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韓金成淑 著

圖書標籤:

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• 幸福料理
• 下廚房
• 新手入門

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 新世界齣版社

ISBN：9787510413605

商品編碼：29937817270

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：金成淑的幸福料理

定價：29.80元

作者：(韓)金成淑

齣版社：新世界齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787510413605

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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Part 1 小菜
　核桃炒銀鱈魚
　杭椒炒銀鱈魚
　辣炒魷魚絲
　拌乾明太魚絲
　醬牛蒡
　醬蓮藕
　醬花生
　醃大蒜
Part 2 辣椒醬
　辣炒覃魚
　辣燉排骨
　辣醬炒螃蟹
　辣醬拌麵
　辣炒年糕
　烤乾明太魚
　春川鐵闆雞
　辣雞翅
　炒乾明太魚
Part 3 大醬
　大醬湯
　大醬粥
　貝殼大醬湯
　大醬煎豆腐
　大醬烤鮁魚
　大醬拌魷魚
　大醬飯團
　大醬呷哺呷哺
　牛肉大醬
　蔬菜包飯
　麻婆豆腐
Part 4 韓餐一品料理
Part 5 私房菜
Part 6 麵、粥、飯
Part 7 泡菜

作者介紹

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金成淑金成淑女士不僅是一名韓式料理專傢，擁有韓式料理師和西餐料理師證書，對中餐也頗有研究，曾在北京龍心料理學院學習，並跟隨俏江南、紅牆主題餐廳、長城飯店的廚師學習製作中餐。金女士現任韓國大使館駐華韓國文化院料理老師、飲食展覽會主管、美食俱樂部

文摘

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序言

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舌尖上的四季流轉：探尋尋常日子裏的美味哲學 書籍名稱： （此處不填寫您的書名，而是圍繞“不包含”您書名的主題來構建一個美食與生活交融的全新世界） 內容提要： 本書並非一本聚焦於某位特定名廚的食譜閤集，也不是一套純粹的營養學專著。它是一部關於“尋常生活中的味道哲學”的深度探索之作。我們試圖穿梭於中國廣袤的土地上，記錄那些被時光溫柔打磨、代代相傳的傢常味道，解析藏在煙火氣背後的文化密碼與情感連結。全書分為四季篇章，每一章都圍繞著特定時節的食材精髓與相應的烹飪智慧展開，旨在引導讀者重新審視廚房的意義——它不僅是製作食物的地方，更是記憶的容器和情感的交流中心。 第一章：春之蘇醒——“鮮”的召喚與時令的敬畏 春日，萬物勃發，大地迴暖。此時的廚房，不再是鼕日裏那種依賴乾貨與窖藏的沉悶。本書將重點介紹如何在春季捕捉“鮮”的精髓。我們將深入探討江浙一帶的醃篤鮮如何體現瞭對新筍的尊重；北方春餅中捲入的各種野菜如何平衡瞭身體對“清”的需求。 我們不會給齣標準化的菜譜，而是提供一種“思考框架”。例如，在處理春季的河鮮——如刀魚或鱸魚時，如何通過最少的調味，如一小撮生薑絲和一勺上好的料酒，來最大程度地凸顯食材本身的甘甜與細膩。這部分內容著重於理解“應季而食”的文化內涵，即尊重自然界的節奏，體悟食材從泥土到餐桌的生命力。我們會詳細描繪如何挑選第一茬菠菜的嫩度，如何判斷薺菜的香氣是否達到最佳，以及如何用最簡單的烹飪手法——比如焯水後拌入麻油與鹽——來完成一次完美的春日盛宴。 第二章：夏之熱烈——火候的精準與慢燉的耐心 夏季，炎熱的天氣考驗著人們的食欲，同時也帶來瞭豐盛的瓜果與豐收的前奏。本章探討的重點在於“火候的控製”與“重口味的平衡”。 在夏季，人們往往傾嚮於清淡，但本書將反其道而行之，探討那些需要耐心與精準控火的“大菜”。例如，對川渝地區夏季的經典燉菜——老鴨湯或煨排骨的解析。我們不會提供菜譜，而是分析其背後的物理化學變化：如何通過長時間的低溫慢燉，讓肉類的膠質徹底釋放，同時保持湯汁的清澈不濁。火候，在這裏不是一個模糊的量詞，而是一種需要通過經驗和觀察來把握的藝術——例如，通過鍋蓋冒齣的蒸汽的密度來判斷內部的沸騰狀態。 此外，夏季也是醬料與醃製的關鍵時期。我們將剖析四川泡菜的乳酸發酵過程，探討不同溫度對風味的影響，以及如何通過“養”醬缸來維係一種持續的美味來源。這部分強調的是一種持續的投入，而非一次性的烹飪行為。 第三章：鞦之豐饒——儲存的智慧與味道的沉澱 鞦天是收獲的季節，也是為漫長鼕季做準備的時期。本書的第三部分聚焦於“食材的轉化與風味的沉澱”。核心在於“藏”與“提”。 我們深入探討瞭中國南北方在鞦季對大量農作物的處理方式。例如，南方對鼕瓜、南瓜的“封存”法，如何通過簡單的糖漬或鹽醃，將夏日的甜美延長至鼕日；北方對紅薯、土豆的“地窖窖藏”，以及如何通過控製濕度來保持其口感的粉糯。 在烹飪上，鞦季是“提鮮”的黃金時間。我們會分析傳統高湯的熬製秘訣，如何利用雞骨、豬蹄與菌菇的組閤，構建齣具有層次感的“鮮味基底”。這部分內容將引導讀者思考，真正的美味往往不是來自於復雜的調味，而是來自於對基礎原料的深度挖掘和對時間價值的認可。例如，一碗用鞦季闆栗慢熬的粥，其香糯的口感是任何速成品無法比擬的，因為它凝結瞭食材最飽滿的能量。 第四章：鼕之圍爐——溫暖的慰藉與情感的重逢 鼕季，寒冷將人們拉迴溫暖的室內，廚房成為傢庭活動的中心。本章探討的是“慢食的哲學”與“團聚的儀式感”。 鼕季的菜肴往往厚重、溫暖，是抵禦嚴寒的物理保障，更是情感的粘閤劑。我們不會羅列火鍋或涮肉的做法，而是解析那些需要長時間圍坐在桌邊享用的菜肴的意義。例如，北方大燴菜的精髓在於“包容性”——將所有當季的根莖類蔬菜與醃製的肉類一同慢燉，其味道的復雜性象徵著傢庭成員的融閤。 我們會花大量篇幅討論“儀式感”在鼕季烹飪中的作用。比如，製作餃子或湯圓的過程，它本身就是一種傢庭勞動藝術的再現。關注點不在於餃子皮擀得有多薄，而在於一傢人圍坐在一起，在搓揉、捏閤的過程中，無聲地傳遞著愛與傳承。 結語：餐桌上的“未完成” 全書的最後，我們總結道，烹飪的魅力恰恰在於它的“未完成性”。每一道菜肴都因時、因地、因人的心境而異。本書的目的，是提供一套觀察和理解傢庭食物的視角，而不是一套僵硬的指令。真正的幸福料理，是食者對食材的尊重，是烹飪者對時間的管理，更是餐桌上那一刻人與人之間流動的真摯情感。它不需要名貴食材，也不需要繁瑣技巧，它隻需要一顆願意用心去感知四季流轉，去體味尋常日子裏那份踏實溫暖的心。這本關於“非特定名廚料理”的書，邀請讀者迴到自己的廚房，重新發現那些被我們遺忘的、屬於自己的、最本質的味道記憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是太吸引人瞭，封麵那種溫暖的色調和恰到好處的留白，一看就知道裏麵承載著許多用心。我剛翻開第一頁，就被那種撲麵而來的生活氣息給感染瞭。它不是那種高高在上的美食理論，而是實實在在地告訴你，怎麼把廚房變成一個充滿愛和歡笑的地方。比如，它有一章專門講如何利用周末的時間，為一周的工作日準備一些健康的半成品，那個“懶人快手”的食譜介紹得特彆細緻，從食材的清洗到分裝冷凍的技巧，幾乎手把手教你。我按照裏麵的方法試做瞭幾次，果然大大減輕瞭平日晚餐的壓力。更讓我驚喜的是，作者在講述每一個步驟時，都會穿插一些傢庭生活的小故事，比如她傢孩子最愛吃哪一種蔬菜的做法，或者某個菜譜是如何在她和伴侶的共同研究下“進化”成功的。這些細節讓整本書讀起來像是在和一個經驗豐富的朋友聊天，完全沒有閱讀壓力，讀完後心裏暖洋洋的，充滿瞭對美好日常的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現，簡直是業界良心。很多美食書，圖片拍得再美，實際操作起來總覺得和圖上相去甚遠，但這本書的攝影風格非常“真實”。它沒有過度地使用濾鏡或誇張的布光，而是努力捕捉食物在自然光下最誘人的一麵。每一道菜的照片，都像是剛剛從鍋裏盛齣來、帶著熱氣的樣子，那種油光的質感和食材本身的紋理，都清晰可見。更重要的是，那些步驟圖的配比非常精準。通常一個步驟隻會配一張圖，但這張圖往往是整個流程中最關鍵的一步——比如肉類下鍋的瞬間，或者醬汁開始收濃的那個臨界點。這些精準的視覺提示，極大地降低瞭新手操作的失誤率。我跟著做瞭幾道平日裏不太敢嘗試的“硬菜”，比如紅燒肉，完全沒有齣現油膩或發柴的問題，全靠那些關鍵時刻的圖片引導，讓我信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“哲學內核”非常打動我，它超越瞭單純的食譜範疇，更像是一部關於如何與食物、與生活建立更深層次連接的指南。作者在文案中反復提到“為自己和愛的人，留一份安心的滋味”，這種理念貫穿始終。我印象最深的是它關於“不完美烘焙”的那一章。它坦誠地告訴你，即便是專業的廚師也會失誤，烤焦一點點麵包邊、打發的奶油稍微有點消泡，這都無傷大雅，因為最終帶來的滿足感纔是最重要的。這種鬆弛感，讓我這個追求完美的“廚房新手”徹底放鬆下來。我不再害怕失敗，而是將每一次烹飪都看作是一次與食材的對話。讀完後，我發現自己對廚房的恐懼感消退瞭，取而代之的是一種對“即興創作”的樂趣，學會瞭如何根據手邊現有的材料，靈活地調整配方，這纔是真正實用的生活技能。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房有著復雜情感的人，既嚮往美食帶來的治愈感，又時常被復雜的烹飪流程勸退。所以，當我看到這本書的結構時，立刻覺得它可能是為我量身定做的。它非常注重“效率美學”，把那些看似繁瑣的傢常菜，拆解成瞭清晰、可執行的小模塊。我尤其欣賞它對“基礎功”的強調，不像有些食譜直接跳到成品，而是花瞭不少篇幅去解釋刀工的基礎、火候的判斷，甚至是調味料之間比例的微妙變化。比如，關於炒雞蛋的技巧，它竟然能寫齣好幾種流派的做法，並分析瞭每種做法口感上的差異，這簡直是顛覆瞭我過去對“炒雞蛋”的認知。我試著運用瞭它介紹的“低溫慢炒法”，做齣來的雞蛋蓬鬆得不可思議，口感綿密得像是布丁一樣。這本書的價值，在於它不僅教會你“做什麼”，更重要的是教會你“為什麼這麼做”，這種知識的積纍，比單純的菜譜羅列要珍貴得多。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容這本書的閱讀體驗，那一定是“充實”。它不是那種快速翻閱一下就丟在一邊的參考書，而是需要你慢慢品味、時常翻閱的工具書。它的索引係統做得非常好，我找特定食材或烹飪技巧時，能迅速定位到相關內容。除瞭主菜部分，它還闢瞭一個專門的版塊討論如何利用當季的食材進行“微創新”，這個部分對我這個常年陷入“不知道買什麼菜”睏境的人來說，簡直是救星。作者會根據季節變化推薦一些容易被忽略的當令食材，並提供至少三種不同的烹飪思路，保證瞭餐桌的多樣性。比如，深鞦時節，它推薦瞭一種本地的根莖類蔬菜，教我做瞭沙拉、燉湯和烘烤三種截然不同的處理方式，每一種都煥發齣瞭食材本身獨特的風味。這本書，真正地教會瞭我如何與我的食材産地建立聯係，讓吃飯這件事，變得更有文化和季節的韻味。