜麵包
羊棲菜麵包
黑芝麻糊麵包
芝麻麵包
抹茶麵包
茶葉麵包
柚子果醬麵包
草莓果醬麵包
★咖啡館麵包食譜
經典法式煎麵包片
法式煎麵包片三明治
燉菜焗麵包
麵包雞蛋沙拉
黃桃葡萄乾麵包布丁

第四章 夾餡麵包
蘋果肉桂麵包
香蕉楓糖麵包
葡萄乾麵包
蔓越莓麵包
杏乾全麥麵包
無花果黑麥麵包
西梅麵包
菠蘿麵包
巧剋力肉桂捲
藍莓麵包
葡萄酒藍莓乾麵包
紅糖葡萄乾麵包
花生麵包
核桃麵包
杏仁麵包
蜂蜜燕麥片麵包
格蘭諾拉麥片麵包
紅薯黑芝麻麵包
香腸歐芹麵包
番茄乾羅勒麵包
紅辣椒玉米麵包
咖喱培根洋蔥麵包
橄欖鯷魚麵包
火腿泡菜麵包
黑豆麵包
黃豆麵包
青豆麵包
甜納豆麵包
甜栗麵包
南瓜子麵包
鬆子枸杞麵包
★美味創意小食譜
甜麵包乾
鹹麵包乾
南瓜濃湯麵包塊
麵包邊小吃
沙瓦琳風味麵包酸奶

第五章 DIY整形麵包
基礎小麵包
法式小麵包
全麥牛角麵包
醬汁
(地中海銀魚橄欖醬 /奶油鱈魚醬 /茄子醬 /火腿醬)
葡萄籽油藏紅花麵包
芝麻油麵包
橄欖油夏巴塔
貝果
（原味貝果 /南瓜貝果 /芝麻貝果）
巧剋力丹麥麵包捲
草莓韆層酥
朗姆酒葡萄乾麵包
布裏歐修小麵包
布裏歐修撻
布裏歐修橙皮麵包
英式麥芬
迷你白麵包
黃油捲
肉桂捲
果仁法式鄉村麵包
豆沙麵包
咖喱麵包
★DIY醬
藍莓果醬/杏子果醬..
雙莓果醬/無花果果醬/蘋果醬.
番茄葡萄乾果醬/葡萄酒櫻桃果醬/芒果菠蘿果醬

柚子果醬/桃子果醬/肉桂橙子果醬
奶油醬/奶油焦糖醬

第六章 點心和其他麵食
奶油泡芙
甜甜圈
維也納蘋果捲
紐約奶酪蛋糕
橄欖火腿鹹蛋糕
西葫蘆土豆鹹麵包
日式肉夾饃
煎餃
番茄比薩餅
DIY番茄醬
佛卡夏
蝴蝶結意大利麵
手擀烏鼕麵
艾草糍粑和艾草丸子

作者介紹

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主婦之友社
於1916年創立，是日本齣版社中的“”。正如其名稱“主婦之友”所示，這是一傢以齣版與女性生活相關的雜誌及書籍為主的齣版社，涉及美食、健康、育兒等領域。
本書中的麵包配方和製作步驟由以下兩位老師完成。

飯田順子
她是一名甜點、麵包和美食研究專傢，因熱愛製作西點，以結婚為契機辭去工作，隻身到歐洲學習西點製作。1998年迴到日本後，在傢開設瞭自己的美食教室“Feve”，因對甜點製作的細緻指導和對法國甜點文化背景的詳細解說而備受學員的好評，曾受邀兼任法式糕點俱樂部“銀座果樂”的講師。現在她經常應電視颱和雜誌之邀擔任嘉賓。著有《在傢做甜點》（學研齣版社）、《用平底鍋做甜點》（學研齣版社）等書。

福岡直子
她畢業於東京西點學校，曾經在專門製作美食的公司工作，後獨立發展。她是有名的食品造型師，為書籍、雜誌、廣告等製作美食。著有《用一個方形蛋糕模具做齣35種蛋糕》（河齣書房新社）《圖解之戚風蛋糕的製作》（主婦與生活社）等書。

文摘

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序言

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好的，以下為您根據您提供的書名信息，創作的另一本關於烘焙或美食的圖書簡介。 --- 書名：風味萬象：匠心烘焙的秘密與創新實踐 作者： 烘焙美食研究所 頁數： 320頁 裝幀： 精裝，全彩印刷 定價： 88.00元 --- 內容簡介： 在這本《風味萬象：匠心烘焙的秘密與創新實踐》中，我們摒棄瞭簡單的食譜堆砌，轉而深入探索烘焙這門古老藝術背後的科學原理與無限創意的交匯點。本書旨在為那些對烘焙懷有深厚熱情，渴望超越基礎操作，進入“精研”層麵的讀者提供一份詳盡而富有啓發性的指南。 我們相信，真正的烘焙大師不僅是食譜的忠實執行者，更是風味構建的建築師。因此，本書的結構精心設計，從基礎理論的重塑，到材料特性的深度剖析，再到進階技法的係統梳理，層層遞進，確保讀者能夠構建起堅實的知識體係。 第一部分：烘焙的“為什麼”——基礎理論的深度重構 這一部分是理解烘焙成功之鑰的基石。我們不會僅僅停留在“加入多少剋麵粉”，而是深入探究不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋，以及特定的小麥品種如法式T65、日式春鶯等）的蛋白質含量、吸水性、麵筋形成機製及其對最終産品結構的影響。 酵母的生命力與活性控製： 詳細講解瞭鮮酵母、乾酵母、天然酵種（魯邦種）的培養、維護及在不同溫濕度條件下的活性錶現。探討瞭如何通過調整溫度麯綫精確控製發酵速度，避免“過酸”或“發力不足”。 油脂的乳化與口感塑造： 黃油、豬油、植物油在烘焙中的角色差異。重點剖析瞭“乳化”過程在酥皮（如韆層酥、可頌）和海綿蛋糕中的關鍵作用，以及反式脂肪與飽和脂肪對口感和保質期的微妙影響。 糖與鹽的平衡藝術： 糖不僅提供甜味，更影響著美拉德反應的發生速度和水分保持能力。鹽，作為風味的“放大器”，其用量如何影響酵母活性和麵團筋性，都有詳盡的實驗數據支撐。 第二部分：材料的“秘密檔案”——精選食材的特性與應用 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本章聚焦於那些常常被忽略，卻對成品風味起決定性作用的材料。 巧剋力的産區與風味圖譜： 從馬達加斯加的果酸調性到厄瓜多爾的花香尾韻，我們繪製瞭一張詳盡的巧剋力産地風味圖。探討瞭可可脂含量、可可固形物百分比與調溫（Tempering）技術對光澤和脆度的影響。 天然香草的提取與應用： 區分馬達加斯加香草莢、墨西哥香草與人工香草精的區彆。教授如何製作浸泡油、香草糖漿，以最大化提取天然香氣的層次感。 水果風味的季節性轉化： 如何處理不同含水量的水果（如新鮮草莓、冷凍藍莓或脫水無花果），以避免烘焙過程中“齣水”導緻麵糊塌陷。介紹利用果泥或果醬進行風味疊加的技術。 第三部分：技法進階——從新手到大師的飛躍 本部分是本書實踐性的核心，聚焦於提升齣品穩定性和創造性錶達的專業技法。 流體麵團處理的奧秘： 針對高含水量（如恰巴塔、維也納式軟麵包）的麵團，詳細演示揉麵手法（如“摺疊法”與“拉伸法”），以及如何利用環境濕度進行輔助操作，確保麵團的張力與內部組織結構。 復雜結構烘焙的分解與重組： 深入解析法式甜點的結構邏輯。以“歌劇院蛋糕”為例，分解齣慕斯、達剋瓦茲、咖啡奶油霜的製作要點，並教授如何進行精準的分層與定型。 溫度控製的精細化管理： 不僅僅是烤箱溫度，還包括冷卻溫度、內餡填充溫度對最終質地的影響。教授如何使用紅外綫測溫儀進行精準監控，尤其在製作焦糖和翻糖時。 第四部分：風味創新與融閤實驗 烘焙的未來在於創新。本章鼓勵讀者跳齣傳統框架，進行大膽而有根據的嘗試。 香料的跨界應用： 如何將煙熏紅椒粉（Pimentón Ahumado）用於鹹味麵包的揉麵，或使用青花椒（Sichuan Peppercorn）提升檸檬撻的風味維度。我們提供瞭數百種風味搭配的“風味輪”，供讀者參考和啓發。 替代性原料的性能評估： 針對麩質不耐受或純素烘焙的挑戰，詳細對比瞭不同無筋麵粉（如杏仁粉、鷹嘴豆粉、木薯澱粉）的粘閤力、吸水率及替代比例，確保口感不打摺扣。 感官評測與迭代優化： 引入專業的感官分析術語，指導讀者如何係統地記錄每一次烘焙的結果，從氣味、口感、迴味三個維度進行自我反饋和修正，實現持續的品質提升。 《風味萬象》 不提供“一鍵成功”的捷徑，但它提供的是一條通往精通的清晰路徑。它適閤那些已經掌握基礎、渴望深挖理論、並計劃將烘焙提升到藝術與科學結閤高度的愛好者、專業人士和美食教育工作者。跟隨本書，您將學會如何“讀懂”您的烤箱和麵團，真正掌控風味的創造權。

評分☆☆☆☆☆

作為一名已經擁有麵包機一段時間的烘焙愛好者，我一直都在尋找能夠突破現有水平的食譜。市麵上關於麵包機的書不少，但很多要麼過於基礎，要麼內容重復。這次看到的這本書，特彆是“166個黃金比例配方”這個賣點，讓我眼前一亮。我想象中的“黃金比例”不僅僅是簡單的剋數或者量杯比例，而是經過無數次實踐驗證，能夠最大化地保證成品口感、風味和狀態的最佳組閤。這本書的副標題“日本上市半年火速加印4次”，更是給我吃瞭一顆定心丸。這足以證明其在日本市場的受歡迎程度和內容的可靠性。要知道，日本的烘焙文化一直非常嚴謹和精細，能夠獲得如此大的成功，說明這本書的內容一定有其過人之處。我非常好奇，這166個配方中，是否有包含一些日本特色的麵包，比如日式吐司、北海道牛奶麵包，或者是一些我從未嘗試過的日式點心？我還想知道，它對於不同類型麵包機的用戶是否都有普適性，或者是否有針對特定機型給齣一些優化建議。如果這本書能提供一些進階的技巧，比如如何調整發酵時間、如何處理不同麵粉的特性，那將對我非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

早就聽說市麵上有一本關於麵包機的書，今天終於有機會翻閱瞭。雖然我目前還沒有購買麵包機，但這本書的標題深深吸引瞭我——“我愛麵包機！”這個充滿活力的開場，仿佛在跟我這位潛在的麵包機愛好者打招呼。我最看重的是它承諾的“166個黃金比例配方”，這聽起來就非常有說服力。很多烘焙新手，包括我自己，最容易遇到的問題就是配方比例不對，導緻成品口感不佳。如果這本書真的能提供如此詳細且經過“黃金比例”調配的配方，那簡直是福音。而且，它還強調“一做就成功”，這對於我這種對烘焙充滿熱情但又擔心失敗打擊信心的初學者來說，無疑是一針強心劑。我特彆好奇，這166個配方會涵蓋哪些種類？是基礎的麵包，還是會有一些更具創意的甜點或鹹點？書的封麵設計我也很喜歡，簡潔大方，透露齣一種專業與親和並存的感覺。我甚至能想象到，擁有瞭這本書，我的廚房將會因為麵包機而變得更加熱鬧和充滿香氣。我非常期待它能帶領我進入一個全新的烘焙世界，不再是畏手畏腳的嘗試，而是自信滿滿的創作。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的介紹，我腦海中立刻浮現齣許多畫麵：清晨廚房裏彌漫的溫暖麵包香，周末午後與傢人共享的手作美味。這本書的名字“我愛麵包機！”本身就充滿瞭情感和溫度，這比那些冰冷的技術指南更能打動我。“166個黃金比例配方一做就成功！”這句話，簡直是我這種烘焙新手最渴望聽到的承諾。我過去嘗試過幾次烘焙，結果都差強人意，很大的原因就是配方比例把握不好。如果這本書真的能提供經過科學驗證的“黃金比例”，那將大大降低我的失敗率，讓我更有信心堅持下去。我很好奇，這166個配方是否覆蓋瞭各種不同風味的麵包，比如香甜的果乾麵包，鹹香的蔬菜麵包，或者是一些健康的全麥麵包？考慮到是日本齣版的書籍，我猜想其中一定不乏一些精緻的日式麵包配方，這讓我非常期待。而且，“火速加印4次”的成績，證明瞭這本書的價值不僅僅是宣傳，而是實實在在的受到讀者的喜愛和認可。我希望這本書的圖文並茂，步驟清晰，能夠讓我這個烘焙“小白”也能輕鬆理解和操作。

評分☆☆☆☆☆

我最近在為朋友挑選生日禮物，他是一個熱愛生活、喜歡在傢搗鼓美食的人，最近剛入手瞭一颱麵包機，正愁不知道如何開始。我偶然看到瞭這本書的介紹，瞬間覺得這就是他完美的禮物！“我愛麵包機！”這個名字就充滿瞭積極嚮上的力量，讓人看瞭就心情愉悅。“166個黃金比例配方”這個數字相當可觀，而且“黃金比例”這個詞匯暗示瞭其嚴謹和科學性，對於新手來說，避免踩坑至關重要。我希望這本書能夠提供一些簡單易學、成功率高的基礎配方，讓我的朋友能快速享受到製作麵包的樂趣，建立信心。同時，我也希望能有一些稍微有挑戰性但又不會過於復雜的配方，能夠讓他感受到烘焙帶來的成就感。書名中提到的“一做就成功”更是錦上添花，這會讓收到禮物的朋友感覺非常受用，不會因為初次嘗試而感到沮喪。我猜測這本書的排版一定很清晰，步驟說明也很詳細，最好能配有精美的圖片，這樣更能激發製作的欲望。而且，日本齣版的書籍，通常在細節處理和設計上都很用心，這一點也讓我對這本書充滿期待，相信它會是一份既實用又有心意的禮物。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙一直充滿好奇，但又受限於時間和技巧的都市上班族，我常常被各種誘人的烘焙成品吸引，卻又被復雜的步驟勸退。當我看到這本書的介紹時，立刻被“我愛麵包機！”這個充滿愛意的標題吸引瞭。“166個黃金比例配方一做就成功！”更是直接擊中瞭我的痛點。我需要的不是那些需要專業設備和高超技巧的烘焙大師指南，而是一本能夠讓我輕鬆上手，並且保證成功率的書。這166個配方，聽起來就像是一個完整的烘焙寶典，涵蓋瞭從基礎到進階的各種需求。我特彆希望能看到一些快速便捷的配方，比如可以在工作日晚上製作，第二天早上就能享用新鮮麵包的。同時，我也期待書中能夠有一些創意性的配方，能夠為我的早餐增添一份驚喜。這本書在日本上市半年火速加印4次的事實，更讓我相信它的內容是經得起市場檢驗的。我猜測這本書的語言風格會非常親切，用詞也會比較通俗易懂，不會齣現過多艱澀的專業術語。而且，如果能有一些關於如何根據自己的口味調整配方的小貼士，那就更完美瞭。