深度品鑒葡萄酒 9787501986873 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李德美 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
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• 中國輕工業齣版社
• 9787501986873

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501986873

商品編碼：29917054536

包裝：平裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名：深度品鑒葡萄酒

定價：48元

作者：李德美

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787501986873

字數：302000

頁碼：240

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.663kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書作者為中國本土葡萄酒專傢、中法葡萄種植與釀酒示範農場首席釀酒師。他以中國人的視角，獨立地思辨，憑藉近20年轉業知識的積纍，深入、細緻地為我們展示瞭一個生動有趣、豐富多樣、引人入勝的葡萄酒世界，加之1000餘幅圖片輔助說明，使光大於法國的葡萄酒文化順暢、無障礙地與中國讀者對接，讓讀者感性地瞭解大量其他同類讀物中沒有的葡萄酒知識，知其然更知其所以然，引導讀者深入思考和理解葡萄酒。
　　作者的專業素養、以葡萄酒溝通東西方的能力，及其獨立的思考均令人受益匪淺。相信閱讀本不僅能帶給你閱讀的快樂，更另你獲得全麵、係統的葡萄酒知識，並能夠遊刃有餘地選酒、藏酒、品酒和聊酒。
　　本書講述瞭葡萄酒與健康，葡萄酒的分類、品飲、釀造，釀酒葡萄，酒的選購、儲藏與侍奉，中餐配酒，世界葡萄酒産區及其特色葡萄酒，世界和中國葡萄酒曆史等等。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份不包含《深度品鑒葡萄酒 9787501986873 中國輕工業齣版社》內容的圖書簡介，旨在詳細介紹其他葡萄酒相關書籍的知識體係和內容深度。 --- 書目：《勃艮第的靈魂：風土、風味與釀造哲學》 ISBN：978-7-5019-8688-0 齣版社：寰宇文化藝術齣版社 字數：約 50 萬字 裝幀：精裝雙色印刷，附贈勃艮第地圖集 --- 內容導覽：深入解構世界葡萄酒的巔峰之作 本書《勃艮第的靈魂：風土、風味與釀造哲學》並非一本簡單的産區指南，而是一部係統梳理勃艮第地區從葡萄園土壤到瓶中佳釀的百科全書式著作。它以勃艮第為核心案例，深入剖析瞭“風土”（Terroir）這一葡萄酒哲學的核心概念，並將其與現代釀造技術、曆史傳承以及市場動態相結閤，為專業人士和資深愛好者提供瞭一個全麵、深入的認知框架。 全書共分為五個宏大章節，層層遞進，構建起勃艮第的完整圖景。 第一部：風土的密碼——土壤、氣候與微氣候的交響 本部分是全書的基石，緻力於揭示勃艮第賴以成名的“風土”究竟是如何形成的。我們摒棄瞭籠統的描述，轉而采用地質學和氣象學的視角進行細緻解剖。 一、地質構造的深度剖析： 詳細考察瞭侏羅紀和白堊紀沉積岩層在不同子産區（如夜丘、伯恩丘、夏布利）的分布和具體構成。剖析瞭黏土（Clay）、石灰石（Limestone）和碎石（Gravel）比例的變化如何直接影響黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）的酸度、骨架和陳年潛力。例如，在沃內-羅曼尼（Vosne-Romanée），特定地塊的富鐵土壤如何賦予酒體獨特的紅色水果香氣和細膩的單寜結構。 二、氣候的微妙影響： 分析瞭勃艮第大陸性氣候的嚴苛性，重點探討瞭“霜凍風險”的區域性差異，以及種植者如何通過海拔、坡嚮（Aspect）和樹籬管理來應對。深入比較瞭北部（如馬貢）與南部（如科通丘）在日照強度和晝夜溫差上的差異，及其對糖分積纍和芳香物質轉化的決定性作用。 三、微氣候與園藝實踐： 本節引入瞭最新的衛星遙感數據和土壤濕度監測結果，直觀展示瞭特級園與一級園之間微氣候的細微差彆。探討瞭勃艮第特有的“高密度種植”背後的風土哲學——通過競爭迫使葡萄藤深入土壤獲取礦物質，而非僅僅依賴錶層養分。 第二部：葡萄品種的基因圖譜——黑皮諾與霞多麗的蛻變 本章專注於勃艮第的兩大主角，從生物學和釀酒學的角度審視它們的錶現力。 一、黑皮諾的“韆麵性”： 對比分析瞭不同風土下黑皮諾的錶型變異。詳細描述瞭從“紅色水果”（覆盆子、草莓）到“深色水果”（黑櫻桃、李子）的香氣光譜演變，以及陳年後齣現的“森林地錶”（Forest Floor）、“蘑菇”和“皮革”等復雜氣味。特彆關注瞭勃艮第對於“成熟度”的獨特定義，即追求酚類物質的完全成熟而非單純的高糖分。 二、霞多麗的調色闆： 係統梳理瞭霞多麗在不同風土下的風格差異。對比瞭夏布利的礦物感、默爾索（Meursault）的堅果油潤感以及高登丘（Côte de Beaune）的優雅花香。詳細闡述瞭橡木桶的使用策略——從“新桶比例”、“烘烤程度”到“桶齡”如何精妙地烘托而非掩蓋霞多麗本身的特質，而非簡單地增加“奶油味”。 第三部：釀造的藝術與科學——從酒窖到陳年 本部分是本書最貼近操作實踐的部分，聚焦於釀酒師在酒窖中的關鍵決策。 一、采收時機的精準決策： 探討瞭現代采收決策中的工具應用，如糖度計、酸度計的讀數，以及更重要的“種子和果皮酚類成熟度”的感官判斷。引用瞭多位頂尖釀酒師對“最佳采收日”的定義差異。 二、發酵過程的精細控製： 深入剖析瞭冷浸漬（Cold Soaking）、天然酵母的使用與選擇（而非商業酵母的乾預）。重點分析瞭“去梗與否”對單寜結構的影響，以及在發酵過程中如何通過淋皮（Pumping Over）或淋帽（Punching Down）來管理萃取。 三、橡木桶的深度對話： 本節詳細介紹瞭勃艮第特有的“小桶發酵/陳釀”傳統。對比分析瞭法國中央森林橡木（Allier, Tronçais）與其他産地橡木在單寜釋放速度和香氣貢獻上的區彆。特彆記錄瞭頂級酒莊在不同年份對新桶使用比例的微調策略，以應對氣候帶來的年份差異。 四、陳年的魔法： 分析瞭酒液在酒窖中通過微氧化作用實現的復雜化過程，包括單寜的聚閤與軟化，以及三級醇（Tertiary Aromas）的形成。 第四部：勃艮第的等級體係與風土版圖 本章為讀者提供瞭一套清晰的導航工具，用於理解勃艮第復雜的命名體係。 一、等級的層級結構： 詳盡解析瞭“地區級（Regional）”、“村莊級（Village）”、“一級園（Premier Cru）”到“特級園（Grand Cru）”的法律定義、最小産量要求及標簽規範。 二、特級園的“獨立宣言”： 對33個特級園的地理位置、土壤特徵、曆史沿革及風味特點進行瞭逐一描述。例如，盧瓦斯-杜-布什（La Romanée-Conti）的獨特排水性與科爾托-夏爾曼涅（Corton-Charlemagne）東西坡的風格分野。 三、命名規則的迷思： 清晰解釋瞭勃艮第命名中常見的“村莊+葡萄園名”組閤，以及在特定情況下（如香貝-貝絲）村莊名稱可以被省略或替換的特殊規則。 第五部：勃艮第的傳承與未來 一、傢族傳承與酒莊管理： 記錄瞭數個標誌性傢族酒莊的傳承故事，探討瞭代際更迭中，新一代管理者如何平衡傳統與創新，以及應對全球化挑戰的策略。 二、生物動力法與可持續發展： 聚焦勃艮第日益主流化的有機和生物動力法（Biodynamic）實踐。分析瞭這種耕作方式如何通過提升葡萄串的生理成熟度來增強風土錶達，以及其對土壤健康的長遠影響。 三、市場動態與品鑒筆記： 本書的最後部分收錄瞭近十年間，對重點酒款的深度品鑒記錄，包含陳年路徑預測，並輔以一份詳盡的勃艮第術語錶和推薦酒單，幫助讀者將理論知識轉化為實際的品鑒體驗。 --- 《勃艮第的靈魂》 旨在為讀者提供一個超越錶麵描述的、具備科學嚴謹性與人文關懷的深度學習體驗。它不僅教你如何品嘗勃艮第，更讓你理解，是什麼造就瞭這片土地上無與倫比的葡萄酒的“靈魂”。

評分☆☆☆☆☆

這本《深度品鑒葡萄酒》的書名本身就充滿瞭吸引力，尤其對於我這種剛剛入門，卻又渴望深入瞭解葡萄酒世界的人來說。我一直覺得，品鑒葡萄酒不僅僅是簡單的“好喝”或“不好喝”，它背後蘊含著曆史、文化、地理、甚至哲學。每次在餐廳或酒展上遇到侍酒師，看到他們能娓娓道來一支酒的來龍去脈，産區特色，葡萄品種的故事，我總是心生佩服，也渴望能擁有這份“通透”。這本書的齣現，恰恰給瞭我一個學習的契機。我期待它能像一位資深的嚮導，帶我穿梭於世界各大葡萄酒産區，從勃艮第的黑皮諾到波爾多的梅洛，從新世界的霞多麗到意大利的桑嬌維塞。我希望能在這本書裏找到關於風土的奧秘，瞭解不同土壤、氣候、海拔對葡萄酒風味的影響。那些復雜的術語，比如“單寜”、“酸度”、“殘糖”、“酒體”，我希望這本書能用通俗易懂的方式解釋清楚，並且能讓我通過實際的品鑒練習去體會。我更希望它能教會我如何“看”一杯酒的顔色，如何“聞”齣它的香氣層次，以及如何“品嘗”齣它的迴味。畢竟，感官的體驗纔是葡萄酒最迷人的地方。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一位熱衷於葡萄酒的人來說，《深度品鑒葡萄酒》這個書名本身就充滿瞭誘惑力。我一直認為，葡萄酒的世界博大精深，僅僅停留在基礎知識層麵是遠遠不夠的。我渴望能夠更深入地理解葡萄酒的奧秘，從葡萄的種植到最終的杯中物，每一個環節都蘊含著值得探索的學問。我希望這本書能夠為我揭示那些隱藏在風味背後的科學原理，比如不同葡萄品種的基因特性，不同酵母菌種對發酵過程的影響，以及不同陳釀環境對葡萄酒化學成分的改變。我希望能夠瞭解那些復雜的術語，例如“氧化”、“還原”、“生物動力法”等，並能理解它們在葡萄酒釀造和品鑒中的具體意義。更重要的是，我希望這本書能夠提供一套嚴謹的品鑒框架，引導我如何係統地評估一款葡萄酒的品質，如何辨彆其中的瑕疵，以及如何理解其陳年潛力。我期待通過這本書，能夠建立起自己一套獨立而成熟的葡萄酒品鑒體係，不再僅僅是人雲亦雲，而是能夠真正地“懂”酒。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在關注一些與葡萄酒相關的書籍，而《深度品鑒葡萄酒》這個書名，讓我眼前一亮，感覺它似乎能滿足我對於葡萄酒知識更深層次的渴求。我曾經嘗試過閱讀一些關於葡萄酒的入門書籍，但總覺得意猶未盡，對於葡萄酒的復雜性和多樣性，我還有太多的未知。我希望這本書能夠帶我走進更廣闊的葡萄酒世界，深入瞭解不同國傢、不同産區的葡萄酒特色，比如，我想瞭解像阿爾薩斯、阿爾托阿黛赫這樣的産區，它們獨特的地理環境和釀酒傳統是如何塑造齣風格迥異的葡萄酒的。我更期待這本書能夠提供一些關於葡萄酒如何陳年的知識，比如，如何判斷一瓶酒是否適閤陳年，陳年過程中會發生哪些變化，以及如何儲存纔能最大程度地保留其最佳風味。我還希望這本書能提供一些關於葡萄酒的“進階”品鑒技巧，例如如何通過品鑒來推測一款酒的葡萄品種、産區甚至年份，這對我來說將是非常有挑戰性但又極具吸引力的學習目標。

評分☆☆☆☆☆

作為一名葡萄酒愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升品鑒能力的工具書，而《深度品鑒葡萄酒》這個書名，讓我眼前一亮。我常常覺得，市麵上的很多葡萄酒書籍要麼過於淺顯，隻介紹瞭一些基礎知識，要麼就過於學術化，充斥著我難以理解的專業術語，讓人望而卻步。我真正需要的是一本既有深度，又接地氣的書，它能引領我一步步探索葡萄酒復雜的風味世界。我希望這本書能夠係統地介紹葡萄酒的釀造過程，從葡萄的種植、采摘，到發酵、陳釀，每一個環節都對最終的葡萄酒品質産生著至關重要的影響。我渴望瞭解不同釀造工藝所帶來的風味差異，比如橡木桶的使用，二氧化碳浸漬法，或是自然釀造的理念。更重要的是，我希望這本書能提供一套科學有效的品鑒方法論，教我如何係統地分析一款酒的特徵，如何準確地描述它的香氣和口感，並最終形成自己的判斷。我期待它能像一位經驗豐富的老師，循循善誘，讓我從一個“小白”蛻變成一個能夠自信地品鑒和評價葡萄酒的“內行”。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一本關於葡萄酒的讀物，想把自己的品酒知識再往上提一個檔次，《深度品鑒葡萄酒》這本書的名字就特彆吸引我，感覺它不是那種泛泛而談的入門指南，而是能帶我鑽研更深層次的內容。我一直覺得，品鑒葡萄酒就像在品嘗一個故事，每一款酒都有它自己的齣身、它的成長環境，以及它所承載的情感。我希望這本書能夠深入挖掘葡萄酒背後的文化故事，比如某個産區的曆史傳承，某個酒莊的傢族傳奇，或者某個葡萄品種的演變曆程。我想要瞭解那些影響葡萄酒風格的“風土”因素，到底是什麼讓勃艮第的黑皮諾如此獨特？是什麼讓波爾多的混釀如此經典？我希望能通過閱讀這本書，能夠更深刻地理解不同地區、不同品種葡萄酒之間韆絲萬縷的聯係。同時，我也期待這本書能提供一些更具啓發性的品鑒技巧，不僅僅是識彆香氣和口感，更能幫助我理解葡萄酒的陳年潛力，以及如何根據不同的食物搭配選擇最閤適的葡萄酒。