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张晔 著

图书标签:

• 养生
• 健康
• 食疗
• 长寿
• 饮食
• 中医
• 膳食
• 营养
• 传统文化
• 粥饭

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121254895

商品编码：29918773860

包装：平装

出版时间：2015-04-01

基本信息

书名：长寿尽在一粥一饭中

：38.80元

作者：张晔

出版社：电子工业出版社

出版日期：2015-04-01

ISBN：9787121254895

字数：208000

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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随书附赠
“伺候好你的五脏是长寿的根本”
全彩拉页
超级养生畅销书作者张晔
告诉你优雅变老=健康身体 乐观心态
长寿尽在一粥一饭中
坚持粗茶淡饭
粗细、荤素、干稀合理搭配
跟着大自然的脚步，吃应季蔬果
儿女回家吃饭，父母开怀长寿
这是一本兼具针对性和实用性的饮食长寿保健指南，全书从饮食营养、饮食原则、喝什么水*长寿、吃出好心情以及食补有方、对症吃饭、顺时而食等多个方面介绍了饮食长寿的知识，推荐了很多保健食谱，帮助中老年人在日常生活中合理规划好自己的饮食，通过饮食来延年益寿。

内容提要

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合理的饮食和营养，能延缓衰老，减少疾病的发生。多了解一些老年人饮食和营养方面的知识，保证老年人科学饮食，这样不仅能让老年人有一个健康快乐的日常生活，也可以大限度地减少疾病给老人带来的磨难和不幸。本书从长寿老人的饮食原则入手，就老年人关心的饮食营养、饮食原则、饮食选择、饮食疗养、饮食习惯、顺时养生等方面进行了详细的介绍，教老年人如何吃对食物，帮老年人学会用食物进行养生保健，终能够健康长寿。

目录

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作者介绍

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主编张晔解放军309医院营养科前主任中央电视台《健康之路》特邀专家北京电视台《养生堂》特邀专家副主编于建敏解放军309医院门诊部保健科副主任医师

文摘

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序言

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岁月沉香：寻常烟火中的养生智慧 这是一本关于时间、风土与匠心的记录，它不谈长寿的玄妙公式，只描摹那些在日复一日的餐桌上，悄然滋养生命的故事。 本书并非传统意义上的养生指南，它不追求复杂的食谱、不推崇昂贵的滋补品，而是将目光聚焦于我们生活中最朴素、最寻常的“一粥一饭”。我们试图深入挖掘，在世代相传的饮食习惯中，究竟蕴藏着怎样一种顺应自然、滋养身心的生活哲学。 第一部：土地的低语——风土与节令的对话 本篇深入探访了中国广袤土地上，不同地域的食材特性与传统耕作智慧。我们相信，最好的养生之道，源于对脚下土地的敬畏与理解。 一、北方的粗粝与坚韧： 探讨了黄土高原地区，如何将高粱、谷物与耐寒的根茎类蔬菜，通过发酵、晾晒等古老方式，转化为抵御严寒的坚实能量。我们记录了陕西关中地区，母亲们如何用最简单的面食——馍、面片、臊子面，调和了关中人的豪迈与内敛。这里的食物哲学是：“就地取材，不时不食，以粗粝养骨骼。” 二、江南的温润与精细： 视角转向长江中下游，那里水系丰沛，四季分明。水稻、鱼虾、时令的嫩笋和野菜，构成了江南饮食的基调。我们细致描摹了苏帮菜、徽州菜中，对火候的极致追求——“慢煨”与“汆烫”，如何最大限度地保留食材的本味与水分。这里的智慧是：“清淡平和，以水润身，和气致远。” 三、岭南的湿热与祛湿： 聚焦于华南地区，应对湿热气候的饮食智慧。从煲汤文化中对药材与食材的巧妙搭配，到对酸、辣、鲜的运用，以“醒胃祛湿”为核心。我们追溯了广东老火靓汤的形成历史，揭示了其中蕴含的药理学基础，那并非迷信，而是代代相传的经验总结。这里的核心在于：“重在调理，以辛香助气，祛湿健脾。” 四、山地的质朴与药膳： 考察了西南、西北山区的少数民族饮食。他们的食物往往兼具了主食和药物的双重功能，如用菌类、草药、竹笋与肉类一同蒸煮，达到以食入药的目的。我们记录了巴蜀地区对花椒、辣椒的运用，并非单纯的追求刺激，而是利用其温散之性，达到活血通络、驱寒避瘴的效果。 第二部：炉火的呼吸——技艺与传承的温度 这一部分，我们把焦点从“吃什么”转向“怎么做”。食物的形态，往往决定了其对人体的作用。本书细致考察了数种在日常生活中被低估的烹饪技艺。 一、发酵的生命力： 深入探访了酸菜、酱油、豆豉的传统酿造过程。发酵不仅仅是防腐手段，更是微生物将复杂物质分解，使之更易于人体吸收的过程。我们详述了东北酸菜的冬天发酵，山西老陈醋的“夏伏冬捞”，每一步的温度和时间控制，都是对时间艺术的精准把握。 二、慢火出真味： 对“炖”与“煨”的哲学进行了探讨。例如，猪蹄的慢炖如何使胶原蛋白转化为易于吸收的明胶；老母鸡汤的文火慢炖，如何使矿物质充分溶解于汤中。慢工出细活，是古人对“急躁”的无声批判。 三、刀工的哲学： 刀法并非仅为美观，更关乎受热面积与成熟度。例如，切丝、切片、切块对蔬菜熟度的影响，以及如何通过精准的刀工，平衡食材中蛋白质与淀粉的释放速度。 四、器皿的选择： 陶罐、砂锅、铁锅、竹器，不同的烹饪载体，如何与食物发生微妙的化学反应，从而影响最终的口感与营养结构。我们着重介绍了砂锅在保持食物恒温和均匀加热方面的独特优势。 第三部：日常的禅意——习惯与心境的调和 本书的最后一部分，回归到“人”本身。再好的食材，若无平和的心态来接纳，也难以化为滋养。我们探讨了“吃”与“生活节奏”之间的关系。 一、作息与进食的同步： 考察了古人“日出而作，日落而息”的自然节律如何指导三餐的结构——早餐要“吃好”，午餐要“吃饱”，晚餐要“吃少”。重点分析了晚餐过晚或过饱对消化系统，尤其是对夜间新陈代谢的影响。 二、一碗粥的力量： 粥，作为最谦卑的食物，是本书叙事的线索之一。我们分析了不同谷物煮粥的功效差异，以及在病后、疲惫时，一碗温热的粥如何起到安抚肠胃、重建元气的作用。粥的绵密，象征着对身体的温柔以待。 三、餐桌上的“慢下来”： 这是一个关于“专注”的章节。在食物被快速消费的时代，我们记录了那些坚持细嚼慢咽、专注品尝食物原味的家庭。咀嚼的次数，不仅关乎消化效率，更关乎大脑对饱足感的接收。放慢速度，是对食物的尊重，也是对自身身体的聆听。 四、节制与平衡： 真正的健康并非“什么都吃，但吃得少”，而是懂得“何时吃，吃多少”。书中穿插了许多关于“过犹不及”的故事，强调了食物的多样性和适度的重要性，反对任何形式的极端偏执。 结语： 《岁月沉香：寻常烟火中的养生智慧》最终想传达的，是一种回归本真的生活态度。它邀请读者放下对“速成”养生的渴望，重新审视厨房里的那点灯光，那口灶台。因为生命的力量，不在于那些惊天动地的秘方，而在于日复一日，用爱与敬畏之心，烹煮出的每一餐饭菜之中。 食物是时间的载体，也是生活的温度。

评分☆☆☆☆☆

这本《长寿尽在一粥一饭中》给我最大的感受，就是它将那些看似琐碎的日常饮食，升华为一种值得细细品味的生活哲学。书中并没有罗列一大堆复杂的养生秘籍，而是聚焦于我们最熟悉不过的“粥”和“饭”，通过对不同食材的精妙搭配，对不同烹饪时节的深入解读，展现了食物最本真的滋养力量。我尤其喜欢作者描述熬粥时，那种慢火细熬、米粒开花的过程，仿佛透过文字，我都能闻到那股温润的米香，感受到一股暖流在胃里舒展开来。这种返璞归真的方式，让我开始重新审视自己的饮食习惯，不再是囫囵吞枣，而是开始注重食材的新鲜度，尝试着去理解不同食物的性味，以及它们对身体的微妙影响。那些关于如何选择当季食材、如何根据身体状况调整粥品口味的段落，更是让我豁然开朗。它教会我，长寿并非遥不可及的目标，而是在我们日复一日的餐桌上，在每一口精心制作的食物中，悄然滋长。读完这本书，我不再把吃饭仅仅当作果腹，而是将其视为一种与自然连接，与自身对话的方式。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开《长寿尽在一粥一饭中》，我并没有抱有多大的期待，想着或许又是市面上那些泛泛而谈的养生书籍。然而，这本书的独特之处在于它将“长寿”这个宏大的概念，巧妙地融入到我们日常最平凡不过的“一粥一饭”之中。作者用一种近乎虔诚的态度，去对待每一粒米，每一滴水，每一份食材。他不仅仅是在教我们如何烹饪，更是在传递一种对食物的尊重，一种对生活的态度。我特别喜欢书中关于如何选择食材的章节，它让我明白了，好的食材本身就蕴含着治愈的力量，无需过多的烹饪技巧，也能焕发出迷人的光彩。读到关于粥的篇章时，我仿佛置身于一个温暖的厨房，听着粥在锅里咕嘟咕嘟地冒着热气，闻着那股纯粹的谷物香气，内心感到无比的宁静和满足。这本书让我意识到，真正的养生，不在于追求复杂和名贵，而在于回归简单，在于用心去感受生活中的每一个细节。

评分☆☆☆☆☆

《长寿尽在一粥一饭中》这本书，彻底改变了我对“吃”的看法。我之前总是追求新奇的菜肴，追求山珍海味，却忽略了那些最基础、最朴实的食物。读了这本书之后，我才明白，那些最平凡的粥和饭，才是滋养我们生命最根本的源泉。作者在书中对米饭的种植、加工，对各种谷物的特性，以及如何根据不同体质来搭配食材，都有着极为深入的探讨。他写粥，不是简单地告诉你放多少米多少水，而是告诉你如何让米粒充分释放其营养，如何通过不同的配料来达到调理身体的目的。我尝试着书中介绍的几种粥，比如用糙米和小米熬制的粥，不仅口感丰富，而且让我感到前所未有的饱腹感和满足感，这种感觉远比吃一顿油腻的大餐来得更持久，更健康。这本书让我重新认识了“吃”这件事，它不再仅仅是填饱肚子，而是一种与生命对话，与自然和谐相处的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位饱经风霜的老友，用温和而坚定的语气，娓娓道来关于健康与长寿的秘密。它没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的理论，而是用朴实无华的语言，将那些被现代人忽略的传统智慧一一呈现。我曾经以为养生就意味着要戒绝许多美食，要承受各种不适，但《长寿尽在一粥一饭中》彻底颠覆了我的认知。作者通过对“一粥一饭”的细腻描摹，展现了食物本身所蕴含的强大生命力。那些关于如何挑选最优质的大米，如何掌握熬粥的最佳火候，以及如何根据季节变化来搭配不同的谷物和配料的讲解，都充满了智慧和经验。我尝试着书中介绍的一些粥品，比如在寒冷的冬日喝一碗热腾腾的红薯粥，或者在燥热的夏季来一碗清凉的绿豆粥，身体立刻就感受到了前所未有的舒适和愉悦。这种回归本源的饮食方式，让我不再依赖速成的保健品，而是真正地从食物中汲取能量，滋养生命。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，真正的智慧，往往蕴藏在最不起眼的角落。《长寿尽在一粥一饭中》这本书，就是这样一本让我惊艳的作品。它没有高深的理论，也没有哗众取宠的说法，而是用最朴实、最真挚的语言，讲述着关于健康和长寿的简单道理。作者对“一粥一饭”的解读，让我看到了食物背后蕴含的深厚文化和养生智慧。我之前从来没有想过，一碗简单的粥，一份朴素的米饭，竟然能够承载如此丰富的营养信息和调理身体的秘诀。书中关于如何根据时令选择食材，如何通过不同的烹饪方式来激发食材的生命力，以及如何利用粥饭来平衡身体阴阳的论述，都让我受益匪浅。读完这本书，我不再盲目追求各种“网红”养生产品，而是开始回归厨房，用心去制作每一餐。我发现，当我对食物投入更多的关注和爱，我的身体也回馈给我更多的健康和活力。