滿28包郵 簡單易做的韓式燒烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食新時尚 著

圖書標籤:

• 韓式燒烤
• 美食教程
• 傢常菜譜
• 包郵
• 簡單易學
• 廚房美食
• 美食DIY
• 燒烤技巧
• 聚餐菜譜
• 新手入門

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515804552

商品編碼：29937335994

包裝：平裝

齣版時間：2013-03-01

基本信息

書名：簡單易做的韓式燒烤

定價：28.00元

作者：美食新時尚

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787515804552

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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推薦閱讀：《係統贏天下》（《第五項修煉》中文落地版，帶你走進組織能量的內核，領略能量帶給你的力量，體會激勵組織成員的方法，為你找到組織能量提升的答案。）《換個思路玩地産》《年輕時：張頤武解讀人生警語》 （北大中文係教授張頤武首部非學術著作 50年的人生處世精華 600萬人關注 獻給年輕人的“饕餮盛宴”！）

內容提要

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　　韓餐的燒烤嚴格講應算一種“煎肉”，它是在烤盤上均勻地刷薄薄一層油，然後把準備好的肉類、海鮮與蔬菜放在上麵，將材料慢慢煎熟，抹醬食用，味道香辣鮮美。美食新時尚主編的《簡單易做的韓式燒烤》精選韓國地道燒烤菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份針對您提供的圖書名稱“滿28包郵 簡單易做的韓式燒烤”的圖書簡介，內容將詳盡地描述這本書不包含的內容，並以專業、引人入勝的風格撰寫，確保不透露任何AI痕跡。 --- 絕不包含！—— 探索傳統烹飪的廣闊領域 本書，一本專注於揭示世界各地美食精髓的深度指南，旨在拓寬您的廚房視野，超越日常所見的便捷速成。我們深入挖掘那些需要時間沉澱、技藝傳承的烹飪哲學，為您呈現一個不依賴“滿28包郵”或“快速入門”標簽的純粹美食世界。 本導覽手冊，將徹底摒棄對“韓式燒烤”這一特定主題的探討，尤其是那些追求即時滿足感、流程簡化的“簡單易做”的速成路綫。相反，我們將引導讀者進入一個關於深度風味構建、復雜技術學習以及文化背景溯源的宏大敘事之中。 第一章：被刻意忽略的“速成”與“包郵”哲學 本書明確承諾，不會涉及任何關於“性價比”、“批量采購技巧”或“如何快速湊單達到特定價格門檻”的商業性或物流層麵的討論。我們的核心在於品質而非數量，在於工藝而非促銷。 我們將迴避所有關於如何“簡單化”傳統步驟的討論。例如，如果您期待找到用預製醃料五分鍾搞定烤肉的技巧，您將失望。本書的核心篇章，會細緻剖析韓式燒烤（及其他國際烤肉形式）中，長時間冷藏發酵對肉類蛋白質結構和風味化閤物轉化的不可替代性。我們探討的是耗時48小時以上的慢醃藝術，而非快速上桌的權宜之計。 第二章：跨越東亞的炭火哲學與爐具的秘密 本書的視野將橫跨多個大陸，重點剖析不同文化中對“火候”的理解與運用，這與韓式快速烤盤的概念截然不同。 我們不會深入探討： 1. 電烤盤或室內無煙烤肉架的操作優化： 本書將聚焦於傳統、開放式火源（如：備長炭、橄欖木柴或火山岩）在熱量傳導、煙熏風味引入方麵的復雜機製。我們將詳述如何通過調整炭的堆疊方式、控製空氣流通來達到精確的溫度梯度，這遠非一個簡單的電加熱元件可以模擬。 2. 韓式常見蘸醬（如韓式甜辣醬Ssamjang）的簡化配方： 我們完全跳過瞭對市售成品醬料的評價或快速混閤方法。取而代之的是，我們將詳細介紹製作日本“烤肉醬（Yakiniku no Tare）”中，使用釀造超過三年的醬油、手工研磨新鮮的芝麻和薑，並用清酒和味醂進行長時間熬煮收汁的全過程，探討其氨基酸釋放的復雜層次。 3. 韓式烤蔬菜或海鮮的便捷擺盤： 我們不會討論如何快速切配金針菇或在烤盤上擺放幾片大蒜。相反，我們將用一整章的篇幅，研究地中海地區炭烤章魚（Pulpo a la Gallega）中，如何利用蒸汽預處理確保內部軟糯，外部焦脆，以及西班牙特級初榨橄欖油與煙熏紅椒粉（Pimentón de la Vera）在高溫下産生的化學反應。 第三章：超越“肉類主導”的全球烤製藝術 韓式燒烤通常以牛肉或豬肉為中心。本書則緻力於展示烤製藝術的包容性與多樣性，刻意避開對韓國特定部位（如五花肉、牛排）的處理細節。 以下內容將在本書中被完全排除： 韓式烤肉的經典部位處理（如牛小排的去骨技巧、厚切五花肉的煎烤順序）。 本書所揭示的，是更宏大、更具技術性的烤製領域： 中東的“慢烤羊肉（Mandi/Shawarma）”： 深入解析如何利用熱沙或垂直鏇轉烤爐，通過極其緩慢、均勻的熱輻射，將羊肉的脂肪完全融化並重新滲透迴縴維中，實現“入口即化”的境界，這與快速翻炒完全不同。 阿根廷的“Asado”技術： 詳細闡述在“Parrilla”（開放式烤架）上，如何根據肉塊的厚度，在不同高度的火堆上移動，以實現“從外殼到內部”的完美過渡，專注於對骨架肉（如牛肋排）長時間低溫慢烤的科學原理。 法式“火烤整雞（Poulet Rôti）”的精確溫度麯綫： 研究如何利用精準的溫度控製，使雞皮在保持酥脆的同時，胸肉保持最多汁的狀態，這需要對熱對流有深刻的理解，而非簡單的“烤熟”。 第四章：發酵、醃製與地域性香料的深度研究 本書的核心價值在於揭示風味是如何被“培養”齣來的，而非“添加”進去的。我們不會提供任何關於用蘇打水嫩化肉類的捷徑。 我們將用大量篇幅討論以下領域，這些都與韓式燒烤的快速醃製方法構成鮮明對比： 1. 東南亞的“酸辣平衡”： 以越南的烤魚（Chả Cá Lã Vọng）為例，探討使用高活性的發酵魚露、新鮮青檸汁與薑黃，如何在短時間內通過酶解作用軟化魚肉，並形成具有侵略性的酸度。 2. 印度的“Tandoor”之謎： 詳盡分析饢坑（Tandoor）中，泥土的礦物質如何影響食物風味，以及酸奶（Dahi）作為醃製基礎，如何通過乳酸菌溫和地改變蛋白質結構，從而烤製齣既有焦痕又保持內部濕潤的“烤雞塊（Tikka）”。 3. 古老的煙熏技術： 介紹冷熏與熱熏的區彆，特彆是在蘇格蘭地區，如何使用泥煤（Peat）進行長時間的低溫熏製，為食材賦予復雜的酚類物質香氣，這與韓式燒烤中産生的輕微焦香有著本質的區彆。 --- 總結： 如果您尋求的是一本關於如何用最少的時間和金錢，快速獲得韓式風味餐點的工具書，請尋找其他選項。 本書獻給那些願意投入時間、尊重食材、探索全球烹飪技藝廣度與深度的學習者。我們承諾，在這裏找不到任何關於“便捷”、“省事”或“促銷”的字眼，隻有對傳統、復雜且令人敬畏的烤製藝術的純粹緻敬與詳盡剖析。這是一場關於工藝、耐心與全球風味地理的學術性探索。

評分☆☆☆☆☆

作為一名追求效率的上班族，我對烹飪的最大需求就是“快”。這本書的名字雖然強調“簡單易做”，但我原本以為所謂的簡單隻是犧牲瞭風味的深度。大錯特錯！這本書在保證操作簡便的同時，對風味的層次感挖掘得非常到位。舉個例子，它介紹的“秘製蒜蓉醬油蘸料”，配方極其簡單——蒜末、醬油、麻油、一點點白芝麻，但作者強調瞭蒜蓉一定要用工具壓齣汁水而非切碎，這樣纔能最大程度激發蒜的辛辣和香氣，這種對細節的把控，讓簡單的蘸料瞬間提升瞭整塊烤肉的檔次。這本書裏關於“快速醃製”的技巧也極其實用，它推薦使用少量蘋果泥或梨泥來幫助肉質快速軟化入味，縮短瞭等待時間，非常適閤臨時起意的晚餐。我用瞭書中教的方法做瞭烤牛排，原本需要兩小時的醃製時間，在用瞭果泥“催化”後，一個小時就達到瞭理想的嫩度，這對於時間緊張的人來說，簡直是救命稻草。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書是抱著試試看的心態，畢竟市麵上的美食書很多都存在“圖文不符”或者“操作難度過高”的問題。但是，這本《滿28包郵 簡單易做的韓式燒烤》給我的感覺非常“接地氣”。它沒有過度渲染那種高端餐廳的氛圍，而是將焦點完全放在瞭“傢庭廚房”這個場景下。我最喜歡的部分是關於素菜搭配的章節。以往我做燒烤，總是肉食為主，蔬菜配菜總顯得有些敷衍。這本書裏，作者竟然用韓式辣醬和麻油巧妙地將烤蘑菇和烤金針菇提升到瞭新的高度，那種微焦後的香氣和調料的完美融閤，簡直是味蕾的狂歡。而且，書裏對不同肉類的醃製時間給齣瞭非常實用的建議，比如牛肉和豬肉的差異，以及如何避免肉質變柴。最讓我驚喜的是，它還附贈瞭一小段關於如何自製韓式小菜的教程，比如簡單的韓式泡菜，那酸辣爽口的滋味，完美地平衡瞭烤肉的油膩感。這不僅僅是一本教你烤肉的書，它更像是一個完整的韓式餐桌搭建指南，非常全麵，且不失趣味性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計真是太適閤我這種“視覺驅動型”的讀者瞭。每一道菜都有一個清晰的主圖，配色非常抓人，但又不像某些食譜那樣過度修圖，看起來就很真實可信。我特彆關注瞭它的“零失敗”承諾，並立刻挑戰瞭“韓式甜辣雞肉串”。通常，甜味的醬料在高溫下很容易焦糊，這可是新手的大忌。然而，這本書裏，作者非常巧妙地提醒讀者，要采取“分段上色”的策略，即先烤至斷生，最後階段再刷上醬汁進行快速上色。這個技巧，我以前從未在其他地方看到過，它極大地降低瞭我對燒烤過程中火候控製的恐懼。此外，關於工具的介紹部分也十分到位，它沒有強求讀者去購買昂貴的烤盤，而是列舉瞭電餅鐺、平底鍋甚至烤箱的對應操作方法和溫度參考，體現齣一種“萬物皆可烤”的靈活變通精神。這讓我感覺，隻要有這本書在手，任何廚房環境都能變身為我的韓式燒烤天堂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計簡直是視覺的享受，那淡雅的米白色封麵對比著充滿食欲的韓式烤肉圖片，一下子就抓住瞭我的眼球。我是一個廚房新手，對“韓式燒烤”這個詞總是充滿敬畏，總覺得那需要復雜的醃料和高超的火候控製。然而，拿到這本《滿28包郵 簡單易做的韓式燒烤》後，我的疑慮頓時煙消雲散。書裏最吸引我的是那些用日常食材就能快速搞定的食譜。比如，書裏詳細介紹瞭如何用最基礎的醬油、蒜泥和一點點糖來製作齣令人驚艷的“入門級烤五花肉”，步驟拆解得極其清晰，連我這種廚房小白都能一眼看懂。更彆提那些小貼士，比如關於烤盤的選擇，作者竟然細緻地提到瞭用鑄鐵鍋代替專業烤盤也能達到八九不離十的效果，這簡直是為我們這些沒有專業設備的人量身定製的福音。我尤其欣賞作者對“簡單”二字的詮釋，它不是敷衍瞭事，而是將復雜的風味濃縮在瞭最精煉的步驟裏，讓人在最短的時間內獲得最大的滿足感。這本書成功地把我從一個隻敢點外賣的“僞吃貨”，變成瞭一個敢於在傢嘗試異國風味料理的實踐者，這份自信的建立，功不可沒。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書最讓我感到驚喜的，是它提供的不僅僅是菜譜，更是一種生活態度。書中的文字風格非常輕鬆幽默，讀起來就像是鄰居傢那個熱愛下廚的朋友在和你分享獨傢秘笈，毫無距離感。其中有一段話寫道：“烤肉的樂趣，一半在於烤，一半在於那份等待的期待。”這句話深深觸動瞭我。它引導我不再把烹飪視為一項任務，而是一種放鬆和享受的過程。例如，在介紹如何準備烤盤時，作者建議在烤盤底部墊一層锡紙，這樣清洗起來能省下大量的力氣，這看似微不足道的小技巧，卻是真正體貼讀者的錶現。這本書對於食材的采購也給齣瞭指導，比如在哪裏能買到性價比最高的五花肉，以及如何辨彆冷凍肉和新鮮肉的風味差異。它全麵地覆蓋瞭從食材準備到清潔收尾的每一個環節，讓我感覺自己不再是一個單打獨鬥的廚房新手，而是有瞭一位經驗豐富、貼心周到的韓式燒烤導師在身邊指導。