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王缉东 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501984121

商品编码：29936873526

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：鉴茶泡茶一本通

定价：39.90元

作者：王缉东

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787501984121

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.699kg

编辑推荐

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鉴茶、泡茶、鉴紫砂一站式收入；
茶与健康、茶文化趣事一本尽通；
喝茶不复杂，繁简随心，快乐由你。

哪种茶*好？
是你喜欢、喝着舒服的那种茶。

茶该怎么泡？
紫砂壶是泡茶**吗？
有办法让茶水好喝点，泡的次数多点吗？
所有人喝茶都保健养生吗？
……

本书将一一为您解答。

内容提要

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本书图解文字，轻松易读，用时尚的形式展现传统文化的美感。与其他茶书相比，本书更贴近生活化的品茶、饮茶需求，一本书中涵括了茶叶鉴别、茶的冲泡技艺、茶具和使用、紫砂壶的鉴赏和选购、茶和健康、茶和文化故事等与茶相关的信息，图片精美，贴合对生活品质有所要求的读者的审美品位，内容简洁、时尚、轻松、易读，生活化的茶具组合、冲泡方式使泡茶、品饮更轻松，更易于被接受。

目录

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作者介绍

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王辑东（东方茶韵国际文化交流中心）
70年代人。摄影师，茶书策划人、著作者、拍摄者。著有《茶马古道茶意浓》、《轻松品饮普洱茶》等书。其团队策划、编写出版茶书二十余种。

文摘

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序言

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深度探索茶叶的悠久历史与品饮艺术：一部关于茶文化的百科全书 本书并非一本探讨特定促销活动或基础泡茶指南的浅显读物，而是对中华茶文化进行深度、系统性梳理的集大成之作。它以严谨的学术态度和饱含深情的笔触，带领读者穿越时空，领略茶叶从远古起源到现代风靡全球的完整脉络。全书内容涵盖了茶树的生物学特性、全球主要产茶区的地理人文、茶叶的制作工艺、品饮礼仪、以及它在中国乃至世界历史、哲学、艺术中的深刻地位。 第一章：茶之源流——从神农尝百草到宫廷贡品 本章着重考证了茶叶的起源神话与考古实证。我们追溯到遥远的史前时代，探讨“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说，并将其置于早期农业文明的背景下进行分析。随后，本书详细梳理了茶叶在汉代作为药用的初步应用，以及魏晋南北朝时期，文人雅士开始将饮茶提升至审美层面。 重点章节将详细解析唐代茶文化的鼎盛，不仅仅是对陆羽《茶经》的解读，更是对其所处时代社会背景的剖析。我们探讨了煎茶、煮茶、点茶等不同阶段的技艺演变，以及茶马古道对民族融合和经济发展的影响。进入宋代，点茶法的兴盛标志着茶道艺术的巅峰，本书将通过宋代绘画、诗词中的描摹，重现斗茶盛况，并对比日本茶道的传入与本土化过程。元明清三代，散茶的流行取代了饼茶，本书深入剖析了这一转变背后的社会结构和审美取向的变迁。 第二章：茶树的科学与地理——风土造就的万千滋味 本书摒弃了对茶叶种类的简单罗列，而是从植物学角度深入剖析茶树（Camellia sinensis）的遗传多样性及其对风味的影响。我们探讨了小叶种与大叶种的生理差异，以及不同海拔、光照、土壤酸碱度如何塑造茶叶的内含物质（茶多酚、氨基酸、咖啡碱等）。 地理篇幅将聚焦于全球核心产区，但分析维度远超地域介绍。例如，分析武夷岩茶的“岩韵”是如何由独特的丹霞地貌和山场环境共同作用的结果；探究滇红的醇厚与云南大叶种的原始性之间的内在联系；对比日本宇治抹茶与中国绿茶在种植（如覆盖技术）和杀青工艺上的哲学差异。我们还将引入现代农业技术在茶叶种植中的应用与挑战，讨论可持续性种植的未来方向。 第三章：精工细作的艺术——制茶工艺的复杂光谱 制茶工艺被视为“化腐朽为神奇”的魔术，本章将按照六大基本茶类（绿、白、黄、青、红、黑）的工艺流程进行结构化的讲解，但着重于工艺选择背后的科学原理和人文考量。 对于绿茶，我们将详细剖析杀青温度和揉捻程度对叶绿素和酶活性的精确控制；对于乌龙茶（青茶），则重点阐述摇青、做青过程中酶促氧化与非酶促氧化的动态平衡；红茶的发酵（氧化）过程，将用生化指标解释其形成甜醇口感的机制。 此外，本书还开辟专章讨论了再加工茶，如花茶的窨制原理——香气的物理吸附与化学结合；普洱茶的渥堆发酵，探究微生物在陈化过程中的作用，并对“年份茶”的价值评估体系进行了客观分析。 第四章：茶道哲思——器、境、心三位一体的修行 本章超越了简单的泡茶步骤，深入探讨了茶道的核心精神——“和、静、清、寂”的哲学内涵。 茶器之美：本书并非推销特定品牌，而是分析不同材质（紫砂、瓷器、陶土、玻璃）与茶汤风味之间的相互作用。紫砂壶的“透气性”如何影响发酵；白瓷的“透水性”如何服务于绿茶的清澈；盖碗作为清代发明的多功能器具，其设计如何适应了散茶冲泡的趋势，并体现了实用主义的美学。 环境营造：探讨茶室、茶亭、乃至自然山水之间的关系。中国传统园林中的“借景”与茶室空间布局的关系，如何引导饮茶者进入特定的心境。 心性修炼：详细阐述了茶与儒、释、道三家思想的交融。禅宗的“一期一会”精神在品茗中的体现，如何通过缓慢的冲泡过程达到“静”的境界；道家对自然和谐的追求，如何在选材与饮用中得以贯彻。 第五章：茶的世界语——跨文化传播与现代应用 本书的最后一部分将视野扩展到世界范围，分析茶叶如何从中国走向世界，并成为全球性的饮品。我们将研究英国殖民历史对印度、斯里兰卡等地的茶园开发的影响，并分析英式下午茶与中国传统茶俗在社会功能上的异同。 现代应用方面，本书探讨了茶饮的健康价值，引用最新的营养学研究，对茶多酚的抗氧化作用、咖啡碱的提神效果进行科学解读，同时理性分析了过度宣传背后的营销策略。最后，本书展望了未来茶产业的发展趋势，包括新式茶饮（Ready-to-drink）对传统文化的冲击与融合，以及在全球气候变化背景下，茶树种植业面临的挑战与机遇。 全书力求提供一个全面、深刻、有洞察力的视角，让每一位热爱或初识茶文化的人，都能从中获得系统的知识体系和审美升华的体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对茶文化历史有一定兴趣的读者，我必须得说，这本书在文化背景的梳理上做得极为克制和精妙。很多茶书喜欢堆砌厚重的历史典籍，读起来晦涩难懂，但这本书的处理方式非常高明。它没有把历史当作主线，而是将文化脉络巧妙地融入到泡茶、品茶的每一个环节中。比如，在介绍工夫茶的冲泡法时，它会顺带提及这种仪式感是如何在特定的历史时期，为了适应文人士大夫的审美需求而逐渐定型的，而不是生硬地插入一段历史介绍。这种“情境化”的叙事，让历史不再是枯燥的年份和人物，而是活生生地体现在我们手中的茶盏之中。它让我理解了，为什么现在我们依然要遵循这些看似繁琐的步骤，因为每一步都承载着数百年来的文化沉淀和生活哲学，这极大地丰富了我对“饮茶”这件事的理解深度，不再满足于表面的操作技巧。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这只是一本普通的茶道入门指南，没想到它在“茶的鉴赏”部分简直是开了“天眼”，彻底颠覆了我对传统品鉴方法的认知。作者没有拘泥于那些老生常谈的“闻香识茶”的套路，而是引入了非常现代和科学的感官分析模型。比如，书中详细介绍了如何利用嗅觉的“三层结构”来解构红茶的香气，从最初的焦糖甜香到中层的果脯酸韵，再到深层的木质回甘，分析得丝丝入扣，让人茅塞顿开。更让我震惊的是，它竟然还探讨了地域气候与茶树内含物质转化之间的复杂关系，用图表清晰地对比了高海拔与低海拔茶园在氨基酸和茶多酚含量的差异，这种严谨的科学态度，在普及读物中是极其罕见的。读完这一部分，我再去看那些所谓的“专家”在电视上泛泛而谈时，总觉得少了点内涵。这本书真的把“鉴别”这门手艺，从玄学拉回到了可以学习和掌握的科学范畴，极大地提升了普通爱好者对品质的判断力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量真是让人眼前一亮，纸张摸起来手感厚实，色彩还原度极高，尤其是那些关于茶叶冲泡细节的图片，简直是艺术品。我买了很多关于茶艺的书，但很多都只是走马观花，文字堆砌。这本倒好，每一页都像是在精心布局一幅画，让人不忍释卷。比如，它对不同类型茶具的材质分析，从紫砂的颗粒细腻度到玻璃的晶莹剔透，都有详尽的图解和微距拍摄，看得我简直想立刻去把家里的茶具都拿出来重新审视一番。特别是对于不同水温对绿茶嫩芽的影响那一章，作者似乎是把时间都凝固在了那个瞬间，那种翠绿欲滴的嫩芽在热水中缓缓舒展的动态美感，仅仅通过静止的画面就完美地传达了出来，这绝不是随便拿手机拍几张照片就能达到的效果，背后肯定投入了巨大的心血和专业的摄影技术。而且，关于茶席布置的章节，它不光教你怎么摆放，更深入地探讨了“意境”的营造，从插花的选材到背景音乐的建议，构建了一个完整的东方美学体验框架，让人感觉喝茶已经上升到了一种哲学层面，而不是简单的解渴或社交活动。

评分☆☆☆☆☆

这本关于泡茶技巧的阐述，简直是为我这种“手残党”量身定做的救星！以前总觉得泡茶很玄乎，水温差一度，茶叶就可能老了或者没醒透，搞得战战兢兢。但这本书的描述方式异常接地气且富有条理。它没有简单地给出“水温多少度”的指令，而是用生动的比喻和形象的描述来界定水温——比如形容沸水初起时的“蟹眼”到“鱼眼”的过渡，以及如何通过茶壶的材质和环境湿度来微调，这比刻度表上的数字来得实在。特别是关于“出汤时间”的讲解，作者构建了一个“茶叶浸出物质浓度曲线图”，清晰地展示了不同阶段茶汤的口感变化，让我们明白，并不是泡得越久越浓郁，而是有一个“黄金平衡点”。我按照书中的建议，对几种平时总泡坏的白茶进行了调整，结果简直是脱胎换骨，那种清甜和毫香终于被完美激发了出来，让我体会到了什么是真正的“回甘如泉涌”。这种手把手的、注重实践反馈的教学方法，非常适合想要立刻提升泡茶技能的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“常见问题诊断”部分简直是物超所值，它完全跳出了那种千篇一律的“问答集锦”模式。作者好像真的坐在我对面，替我解答了所有我曾经在泡茶过程中遇到的那些“说不清道不明”的小尴尬。比如，我一直困惑为什么有时候泡出来的茶汤表面会有一层薄薄的“茶油”，我以为是水质问题。结果书中解释说，这通常是高品质老白茶在特定低温冲泡下，某些脂溶性芳香物质析出的正常现象，并教我如何判断它是品质优良的标志，还是杂质的沉淀。这种针对具体现象的“故障排除”指南，比那些宽泛的理论指导实用太多了。而且，它还涉及了非常实用的存储和保养知识，比如不同季节对茶叶避光、防潮的具体要求，甚至是针对不同茶具的清洁维护建议，细致到连茶垢的清除都有不同的“配方”推荐。读完后，我感觉自己不再是一个小心翼翼的“尝试者”，而是一个有底气的“掌控者”，对自己的茶具和茶叶拥有了全面的管理能力。