满28包邮 五谷杂粮粥，你吃对了吗 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李宁 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501995882

商品编码：29936719381

包装：平装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：五谷杂粮粥，你吃对了吗

定价：29.80元

作者：李宁

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787501995882

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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只有医生知道的健康喝粥配方！
经典粥 保健粥 调理粥 食疗粥 四季粥 人群滋补粥
百余款美味靓粥，针对各种粥的特点给出了相应搭配吃法吃对很灵很管用！

内容提要

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一碗普普通通的粥，却具有养生防病的作用，这或许就是为什么粥能一直受到人们喜爱的原因。而所有粥中五谷杂粮粥又是粥中圣品，相较于单纯的米粥、菜粥等更具滋补力量。
本书主要包括经典粥、特色粥、保健粥、调理粥、食疗粥、四季粥、不同人群粥几个章节，不仅详细介绍了粥的配料及做法，更对粥的养生功效进行了说明，使您食之有理、吃得放心。另外，本书还在每个章节之后，针对各种粥的特点给出了相应搭配吃法，以使读者吃得更全面。

目录

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作者介绍

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李宁，北京协和医院营养专家、中国协和医科大学老师、全国妇联“心系好儿童” 项目专家组成员。
参与《现代临床营养学》等多部专著和《食物是好的医药》等科普著作的编写，在《健康报》、《保健时报》等报刊上发表过科普短文数十篇，多次在中央人民广播电台、中央电视台生活栏目担当嘉宾，进行营养知识科普宣教。

文摘

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序言

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饕餮盛宴背后的科学与艺术：揭秘中华传统美食的深度密码 本书导读： 本书并非一本关于“满28包邮五谷杂粮粥”的食谱或营销指南，也与当下流行的“健康养生”口号下的速食产品无关。它是一部深入探索中华饮食文化精髓，剖析传统烹饪技艺背后科学原理，并追溯不同地域特色食材起源与演变的文化人类学与美食科学读本。 我们致力于拆解那些被时间沉淀下来的、代代相传的烹饪智慧，而非简单罗列食材与烹饪步骤。《饕餮盛宴背后的科学与艺术：揭秘中华传统美食的深度密码》 将带领读者穿越历史长河，从农耕文明的兴起到宫廷御膳的流变，最终回归到寻常百姓家的灶台之上，理解“吃”在中国文化中超越生存需求、达到精神境界的复杂含义。 第一部分：食材的地理学与生物学——土地的馈赠与文明的塑造 这一部分将彻底摒弃将食材简单归类为“粗粮”或“细粮”的二元对立视角。我们将聚焦于地域性如何定义了中国八大菜系的基石。 第一章：黄土与水泽的对话——主食的起源与地域适应性研究 北方的“刚健”与南方的“柔韧”： 深入分析中国南北方因气候、土壤和水文条件差异导致的谷物种植差异。例如，北方旱地对小麦（特别是硬质与半硬质小麦）的依赖，以及如何通过发酵、面筋控制等技术，将简单的面粉转化为拉面、馒头、烙饼等千变万化的面食形态。 稻作文明的深层结构： 探讨长江流域及以南水稻种植的历史。研究不同水稻品种（如籼米、粳米、糯米）的淀粉结构（直链淀粉与支链淀粉的比例）如何直接影响米饭的口感、粘性，以及它们在酿酒（如黄酒）和糕点制作中的独特功能。 “杂”之大义： 剖析古代农耕社会中，粟、黍、稷、高粱等“五谷”在非主粮年景中的重要性，以及它们在特定地域（如西南山区）作为传统食物的文化载体作用，远非现代意义上的“健康补充品”可以概括。我们将考察这些谷物在古代药理学中的应用基础。 第二章：味觉的地理图谱——香料、调味品的演化史 本章将把焦点从主食转向提升风味的“副角”。这不是关于“放多少盐”，而是关于“为什么用这种盐”。 盐的帝国： 追溯中国食盐的主要来源（海盐、井盐、湖盐），分析不同盐的矿物质含量差异如何微妙地影响菜肴的最终风味。探讨“盐税”在古代政治经济中的核心地位。 香料的丝路与本土化： 详细梳理花椒、八角、桂皮、丁香等常用香料的传入与本土化过程。例如，川菜的麻辣核心——花椒，其使用方式在不同历史时期的演变及其与辣椒（明代传入物种）结合前的风味构成。 酱与醋的酿造哲学： 深入探讨以大豆、面粉为原料的酱类（如豆酱、黄酱）和以谷物、果品为原料的醋类（如米醋、陈醋）的微生物发酵过程。强调古代酿造技术是早期生物化学的实践，而非简单混合。 第二部分：烹饪的物理学与化学——火候的艺术与时间的哲学 本部分是本书的核心技术探讨，旨在揭示中国传统烹饪中隐藏的精确科学。 第三章：火候的控制论——热传导与美拉德反应的精准拿捏 锅具的材质学： 分析铁锅、砂锅、竹篓等不同材质的导热系数、热容量和热辐射特性。阐释为什么“镬气”是高热快炒（而非简单的温度高）的产物，及其对食材表面水分蒸发速率的影响。 “慢炖”的化学意义： 探讨长时间低温烹饪（如煲汤、煨菜）如何促使胶原蛋白水解为明胶，以及淀粉的糊化过程。这不是简单地将食物煮烂，而是对分子结构进行重塑。 油的临界点： 讨论不同动物油和植物油的烟点（Smoke Point）与饱和脂肪酸含量，如何决定了炸、熘、爆等技法的适用性。 第四章：刀工的几何学与力学——形态对口感和入味的影响 刀工并非炫技，而是结构工程学在厨房中的应用。 横切与竖切的悖论： 探讨食材纤维的走向与刀切方向的关系。以肉类为例，分析逆纹切与顺纹切如何影响咀嚼的阻力感，以及这如何被厨师利用来“欺骗”食客的味觉感知。 薄片的艺术： 研究食材被切成极薄片（如氽烫用的肉片）时，其比表面积的几何变化如何加速热量吸收和调味料渗透的速度，实现“入口即化”的效果。 汤汁的稠度管理： 分析淀粉勾芡的原理，即通过特定颗粒大小的淀粉悬浮液，在高温下形成稳定的凝胶网络，从而锁住风味物质，并赋予汤汁必要的“挂壁”质感。 第三部分：饮食的社会学与精神性——从宫廷到江湖的味觉变迁 本部分将把目光从厨房内部转向社会背景，探讨饮食如何承载文化记忆与社会等级。 第五章：礼制与宴饮——等级制度下的餐桌政治学 “菜名”的隐喻： 分析古代宴席上菜肴名称的象征意义，如“鸿运当头”、“如意吉祥”等，它们如何服务于社交目的和权力表达。 器皿与仪态： 探讨不同历史时期对餐具（如青铜鼎、瓷器、漆器）的使用规范，以及这些规范如何构建了不同阶层之间的“食物隔离带”。 第六章：记忆中的味道——地方风味的流失与重塑 民间“秘方”的消散： 考察工业化和标准化进程对传统地方小吃和节令食品带来的冲击。哪些独特的发酵风味因为无法规模化生产而逐渐淡出公众视野？ 地域文化的味道基因： 通过对比苏杭的清淡精细与湘鄂的浓烈辛辣，分析这些味道是如何在特定社会结构和生态环境中，被固化为一种文化身份认同的标志。 结语：超越果腹的饮食哲学 本书旨在邀请读者以一种更具批判性和历史纵深感的视角，重新审视我们日常的每一餐。中华美食的博大精深，远超于简单地将各种“五谷杂粮”混合在一起熬煮的表层概念。它是一门融合了地理、生物、物理、化学与社会学的复杂学科。理解了这些深层密码，我们才能真正品味到，每一道传统菜肴背后所蕴含的，是无数代人与土地、与火、与时间对话的智慧结晶。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实抓人眼球，那种朴实的色调，配上那几个大字，让人一看就知道是和健康饮食息息相关的。我当时在书店里被它吸引，就是因为标题里“五谷杂粮粥”这几个字，实在是太对我的胃口了。我前段时间开始关注养生，但总感觉自己对谷物的了解还停留在最基础的层面，什么小米、大米、红豆这些，至于更复杂的，比如藜麦、鹰嘴豆这些，纯粹是道听途说。所以，当我看到这本书时，心里就盘算着，它应该能给我提供一个系统性的知识框架。我期望它能像一个老中医的私房笔记一样，告诉我不同谷物搭配在一起能产生什么样的协同效应，而不是简单地罗列食谱。比如，有些食物是不是应该提前浸泡？不同季节应该侧重哪些谷物的比例？这些实践层面的细节，才是真正决定一碗粥是否“到位”的关键。如果它只是教我把一堆东西丢进锅里煮熟，那它的价值就大打折扣了。我更看重的是背后的原理，那种‘知其然，更知其所以然’的深度。而且，那种“满28包邮”的营销策略，虽然是电商的套路，但反而让我觉得这本书的价格定位很亲民，适合广泛推广给普通家庭。

评分☆☆☆☆☆

从整体阅读体验来看，这本书的排版和用词都非常友好，没有过多的学术术语堆砌，读起来非常流畅。它仿佛是一位身边的健康顾问，用平和的语气告诉你：“没关系，吃对东西其实很简单，只要你了解它们。”我最喜欢的部分是它对“循序渐进”原则的强调。它并没有鼓励读者一下子就把家里所有的罐子都换成有机杂粮，而是建议先替换掉日常主食中的一部分白米，逐步适应。这种温和的引导方式，更符合人们改变饮食习惯的心理过程，不容易产生抵触情绪。这本书更像是一本工具书，而不是一本需要啃读的教科书，你可以随时翻到你需要的章节，比如需要快速做早餐时，就找“十分钟快手粥”；需要解决消化问题时，就找“助消化杂粮组合”。这种高频次、低门槛的查阅体验，让它真正成为了我厨房里的一本常备参考手册，而不是束之高阁的“一次性读物”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对味道要求很高的读者，如果养生餐仅仅是“健康”而寡淡无味，那我注定坚持不下去。我翻阅了几页关于粥品的搭配介绍，发现作者在口感平衡上下了不少功夫。比如，它提到在煮某些豆类时，加入少量糯米或小米，可以有效改善豆类的粗糙口感，让粥体更加绵密顺滑，这简直是醍醐灌顶的技巧！以往我煮的八宝粥，总感觉某些谷物煮得太生硬，而另一些又煮得过于糊烂，层次感很差。这本书似乎找到了那个黄金平衡点。而且，它不仅局限于甜口粥，还介绍了一些咸口的五谷杂粮粥，比如搭配一些菌菇或少许肉松的方案，这极大地拓宽了我对“杂粮粥”的想象空间。这说明作者非常了解普通大众的口味偏好，没有把养生和美味完全对立起来。这是一种非常成熟的、符合现实情况的食疗理念，而不是那种不近人情的“苦行僧式”饮食指导。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这类健康饮食类书籍的期待值总是忽高忽低，毕竟市面上太多打着“速成秘籍”旗号的空洞内容。但这本《你吃对了吗》的作者，似乎有种让人信服的真诚。我尤其欣赏它在基础知识普及上的耐心。它没有直接跳到那些复杂的、需要特殊渠道才能买到的食材，而是非常细致地从我们日常最容易接触到的几种粗粮入手，比如糙米和燕麦。它详细解释了它们的升糖指数（GI）差异，这一点对我这个需要控制餐后血糖的人来说，简直是救命稻草。很多养生文章只会告诉你“吃粗粮好”，但很少有人会深入到不同粗粮的细微差别。这本书的行文风格，与其说是教你做饭，不如说是像一位经验丰富的营养师在跟你进行一对一的辅导。它不是那种高高在上的理论说教，而是非常接地气，用你能理解的语言，拆解了复杂的营养学概念。我甚至觉得，即使你对烹饪完全不感兴趣，仅仅是阅读它的知识部分，也能极大地提升你对日常饮食的认知水平。

评分☆☆☆☆☆

我注意到这本书的结构安排非常清晰，它似乎是按照“认识食材——基础烹饪法——进阶搭配与功效”这个逻辑展开的。这种层层递进的方式，让初学者不会感到无所适从。尤其让我赞赏的是，它对“工具”的选择也有详尽的说明。比如，高压锅、电饭煲和传统砂锅煮粥所需的水量和时间差异，以及如何根据不同工具调整火候。在现代快节奏的生活中，时间成本是非常重要的考量因素。这本书并没有回避这一点，而是提供了在有限时间内，如何最大化保留营养和口感的实用技巧。这体现了作者的专业性和对读者实际生活的关怀。我立刻尝试了它推荐的“懒人隔夜燕麦粥”的做法，确实比我自己随意组合的成品要好上太多，既方便携带，又保持了营养的完整性。这本书的实用性，绝对是它最核心的竞争力之一。