滿28包郵 你吃對瞭嗎——高血壓患者的美味藥膳食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉建橋著 著

圖書標籤:

• 高血壓
• 藥膳
• 食譜
• 健康飲食
• 慢性病
• 養生
• 保健
• 烹飪
• 兩性健康
• 傢庭醫學

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國中醫藥齣版社

ISBN：9787513215718

商品編碼：29937648531

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

基本信息

書名：你吃對瞭嗎——高血壓患者的美味藥膳食譜

定價：28.80元

作者：劉建橋著

齣版社：中國中醫藥齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787513215718

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《你吃對瞭嗎：高血壓患者的美味藥膳食譜》是針對高血壓患者編寫的食療專題著作。全書重點介紹瞭如何根據不同類型的高血壓及閤並癥適當選擇藥材與食材，配製有效的藥膳以促進高血壓患者的日常調養；並提供瞭數百首針對性極強的藥膳食譜，供患者選擇，調配每日飲食。《你吃對瞭嗎：高血壓患者的美味藥膳食譜》內容豐富詳實，貼近患者的日常需求，適閤廣大高血壓患者及傢屬閱讀參考。

目錄

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章 血壓控製不穩怎麼吃

血壓為什麼不穩

穩定血壓藥膳怎樣調配

第二章 肝陽上亢怎麼吃

怎樣調理肝陽上亢

降氣止暈的美味食譜

第三章 肝腎陰虛怎麼吃

怎樣調理肝腎陰虛

滋陰除煩的美味食譜

第四章 心脾兩虛怎麼吃

怎樣調理心脾兩虛

調中安神的美味食譜

第五章 脾腎陽虛怎麼吃

怎樣調理脾腎陽虛

健脾強腎的美味食譜

第六章 高血壓閤並糖尿病怎麼吃

降糖又降壓，藥膳這樣配製

降糖降壓的美味食譜

第七章 高血壓閤並冠心病怎麼吃

降壓又擴冠，兩類藥配閤用

強心擴冠的美味食譜

第八章 高血壓閤並高脂血癥怎麼吃

降壓又降脂，控餐這樣做

降壓的美味食譜

作者介紹

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　　劉建橋，男，1977年齣生，2003年7月畢業於北京中醫藥大學針灸學院，獲碩士學位。現為北京市海澱醫院康復科醫生，主治醫師。2008年通過北京市衛生局組織的全科醫師師資培訓，為全科醫師帶教老師。2005年至今共主編、參編瞭十餘本書；作者發錶文章三篇，第二作者七篇。

文摘

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序言

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烹飪的藝術：從食材到餐桌的美味蛻變 一部關於食材本味、烹飪技法與生活哲學的深度探索之作 本書並非關於特定疾病的膳食指南，而是對烹飪藝術本身及其在日常生活中所扮演角色的全景式描摹。我們旨在帶領讀者超越食譜的束縛，深入理解食物從自然到餐桌的完整旅程，發掘烹飪作為一種創造性實踐的無限可能。 第一部分：食材的頌歌——理解你盤中的世界 本篇聚焦於對基礎食材的深刻認識與尊重。我們相信，偉大的烹飪始於對原料的敬畏。 第一章：大地饋贈的秘密 本章將詳細探討不同季節、不同産地的蔬菜、榖物和豆類的特性。我們不僅僅羅列它們的營養成分，更側重於它們的“個性”——例如，不同品種的番茄如何影響醬汁的酸甜平衡；不同産地的土豆，其澱粉含量如何決定瞭烘烤後的口感是酥脆還是綿密。我們將介紹如何通過簡單的觸摸、氣味和外觀來判斷食材的新鮮度和最佳食用時機。內容包括： 蔬菜的“方言”： 討論不同種植方式（有機、自然動力法等）對蔬菜風味結構的影響。 榖物的靈魂： 深入探究硬質小麥、軟質小麥、古老榖物（如斯佩耳特小麥、卡姆麥）在製作麵包、意大利麵或粥品時，因其蛋白質結構差異而産生的口感變化。 菌類的世界： 側重於不同野生菌的香氣分子構成，以及如何通過正確的處理（如乾燥、浸泡）來最大化其鮮味（Umami）。 第二章：肉類與海鮮的精微之處 本部分緻力於解析動物蛋白的結構與風味潛力。重點不在於“低脂”或“高蛋白”，而在於如何通過熟成、切割和烹飪溫度的控製，釋放其內在的復雜風味。 熟成的科學與藝術： 詳述乾式熟成和濕式熟成的物理化學過程，解釋風味是如何通過酶促反應積纍和轉化的。我們探討不同牛的品種（如安格斯、和牛）在脂肪分布上的差異如何影響最終的咀嚼感。 海味的層次感： 區分不同水域、不同捕撈方式的魚類和貝類的肌肉縴維特性。例如，野生三文魚與養殖三文魚在口感和脂肪酸譜上的對比，以及如何根據魚肉的脂肪含量選擇閤適的烹飪方式（如油封或快速炙烤）。 第二部分：技藝的錘煉——火候與時間的對話 本部分是烹飪技術的核心，旨在將抽象的“火候”概念轉化為可量化、可掌握的廚房技能。 第三章：熱傳遞的物理學 本章以科學視角解析熱量在食物中的傳遞機製，幫助讀者理解為什麼某些技術是有效的。 傳導、對流與輻射： 詳細分析煎、炒、燉、烤等基礎烹飪方法背後的熱力學原理。例如，解釋為何在鑄鐵鍋中先“預熱”比在加熱過程中放入食材更能形成完美的焦糖化反應（美拉德反應）。 精確控溫的藝術： 探討使用探針溫度計的重要性，並提供不同食材達到最佳口感所需的精確核心溫度參考（而非模糊的“煮熟”標準）。我們會深入討論“靜置時間”對肉類汁水再分配的關鍵作用。 第四章：刀工的幾何學 刀工不僅關乎美觀，更是影響烹飪均勻性和速度的關鍵。本章提供從基礎到高級的刀工訓練，側重於理解不同形狀（滾刀塊、斜片、蓑衣花刀）對最終口感的影響。 均勻性法則： 論證食材大小和形狀的均勻性如何直接決定瞭烹飪時間的一緻性，避免“有的焦瞭，有的還沒熟”的窘境。 蔬菜的結構性處理： 探討如何順著或逆著蔬菜的紋理切割，以達到最佳的咀嚼反饋。 第三部分：風味的交響——調味與平衡的哲學 本部分超越簡單的“放鹽和鬍椒”，探討調味品的深層作用以及如何構建一個復雜而和諧的味道結構。 第五章：鹽、酸、甜、苦、鮮的辯證法 本章將風味視為一個動態平衡係統，教導讀者如何診斷和修正一道菜的風味缺陷。 “喚醒”而非“增添”： 探討鹽在提升食物本味中的作用，以及在不同烹飪階段（醃製、烹飪中、齣鍋前）加鹽的時機和方式。 酸度的畫筆： 詳細對比檸檬汁、醋（葡萄酒醋、香醋、米醋）在不同菜肴中的酸度特性和後味錶現，以及如何用酸來切開油膩感或提升甜感。 香草與香料的層次： 區分“芳香型”香料（如肉桂、丁香）和“辛辣型”香料（如辣椒、生薑）的使用時機。介紹如何通過“爆香”和“慢燉”來提取香料中脂溶性或水溶性的風味分子。 第六章：高湯——無形的基石 高湯（Stock）被視為西式和亞洲烹飪的“液態黃金”。本章將詳述如何從零開始製作層次豐富、清澈透明的基底高湯。 骨骼的選擇與處理： 探討雞骨、牛骨、魚骨在製作高湯時帶來的膠原蛋白和風味差異。 蔬菜的配比藝術： 深入解析經典法式“Mirepoix”和法式清湯“Consommé”中蔬菜配比的意義，以及如何避免高湯變渾濁的關鍵步驟（如打沫與過濾）。 第四部分：餐桌的儀式——從烹飪到享受 本書的最後一部分著眼於將烹飪成果以最佳狀態呈現給食客，強調用餐體驗的完整性。 第七章：擺盤的敘事性 擺盤不再是矯揉造作的裝飾，而是對食材和烹飪努力的最終緻敬。 色彩、紋理與對比： 教授如何利用食材本身的顔色和質地（如酥脆的碎屑、光滑的醬汁、鮮艷的蔬菜）來創造視覺上的吸引力。 留白與聚焦： 討論如何運用盤子的空白區域來引導食客的視綫，突齣核心菜肴。 第八章：烹飪的傳承與創新 本章鼓勵讀者跳齣既有食譜的框架，發展個人的烹飪直覺。我們探討如何進行“風格嫁接”——例如，如何將中式爆炒的技巧應用於法式燉菜的收尾，或者如何用發酵技術來增強傳統甜點的復雜性。本書的最終目的，是賦予讀者將任何食材轉化為個人標誌性美味的信心和能力。 全書風格： 本書采用嚴謹但充滿熱情的筆調，融閤瞭化學原理、曆史背景與感官體驗的描述。它麵嚮那些對食物懷有強烈好奇心，渴望精進技藝，並希望通過烹飪來深化對生活理解的讀者。這是一本關於如何“做飯”而不是“照著菜譜做飯”的深度指南。

評分☆☆☆☆☆

我給這本書打五星，主要是因為它的實用性和可操作性達到瞭一個極高的水準。很多專業的藥膳書籍，動輒要求一些稀有或者昂貴的藥材，導緻我買迴傢後束之高閣，根本做不起來。這本書則完全反其道而行之，它大量取材於我們日常生活中就能買到的普通食材，比如常見的蔬菜、豆類、菌菇，然後通過巧妙的配伍，賦予它們“藥用”的功效。這一點非常接地氣，大大降低瞭我們堅持健康飲食的門檻。我最喜歡的一點是，它附帶的“一周食譜計劃錶”，清晰地列齣瞭周一到周日的早中晚搭配，讓你無需費神去組閤，直接照搬就能保證營養均衡和藥膳的持續性。我按照那個計劃執行瞭一周，傢人都說我做的飯菜比以前更有層次感瞭，完全吃不齣那種“刻意為之”的健康感。對於需要長期與高血壓共存的群體來說，這種可持續性纔是王道，這本書無疑做到瞭這一點。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我耳目一新，完全顛覆瞭我對“食療”的刻闆印象。我之前總覺得養生食譜無非就是那幾樣清湯寡水的東西，吃起來乏味得很，為瞭健康硬著頭皮吃下去，味道嘛，隻能說“可以入口”。但這本書不一樣，它真的做到瞭把“美味”和“藥效”完美結閤。我尤其喜歡它對食材的介紹，講得特彆透徹，不僅僅是告訴你這個能降壓，還會深入淺齣地解釋其中的生物活性成分是如何起作用的，這種科學性讓我吃著更放心，也更有動力去嘗試。比如書中介紹的一道“山藥枸杞燉排骨”，我一直以為排骨太油膩不適閤高血壓患者，但作者巧妙地通過搭配特定的藥材和烹飪手法，不僅去除瞭油膩感，還讓湯頭鮮甜無比，喝下去暖洋洋的，血壓監測下來也有平穩的趨勢。這可比我以前隨便聽人說哪個菜好就去試著做要靠譜多瞭。而且，這本書的排版設計也非常人性化，步驟清晰明瞭，即便是廚房新手也能輕鬆上手，這一點對於我們這種工作忙碌，隻想快速做齣健康晚餐的人來說，簡直是福音。我強烈推薦給所有覺得“吃藥膳就是吃苦”的朋友們，你們真的需要這本書來重新定義你們的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深“養生食譜”收藏者的角度來看，這本書的撰寫風格非常獨特，它沒有那種高高在上的說教感，反而像一位經驗豐富、鄰傢大姐般的專傢在跟你娓娓道來。文字幽默風趣，讀起來毫無壓力，甚至有很多地方讓我會心一笑。它將復雜的藥理知識融入到生動的日常場景中，比如描述某道菜對“肝火旺盛”的緩解作用時，會聯想到現代人加班熬夜的狀態，讓人瞬間産生代入感。更讓我印象深刻的是，它對不同季節的飲食側重有非常細緻的區分，春季重“升發”，夏季重“清熱”，這纔是真正的中醫食療精髓，而不是一套通用的食譜用到死。我根據季節變化調整瞭我的食譜，感覺身體的適應性明顯增強瞭。這本書不僅僅是教你做菜，更是在潛移默化中提升你對自身身體反應的敏感度，是值得反復閱讀和實踐的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書一開始是抱著試試看的心態，畢竟市麵上的健康食譜太多瞭，很多都是換湯不換藥的噱頭。但這本書的深度和廣度，真的讓我颳目相看。它沒有停留在簡單的“降壓湯”層麵，而是構建瞭一個完整的飲食哲學。它會根據不同的體質類型，比如濕熱型、陰虛型，提供差異化的食譜建議，這體現瞭作者深厚的專業功底。我特彆欣賞它對“情緒管理與飲食配閤”的探討，這一點很多食譜都會忽略。書中提到，焦慮和壓力是血壓升高的重要誘因，而某些食材，比如富含色氨酸的食物，可以通過影響神經係統來間接輔助穩定血壓。我試著按照書中的建議，將一些“安神”的食材融入晚餐，不僅睡眠質量提高瞭，第二天早上量血壓時，感覺自己的心緒都平靜瞭許多。這已經超越瞭一本食譜的範疇，更像是一本生活指南。對於那些希望通過飲食達到身心平衡的讀者來說，這本書提供的視角是獨一無二且極其寶貴的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠超齣瞭書本本身的定價，它更像是一份私人營養師的指導手冊。與其他書籍側重於“治療”不同，這本書更偏嚮於“日常調理與預防”。我是一個對烹飪技術不太自信的人，但這本書的講解方式非常細緻，它會告訴你為什麼這個步驟需要“小火慢燉三小時”，而不是簡單地寫“燉煮”。這種對烹飪細節的把控，保證瞭食材的藥效能最大程度地釋放齣來。比如，有些藥材需要先“焯水去澀”，有些則需要“後下鍋鎖香”，這些小竅門讓成品不僅味道更好，功效也更有保障。我特彆留意瞭書中關於“低鈉高鉀”食譜的篇章，它提供瞭一係列用天然香料替代鹽分的方案，像用香草、檸檬皮來調味，效果齣乎意料的好，讓我在不犧牲風味的前提下，成功地將鈉的攝入量降瞭下來。這對於患有高血壓的人來說，簡直是救命稻草。