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吴书仙，奥托纳 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 上海人民出版社

ISBN：9787208101180

商品编码：29978993379

包装：精装

出版时间：2011-08-01

基本信息

书名：白葡萄酒经典

定价：300.00元

作者：吴书仙,(奥)托纳,

出版社：上海人民出版社

出版日期：2011-08-01

ISBN：9787208101180

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：8开

商品重量：2.061kg

编辑推荐

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　目前葡萄酒界备受尊重的独立酒评人吴书仙亲历打造，一本系统讲解白葡萄酒及其产区的专业工具书，专业、又全面。

内容提要

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　《白葡萄酒经典》是独立书评人吴书仙、奥地利葡萄酒专家迈克尔·托纳合著的我国本关于德语区（奥地利、德国、法国阿尔萨斯地区）葡萄酒文化的产区工具书。奥地利、德国、法国阿尔萨斯是全球为重要的白葡萄酒产区，本书两位作者走访了上述地区的129座*酒庄，共点评葡萄酒1000余款，对葡萄酒从业人员及葡萄酒爱好者有宝贵的指导价值。
　　此书为葡萄酒从业人员及对世界各地葡萄酒感兴趣的读者，提供了透彻了解白葡萄酒及产区特点的渠道，是一本集性和专业性于一体的葡萄酒工具书。

目录

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作者介绍

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　　吴书仙（Susie Wu）
　　中国首位独立酒评人，国际葡萄酒评委。
　　1996年开始葡萄酒事业，曾从事葡萄酒销售，期间在行业媒体写葡萄酒专栏，后创立公司。
　　2000年，因痴迷于葡萄酒文化，毅然弃商从文，先后在多家大众媒体开设葡萄酒专栏，成为中国首位独立酒评人。其文章曾影响和促成中国葡萄酒法规的修订。
　　2005年来，陆续出版了《爱上葡萄酒》《嫁给葡萄酒》《恋恋葡萄酒》《葡萄酒佐餐艺术》《葡萄酒选购指南》《天堂里的佳酿：智利葡萄酒》《慢品味，乐生活：非常葡萄酒经》《酒窖里的珍藏：里奥哈葡萄酒》等多本著作，极大地促进了葡萄酒文化在中国的普及和传播。
　　吴书仙葡萄酒：>blog.sina../shuxianwine
　　
　　迈克尔托纳(Michael Thurner)
　　葡萄酒MBA学位，奥地利葡萄酒法规DAC的促成和制定者。
　　2002至2006年间，他不知疲倦地在全球60个国家推广过奥地利葡萄酒，之后成为奥地利葡萄酒局的主席。
　　2007年，他决定开创自己的事业，他成立了奥地利品牌美酒公司（Austria’s FineBrands）,并移居新加坡，主要向亚洲和美国消费者推广奥地利葡萄酒文化，经常在香港的大学做讲座。迈克尔托纳的格言是：根植欧洲，拓展在亚洲和美国！
　　　　

文摘

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序言

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酩酊之间：一窥全球葡萄酒版图的广袤与精微 本书并非一本专注于特定价格区间的葡萄酒导购手册，亦非聚焦于某一种类（如白葡萄酒）的深度解析。相反，它是一次横跨全球主要葡萄酒产区的地理漫游与文化考察，旨在为读者构建一个宏大而细致的葡萄酒世界图景。 第一部分：风土的低语——新旧世界的核心对话 本书的首章，我们将把焦点从具体的商业策略或促销信息中抽离出来，转而深入探究葡萄酒的灵魂所在——风土（Terroir）。我们不会仅讨论白葡萄酒在特定气候下的表现，而是将对比旧世界（如法国、意大利、西班牙）与新世界（如美国、澳大利亚、智利）在历史传承与现代创新之间的张力。 1.1 法国：从勃艮第的精微到波尔多的磅礴 我们首先抵达法国。然而，我们的叙事将避开对特定零售活动的提及。重点在于理解勃艮第的村庄分级制度如何体现了对土壤矿物质和微气候的极端敏感性。我们将分析特级园（Grand Cru）的法律保护机制如何塑造了其独特的陈年潜力与市场价值。接着，我们将转移至波尔多，不是以“两瓶多少钱”的角度，而是解析左岸（以赤霞珠为主导）与右岸（以梅洛与品丽珠为核心）的混酿哲学差异。我们会详尽描述加斯科涅（Gascony）地区的气候影响，以及这如何影响了该地区经典红葡萄酒的单宁结构和酸度平衡。 1.2 意大利：历史的厚重与区域的独立性 意大利部分将侧重于其地方品种（Indigenous Varieties）的复兴与保护。阿布鲁佐（Abruzzo）的蒙特普尔恰诺（Montepulciano）与托斯卡纳（Tuscany）的桑娇维塞（Sangiovese）在不同土壤上展现出的复杂性将被深入剖析。我们不会探讨哪款酒更适合促销，而是着眼于基安蒂经典（Chianti Classico）的“黑公鸡”标志所承载的历史重量，以及它与现代酿酒学理念的融合与冲突。对于巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）的内比奥罗（Nebbiolo），我们将详细解读其高酸与强劲单宁在陈年后展现出的玫瑰与焦油的复杂香气谱，这是一种与任何“快速消费”理念背道而驰的深刻体验。 1.3 新世界的冲击：创新与表达 新世界章节将聚焦于它们如何吸收旧世界的技艺，同时融入本土的创新精神。我们将探讨纳帕谷（Napa Valley）如何通过对赤霞珠的极致萃取和对橡木桶的精准控制，创造出具有强大市场影响力的风格。但这并非重点，重点在于分析加州对“成熟度”（Maturity）的定义与欧洲传统的差异。在澳大利亚，我们将解析巴罗萨谷（Barossa Valley）的老藤设拉子（Old Vine Shiraz）如何通过极低的产量实现深邃的果酱感和香料气息，这完全是气候和树龄共同作用的结果，与价格策略无关。 第二部分：技术革新与风格演变 本书的第二部分将暂时搁置产区地图，转入对酿酒技术演变对最终产品风格影响的探讨。 2.1 酵母的战争与温度的艺术 我们将详细阐述酿酒酵母的选择（天然酵母与商业培养酵母）对葡萄酒香气轮廓的决定性影响。例如，某些特定酵母菌株在低温发酵中如何保留更多花香调性，而在温暖环境发酵时如何促进更浓郁的酯化。我们还将深入分析温控发酵（Temperature Controlled Fermentation）如何从根本上改变了红葡萄酒的颜色提取效率和白葡萄酒的清新度。 2.2 橡木的哲学：新旧、大小、烘烤程度 橡木桶的使用是一门精妙的艺术。我们不会讨论哪个酒庄的桶价最高，而是分析不同来源（法国、美国、匈牙利）的橡木对葡萄酒的贡献。法国橡木的细腻香草与丁香气息，与美国橡木的椰子和莳萝味道之间的区别，是如何被酿酒师根据其目标风格进行战略性选择的。同时，我们会对比大桶（Foudre）对葡萄酒带来的温和氧化效果与小桶（Barrique）带来的强烈风味注入之间的差异。 2.3 澄清与稳定：透明度与自然主义的辩论 我们将探讨现代酿酒中使用的澄清剂（如蛋清、膨润土）对酒体结构的影响。更进一步，本书将专门开辟章节讨论自然酒（Natural Wine）运动的兴起，分析其在最小干预原则下，对硫化物添加的谨慎态度如何影响了葡萄酒的稳定性和风味特征，这是一种对“纯粹表达”的追求，而非市场考量。 第三部分：感官的解读与侍酒的境界 本书的最后一部分，将引导读者超越标签和价格，进入纯粹的感官体验与知识构建。 3.1 气味的迷宫：从一闻到深嗅 我们将系统性地梳理葡萄酒香气的复杂层次：初级香气（来自葡萄本身）、二级香气（来自发酵过程）和三级香气（来自陈年）。我们会通过大量实例，指导读者如何识别如“湿羊毛”、“皮革”、“松露”、“石墨”等非典型描述的来源，这些是深度陈年葡萄酒独有的特征。 3.2 结构化的品鉴：酸、甜、单宁、酒体与余韵的交响 品鉴不仅仅是“好喝”或“不好喝”。我们将提供一套严谨的框架，用于评估一款酒的结构性平衡。例如，如何判断一款酒的酸度是否能支撑其果味，或单宁是否过于粗糙，未能通过陈年来软化。余韵（Finish）的长短和复杂性，将被视为衡量其品质和潜力最直接的指标，这完全关乎酿造的精细度，而非零售定价策略。 3.3 窖藏的艺术与时间的价值 本书将讨论葡萄酒，特别是经典高品质葡萄酒，如何通过适当地窖藏来达到其巅峰状态。我们会提供关于理想储藏环境（温度、湿度、光照）的科学指导，并阐释为什么有些酒需要十年、二十年甚至更久的时间才能完全释放其潜力。这种对时间的尊重，是对葡萄酒作为一种可以跨越世代传承的饮品的深刻理解。 总结而言，本书是一部关于葡萄酒地理学、酿酒科学和感官哲学的深度探索之作。它旨在培养读者对风土、历史和技术革新如何共同塑造出每一瓶独一无二的液体艺术品的深刻理解，无关乎任何阶段性的市场促销活动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的逻辑结构设计得非常精妙，它采用了多维度交叉对比的研究方法，而不是线性的时间推进。我个人特别欣赏它在“旧世界”与“新世界”对比分析上的深度和公正性。例如，在讨论赤霞珠的风格演变时，它没有简单地贴上“经典”或“现代”的标签，而是并列展示了波尔多左岸和纳帕谷在同一气候带下的微观差异，并深入剖析了背后的酿造哲学差异——一边是历史的沉淀与法规的约束，另一边是技术的革新与个性的张扬。更令人叫绝的是，书中加入了大量的图表和数据可视化设计，这些图表不是那种生硬的Excel截图，而是经过高度美学处理的矢量图，清晰地展示了不同年份的均温曲线与最终酒体结构的相关性。这种严谨的量化分析与人文情怀的结合，使得整本书的论述既有学术的深度，又不失大众的可读性，可以说是平衡得恰到好处。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，拿到手沉甸甸的，封面那种略带磨砂质感的米白色，配上烫金的字体，低调中透着一股法式的优雅。我尤其喜欢它在细节上的处理，比如侧边裁切的工艺，非常平整光滑，看得出是用心制作的。内页的纸张选择也很有讲究，不是那种反光的铜版纸，而是带有微微暖意的道林纸，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。翻开扉页，那印着葡萄藤蔓的暗纹，更是让人心头一动，仿佛已经闻到了窖藏的橡木桶香气。这本书的排版布局堪称教科书级别，字号大小适中，行距疏朗有致，大量的留白不仅让阅读体验更加舒适，也让每一页的文字都像是在呼吸，而不是拥挤在一起。就连目录的设计都充满了巧思，没有采用传统的单调列表，而是用了一种类似手绘地图的风格来划分章节，引导着读者去探索葡萄酒世界的不同角落。可以毫不夸张地说，光是摆在书架上，它就足以提升整个空间的格调，绝对是一款值得收藏的艺术品，每一次不经意间的触碰，都能感受到创作者对品质的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的内容深度已经远远超出了我最初对一本“葡萄酒指南”的期待。它涉及了许多连资深侍酒师都可能需要查阅资料的冷僻知识点，但讲解方式却异常清晰。我记得有一章专门探讨了葡萄酒中“还原性硫化物”的形成机制，这是一个非常技术性的内容，涉及到酵母代谢和二氧化硫的平衡，听起来晦涩难懂。然而，作者通过一个非常形象的比喻——将酒窖想象成一个精密的化工厂，不同微生物是工人，温度是生产线——一下子就把复杂的化学反应转化成了易于理解的流程图。此外，书中引用的案例库也极为丰富，它不仅引用了传统的名庄酒，还非常关注近年来新兴的小众品种和自然酒流派，甚至对一些正在消亡的古老酿造技术（比如格鲁吉亚的克韦夫里陶罐酿造法）进行了细致入微的田野考察式记录，这显示出作者在研究上的广度和对行业脉搏的精准把握。

评分☆☆☆☆☆

阅读完这本书，我最大的感受是它为我打开了一扇通往更深层次品鉴体验的大门，它不仅仅教会了我如何识别一款酒的风味特征，更重要的是，它教会了我如何“聆听”一瓶酒背后的故事。书中的“感官训练”部分尤为实用，它没有要求读者去购买昂贵的气味试剂盒，而是引导读者去关注日常生活中那些被忽略的气味和口感的细微差别——比如雨后泥土的气息、烘焙咖啡豆的焦糖化程度、甚至陈年皮革的涩感。这种训练是内化于心的，极大地提高了我的日常观察能力。看完这本书后，再去尝试任何一款酒，都会多了一层背景知识的支撑和感官上的细致区分，不再是单纯的“好喝”或“不好喝”，而是能够清晰地将味觉信息转化为语言，并与书中学到的理论知识建立起稳固的联系。它无疑是为真正渴望提升鉴赏水平的读者量身打造的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个周末的时间才大致浏览完这本书的初篇，给我的冲击感是极为强烈的，它完全颠覆了我过去对“葡萄酒入门”书籍的刻板印象。这本书的叙事方式极其大胆，它没有一上来就堆砌那些复杂的化学分子式或者难以理解的产区法律条文，而是选择了一种近乎“散文诗”的笔调来描绘葡萄的生长周期。作者仿佛化身为一个经验丰富的葡萄园主，用极其细腻的感官描述，带你体验从春日萌芽的羞涩到秋日丰收的酣畅淋漓。比如，它对“风土”（Terroir）的阐释，不是干巴巴的地理分析，而是通过描述不同坡度下阳光的折射角度，以及土壤中矿物质如何影响浆果的酸度，构建了一个立体的感官世界。读到描述勃艮第黑皮诺在特定年份遭遇霜冻的情景时，我甚至能想象到那种寒意和农民的焦急，情感的代入感极强。这种叙事策略的成功之处在于，它将枯燥的知识点包裹在了一个引人入胜的故事壳里，让人在不知不觉中吸收了大量的专业信息，阅读过程更像是一场沉浸式的感官之旅，而不是被动的知识灌输。