满28包邮 诱惑川菜1888例－现代人 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈祖明，彭涛，罗文 著

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• 1888例
• 现代人
• 烹饪

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501974948

商品编码：29979816480

包装：平装

出版时间：2010-04-01

基本信息

书名：诱惑川菜1888例－现代人

定价：19.90元

作者：陈祖明,彭涛,罗文

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2010-04-01

ISBN：9787501974948

字数：450000

页码：192

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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全国惟一专门研究地方风味菜发展研究机构
——川菜发展研究中心审定推荐
卖点1 内容丰富，不仅有菜谱，还有川菜的基础知识。
除了经典川菜菜谱的介绍，本书还特设“川菜诱人特点” 一章，包括川菜特点、川菜刀工、常见原料成形、川菜特色调味品、川菜特色味汁的配方和制法等基础知识介绍；另外还有火锅、小吃的介绍，内容全面、丰富。
卖点2 作者专业，使内容的更值得信赖。
本书为全国惟一的专门研究地方风味菜发展研究机构 ——川菜发展研究中心审定推荐的，作者陈祖明均为川菜发展研究中心副主任，因此，确保内容的可信。菜肴为专营川菜的蜀香川情连锁餐饮的厨师制作，由专业菜品摄影师拍摄图片。

内容提要

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本书为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书，不仅详尽介绍了川菜的特点、川菜刀工、川菜调味品、川菜特色味汁等川菜基本知识，还介绍了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等经典家常川菜的制作方法。本书每道菜均配有图片，以及原料、调料、制法、特点、技术关键等方面知识，是一本非常实用的家庭学习制作川菜的精美菜谱书。

目录

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作者介绍

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陈祖明 四川成都人，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系副教授，川菜发展研究中心副主任，中式烹饪高级技师，中国烹饪名师，四川省国家职业技能鉴定考评员。 彭涛 四川绵竹人，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系副教授，中国烹饪名师，烹饪高级技师。参加四川省首届

文摘

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序言

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绝世古籍探秘：失落的文明与未解之谜 图书名称： 绝世古籍探秘：失落的文明与未解之谜 图书简介： 本书并非烹饪指南，亦无关乎现代生活中的任何数字或价格策略。它是一部深入探究人类文明史中那些被时间洪流吞噬、至今仍笼罩着神秘面纱的古代文献与失落知识的学术性著作。我们聚焦于那些只在传说中提及、或仅存残篇断简的珍贵古籍，试图通过严谨的考证、跨学科的比较研究，重构失落文明的辉煌图景及其智慧结晶。 第一部分：文明的摇篮与书写的起源 本部分将带领读者穿越至四大文明的曙光之地，重点考察早期文字系统的演变及其载体的局限性。我们不会讨论任何当代商业信息，而是专注于探究泥板、莎草纸、甲骨以及早期竹简等材料的物理特性如何塑造了早期知识的传播方式。 一、两河流域的泥板秘档：苏美尔与阿卡德的宇宙观 我们将详尽分析楔形文字泥板中记载的天文学、数学和神话体系。特别关注《吉尔伽美什史诗》中蕴含的洪水叙事与古代文明对生命、死亡和永恒的哲学思考。这些记录展示了早期人类试图理解自然规律的努力，其精确性令人惊叹，与现代科学的起点构成了有趣的对照。我们剖析泥板的烧制技术、刻写工具，以及不同时期的泥板文法结构，力求还原苏美尔人在记录知识时的思维逻辑。 二、尼罗河畔的永恒之语：古埃及的纸莎草文献 本章深入研究《亡灵书》、智慧文学以及医药典籍。重点阐述古埃及人对来世的复杂信仰体系，以及他们如何通过精确的测量和复杂的祭祀仪式来维护宇宙的“玛阿特”（Ma'at，秩序与正义）。我们将比对不同时期的象形文字演变，探讨其从具象到抽象的认知飞跃。此外，对《埃伯斯纸草文稿》中记载的草药配方和疾病分类进行历史学解读，分析其与现代药理学的潜在联系，完全摒弃任何现代饮食营养学的视角。 三、中华文明的青铜铭文与竹帛遗珍 聚焦于商周时期的甲骨文和金文，分析其作为卜辞和祭祀记录的原始功能。研究这些早期文字如何记载了战争、农耕和祖先崇拜。接着，我们将目光投向战国秦汉之际的竹简和帛书，如郭店楚简和马王堆帛书。分析这些文献在哲学（儒家、道家、墨家）思想的早期形态发展中的关键作用，探讨竹简在防腐和书写材料上的局限性如何影响了长篇论述的结构和内容的完整性。这些内容是纯粹的古代思想史研究，与任何现代生活指导无关。 第二部分：失落的智慧：关键文明的知识断层 本部分关注那些因灾难、战争或文化变迁而几乎完全消失的知识体系。我们的目标是根据考古发现和后世零星的引用，推测这些知识体系的完整面貌。 一、克里特岛的线形文字B：迈锡尼文明的行政管理 重点解析线形文字B的破译过程，并将其内容归类为高度集中的宫殿经济管理记录。这些泥板主要记录了羊毛、粮食、金属的库存、税收和人员调配。我们分析这套复杂的官僚体系如何支撑了爱琴海地区的青铜时代霸权，以及文字如何被服务于国家机器，而非个体知识的自由传播。此分析将完全聚焦于古代经济史和文字学，不涉及任何现代商业模式。 二、玛雅的星辰与历法：失落的宇宙周期 深入探讨玛雅文明中高度发达的天文学和数学成就。分析《德累斯顿抄本》等少数幸存手稿中记载的复杂历法系统（如长纪元、卓尔金历和哈布历），以及他们如何利用这些周期来预测天象和指导宗教仪式。讨论西班牙征服者对玛雅书籍的焚毁行为，如何造成了知识的巨大断层。我们将侧重于其“零”的概念以及二十进制的使用，完全避免任何现代时间管理或日程规划的讨论。 三、亚历山大图书馆的幽灵：古典知识的汇集与消亡 探讨亚历山大图书馆作为古代世界知识中心的地位，及其典藏的广度和深度。通过对普鲁塔克、卡利马科斯等作家的记载，推测其中可能包含的欧几里得几何学之外的、关于光学、机械学、医学的失传著作。分析图书馆的毁灭（无论是一次性灾难还是渐进衰落）对西方文明的深远影响，以及后世学者如何试图通过二手资料来重建古典科学的版图。 第三部分：未解之谜与文献重建的挑战 本章探讨现代学者在面对碎片化历史记录时的研究方法论，以及仍未完全破译的古代文字系统。 一、伊特鲁里亚语：被遗忘的意大利半岛语言 分析伊特鲁里亚语在拉丁语崛起之前的核心地位，以及其在墓葬碑文和宗教文献中的使用情况。尽管词汇和语法结构已部分被理解，但其真正的文学和历史深度仍然难以触及。我们将讨论学者们如何运用比较语言学的方法，试图从希腊语和拉丁语的残存影响中寻找突破口。 二、罗洪戈语（Rongorongo）：复活节岛的孤立智慧 详述复活节岛（拉帕努伊）上发现的独特木雕文字——罗洪戈语的神秘性。分析其可能作为祭祀、族谱或历史记录的功能，以及迄今为止所有破译尝试的失败原因（包括缺乏双语文本的困境）。本书将严谨地呈现所有已知的罗洪戈文本样本的拓片特征，探讨其与美索不达米亚或中美洲文字的结构差异。 三、古代文献的物理学与化学保护 最后，我们将探讨现存古代文献所面临的物质性威胁——从酸性纸张的自我分解到环境湿度的影响。介绍碳十四测年法、X射线荧光光谱分析等非侵入性技术在鉴定墨水成分、确定年代和揭示隐藏文字（如 palimpsests，羊皮纸重写本）中的应用。这部分内容是关于档案学和材料科学在历史保护中的前沿实践，与任何现代材料或日常应用无关。 本书致力于提供一个深邃、严谨的古代知识全景图，揭示人类文明在不同历史时期为记录、保存和传承智慧所付出的巨大努力与面临的永恒挑战。其内容完全植根于古典文献学、考古学和古代史研究的深厚土壤之中。

评分☆☆☆☆☆

从纯粹的文学欣赏角度来看，这本书的文字叙述风格非常独特，它带着一种浓郁的、近乎口述历史的亲切感。作者（或者说编纂者）在介绍菜品起源时，引用的那些民间传说和地方轶事，简直比看小说还有意思。比如，讲述“麻婆豆腐”的来历时，穿插了对清代成都码头生活的描绘，那种市井烟火气扑面而来，让人在学习烹饪的同时，也完成了一次对川地饮食文化的“田野调查”。语言风格上，它在严谨的专业术语和生动的地方俚语之间找到了一个奇妙的平衡点，既保证了专业性，又不至于让人感到枯燥乏味。有时候，我会跳过食谱部分，专门去读那些关于食材地理分布和季节性变化的探讨，这些内容让我对川菜的“天时地利”有了更深的理解。这哪里是一本食谱，分明是一部结合了历史、地理、人文和美味的综合性读物，阅读体验极为丰富，让人在满足口腹之欲的同时，精神世界也得到了极大的滋养。

评分☆☆☆☆☆

关于这本书的实用性与市场定位，我认为它精准地抓住了现代都市人对“效率”与“品质”的双重需求。虽然它提供了上千种做法，但最让我感到惊喜的是它对“快手川菜”模块的处理。这个模块的菜品，大多能在半小时内完成，但作者在保证速度的前提下，对于如何通过预处理（比如快速腌制液或者提前熬制的底油）来弥补时间上的不足，给出了非常科学的建议。此外，它对“食材替代性”的讨论也极为人性化。很多传统川菜依赖的特殊原料，在北方城市很难找到新鲜的，这本书没有回避这个问题，反而提供了好几种基于常见替代品的风味还原方案，并分析了风味上的细微差异。这表明作者非常了解当代读者面临的实际困难，并且愿意提供切实可行的解决方案，而不是高高在上地要求读者必须去寻找最正宗、最稀有的材料。这种“服务意识极强”的编辑思路，使得这本书的实用价值得到了最大程度的释放，真正做到了从理论到实践的无缝对接。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书的初衷，很大程度上是冲着它“1888例”这个数字去的，我原以为这会是一本堆砌数量的工具书，内容可能深度不足，但实际体验却完全颠覆了我的预期。它的分类系统简直是天才般的构建，完全打破了传统按食材分类的刻板印象。这本书似乎是围绕着“味型”和“烹饪技法”构建了一个完整的味觉地图。比如，它有一个专门的章节用来解析“糊辣味”在不同菜系中的细微差别，从选材到火候的控制，都有非常深入且系统化的探讨。更让我惊奇的是，它并没有止步于传统的川菜范畴，而是巧妙地融入了许多现代改良的烹饪理念，比如分子料理对传统川菜调味层的启发，或是低温慢煮技术如何应用于腌制与入味。每道菜后面附带的“风味解析”，简直是厨艺哲学的阐述，让你明白为什么这么做是对的，而不是仅仅告诉你“该怎么做”。这种由浅入深、由表及里的解析，让初学者能迅速建立起川菜的底层逻辑，而对老手而言，也提供了无数可以深入挖掘的创新空间，其知识密度之高，远超我的想象。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉的盛宴，封面那深沉的酒红色调，配上烫金的字体，透露出一种低调却又无法忽视的质感。拿到手里沉甸甸的，能感觉到印刷纸张的厚实与精良，那种略带纹理的触感，让人忍不住想一页页翻阅。内页的排版也极为考究，色彩的运用拿捏得恰到好处，既能突出菜品的色彩美感，又不至于让人眼花缭乱。尤其是那些高清的彩图，简直是艺术品级别的呈现，每一个角度、每一丝油光的捕捉都细腻到令人发指，仿佛隔着纸张都能闻到那股热辣的香气。我尤其欣赏它在细节处理上的用心，比如食谱步骤旁边的那些小贴士，用的是另一种清爽的字体，既做到了信息区分，又保持了整体的美观度。这本书的字里行间透露出一种对美食的敬畏与热爱，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本精心制作的美食画册，即便是放在书架上，也是一道亮丽的风景线，让人在翻阅时就能获得一种纯粹的愉悦感，这种对实体书品质的极致追求，在如今这个电子化的时代，实属难得的匠心之作。

评分☆☆☆☆☆

我是一个典型的“厨房新手”，对火候的掌控一直是我的噩梦，稍微不留神就不是焦了就是生了。这本书对我最大的帮助，在于它对“过程控制”的详尽描述，简直是手把手的教学，带着一种循循善诱的耐心。它不像很多食谱那样只写“大火爆炒三分钟”，而是详细解释了在不同火力下，锅内油温的变化曲线，以及食材在不同阶段应该呈现出的物理状态——比如肉类初次下锅时，蛋白质迅速收缩的临界点在哪里。特别是一些需要复杂调味的经典菜式，它竟然用“味道的层次感”来指导投料顺序，告诉你第一层酸、第二层麻、第三层香应该在哪个时间节点加入，而不是简单地罗列调料清单。我尝试做了几个号称“极难上手”的菜，比如回锅肉的二次煸炒，竟然一次成功，那层油亮的光泽和焦香感，简直让我有种拜师学艺的感觉。这本书的妙处在于，它不只教你做出一盘菜，更是在教授你如何去“感知”烹饪的过程，这种对细节的极致关注，对于我这种需要安全感的厨房新手来说，简直是救命稻草。