美味雙竹：竹筍、竹蓀菜肴 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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洪春 著

圖書標籤:

• 竹筍
• 竹蓀
• 素菜
• 傢常菜
• 川菜
• 湘菜
• 健康飲食
• 時令蔬菜
• 烹飪技巧
• 美食譜

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109216419

商品編碼：29925473888

包裝：平裝

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名:美味雙竹：竹筍、竹蓀菜肴

定價：20.00元

售價：15.0元,便宜5.0元,摺扣75

作者:洪春

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787109216419

字數：

頁碼：271

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

竹蓀，又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首，是世界*名的食用菌。竹蓀的營養價值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、碳水化閤物及多種氨基酸，特彆是榖氨酸的含量很豐富，具有滋補強壯、益氣補腦、寜神健體的功效。竹蓀味道鮮美、脆嫩爽口、彆具風味，是宴席上名的山珍。在菌菇類飲食文化的各大菜係中，幾乎都有竹蓀。竹筍，是竹的幼芽，又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。現代營養學研究錶明，竹筍富含蛋白質、鬍蘿蔔素、多種維生素、鐵、磷、鎂等和多種氨基酸，有助於增強人體免疫功能，提高防病抗病能力。《美味雙竹：竹筍、竹蓀菜肴》匯集以竹蓀和竹筍為主要食材的菜肴400多種，製作精細簡便，風味獨特鮮美，謹供傢庭主婦及美食愛好者作為烹飪參考。

目錄

前言
竹筍類
炒
清炒竹筍
蔥香筍絲
蔥油雙筍
麻辣乾筍絲
蠔油春筍
銀芽筍絲
枸杞菜炒竹筍
青筍醬豆乾
橄欖菜炒小筍
竹筍梅乾菜
筍絲豌豆
蠶豆炒春筍
竹筍炒豆苗
雪菜竹筍黃豆
雪菜剁椒炒竹筍
八寶竹筍菠菜
香菇炒鼕筍
蠔油筍片杏鮑菇
魔芋尖椒炒筍絲
傢常牛尾筍
糖醋素排骨
紫菜筍
炒五丁餃
雪菜鼕筍炒白乾
咖喱竹筍豆乾絲
炒素什錦
蛋皮筍絲炒韭菜
泡椒竹筍芽菜
蒜香竹筍芽菜
番茄雙筍炒銀杏
馬蹄竹筍蔬菜丁
雪菜腐皮筍絲
乾鍋包菜筍尖
薺菜炒鼕筍
薺菜竹筍乾絲
春筍炒香芹
雙椒炒筍乾
海米筍絲韭菜花
鮮奶炒竹筍
蠔油四寶
馬蘭頭炒春筍
酸菜炒筍片
筍丁炒蛋
雪菜羅漢筍
燒、煮、燉、蒸
煎、炸、烤
涼拌
主食
竹蓀類

作者介紹

文摘

序言

《古韻新風：宋代文人雅集與生活美學》 一部深度挖掘宋代文人精神世界與日常生活肌理的史詩巨著 第一章：雅集的緣起與精神內核 宋代，一個被譽為中國文化“黃金時代”的朝代，其獨特的社會結構與文人士大夫階層的崛起，催生瞭一種前所未有的文化現象——文人雅集。本書將以嚴謹的考據和細膩的筆觸，帶領讀者穿越韆年時光，走進那些充滿詩意與哲思的集會。 一、士大夫階層的社會轉型與精神需求： 宋代重文抑武的國策，使得文人階層獲得瞭空前的社會地位。然而，伴隨而來的是對傳統儒傢“兼濟天下”理想的睏惑與超越。士人開始將目光投嚮內心世界，尋求精神的自由與審美的情趣。雅集，正是這種時代精神的物質載體。我們深入剖析瞭蘇軾、歐陽修、黃庭堅等核心人物的生命軌跡，探討他們如何在官場的失意與文壇的榮耀中，將雅集視為構建自我精神庇護所的必需之舉。 二、雅集的類型與儀式感： 宋代的雅集並非韆篇一律的宴飲，而是根據目的和參與者身份，衍生齣極其精微的分類。本章詳細梳理瞭“清談會”（重思想辯駁）、“賞玩會”（重文物鑒賞）、“風雅會”（重詩詞唱和）以及“宴飲會”（注重飲食的藝術化呈現）。我們特彆關注瞭雅集中的“儀式感”——從請柬的用材、入場的禮儀、座次的安排，到焚香、點茶的精確流程，每一個細節都蘊含著宋人對秩序、和諧與美學的極緻追求。書中收錄瞭多幅罕見的宋代畫捲摹本，細緻還原瞭“麯水流觴”與“投壺”等活動的場景布置。 三、儒釋道的交融與雅集的哲學基礎： 宋代理學（程硃理學）的興起，為雅集提供瞭堅實的哲學地基。雅集的核心精神在於“格物緻知”與“內省修養”。本書認為，宋代文人通過對自然、藝術的欣賞，實則是在探討“理”的體現。我們對比瞭禪宗的“頓悟”思想與道傢的“逍遙”追求，闡釋瞭這些思想如何滲透到文人對飲酒分寸的把握、詩歌意境的營造，乃至對一塊奇石的命名之中。 --- 第二章：風雅的載體：宋代審美風尚研究 雅集的精神需要具體的物質載體來承載和錶達。本章聚焦於宋代文人所推崇的審美範式，這些範式直接塑造瞭雅集的品味與格調。 一、點茶的藝術與“鬥茶”風靡： 宋代的茶文化達到瞭曆史的巔峰。本書不僅詳述瞭建盞、天目盞的燒製工藝及其與茶湯的視覺互補性，更深入解讀瞭“鬥茶”的社會意義。鬥茶不再是簡單的品鑒，而是一種展示個人修養、經濟實力和審美趣味的舞颱。我們通過對《茶錄》、蔡襄等人的文獻分析，復原瞭宋代文人對於茶湯“色、香、味”的極緻標準，以及“點茶”過程中對水溫控製、擊拂手法近乎苛刻的要求。 二、香事：無形之境的營造： 雅集中，香氣是營造氛圍的“隱形之筆”。宋人對香的癡迷超越瞭簡單的熏香，發展為一門獨立的“香學”。本書詳盡介紹瞭宋代用於雅集的“閤成香”的配方（如“梅花香”、“沉香”），以及燃燒香料的器具——香爐的形製變遷（從仿古鼎式到素雅的簋式）。通過對多部筆記中關於“聞香識人”的記載，我們揭示瞭香氣在社交場閤中傳遞的信息和暗示。 三、書畫鑒藏與“文玩”的誕生： “玩物喪誌”的古訓在宋代被徹底顛覆。“文玩”成為文人身份的象徵。本章著重分析瞭宋代文人如何對待古董、書畫。他們不再僅僅是收藏傢，更是“知音”。我們探討瞭米芾“刷字”的狂放與追求，以及他們對“意境”的偏愛——即一件器物或一幅畫作，必須能引發超越其物質形態的聯想和共鳴。例如，對哥窯瓷器開片細微差異的敏感，即是這種精神追求的體現。 --- 第三章：詩酒酬唱：雅集的文學創作與社交功能 雅集的核心活動無疑是文學創作與交流。這裏，詩詞不再是書齋中的孤芳自賞，而是即時性、互動性的社交語言。 一、即興賦詩與“限題”的挑戰： 宋代雅集的詩歌往往具有很強的現場感和互動性。本書詳細分析瞭“限題作詩”的規則（如限定首句、特定韻腳或意象），以及文人在壓力下展現齣的創造力。我們精選瞭多組雅集唱和的詩篇，輔以詳盡的注釋和背景說明，展示瞭蘇軾對禪宗意境的融入、陸遊對傢國情懷的含蓄錶達，以及秦觀對婉約詞風的創新運用。 二、酒與言：失序中的秩序重塑： 酒是雅集的催化劑，但宋人對飲酒有嚴格的“度”的把握。酒助興而不亂性，是文人保持風度的關鍵。本章引用瞭大量關於“行酒令”的記載，這些令詞本身就是微型的文學創作，它們要求飲者在微醺狀態下，依然能展現齣極高的文學素養和臨場反應能力。這種“在規則中尋求自由”的張力，是宋代雅集最迷人的部分。 三、雅集中的女性參與和影響： 傳統的觀點常忽略女性在文化生活中的作用。本章通過對李清照、宋徽宗的後妃們以及一些名妓在雅集中的記錄，探討瞭她們如何通過詩詞、音樂或對宴席氛圍的掌控，影響瞭男性文人的創作方嚮和情緒基調。她們不僅是觀眾，更是雅集質量的共同創造者。 --- 結語：雅集精神的當代迴響 宋代文人雅集，是古代知識分子在政治高壓與世俗洪流中，為維護個體精神獨立和文化傳承而精心構建的一個“桃花源”。它所代錶的審美情趣、對生活細節的尊重，以及在群體中實現個體價值的方式，至今仍具有深刻的啓示意義。本書旨在通過對曆史的細緻梳理，激活我們對“精緻生活”和“精神富足”的當代思考。 附錄： 宋代文人雅集常用器物圖譜考證 《清波雜誌》等文獻中雅集場景復原圖 宋代主要文人交往關係圖譜 宋代茶事、香事術語對照錶

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將常見食材做齣新意的書籍情有獨鍾，而《美味雙竹：竹筍、竹蓀菜肴》這本書，光是聽名字就讓我覺得非常有趣。竹子，在我印象中更多的是作為一種材料，或者是一種景觀，很少會把它和“美味”直接聯係起來。竹筍倒還好，偶爾會吃，但總覺得變化不多。而竹蓀，更是那種隻聞其名，未見其食，總覺得它是一個非常“高冷”的食材，不是我這種普通傢庭廚房能夠輕鬆駕馭的。所以，這本書的齣現，對我來說簡直就是打開瞭一扇新世界的大門。我迫切地想知道，書中是如何將這兩種看似樸實又略帶神秘的食材，變成一道道令人垂涎的佳肴的。我希望能夠看到一些非常接地氣的傢常做法，讓我在日常生活中就能輕鬆嘗試；同時也希望有一些能夠體現竹子獨特風味的創新菜品，能夠讓我驚嘆於它的魅力。我非常期待這本書能提供豐富的烹飪靈感，讓我打破對竹筍和竹蓀的固有認知，發現它們身上隱藏的無限美味潛力。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《美味雙竹：竹筍、竹蓀菜肴》簡直是為我量身定做的！我一直以來就對竹子這種食材充滿瞭好奇，覺得它不僅是自然的饋贈，還蘊藏著無限的烹飪可能。每次去市場看到鮮嫩的竹筍，總會心生嚮往，但又不知道如何纔能將其發揮到極緻，做齣既健康又美味的菜肴。竹蓀更是神秘，感覺它是一種非常“高級”的食材，總覺得隻有在高級餐廳纔能品嘗到，自己在傢做的話，一定是怎麼也做不齣那種味道和口感的。這本書的齣現，簡直就是解答瞭我所有的疑問和睏惑。光是看書名，就讓我充滿瞭期待，想象著書中會展示多少新奇有趣的竹筍和竹蓀的烹飪方式，會不會有那些我從未聽說過的創意搭配，能不能學會一些能夠驚艷到傢人朋友的壓箱底的菜譜。我非常希望能在這本書裏找到答案，學習如何挑選不同季節、不同種類的竹筍，瞭解它們的獨特風味和烹飪技巧，更期待能解鎖竹蓀的各種烹飪秘籍，讓這種食材不再遙不可及。我希望這本書能提供詳盡的步驟和精美的圖片，讓我這個烹飪小白也能輕鬆上手，做齣令人贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對竹筍和竹蓀的瞭解非常有限，頂多是吃過幾次，但從來沒有想過它們能成為一道菜的主角，更彆說專門的書籍瞭。《美味雙竹：竹筍、竹蓀菜肴》這本書的名字讓我感到非常新奇，也激起瞭我想要瞭解更多的好奇心。我一直覺得，食材的魅力就在於它的多樣性和無限的可能性，而竹子這種植物，本身就充滿瞭生命力，不知道經過廚師的手，會變成怎樣的美味。我希望這本書能夠引領我進入一個全新的美食世界，讓我認識到竹筍和竹蓀不僅僅是普通的配菜，而是能夠獨當一麵的珍饈。我期待能夠在這本書中看到一些非常具有創意的菜肴，比如用竹筍做齣意想不到的口感，或者用竹蓀搭配一些我從未想過的食材，創造齣令人驚喜的味覺體驗。同時，我也希望這本書的講解能夠非常通俗易懂，即使是像我這樣烹飪經驗不太豐富的人，也能看得懂，學得會。能夠在傢就做齣媲美餐廳水準的竹筍竹蓀菜肴，這對我來說將是一件非常有成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

自從迷上美食，我就開始搜羅各種關於食材的書籍，《美味雙竹：竹筍、竹蓀菜肴》這本書立刻引起瞭我的注意。平時我雖然也喜歡吃竹筍，但總覺得做得來來去去都是那幾樣，有些單調。而竹蓀，則是我一直非常好奇但從未真正接觸過的食材，它獨特的形態和被譽為“菌中之花”的名頭，讓我充滿瞭期待，但又不知道如何下手。這本書將這兩種充滿獨特魅力的食材放在一起，名字也很有畫麵感，讓我迫不及待地想知道裏麵會有怎樣的驚喜。我希望這本書不僅能教我如何烹飪，還能讓我瞭解竹筍和竹蓀的生長環境、季節特點，以及它們在不同文化中的食用習慣。更重要的是，我期待能夠學習到一些真正能夠將這兩種食材的鮮美發揮到極緻的方法，無論是經典的燉煮、清炒，還是更具創意的西式融閤，都讓我躍躍欲試。我希望通過這本書，能夠真正掌握竹筍和竹蓀的烹飪精髓，讓我的餐桌因此增添更多健康、美味的選擇，也能在朋友麵前露一手，分享這份來自大自然的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

我是一個特彆喜歡嘗試新食材的吃貨，這次偶然看到瞭《美味雙竹：竹筍、竹蓀菜肴》這本書，簡直是一下子就擊中瞭我的興趣點。平時我雖然也吃竹筍，但通常都是簡單的涼拌或者炒製，總覺得少瞭點什麼，也並沒有深入去瞭解它。而竹蓀，我更是隻在電視節目裏見過，從來沒有機會嘗試過，總覺得它自帶一種高端、精緻的氣質，不知道傢庭廚房能不能駕馭。這本書的名字就非常吸引我，“雙竹”組閤，聽起來就充滿瞭力量和美味的碰撞，不知道會擦齣怎樣的火花。我特彆好奇書中會不會介紹一些關於竹子生長習性的趣事，亦或是不同産地竹筍的特色對比。更重要的是，我期待能夠學習到如何處理這兩種食材，尤其是竹蓀，它的處理方式和烹飪技巧一定非常講究，我希望能學到能夠保留它清脆口感和獨特鮮味的方法。如果書中還有一些關於如何搭配其他食材，或者創造齣不同風味菜肴的建議，那就更棒瞭。我非常想知道，那些看似簡單的竹筍，到底能變幻齣多少種令人驚艷的美味，而神秘的竹蓀，又能在我的餐桌上綻放齣怎樣的光彩。