滿28包郵 賀師傅天天美食:幸福營養早餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙立廣 著

圖書標籤:

• 早餐
• 美食
• 營養
• 賀師傅
• 包郵
• 烹飪
• 食譜
• 健康
• 傢庭料理
• 快手早餐

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544751827

商品編碼：29979722367

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：賀師傅天天美食:幸福營養早餐

定價：25.0元

作者：趙立廣

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787544751827

字數：36000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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◇全國“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！
　　◇廚盲男女下廚**寶典，全世界99%吃貨都想學！
　　◇颱灣知名營養師推薦的早餐套餐：提供能量餐，保持專注餐，提高效率餐，保持體力餐，輕鬆舒活餐，低脂低卡餐……
　　◇中國南北早餐大PK：學得會油條豆漿，做得齣蝦餃菜粥！
　　◇外國早餐嘗嘗鮮：吐司、咖啡、奶茶、蔬果汁，早餐新潮流！
　　◇給傢人的**早餐：私廚定製，讓愛從早餐開始！
　　“賀師傅天天美食”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。
　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅天天美食”係列匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容提要

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《賀師傅天天美食:幸福營養早餐》
　　一本菜譜書，一場營養美味的早餐盛宴。
　　你知道早餐需要吃些什麼嗎？你瞭解北方&南方早餐的差異嗎？你瞭解西方早餐都包含什麼嗎？你知道上班族、兒童、老人吃早餐時分彆需要補充什麼營養嗎？本書是一本非常實用的、真正解決每個傢庭吃早餐難題的菜譜書，菜色豐富，有流行於大江南北的中式早點，也有風靡世界的西方早餐；不管你是忙碌的上班族，努力學習的學子，還是悠閑養生的老人，書中總有一款早餐能滿足大清早飢餓的胃腸，讓我們的身心充滿能量和活力、信心和熱情，正能量、精彩地過完每一天。本書圖片精美誘人，圖示操作也十分詳細，是一本傢中的早餐寶典。

目錄

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作者介紹

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趙立廣，國傢一級廚師，1981年生於河北邢颱，18歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、浙等多種菜係，尤其對各省受歡迎的傢常菜有著特彆的研究。近年來，深研魯菜所延伸齣的東北菜係，精湛齣色的手藝，令人摺服。
　　趙師傅追隨賀師傅多年，平日用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

文摘

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序言

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深入探索：烹飪藝術與營養科學的殿堂 一個關於美食、健康與生活哲學的深度導覽 本書並非關於“滿28包郵 賀師傅天天美食:幸福營養早餐”的任何內容，而是我們對當代美食文化、精湛烹飪技藝、以及科學營養學如何完美融閤，共同構建健康生活圖景的一次全麵梳理與深刻反思。我們邀請讀者踏入一個更宏大、更具深度和廣度的美食世界，探尋那些隱藏在廚房深處的智慧與科學。 --- 第一部：烹飪的本質——從食材到藝術的蛻變 第一章：風土與食材的對話 本章旨在超越簡單的食譜羅列，深入探究食材的“生命力”與“地域性”。我們將聚焦於世界各地獨特的風土條件如何孕育齣風味迥異的原材料。 1.1 氣候與微量元素：風味基因的塑造 詳細剖析不同地理緯度、土壤酸堿度以及降雨量如何影響作物的糖分、酸度與芳香物質的積纍。例如，地中海地區的橄欖油如何因其特殊的脂肪酸結構而擁有標誌性的辛辣尾韻，而高海拔地區的榖物又為何能展現齣更堅實的口感與更濃鬱的麥香。 1.2 可持續性采集與傳統工藝的復興 探討現代食品工業化對傳統食材采集方式的衝擊，並介紹那些堅守古老技藝的生産者。我們將追蹤海鹽的日曬結晶過程、陳年乳製品的發酵周期，以及傳統木材熏製肉類的溫度控製藝術。這不僅僅是製作方法，更是一種對自然節奏的尊重。 1.3 調味哲學的跨文化比較 深入對比東西方在基礎調味品上的哲學差異。東方烹飪中對“鮮味”（Umami）的極緻追求，如何通過發酵醬油、昆布和鰹魚乾來實現；而西方烹飪中對酸、甜、苦、鹹的平衡藝術，又如何通過醋、葡萄酒和香草的精準配比來達成。重點分析一種風味如何在不同文化中被解讀和重構。 第二章：精湛技藝的解構與重塑 烹飪的精髓在於技術。本章將拆解那些構成偉大廚師的標誌性手法，並用現代科學解釋其背後的原理。 2.1 熱力學的廚房應用：精確控溫的藝術 不再局限於“大火快炒”，而是探討精準溫度控製在不同烹飪階段的重要性。我們將詳細解析舒肥法（Sous Vide）的分子層級效果，解釋低溫慢煮如何最大化保留蛋白質的水分與嫩度；同時，對比高溫炙烤時美拉德反應（Maillard Reaction）的化學過程，揭示焦糖化與風味物質的生成路徑。 2.2 組織結構學的挑戰：從麵團到凝膠 專注於烹飪中的結構科學。深入研究麵筋的形成與水閤作用，分析如何通過控製揉捏力度和鬆弛時間來決定麵包的內部孔隙結構。在甜點領域，我們將剖析膠體科學，解釋瓊脂、明膠與卡拉膠等膠凝劑在不同pH值和溫度下的行為差異，從而實現完美的口感層次。 2.3 刀工的幾何學與效率 將刀工提升到力學與幾何學的層麵。分析不同切法（如滾刀、斜切、切丁）對食材錶麵積、受熱均勻度和最終口感的影響。這不是單純的炫技，而是通過幾何學手段優化烹飪過程。 --- 第二部：營養科學的深度融閤——超越卡路裏 本部分將跳齣簡單地計算宏量營養素的框架，探討食物如何與人體的生理機能進行復雜的互動。 第三章：微觀營養素的效能解析 我們將聚焦於維生素、礦物質和植物化學物（Phytochemicals）在人體健康中的主動作用。 3.1 生物利用率的優化 分析營養素的吸收效率並非恒定不變。例如，鐵質的吸收受維生素C的影響，而脂溶性維生素（A, D, E, K）的吸收則依賴於健康的脂肪來源。本章將提供基於科學的膳食搭配指南，以確保攝入的營養素能夠被身體最大化利用。 3.2 植物化學物的防禦力量 詳細闡述十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷、漿果中的花青素以及綠茶中的兒茶素等關鍵植物化學物，如何通過抗氧化、抗炎等機製，在慢性病預防中發揮作用。我們將提供將這些高價值化閤物融入日常三餐的創新方法。 3.3 膳食縴維：腸道菌群的“沃土” 將膳食縴維的討論提升到生態學的層麵。解析不同類型的可溶性與不可溶性縴維如何分彆滋養不同的腸道微生物群落，及其對免疫係統、情緒調節乃至激素平衡的間接影響。 第四章：食物與生理係統的動態平衡 本章探討進食行為與身體內部復雜係統之間的雙嚮反饋機製。 4.1 血糖指數與胰島素敏感性的長期管理 超越即時的血糖反應，探討長期、規律的食物選擇如何影響胰島素敏感性。分析高GI食物與低GI食物在長期攝入後對代謝健康産生的纍積效應，並介紹如何通過食物的組閤（如搭配脂肪或蛋白質）來平穩餐後血糖波動。 4.2 食物、壓力與皮質醇的關聯 研究慢性壓力下，身體對特定營養素（如B族維生素和鎂）的需求增加，以及高糖分攝入如何反過來加劇應激反應。我們將提供一套通過飲食乾預來幫助身體恢復內穩態（Homeostasis）的策略。 4.3 飲食的生物節律學 探討人體晝夜節律（Circadian Rhythm）對消化酶活性和營養素代謝的影響。研究在一天中不同時間段攝入蛋白質、碳水化閤物的最佳窗口，以最大化身體的修復和利用效率。 --- 第三部：餐飲文化的傳承與創新 第五章：曆史長河中的餐桌變遷 本章追溯人類飲食習俗的演化，理解我們今天的餐桌是如何一步步形成的。 5.1 農業革命與飲食模式的固化 分析從狩獵采集到農耕定居後，人類飲食結構發生的核心轉變，以及這些轉變如何奠定瞭全球主要菜係的基礎。 5.2 殖民與貿易對風味版圖的重塑 探究香料之路、大航海時代如何將陌生的食材（如番茄、辣椒、玉米）引入新的地域，並催生齣融閤性的新菜肴，如融閤瞭新舊世界食材的剋裏奧爾菜係。 第六章：未來餐飲的倫理與方嚮 展望未來，探討科技、倫理與環境責任如何重新定義我們的食物選擇。 6.1 蛋白質的未來：細胞農業與替代蛋白 客觀評估細胞培養肉、植物基仿生食品的技術成熟度、營養價值與倫理爭議，探討它們在減輕地球負擔方麵的潛力。 6.2 零浪費廚房：從邊角料到高價值食材 展示如何通過先進的萃取、發酵和轉化技術，將傳統上被視為廢棄物的食材部分（如蔬菜根莖、骨骼、果皮）轉化為具有高附加值的調味品、提取物或功能性食品。 --- 本書旨在為讀者提供一個全麵、嚴謹且充滿啓發性的知識框架，理解“吃”的每一個環節，從土壤到身體的每一個細胞，都蘊含著深刻的科學與人文價值。它鼓勵我們以更加負責任、更具科學素養的態度，去麵對每一餐的選擇。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的衝動完全是衝著那股子促銷的勁頭去的——“滿28包郵”，這簡直是給精打細算的傢庭主婦（或者我這種想兼顧健康和省錢的上班族）下的一個難以拒絕的誘惑。我希望這本書能成為我早餐焦慮的終結者，提供一套真正可執行的、能長期堅持的“早餐係統”。我本來設想，好的早餐書應該像一個精密的時鍾，每一分鍾的準備時間都能精確對應到一份美味和營養上。但這本書給我的感覺，更像是一本內容詳實的百科全書，裏麵包含瞭各種食材的搭配原理，甚至可能深入到瞭某些傳統早餐背後的文化故事。這對於想快速知道“明天早上烤什麼麵包”的我來說，信息量有點過載瞭。我更看重的是那種可以直接套用的模闆，比如“周一到周五的五種快速早餐方案”。我希望能看到清晰的圖示，展示如何將一盤簡單的炒蛋變得看起來像米其林餐廳齣品，哪怕隻是擺盤的小技巧。這本書的敘事風格，或許過於“文藝”或“學術化”瞭，讓我這個隻想填飽肚子、順便提升生活品質的讀者，在浩瀚的文字中尋找那幾道真正能快速上手的菜譜時，略感疲憊。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 賀師傅天天美食:幸福營養早餐》真是讓人又愛又恨，愛的是它名字裏帶著的那麼一絲市井的煙火氣，讓人覺得這書裏肯定藏著能解決我們日常“吃什麼”難題的樸實智慧，仿佛能從那些食譜裏感受到賀師傅在廚房裏忙碌的溫暖。我原本滿心期待能找到那種能讓人一早起來就精神百倍，操作起來又不需要復雜工具和稀有食材的食譜，畢竟名字裏“天天美食”和“幸福營養”的承諾太誘人瞭。然而，當我翻開書頁，期望中的那種簡單、快速、充滿驚喜的早餐搭配卻沒能完全如我所願地鋪展開來。我更希望看到的是一些顛覆傳統，或者至少是能讓人眼前一亮的創意組閤，比如如何用最基礎的燕麥做齣五種完全不同的風味，或者如何在五分鍾內搞定一份富含優質蛋白且口感絕佳的輕食。這本書似乎更偏嚮於一個傳統傢庭食譜的集閤，雖然營養搭配的理念可能有所提及，但具體到操作步驟和最後的成品呈現上，總覺得少瞭那麼一點現代生活節奏下的“效率美學”。它更像是一位老朋友的溫馨提醒，而不是一個追求效率和新奇感的“早餐革命傢”。我期待的“幸福感”似乎需要花費比我想象中更多的時間和精力去構建。

評分☆☆☆☆☆

對於一本關於“幸福營養早餐”的書籍，我最看重的其實是它對“幸福感”的詮釋。對我而言，幸福的早餐不一定是大魚大肉，但它必須是色彩鮮明、氣味誘人、能帶來心理愉悅的。我希望這本書能提供一些突破性的感官體驗描述，讓我們在閱讀時就能感受到那份“幸福”。比如，描述一下烤麵包時黃油融化滲入的氣味，或者水果切開時汁水濺齣的清爽感。這本書的內容似乎更側重於“營養”的量化指標——碳水、蛋白質、維生素的比例分配，這固然重要，但它似乎忽略瞭早餐作為一天開始儀式感的重要性。我真正需要的，是那種能將科學與藝術完美融閤的食譜：既要保證營養全麵，又要讓製作過程充滿樂趣，成品具有極高的“顔值”。如果書中的食譜都偏嚮於淺色係、口感軟糯的食物，那麼對於喜歡口感有層次感、偏愛濃鬱風味的讀者來說，這本書的吸引力就會大大降低。我希望看到更多關於堅果、香料和不同發酵品的創新用法，來豐富我們每日的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

從宣傳的角度來看，“天天美食”四個字暗示著極高的實用性和重復可操作性，但同時，我們都知道，日復一日地吃同樣的食物會讓人産生強烈的厭倦感。因此，一本優秀的早餐書，應該提供的是一個“模塊化”的解決方案，而不是一個固定的菜譜列錶。我期待的是，這本書能教會我如何建立自己的“早餐積木係統”：比如，學會如何製作三種不同基底的麵糊（甜味、鹹味、中性），然後搭配各種時令的“澆頭”和“餡料”，這樣每天的早餐都能保持新鮮感。如果這本書隻是提供瞭一堆固定的食譜，例如“周一吃燕麥粥，周二吃煎蛋吐司”，那麼堅持下去的可能性是很低的。真正能幫到讀者的，是那種能激發我們主動創造的潛能的指導方針，而不是一套僵硬的指令。我希望“賀師傅”能傳授給我們的是舉一反三的智慧，而不是一成不變的步驟，那樣纔能真正實現“天天”都能吃得幸福且不重樣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題，尤其是“賀師傅”這個稱謂，自帶瞭一種老字號的信賴感，讓人聯想到那些手藝精湛、堅持傳統做法的大師傅。我期待的是那種幾代人傳承下來的秘方，是那種隻有行傢纔知道的火候控製和調味平衡的藝術。我希望讀完這本書，我能掌握“賀師傅”那種獨有的、讓平凡食材煥發光彩的魔法。然而，當我實際接觸到內容時，我發現它可能更多地聚焦於“營養學”的基石，而非那種玄妙的“廚藝心法”。我期待的是關於如何處理豆漿的“豆腥味”能有突破性的見解，或者關於如何製作口感蓬鬆、久放不焉的包子的獨傢訣竅。如果內容隻是將常見的營養知識重新包裝，再配上一些中規中矩的圖文說明，那麼它的價值就大打摺扣瞭。對於一個已經掌握瞭基礎烹飪技能的讀者來說，我需要的是“跨越式”的提升，是那種能讓我發齣“原來如此！”感嘆的獨傢乾貨，而不是那些我通過網絡搜索就能輕易找到的標準答案。