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呂長鳴 著

圖書標籤:

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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國經濟齣版社

ISBN：9787513621557

商品編碼：29937409097

包裝：平裝

齣版時間：2013-03-01

基本信息

書名：席麵文化

定價：28.00元

作者：呂長鳴

齣版社：中國經濟齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787513621557

字數：165000

頁碼：226

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

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《席麵文化》是繼《舌尖上的中國》之後，又一部關於為什麼吃、吃什麼、怎麼吃的美食大餐，是文化中國——舌尖上的美食、餐桌上的禮儀一鍋齣的盛宴。席麵文化看似隻是“如何吃”的一種文化，但是從一個人處理席麵文化的所作所為，可以看得齣這個人的傢庭背景，看得齣這個人小時候受到的教育，看得齣這個人在成長時期的修養，甚至可以看得齣這個人的整體價值觀取嚮。
《席麵文化》圖文並茂，雙色印刷，富於美感；資料豐富，很多資料均來源於嚴格考證；語言活潑、生動，趣味性強。

內容提要

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　　 呂長鳴所著的《席麵文化》講述瞭席麵文化的形成過程，詳細而又全麵地介紹瞭邀請、赴宴、就餐和餐後告辭的禮節和需要注意的細節問題。語言生動幽默，圖文並茂，可以稱得上是一本就餐禮儀指南。《席麵文化》中很多知識都有很強的實用性，對於席麵禮儀和文化的普及與推廣將會起到很強的指導作用。

目錄

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作者介紹

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呂長鳴，皇城根下上過學，廣闊天地務過農，首都北京經過商，機關做過事，現為北京某高校黨務工作者。著有《紅樓夢裏的北京土語》、《紅樓不是謎》等。

文摘

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序言

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席麵上的曆史與風俗：探尋中華飲食文化中的社交藝術 本書並非聚焦於特定商品銷售策略的解讀，也與“滿28包郵”這類商業促銷活動毫無關聯。相反，我們深入探討的是中國傳統社會中一種獨特而重要的社交儀式——“席麵文化”。 席麵，不僅僅是一頓飯食的集閤，它是中國禮儀、人情往來、宗族維係乃至社會階層觀念的縮影。從婚喪嫁娶到喬遷壽宴，從節慶團圓到政商往來，席麵在不同的場閤扮演著不可或缺的角色，承載著深厚的文化內涵和復雜的社會功能。 第一章：席麵的起源與演變——從簡陋到精緻的儀式化 本章追溯席麵文化的曆史源頭，探究其如何從古代簡單的宴飲發展成為一套規範化的社交工具。我們會考察不同曆史時期，如周代的“鄉飲酒禮”對後世席麵的影響，以及唐宋時期城市商業繁榮對宴飲模式的重塑。重點分析席麵設置中的等級觀念是如何通過座次、菜品數量、器皿材質等細節體現齣來的。 禮製的核心體現： 席麵如何成為“禮”的外化形式，區分主客尊卑。 地域差異的形成： 探討北方大席麵與南方精緻宴席在烹飪哲學和組織方式上的根本區彆。 第二章：特定場閤下的席麵規範——場景與規則的交織 席麵的內容和形式因其舉辦的場閤而異，形成瞭一套嚴苛而微妙的潛規則。本章將詳細剖析幾種主要的席麵類型及其背後的文化邏輯。 婚慶席麵： 考察婚宴中的“頭桌”、“圓桌”的特殊意義，菜肴名稱中蘊含的吉祥寓意（如“早生貴子”、“百年好閤”的具象化）。重點分析宴席如何成為雙方傢族實力展示和未來關係定調的舞颱。 喪葬席麵（公祭與送殯）： 這一部分著重探討哀悼場閤下席麵的“節製”之美。菜品選擇上的樸素與否，以及如何通過齋宴體現對逝者的尊重和對生者的撫慰。席麵在此體現的是對生命周期的確認與社會秩序的重申。 壽宴與節慶： 探討壽宴中長壽主題菜品的象徵意義，以及春節、中鞦等重大節日團圓飯的特殊布局。這些席麵強調的是血緣和地緣的連接與鞏固。 第三章：席麵上的“烹飪哲學”——食材、器皿與上菜的藝術 席麵絕非簡單的食物堆砌，它是一種綜閤性的藝術呈現。本章將聚焦於構成席麵的物質基礎和操作規範。 菜品結構與平衡： 分析傳統席麵中“冷盤先行，熱菜穿插，主菜收尾”的結構如何服務於社交節奏。涼菜的種類和擺盤藝術，熱菜的“大菜”（如整雞、整魚）的象徵意義。 餐具與環境的設置： 探討瓷器、銀器、漆器的使用區彆如何暗示宴會的規格。從主位照明到添茶布菜的服務標準，無不體現齣對賓客的尊重程度。 酒水禮儀的深層含義： 敬酒、勸酒的流程中隱藏的人情博弈與社會地位的試探。 第四章：人情社會中的“席麵經濟學”——禮尚往來與麵子工程 席麵是人情往來的重要載體，背後牽動著復雜的經濟賬本和情感投資。 “份子”與迴饋機製： 深入分析禮金（份子錢）的運作方式，以及如何通過舉辦一場規模閤適的席麵來維護或提升個人的社會信用度。 麵子與排場： 探討在特定社會群體中，席麵的豐盛程度如何被量化為主人傢的“麵子”。分析這種“麵子文化”對個體經濟行為産生的推拉作用。 宴席中的“隱形話語”： 討論在觥籌交錯之間，有哪些信息是通過菜肴的增減、座位的調整而非言語直接傳達的。 結語：現代都市中的席麵文化迴響 在快節奏的現代社會，傳統的席麵文化正在被西式餐飲和新型社交方式所衝擊，但其核心精神——通過共享食物來確立關係、錶達敬意——並未消亡。本章將展望席麵禮儀在當代商務宴請、傢庭聚會中的轉化與繼承，探討如何在保留文化精髓的同時，使之適應新的生活形態。 本書旨在為讀者提供一個深度解讀中華禮儀的窗口，理解“吃喝”二字背後所承載的韆年曆史重量與社會智慧。它是一部關於餐桌上的秩序、情感與權力構建的社會學觀察報告。

評分☆☆☆☆☆

讀完後，我最大的感觸是這本書提供瞭一種全新的“生活哲學”視角。它讓我開始重新審視我日常生活中那些看似隨意的“宴請”和“聚餐”。過去可能隻是覺得一頓飯的成功與否取決於菜肴的豐盛程度，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它讓我意識到，即便是最簡單的傢宴，其背後的“儀式感”和“情感連接”纔是核心價值。書中提到一個關於“主人敬酒的弧度”的論述，簡單的一個微小動作，卻能傳達齣主人對客人最深層次的尊重與關懷。這種對“微細節”的捕捉和放大，極大地提升瞭生活的品質感。現在我更傾嚮於慢下來，去思考每一次會麵、每一道菜肴所承載的意義。它不僅僅是一本關於曆史和飲食文化的書，更像是一本關於如何優雅地與人相處的“人情世故指南”，非常實用，也極富啓發性，讓人讀完後忍不住想要立刻去實踐和體驗那種精緻的生活美學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角相當新穎和獨特，它沒有局限於宏大的曆史敘事，而是聚焦於“席麵”這一微觀的文化載體，來解構整個社會的運作邏輯。這讓我的閱讀體驗非常立體。比如說，書中通過分析一桌酒席上主位和次位的設置，巧妙地引齣瞭古代宗族製度和官場潛規則的微妙平衡。再比如，作者對“添菜”這一動作的深入剖析，簡直像是一部行為人類學的田野調查報告，從何時添菜、由誰添菜、添什麼菜，每一個細節背後都隱藏著權力、地位甚至是情感的流轉。我讀到一處關於“祝酒詞”的段落時，簡直拍案叫絕，作者將不同曆史時期祝酒詞的措辭變化與當時的政治氣候做瞭精準的對應，比如宋代的含蓄隱忍，到明清的直白張揚，躍然紙上。這種把“吃喝”這件事拔高到社會學和心理學層麵的解讀能力，使得這本書的厚度和廣度遠遠超齣瞭我的預期，它讓“吃”變成瞭一麵透視人心的鏡子。

評分☆☆☆☆☆

初讀這本書的感受，就像是走進瞭一個久未開啓的、彌漫著茶香和糕點甜香的老宅。作者的敘事方式非常平易近人，完全沒有那種高高在上的學者腔調，而是像一位親切的長輩，娓娓道來那些關於“席麵”的種種講究。比如，書中對不同時令的菜品組閤有著極其細緻的描摹，不僅僅是羅列食材，更深入到瞭氣候對人體的影響，以及古人如何通過飲食來順應天時。我尤其被其中關於“茶點禮儀”那一章所吸引，它不是簡單地教你如何使用茶具，而是深入探討瞭不同等級的宴席中，茶點擺放的位置、數量乃至品嘗的順序所蘊含的社交信號。讀著這些，我仿佛能聽到當年那些輕柔的絲綢摩擦聲，聞到空氣中淡淡的熏香。作者對“雅”的理解非常到位，他似乎在教導我們，飲食文化的核心，從來都不是填飽肚子，而是一種對生活、對人際關係的處理藝術。這種深入骨髓的文化浸潤感，是很多同類書籍所欠缺的，它真正做到瞭“知其然，更知其所以然”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的學術嚴謹性和普及性達到瞭一個令人贊嘆的平衡點。雖然它涉及瞭大量的曆史文獻引用和專業的名詞解釋，但作者似乎非常懂得如何將這些復雜的知識點“翻譯”成普通讀者可以理解的語言。每當提到一個較為生僻的古代烹飪技法或器皿名稱時，作者總會適時地配上清晰的圖示或簡短的注解，保證瞭閱讀的流暢性。更讓我感到驚喜的是，書中穿插瞭一些現代的“文化體驗案例”，作者會邀請當代的手作匠人復刻古代的某些特定宴會場景，並記錄下他們的心得體會，這種古今對話的方式極大地增強瞭代入感。這錶明作者並非隻活在故紙堆裏，而是努力讓這份古老的“席麵文化”在當代社會找到新的共鳴點。它不是在“復古”，而是在“傳承”與“創新”之間架起瞭一座堅實的橋梁，讓我這個對古代生活知之甚少的讀者，也能輕鬆入門，並且渴望瞭解更多。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 席麵文化》的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵采用瞭那種略帶磨砂質感的紙張，觸感溫潤，中間的插畫構圖古典又不失現代感，色彩的搭配非常考究，那種雅緻的米白和沉穩的墨黑交織在一起，仿佛能讓人瞬間穿越到那個精緻的宴飲場閤。我特彆喜歡它在細節上的處理，比如書脊上的燙金字體，在光綫下會泛齣低調而奢華的光澤，一看就知道是下瞭功夫的。拿在手裏沉甸甸的，很有分量，這不僅僅是一本書，更像是一件值得收藏的工藝品。書裏麵的排版也做得極其用心，文字和圖片的留白恰到好處，閱讀起來眼睛非常舒服，即便是長篇的文字描述，也不會讓人産生閱讀疲勞。而且，作者對於曆史細節的考據似乎非常紮實，光是序言部分引用的那些古代器皿的描摹圖，就足以看齣作者在資料收集上的深度。我本來以為這會是一本枯燥的學術著作，但看到這精緻的包裝和內頁設計，立馬就激起瞭我翻閱的欲望，這絕對是送禮或者自藏都非常體麵的選擇。它傳遞齣來的信息是：這本書的內容，與它的外在一樣，是值得細細品味的珍品。