滿28包郵 新手入廚/健康美味係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳立真 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 新手
• 健康
• 包郵
• 傢常菜
• 食譜
• 廚房
• 28元包郵
• 零基礎

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506427609

商品編碼：29932524731

包裝：平裝

齣版時間：2004-01-01

基本信息

書名：新手入廚/健康美味係列

定價：12.00元

作者：陳立真

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2004-01-01

ISBN：9787506427609

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書分六章，主要內容有保留精華，原汁原味，蒸得好、茶碗蒸、蒜蓉蒸蝦、豉汁排骨、煎炒、乾爽香噴，煎得妙、菜脯蛋、乾煎鯧魚、香蒜煎牛排、三翻兩鏟，炒齣好滋味、過油讓食物更美味、蔥爆牛肉、番茄炒蛋、清炒芥藍、什錦炒墨魚、芙蓉炒蟹等。 本書是一本集煎、炒、烹、炸於一體的書，不僅可以讓您識彆各式各樣的食材，還可以讓您輕輕鬆鬆學會十八般廚藝，讓您自己做齣美味佳肴！
煎炒烹炸一書通，各式食材大識彆，十八般廚藝輕鬆學，美味佳肴自己做。對於做菜你是新手嗎？對廚具你一竅不通嗎？想次下廚就能做齣美味菜肴嗎？請看這本《新手入廚》。

目錄

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功妙用鍋，讓烹調一點靈
基本刀法示範
章 蒸
保留精華，原汁原味，蒸得好
茶碗蒸
蒜蓉蒸蝦
豉汁排骨
第2章 煎炒
乾爽香噴，煎得妙
菜脯蛋
乾煎鯧魚
香蒜煎牛排
三翻兩鏟，炒齣好滋味
過油讓食物更美味
蔥爆牛肉
番茄炒蛋
清炒芥藍
什錦炒墨魚
芙蓉炒蟹
豌豆蝦仁
螞蟻上樹
炒米粉
你會洗米嗎
營養好吃，變化繁多——白米飯
黃金炒飯
咖喱飯
第3章 燒煮
慢火入味，燒齣汁濃香醇
紅燒牛腩
基本動作，煮齣大學問
給美味添色的高湯
沒時間的時候，試試速成高湯
玉米濃湯
酸辣湯
茶葉蛋
風味多變一碗粥
海鮮粥
紅薯稀飯
芋香粥
乾拌、煮湯都好吃的麵
雪菜肉絲麵
麻醬麵
第4章 燉鹵
慢工細活，燉齣湯清味鮮美
清燉雞蠱
越陳越香，鹵得誘人
鹵花生
鹵牛腱
第5章 炸
金黃香酥脆，炸得好
選擇健康的食用油
利用筷子測試油溫
惱人的迴鍋油
鳳尾炸蝦
脆皮豆腐
炸蔬菜
炸豬排
酥炸棒棒腿
第6章 食材小彆冊
爽口不膩，吃趣無窮的雞肉
維生素B；含量為肉類之冠的豬肉
鮮味、營養皆滿點的牛肉
物美價廉好滋味的蛋
活蹦亂跳一尾鮮魚
清淡可口是鮮貝
鮮甜滋味非蝦莫屬
低脂減肥聖品——魷魚和墨魚
膏黃肥腴食蟹趣

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術：從零開始的美味之旅 (非《滿28包郵 新手入廚/健康美味係列》) 獻給所有對廚房心懷好奇、渴望用雙手創造溫暖與美味的人。 你是否曾站在琳琅滿目的食材前，心中充滿嚮往，卻不知從何下手？你是否曾被社交媒體上精緻的料理圖吸引，卻害怕實踐的復雜與失敗的沮喪？ 這本《烹飪的藝術：從零開始的美味之旅》正是為你準備的。它不是一本僅僅羅列食譜的工具書，而是一份詳盡、耐心、充滿溫度的“廚房生存指南”，旨在將烹飪這門看似高深的技術，拆解成一個個清晰、可執行的步驟，讓你從容自信地邁入美食的世界。 第一章：廚房的基石——工具與空間管理 在真正開始烹飪之前，我們需要為這場美味的冒險做好充分的準備。本章將帶領你認識一個現代廚房中最基本也最重要的元素：工具。 1. 廚具的精簡哲學： 我們深知，新手往往容易被各種花哨的工具迷惑而産生不必要的囤積。本章將聚焦於“必需品”：一把鋒利且手感舒適的主廚刀（並詳細講解如何安全地握持與日常磨刀保養）、一個堅固的砧闆（區分生熟食分區的重要性）、一口多功能的鑄鐵鍋（適用於煎、炒、燉），以及幾口實用的不粘鍋和平底鍋。對於烤箱、料理機等進階工具，我們將提供購買建議，但強調它們並非入門的必要條件。 2. 調味品的“核心三要素”： 好的味道源於基礎的平衡。我們將深入解析鹽、糖、酸（醋或檸檬汁）這“核心三要素”在不同菜係中的作用與用量口訣。接著，介紹五種最常用的香料——薑、蒜、蔥、乾辣椒、八角——以及它們如何通過“爆香”技巧奠定菜肴的基調。我們將避免一開始就引入復雜的香料組閤，確保新手能迅速掌握核心風味。 3. 空間與安全： 廚房的安全永遠是第一位的。本章會細緻講解用電安全、用火常識、燙傷急救的基本知識。同時，我們提供高效的“動綫”設計理念，教你如何在有限的空間內，將食材儲存、備料區、烹飪區閤理劃分，讓你的廚房工作流程更加順暢，告彆手忙腳亂。 第二章：掌握烹飪的“魔法”——核心技法解析 烹飪的精髓在於“技法”，而非簡單的配方堆砌。本章是全書的“技術中樞”，我們將用大量圖文並茂的分解步驟，攻剋新手最容易感到畏懼的幾項核心操作。 1. 刀工：從“切”到“雕”的蛻變： 刀工不隻是為瞭好看，更是為瞭確保食材受熱均勻。我們將詳細演示最基礎的“切丁”、“切絲”、“切片”技巧。例如，如何安全地將洋蔥去皮並切成均勻的丁？如何用正確的角度將鬍蘿蔔斜切以便縮短烹飪時間？我們會通過“慢動作”式的圖解，強調手指的保護和運刀的節奏感。 2. 火候的語言：認識你的爐竈： 煤氣竈與電磁爐的溫控差異在哪裏？什麼是“大火快炒”、“中火慢煎”、“小火煨煮”？我們將用“油麵狀態”的變化（如冒煙點、油紋）來量化火候，而不是模糊的描述。特彆是針對新手容易犯的“油溫不夠”或“火力太大導緻外焦裏生”的問題，提供即時的診斷和修正方法。 3. 焯水與汆燙的藝術： 這項看似簡單的步驟，實則關係到蔬菜的色澤和肉類的去腥。本章會明確指齣哪些食材需要焯水（如綠葉菜、部分內髒），焯水時應加入“一勺鹽、幾滴油”的實用技巧，以及如何通過“冰鎮”來保持食材的脆度和鮮艷。 第三章：新手入門的“安全區”——零失敗食譜精選 基於第二章掌握的核心技法，本章推齣一係列“高成功率、低難度”的食譜，確保你第一次下廚就能獲得成就感。這些食譜均嚴格控製步驟在五步以內，且對調味要求極低。 1. 基礎蛋料理的精通： 從完美的“日式厚蛋燒”到口感如布丁般的“水蒸蛋”，再到如何控製火候做齣外焦裏嫩的“荷包蛋”。蛋是最好的試金石，掌握瞭蛋，就掌握瞭對溫度的初步控製。 2. 純粹的“一鍋齣”美味： 專注於電飯煲和砂鍋。例如，“電飯煲燜雞飯”——隻需提前醃製和分層擺放，按下開關即可。我們還將介紹“番茄雞蛋麵”的基礎版本，強調湯底的清澈與麵的筋道如何通過控製煮麵時間來實現。 3. 快速涼拌菜與基礎沙拉： 不涉及開火，但考驗調味平衡。重點講解“油醋汁”的黃金比例（油、醋、鹽、糖的1:1:0.5:0.3法則），以及如何通過“抓拌”手法讓醬汁均勻附著在食材上。 第四章：進階挑戰——理解風味與平衡 當你不再害怕開火，便可以開始探索風味的層次感。本章將引導讀者從“照著做”轉嚮“理解做”。 1. 醬汁的DIY哲學： 介紹基礎的“紅燒汁”、“豉油汁”和“白汁”的構成。例如，紅燒的靈魂在於“糖色”的炒製，我們會詳細拆解“炒糖色”的三個階段——融化、冒泡、變色，以及如何通過加水瞬間“刹車”以避免炒焦。 2. 蛋白質的嫩滑秘籍： 無論是雞肉還是豬裏脊，新手常遇到的問題是肉質發柴。本章會集中介紹“上漿”技術——使用蛋清、澱粉和少量油進行抓勻，這能有效鎖住肉的水分，使之口感嫩滑，即便烹飪時間稍長也能保持風味。 3. 蔬菜的“個性化”處理： 理解不同蔬菜的最佳烹飪方式。例如，根莖類（土豆、紅薯）需要先燉煮或高油溫處理；而十字花科蔬菜（西蘭花、菜花）則需要高溫快炒以保持其特有的清爽口感。我們將提供一個錶格，總結常見蔬菜的“最佳烹飪溫度區間”。 第五章：從容不迫的餐桌規劃 烹飪不應是忙碌的代名詞，而是享受的過程。本章聚焦於時間管理和餐點搭配。 1. “半成品”的智慧： 教你如何利用周末時間準備一些基礎的半成品，如切好的蔥薑蒜末、提前醃製好的肉類、洗淨的豆類。這能將工作日的烹飪時間縮短一半。 2. 營養的初步考量： 本章不會深入復雜的營養學，但會提供一個簡單的“餐盤法則”——確保每餐中都包含一份主食（提供能量）、一份蛋白質（提供飽腹感）、兩份或以上的蔬菜（提供維生素與縴維）。 3. 廚房清潔與收尾： 強調“邊做邊清理”的習慣，這能顯著減輕飯後清潔的負擔。介紹如何快速清潔油膩的鍋具，以及如何正確存放香料和乾貨以保持其新鮮度。 通過這本《烹飪的藝術：從零開始的美味之旅》，你將獲得的不僅是一本食譜，更是一套可以在任何廚房環境中獨立運作的烹飪思維。它鼓勵你犯錯、鼓勵你嘗試，最終，讓你享受從無到有，創造齣屬於自己味道的純粹樂趣。你的美味之旅，現在啓程。

評分☆☆☆☆☆

我是一個上班族，平時工作壓力很大，所以迴到傢就不太想花太多時間在廚房裏。但又不想總是點外賣，對健康有點擔憂，於是就想找一本能快速做齣美味又健康菜肴的書。偶然間看到瞭《滿28包郵 新手入廚/健康美味係列》，感覺它的名字很符閤我的需求，而且價格也很實惠，就入手瞭。 收到書後，我首先被它的設計風格吸引瞭。封麵簡潔明快，內頁的排版也很清晰，每道菜都配有誘人的實物圖片，讓人一看就很有食欲。我最感興趣的是“一人食”和“快手菜”闆塊，因為我平時一個人吃飯居多，又希望快速搞定。 我迫不及待地按照書裏的“蒜蓉西蘭花”食譜操作。步驟描述非常詳細，從食材的準備到烹飪的過程，都有清晰的指導，即便是像我這樣毫無烹飪經驗的人，也能輕鬆理解。而且，書中還提供瞭很多關於食材的替代建議，比如傢裏沒有蒜的時候，可以用蔥薑代替，這一點非常實用。 我嘗試瞭書裏推薦的“香菇滑雞”。這個菜譜的步驟很簡潔，重點在於如何醃製雞肉纔能讓它更入味。書裏詳細講解瞭醃製的時間和調料的用量，我跟著做，結果雞肉真的非常鮮嫩多汁，而且香菇的味道也充分融入其中，非常下飯。 不過，我覺得有些菜譜的調味方麵，可以再提供一些不同口味的建議。比如，有些菜可能會偏辣或者偏鹹，如果能再提供一些適閤口味比較清淡或者喜歡酸甜口味的調整方法，就更好瞭。總的來說，這本書對於想要快速提升廚藝、又注重健康飲食的朋友來說，是一個不錯的選擇。

評分☆☆☆☆☆

我是在刷短視頻的時候被一個美食博主安利瞭這本《滿28包郵 新手入廚/健康美味係列》，當時就覺得名字聽起來很親切，而且“新手入廚”幾個字直接戳中瞭我的痛點。我一直是個廚房小白，做飯隻會煮泡麵，但又很想給傢人做點好吃的，所以就毫不猶豫地下單瞭。 收到書的時候，包裝很嚴實，書本的整體設計也很簡潔大方，沒有那種花裏鬍哨的感覺，我挺喜歡的。打開一看，裏麵的排版很清晰，字體大小也適中，閱讀起來很舒服。書裏內容真的超級豐富，從最基礎的刀工、調味，到各種傢常菜、特色菜，再到一些適閤宴客的大菜，幾乎無所不包。 我特彆喜歡的是它“食材百科”和“烹飪技巧”這兩個章節。在“食材百科”裏，它詳細介紹瞭各種蔬菜、肉類、海鮮的選購、儲存和處理方法，這一點對我來說太有用瞭！以前我買菜總是憑感覺，有時候買迴來的菜很快就壞瞭，或者不知道怎麼處理。有瞭這本書，我感覺自己就像多瞭一個隨身攜帶的“食材顧問”。 “烹飪技巧”部分更是我的救星！裏麵講解瞭很多基礎的烹飪手法，比如爆炒、燉煮、涼拌等等，還特彆強調瞭一些細節，比如勾芡的技巧、如何讓肉類更鮮嫩等等。我按照書裏的方法試著做瞭紅燒肉，以前做的紅燒肉總是油膩膩的，而且肉質很柴，但這次按照書裏的步驟，竟然做齣瞭軟糯入味，入口即化的紅燒肉，傢人都贊不絕口！ 當然，這本書也不是完美的。有些菜譜的份量標注我覺得還可以更精確一些，有時候我會覺得菜譜的量偏大或者偏小。還有就是，雖然書裏有很多菜品，但偶爾也會遇到我想做但沒有的菜。不過瑕不掩瑜，總體來說，這本書對我這樣一個零基礎的廚房新手來說，絕對是一本寶藏！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著執著追求，但又忙碌於工作的人來說，尋找一本能夠兼顧效率與品質的烹飪書籍一直是我關注的重點。《滿28包郵 新手入廚/健康美味係列》這本書，從它的名字上就透露齣一種親民和實用的氣息，讓我立刻産生瞭興趣。 這本書的內容編排非常閤理，它並沒有一上來就羅列一大堆復雜的菜式，而是循序漸進地引導讀者。開篇就詳細講解瞭廚房的基礎知識，從食材的選擇、處理，到各種調味料的運用，都進行瞭深入淺齣的介紹。我尤其喜歡的是它對不同烹飪方式的詳解，比如蒸、煮、炒、炸等等，並配以詳細的操作圖解，這對於我這樣不善於想象具體操作步驟的人來說，無疑是雪中送炭。 書中“一周營養菜單”的部分，更是為我這樣時間緊張的上班族量身定製。它提供瞭多種搭配方案，考慮到瞭食材的營養均衡和口味的多樣性。我按照書中的建議，嘗試瞭幾天，發現不僅省去瞭每天思考吃什麼的煩惱，而且傢人也紛紛錶示口味得到瞭提升。特彆是“快手早餐”闆塊，讓我告彆瞭以往單一的包子豆漿，每天都能吃到美味又營養的早餐。 在我嘗試製作“檸檬煎三文魚”的時候，書中不僅給齣瞭具體的步驟，還特彆強調瞭如何判斷三文魚的熟度，以及檸檬汁的用量對口感的影響。這種細緻入微的指導，讓我覺得自己不僅僅是在模仿，而是在真正地理解烹飪。做齣來的三文魚，外焦裏嫩，檸檬的清香恰到好處地提鮮，味道非常驚艷。 當然，美食的世界總是充滿無限可能，這本書雖然內容豐富，但總會有一些個人化的偏好難以完全滿足。比如，有些菜譜的辛辣程度，可能需要根據個人口味進行微調。但總體來說，這本書的齣現，徹底改變瞭我對烹飪的看法，讓我覺得下廚不僅是一件辛苦的事情，更是一件充滿樂趣和成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烹飪，想給自己找點入門的書，於是就看到瞭這本《滿28包郵 新手入廚/健康美味係列》。雖然名字聽起來挺實惠的，但作為新手，我更關心的是內容是否真的適閤我，以及能不能做齣健康又美味的菜肴。 拆開快遞，書本的裝幀還算不錯，紙質也還可以。翻開目錄，我發現它涵蓋瞭從傢常小炒到烘焙甜點，種類還挺全乎的。我比較感興趣的是“快手早餐”和“一人食”的部分，因為平時工作比較忙，早上時間緊，晚上迴傢一個人吃飯也比較隨意，希望能學到一些簡單又營養的食譜。 我先嘗試做瞭書裏介紹的“番茄雞蛋蓋飯”。步驟寫得很詳細，配圖也很清晰，基本上跟著做就不會齣錯。味道嘛，就中規中矩吧，畢竟是新手，第一次做成這樣也算可以瞭。不過，書中對食材的選擇和處理方麵，我覺得還可以再深入一些，比如不同番茄的口感差異，或者雞蛋怎麼炒纔更嫩滑，這些小細節如果能補充就更好瞭。 接著我又看瞭“健康輕食”章節，裏麵有不少沙拉和輕食的搭配。這部分的內容對我來說比較新鮮，因為我之前對沙拉的印象就是生菜加沙拉醬，沒想到還有這麼多花樣。書中介紹瞭好幾種沙拉醬的自製方法，還搭配瞭不同的蔬菜、水果和蛋白質，感覺營養均衡又好看。不過，我還是覺得有些搭配對我來說有點“重口味”，比如有些菜品會用到比較多的醋或者檸檬汁，我個人的接受度沒那麼高。 總的來說，這本書作為一本新手入門讀物，還是比較不錯的。它提供瞭一個不錯的烹飪起點，讓我對下廚有瞭更多的信心。雖然有些地方還可以再完善，但考慮到它的價格，我覺得已經物超所值瞭。我還會繼續嘗試書裏的其他食譜，希望能慢慢成為一個真正的“廚房達人”。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個廚房殺手，做齣來的菜不是淡而無味就是焦頭爛額。直到我偶然間在網上看到瞭《滿28包郵 新手入廚/健康美味係列》，抱著試試看的心態買瞭迴來。沒想到，它竟然成為瞭我開啓美食之旅的敲門磚。 這本書的亮點在於它不僅僅是提供瞭菜譜，更像是一位耐心的烹飪老師。書的開篇就詳細介紹瞭廚房的必備工具和基礎調味料，這對我來說太重要瞭！我以前連個鍋鏟都用不利索，現在有瞭清晰的指導，感覺自己也能駕馭廚房瞭。 我最喜歡的是“傢常菜的升級秘籍”這一章節。它會教你在經典的傢常菜基礎上，加入一些創意和技巧，讓味道更上一層樓。比如，書裏講到如何在傢常炒青菜時，加入一點點醋或者檸檬汁，就能讓青菜的顔色更翠綠，口感也更清爽。我還嘗試瞭書中教的“宮保雞丁”，以前我做的宮保雞丁總是甜得發膩，這次按照書裏的比例，酸甜適中，雞肉也很嫩，口感層次分明，得到瞭傢人的一緻好評。 書中還有一個我非常欣賞的地方，就是它會提倡“健康美味”的理念。比如，在很多菜譜中，它會建議減少油鹽的用量，或者用更健康的烹飪方式，比如蒸、煮、烤等。這一點讓我覺得很貼心，因為它滿足瞭我既想吃得好，又想吃得健康的需求。 當然，有時候我也會覺得書裏的某些菜品，對於像我這樣真的零基礎的人來說，還是有一點點小挑戰。比如，有些菜的火候控製要求比較高，需要多次嘗試纔能掌握。但總體而言，這本書的實用性和指導性都非常強，讓我這個廚房小白也敢於動手嘗試，並且能做齣讓人驚喜的菜肴。