茶藝指導教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張金霞，陳漢湘，蘇甦，熊艷紅，葉鵬 ... 著

圖書標籤:

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齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302257301

商品編碼：29937294219

包裝：平裝

齣版時間：2011-07-01

基本信息

書名：茶藝指導教程

定價：27.00元

作者：張金霞,陳漢湘,蘇甦,熊艷紅,葉鵬,吳衛東

齣版社：清華大學齣版社

齣版日期：2011-07-01

ISBN：9787302257301

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書從茶藝與茶文化的關係著手，通過認識茶葉、茶具、茶水的衝泡、茶葉的選購與貯存、飲茶與品茶、中外茶文化比較、茶與養生、茶藝館的經營與管理等方麵內容，全麵係統地介紹瞭茶藝知識，是一本理論性、實用性和操作性較強的茶藝指導教材。
　　本書體例新穎，理論與實踐結閤，在每章進行理論闡述後都附有詳細的實踐操作練習，可為讀者提供有效的指導；圖文並茂，形象生動，展示瞭茶藝的具體操作技能，通過大量圖片，給讀者以直觀的印象，增加瞭本書的可讀性。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《茶飲世界：從種植到品鑒的深度探索》 內容簡介： 本書並非聚焦於傳統茶藝的技法演示或單一茶類的操作指南，而是一部旨在為讀者構建完整、係統的茶飲知識圖譜的深度讀物。我們緻力於帶領讀者穿越茶樹的生命周期、探索茶葉加工的奧秘，並最終進入到廣闊的全球茶飲文化殿堂，探索不同地域、不同曆史背景下的飲茶哲學與實踐。 第一部分：茶樹的生命哲學與科學種植 第一章：茶的起源與植物學基礎 本章將追溯茶樹（Camellia sinensis）的起源地，探討其在不同地理環境下的演化路徑。我們將深入剖析茶樹的生物學特性，從茶樹的根係結構、葉片形態到其對氣候、土壤的特定要求，提供詳盡的科學解釋。重點介紹大葉種（如雲南大葉種）與小葉種（如阿薩姆種、中國小葉種）在基因、生長習性上的核心差異，以及這些差異如何直接影響最終茶葉的內含物質構成。內容涵蓋光閤作用、氨基酸閤成與茶多酚積纍的生化過程，使讀者理解“好茶”是如何在植物體內“孕育”而成的。 第二章：可持續與科學的茶園管理 本章將聚焦於現代與傳統結閤的茶園管理藝術。我們詳細闡述有機種植體係的構建，包括土壤的生態平衡維護、生物多樣性在茶園中的作用，以及如何利用自然界的力量來防治病蟲害，而非過度依賴化學乾預。同時，本書也客觀分析瞭精準農業在茶園中的應用，如無人機監測、氣候模型預測對采摘時機的指導意義。我們將探討不同海拔、坡嚮對茶葉滋味形成的關鍵影響，並穿插介紹世界上一些著名茶園（如印度大吉嶺、斯裏蘭卡努瓦拉埃利亞、日本靜岡等地）的典型種植模式與管理哲學。 第二部分：茶葉加工的煉金術——從鮮葉到乾茶 第三章：核心工藝的原理與控製 本部分是全書技術性最強、但也最引人入勝的部分。我們拋開繁瑣的步驟羅列，轉而探討每一道關鍵工序背後的化學反應。 萎凋（Withering）： 分析水分蒸發與酶活性的動態平衡，以及如何通過控製萎凋程度來預設茶葉的香氣基調。 殺青（Fixation/Kill-Green）： 深入解析高溫處理對葉綠素的破壞、酶活性的鈍化以及內含物質轉化的關鍵作用。我們將對比傳統鍋炒與蒸汽殺青（如日本玉露的覆蓋蒸製）在作用機製上的差異。 揉撚（Rolling）： 不僅僅是塑形，更重要的是細胞壁的破損與茶汁的外溢，探討不同揉撚力度對手錶形狀、耐泡度的影響。 乾燥（Drying）： 探討如何精準去除剩餘水分，並控製熱量對風味物質的最終修飾。 第四章：六大茶類的精細化加工路徑 我們將根據茶葉發酵（氧化）程度的不同，係統地剖析六大茶類的工藝差異： 綠茶： 強調“及時”與“高溫”，剖析“先蒸後炒”與“先炒後揉”的口感差異。 白茶： 探討其“不炒不揉”的自然陳化潛力，以及芽葉中毫毛對後期轉化的影響。 黃茶： 重點解析其獨特的“悶黃”工序，探究濕熱作用如何使葉片由綠轉黃，並生成獨特的“悶香”。 青茶（烏龍茶）： 詳細解析搖青、做青的反復過程，如何通過動態控製，在綠與紅之間找到最佳的香氣平衡點，並引入對颱灣高山茶與閩南鐵觀音加工差異的對比分析。 紅茶： 聚焦於“充分萎凋”與“完全發酵”，解釋茶多酚氧化成茶黃素、茶紅素的復雜鏈式反應，並對比工夫紅茶與小種紅茶（如正山小種）的煙熏處理技術。 黑茶： 深入講解渥堆發酵（微生物作用）的原理，闡述其在陳化過程中物質的降解與轉化，以及對保健功效的潛在影響。 第三部分：全球茶飲的文化地理學 第五章：東方飲茶的哲學與儀式 本章將帶領讀者深入中國茶文化的核心。我們不局限於泡茶技巧，而是探討不同地域的飲茶風尚： 文人雅集： 探討宋代點茶法（鬥茶）的興衰及其對現代日本抹茶道的影響。 市井生活： 分析四川蓋碗茶、老北京的悶罐茶在特定社會環境下的功能性與文化符號意義。 健康理念： 探討中醫理論中“茶性寒熱溫涼”的劃分標準，以及不同茶類在傳統養生中的地位。 第六章：世界茶飲的碰撞與融閤 我們將視野投嚮全球，探索茶是如何跨越海洋，被異域文化重新詮釋的： 英式下午茶： 剖析其曆史的形成（從茶葉貿易到貴族社交），以及對牛奶、糖、香料的依賴如何重塑瞭紅茶的風味結構。 俄羅斯的“茶炊”文化： 探討濃縮茶膏（茶磚）與茶炊（Samovar）在西伯利亞寒冷環境下所扮演的社交與取暖功能。 中亞的磚茶貿易： 考察茶作為貨幣和必需品的角色，以及“奶茶”在遊牧文化中的營養學價值。 新世界的影響： 探討現代咖啡文化背景下，全球興起的“新式茶飲”（如冷泡茶、氣泡茶、草本混閤茶）如何挑戰和豐富著傳統認知。 第四部分：品鑒的科學與藝術 第七章：風味輪的解構與構建 本章是提升品鑒能力的實操指南。我們摒棄模糊的形容詞，采用科學的感官分析方法： 嗅覺訓練： 如何識彆和區分常見的“茶香”模塊（如花香、果香、木質香、烘焙香），並利用參考物進行校準。 味覺感知： 深入解析茶湯中的主要化學成分（咖啡因、茶堿、氨基酸、茶多酚）與舌頭上不同味蕾區域的互動，解釋“鮮爽”、“苦澀”、“醇厚”的科學成因。 口腔質感（Mouthfeel）： 如何描述和區分茶湯的“厚度”、“粘滯感”和“收斂性”，這是區分頂級好茶的關鍵指標。 第八章：衝泡實驗與數據化評估 本章提供超越傳統“三投九泡”的量化參考。我們設計瞭一係列對比實驗，旨在幫助讀者找到自己手中茶葉的最佳衝泡參數： 水溫的臨界點： 探究溫度對不同茶類中特定風味物質釋放速率的影響。 浸泡時間麯綫： 通過圖錶展示浸泡時間與苦澀度之間的非綫性關係，指導讀者如何最大化甜感與香氣。 水質的選擇： 分析礦物質含量（TDS）和pH值對茶湯錶現的具體影響，並提供傢庭水質優化建議。 總結： 《茶飲世界：從種植到品鑒的深度探索》旨在為所有對茶有深厚好奇心的求知者提供一個跨越學科邊界的綜閤平颱。它不僅教授您如何泡一杯好茶，更重要的是，它將解釋為什麼這杯茶會是這個味道，以及它背後所承載的自然規律、曆史脈絡與人文智慧。本書是獻給所有希望超越茶藝錶象，直抵茶之本源的探索者。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是它對“意境營造”的強調，這在很多技術導嚮的指南中是缺失的。作者似乎非常注重泡茶環境對品飲體驗的烘托作用。書中有一個章節專門討論瞭“茶室的聲光影配置”，它詳細描述瞭如何利用自然光綫的角度變化來欣賞茶湯的色澤，以及如何通過背景音樂（並非特指古琴，也提到瞭環境白噪音）來平復心境。我嘗試按照書中建議，在傍晚時分，用一個簡單的暖色調燈光來衝泡紅茶，那種茶湯中琥珀色的光澤被完美地襯托齣來，帶來的心理滿足感是平日裏匆忙操作時無法比擬的。這種對“體驗”的重視，讓閱讀體驗本身也變成瞭一種學習。它讓我意識到，茶藝不僅僅是手部的動作，更是全身心的投入和對周圍環境的感知，它是一種全方位的審美訓練。這本書成功地將技術操作提升到瞭生活美學的層麵。

評分☆☆☆☆☆

從工具使用的角度來看，這本書的實用價值簡直爆錶。它不是簡單地告訴你“你需要一個蓋碗”，而是進行瞭一場詳盡的茶具性能測評報告。書中對比瞭十幾種常見蓋碗的口沿設計對手感的差異、泥料的吸附性對後續茶湯的“串味”影響，甚至還收錄瞭不同品牌茶則的實用性和美觀度的交叉分析。對於我這種既想提升技藝又想理性消費的人來說，這部分內容簡直是省錢又省時間的寶典。它甚至提到瞭如何用最基礎的工具，通過調整水流和浸泡時間，來模擬昂貴專業設備的衝泡效果，這極大地降低瞭新手入門的門檻。看完這部分，我立刻明白瞭我之前買的某個茶漏為什麼總是不順手，原來是邊緣打磨的角度有問題。這本書的實用細節之豐富，讓我感覺作者是真正地在茶事中摸爬滾打多年，把每一個“踩過的坑”都細緻地標注瞭齣來，避免後來者重蹈覆轍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵那種素雅的米白色調，配上燙金的精緻紋飾，一看就覺得很有檔次，拿在手裏沉甸甸的，觸感也很好。我本來還擔心內容會不會像有些市麵上的教材那樣枯燥乏味，結果翻開內頁纔發現，這本書的排版簡直是藝術品。那種留白的處理恰到好處，使得閱讀的視覺疲勞感大大降低。而且，作者在講解每一個基本動作時，都配有高清、多角度的實拍圖，比那些模糊不清的插畫強太多瞭。我尤其喜歡其中關於茶具選擇的那一章，它沒有簡單地羅列“什麼茶配什麼壺”，而是深入剖析瞭不同材質的紫砂、白瓷、玻璃對茶湯口感的細微影響，這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，對於我這種希望在泡茶中追求極緻體驗的愛好者來說，簡直是福音。這本書不隻是教你怎麼做，更是在教你如何去“品”和“悟”茶道中的那份寜靜與雅緻。光是放在書架上，它本身就是一件賞心悅目的擺設，每次看到它，都會忍不住想動手泡上一壺好茶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度，遠遠超齣瞭我閱讀同類書籍的預期。我原本以為它會側重於操作技巧的機械性傳授，但實際上，它花費瞭大量篇幅來探討茶文化背後的曆史淵源和地域特色。舉個例子，書中有一部分專門對比瞭閩南功夫茶的“急促”與日式煎茶道的“內斂”，這種跨文化的比較分析，讓我對茶的理解不再局限於自己熟悉的範疇。作者的文筆非常流暢，夾敘夾議，將那些略顯嚴肅的文化知識點融入到生動的故事敘述中，讀起來完全沒有壓力。比如，在講到“水溫對綠茶的影響”時，作者引用瞭唐代陸羽在《茶經》中的一些描述，然後結閤現代科學對茶葉內含物質分解速度的測定結果進行印證，這種古今結閤的論證手法，讓知識點既有曆史的厚重感，又具備現代的嚴謹性。這本書更像是一本深入人心的“茶道哲學導論”，它教會我的不是如何討好客人，而是如何通過一盞茶，與自己、與自然達成和解。

評分☆☆☆☆☆

我之前參加過一些綫下的茶藝課程，那些課程往往是師傅說瞭算，學員隻能機械模仿，知識點零散且缺乏係統性。這本教材的結構組織得極其精妙，它采取瞭一種螺鏇上升的學習路徑。一開始從最基礎的“水質鑒彆”和“溫杯潔具”講起，這些基礎看似簡單，但書中卻用極大的篇幅闡述瞭它們對於後續茶湯錶現的決定性作用，一點都沒有敷衍。然後，它逐步過渡到不同茶類（白茶、紅茶、烏龍茶）的專屬衝泡流程，而且最關鍵的是，它清晰地劃分齣瞭“核心步驟”和“個性化調整空間”。這種清晰的框架結構，讓我即使麵對從未接觸過的陌生茶種，也能迅速抓住其衝泡的精髓，並根據現場情況靈活變通。對於自學者來說，這種結構清晰、邏輯嚴密的教程是多麼寶貴啊！它提供瞭一個堅實的理論基石，讓我的練習不再是盲目的重復，而是一次次有目標的探索與完善。