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张晔 著

图书标签:

• 养生
• 营养
• 果汁
• 蔬菜汁
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• 食谱
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• 美食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 科学出版社

ISBN：9787508840598

商品编码：29980109043

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名：家庭自制养生营养汁大全

定价：29.80元

作者：张晔

出版社：科学出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787508840598

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1、性。本书主编是张晔，其为解放军第309医院前营养科主任、中央电视台《健康之路》特邀专家、北京电视台《养生堂》特邀专家。图书内容具有**的专业性、科学性和可推敲性。
2、市场性。本书图片美观、诱人。
3、科普性。本书的内容简单、通俗、易懂，寓养生知识、营养汁制作于图文说明之中，。
4、全面性。本书囊括了

内容提要

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本书立足于家庭自制，针对家庭常见食材介绍了豆浆、五谷汁、米糊、果蔬汁的制作方法和功效；而且主要从日常保健、对症食疗、不同人群以及季节几个方向入手，推荐了与之相对的营养汁。

目录

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营养汁的养生滋补力量
五谷与蔬果都能“喝”下去
能喝的五谷——豆浆、五谷汁、米糊 / 10
蔬果得这样喝——果蔬汁 / 13
新鲜现做不可或缺的工具
豆浆机：多种按键，功能齐全 / 14
榨汁机：美观大方，榨汁 / 14
初识豆浆
解读豆浆中的有效成分 / 15
豆浆的饮用讲究 / 17
初识五谷汁
五谷汁的益处 / 18
根据体质食五谷 / 19
初识米糊
制作米糊的注意事项 / 20
米糊的传统制作方法 / 20
初识果蔬汁
果蔬汁的益处 / 22
让果蔬汁美味升级的辅料 / 23
食材巧搭配 / 24

PART 1 经典原味营养汁 给生活添活力
抗衰老的豆浆
黄豆浆 抗衰老 / 26
黑豆浆 抗衰老、益寿 / 27
防癌的五谷汁
玉米汁 防癌健脑 / 28
荞麦汁 抑制癌细胞发展 / 29
增强抵抗力的米糊
紫米糊 增强抗病能力 / 30
高粱米糊 提高抵抗力 / 31
排毒养颜的果蔬汁
苹果汁 滋养肌肤 / 32

PART 2 日常保健营养汁 全面养护好身体
养肝
山楂银耳豆浆 促进合成蛋白质 / 34
玉米葡萄干汁 预防脂肪肝 / 35
红薯大米糊 养护 / 36
萝卜番茄汁 保护肝细胞 / 36
护心
红枣枸杞豆浆 养护心肌 / 37
燕麦糙米汁 降低心脏病的发病率 / 38
红枣燕麦糙米糊 养心补血 / 39
百合西芹苹果汁 清心安神 / 39
健脾胃
高粱红枣豆浆 健脾和胃 / 40
小米汁 和胃温中 / 41
大米糯米糊 补脾养胃 / 42
山药苹果酸奶汁 健胃补脾 / 42
润肺
雪梨猕猴桃豆浆 润肺生津 / 43
大米百合荸荠汁 和胃温中 / 44
山药百合大米糊 养肺润燥 / 45
黄瓜雪梨汁 滋阴润肺 / 45
补肾
虾皮紫甘蓝豆浆 保护健康 / 46
栗子黑米黑豆汁 补肾强身 / 47
黑豆黑米糊 滋补肝肾 / 48
桑葚葡萄乌梅汁 补肾养血 / 48
补气补血
红枣芝麻红豆浆 补气血 / 49
桂圆糯米红豆汁 气血双补 / 50
红豆莲子米糊 补血益气 / 51
草莓葡萄柚汁 预防贫血 / 51
排毒
红薯花生黑豆浆 通便排毒 / 52
燕麦糯米汁 通便排毒 / 53
红豆薏米糊 排毒排脓 / 54
西芹海带黄瓜汁 清热解毒 / 54
祛湿
红豆薏米豆浆 健脾利湿 / 55
薏米小米汁 健脾祛湿 / 56
红豆山楂米糊 祛湿排毒 / 57
白萝卜甜橙汁 利湿通利 / 57
去火
绿豆百合菊花豆浆 用于多种上火症状 / 58
蒲公英小米汁 去火消肿 / 59
核桃红豆小米糊 清热去火 / 60
苦瓜蜂蜜姜汁 去火清心 / 60
缓解疲劳
花生腰果豆浆 缓解脑疲劳 / 61
燕麦大米汁 健脾祛湿 / 62
黄豆薏米糊 增强体力 / 63
草莓葡萄柚乳酸饮 缓解疲劳 / 63
抗辐射
花粉海带豆浆 对抗辐射的不利影响 / 64
茉莉绿茶豆浆 提高抗辐射能力 / 65
油菜芦笋橘子汁 缓解辐射带来的不适 / 66
海带柠檬汁 提升抗辐射能力 / 66
活血化瘀
玫瑰花油菜黑豆浆 活血化瘀 / 67
慈姑桃子绿豆小米汁 去火消肿 / 68
黑豆糯米糊 活血补虚 / 69
木瓜油菜汁 净化血液 / 69
其他日常保健营养汁配方 / 70

PART 3 对症食疗营养汁 减轻疾病烦恼
降血糖
生菜豆浆 控制餐后血糖上升 / 72
荞麦小米汁 维持正常糖代谢 / 73
黄瓜南瓜白菜汁 降糖降脂 / 74
圆白菜洋葱汁 调节糖代谢 / 74
降血压
芹菜豆浆 辅助降压 / 75
黑米莲子绿豆汁 稳定血压 / 76
绿豆荞麦花生莲子糊 明目降压 / 77
西芹菠菜汁 稳定血压 / 77
调节血脂
榛仁豆浆 防止脂质氧化 / 78
糙米山楂汁 降低血清胆固醇 / 79
玉米燕麦糊 降低胆固醇 / 80
洋葱西芹蜂蜜汁 稳定血压 / 80
防治动脉硬化
豌豆绿豆豆浆 活血化瘀 / 81
栗子红薯小米黑米汁 防治动脉硬化 / 82
十谷米糊 改善血液循环 / 83
南瓜胡萝卜汁 防止脂质沉积 / 83
防治冠心病
杞枣豆浆 养护心肌 / 84
玉米黑米汁 降低心脏患病率 / 85
玉米黄豆糊 预防冠心病 / 86
西芹苹果汁 预防冠心病 / 86
防治脂肪肝
菊花绿豆浆 降低胆固醇的吸收 / 87
荷叶小米黑米汁 保护肝细胞 / 88
糙米荞麦米糊 补充维生素 / 89
黄瓜柠檬饮 减少脂肪堆积 / 89
防治骨质疏松
牛奶芝麻豆浆 有利于骨骼健康 / 90
栗子大米汁 防治骨质疏松 / 91
芝麻栗子糊 预防骨质疏松 / 92
高钙蔬果饮 补钙、强健骨骼 / 92
防癌抗癌
西蓝花豆浆 减少癌、直肠癌、胃癌的发病概率 / 93
南瓜子黑米豆汁 预防前列腺癌 / 94
红薯米糊 通便排毒，预防癌症发生 / 95
菜花胡萝卜汁 抗氧化、减少癌症发生概率 / 95
对抗感冒
金银花豆浆 防治感冒 / 96
菠萝油菜汁 缓解感冒症状 / 97
杏仁米糊 减轻感冒症状 / 98
苹果莲藕汁 缓解感冒症状 / 98
缓解咳嗽
冰糖白果豆浆 改善干咳无痰、咳痰带血 / 99
糯米百合藕汁 润肺止咳 / 100
杨桃润嗓汁 生津化痰 / 101
橘子油菜胡萝卜柠檬汁 缓解咳嗽 / 101
防治便秘
豌豆豆浆 润肠通便 / 102
燕麦紫薯汁 润肺止咳 / 103
燕麦栗子糊 缓解便秘 / 104
香蕉牛奶 清热润肠 / 104
促进睡眠
枸杞百合豆浆 改善睡眠 / 105
薏米百合汁 改善睡眠 / 106
小米芝麻糊 改善睡眠 / 107
芒果蜂蜜牛奶饮 镇静催眠 / 107
防治口腔溃疡
绿茶豆浆 / 108
绿豆苦瓜豆浆 缓解口腔溃疡 / 109
多味果蔬汁 预防口腔溃疡 / 110
苹果油菜柠檬汁 改善口腔溃疡症状 / 110
对抗围绝经期综合征
莲藕雪梨豆浆 清热安神、安抚焦躁情绪 / 111
燕麦红枣汁 缓解围绝经期症状 / 112
黑米黄豆糊 抗衰老、补充矿物质 / 113
豆浆蓝莓果汁 改善围绝经期不适症状 / 113
其他对症食疗营养汁配方 / 114

PART 4 全家专属营养汁 调出身体好状态
孕妈妈平衡营养
百合银耳黑豆浆 缓解妊娠反应和焦虑性失眠 / 116
百合小米汁 改善孕期不适 / 117
黄豆南瓜大米糊 补血益气、促进胎儿发育 / 118
丝瓜苹果汁 缓解孕吐、水肿等症状 / 118
新妈妈滋补养身
红薯山药豆浆 有利于滋补元气、恢复体形 / 119
红豆小米汁 催乳补虚 / 120
糯米红枣糊 滋阴补虚、养血补血 / 121
木瓜香蕉饮 催乳、通便、补血 / 121
儿童健康成长
核桃燕麦豆浆 增强记忆力 / 122
玉米芝麻汁 促进智力发育 / 123
蛋黄小米糊 增强免疫力 / 124
红薯苹果牛奶汁 促进生长 / 124
青少年应对青春期
核桃芝麻豆浆 改善脑循环 / 125
小麦玉米汁 保护视力 / 126
莲子花生糊 提供能量 / 127
香蕉苹果牛奶饮 促进骨骼发育 / 127
女性美容
白菜苹果豆浆 护肤养颜 / 128
小米薏米绿豆汁 祛斑排毒 / 129
薏米大米花生仁糊 祛斑润肤 / 130
木瓜玉米奶 丰胸 / 130
中青年男士强身健体
桂圆山药豆浆 强体壮阳 / 131
糯米花生杏仁黑米汁 增强体力 / 132
腰果花生糊 补肾、延缓衰老 / 133
橘橙猕猴桃汁 减轻烟酒伤害 / 133
老年人延年益寿
五豆豆浆 保护心血管、延缓衰老 / 134
燕麦山药黑米汁 增强体力 / 135
胡萝卜核桃米糊 护眼益肾 / 136
南瓜牛奶汁 降低脑卒中概率 / 136
玉米土豆牛奶 提高抵抗力 / 137
其他全家专属营养汁配方 / 138

PART 5对应四季营养汁 顺时养生健康
春季 温补养生
胡萝卜豆浆 养肝护眼 / 140
小米红枣汁 补气养血 / 141
二米南瓜糊 健脾胃 / 142
苹果菠萝生姜汁 消炎、防过敏 / 142
夏季 清热防暑
黄瓜玫瑰豆浆 清热防暑 / 143
玉米枸杞米糊 清热养心 / 144
西瓜橘子番茄汁 消暑养心 / 145
西瓜黄瓜汁 生津止渴 / 145
秋季 甘润防燥
银耳雪梨豆浆 缓解秋燥 / 146
小米百合葡萄干汁 养肺防燥 / 147
百合薏米糊 润燥止咳 / 148
雪梨汁 清热生津 / 148
冬季 温补驱寒
黑芝麻黑枣豆浆 提供热量 / 149
桑叶黑米汁 保护心脑血管 / 150
枣杞姜米糊 促进血液循环 / 151
胡萝卜苹果姜汁 防寒暖身 / 151
其他对应四季营养汁配方 / 152

PART 6 健康“豆”美食 吃出新滋味
豆浆的别样吃法
豆浆手擀面 提供热量 / 154
豆浆什锦饭 强身健脑 / 155
豆浆芒果肉蛋汤 清热滋阴 / 155
豆浆鲫鱼汤 增强抗病能力，补虚通乳 / 156
油条咸豆浆 补充钙质 / 157
豆浆蒸蛋羹 补充蛋白质 / 157
豆渣也美味
韭菜豆渣饼 补肾壮阳、健脾暖胃、降脂降压 / 158
豆渣馒头 对消化系统有益 / 159
豆渣泡菜煎饼 促进排便，防便秘 / 160
豆渣素肉松 促进胃肠蠕动 / 160

作者介绍

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张晔，解放军第309医院前营养科主任，中国营养学会会员，从事营养工作30余年，长期活跃在临床工作线，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。
她在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民，在报纸、杂志上发表文章一百余篇，编著了《养生豆浆大全》《养生豆浆米糊果蔬汁大全》《养生堂滋补汤粥》等著作，并与他人合作出版论著多部。她编著的《养生豆浆大全》成为《中国图书商报》举办的“阅读城市城市阅读”大型推广活动中的首批推荐书目。
她在中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、北京电视台科教频道《养生堂》《科学实验室》、山东卫视《养生》、湖南卫视《百科全说》等媒体做过多次专题节目。

文摘

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序言

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图书名称：家庭自制营养果蔬汁与健康生活指南 图书简介 本书旨在为追求健康、热爱生活，并希望通过自然、简单的方式为自己和家人提供每日所需营养的读者，提供一份全面、实用的家庭自制营养果蔬汁与健康生活指南。我们深知，在快节奏的现代生活中，保证充足的维生素、矿物质和膳食纤维摄入，是维持良好身体状态的关键。本书将带领您走进果蔬汁的奇妙世界，从基础知识到高级配方，让“喝出健康”不再是一句口号，而是触手可及的日常实践。 第一章：认识你的食材——果蔬汁的营养基石 本章将深入浅出地介绍各种常见水果和蔬菜的营养价值。我们将详细分析菠菜、羽衣甘蓝等深绿色蔬菜中叶绿素、维生素K和铁的含量；解析浆果类（如蓝莓、草莓）中强大的抗氧化剂——花青素的作用；探讨柑橘类水果的维生素C宝库属性，以及它们如何帮助人体提升免疫力。 我们会用生动的语言描述每一种食材对特定器官和身体机能的影响，例如，甜菜根对心血管健康的益处，黄瓜的天然利尿作用，以及姜和姜黄的消炎特性。此外，本章还会涵盖一些“超级食物”的介绍，如奇亚籽、亚麻籽和螺旋藻，教您如何在基础果蔬汁中巧妙地加入这些营养“助推器”。 第二章：果蔬汁制作的艺术与科学 制作一杯完美的营养果蔬汁，需要的不仅仅是食材的简单混合。本章将成为您的“果汁实验室”。 工具的选择与维护： 我们将对比分析榨汁机（Centrifugal Juicer）和慢速压榨机（Masticating Juicer）的优缺点。重点讲解慢速压榨机如何最大程度地保留酶和营养素，并提供不同类型榨汁机的日常清洁和保养技巧，确保设备的长久耐用和卫生安全。 比例的掌控： 探讨果汁与蔬菜汁的黄金配比。对于初学者，我们建议从“隐藏蔬菜”开始，即用甜味水果（如苹果、香蕉）来掩盖绿叶蔬菜的青涩味。随着味觉的适应，我们将指导读者逐步增加蔬菜的比例，最终实现“高营养低糖分”的目标。 口感与风味的提升： 介绍如何利用天然的调味剂来优化口感，例如使用薄荷叶增加清爽感，使用柠檬或青柠皮屑带来芳香，以及如何通过冷冻水果来制作更浓郁、更冰爽的饮品。 第三章：针对性配方大全——定制你的健康目标 本书的核心价值在于其多样化、且针对不同健康需求的配方。所有配方均标注了详细的原料用量、制作步骤和建议饮用时间。 1. 清晨唤醒与排毒系列： 专注于温和唤醒消化系统，促进肝脏自然排毒。例如，“清晨活力绿宝”（菠菜、芹菜、青苹果、生姜）和“净化之泉”（西瓜、黄瓜、薄荷）。 2. 免疫力强化系列： 针对季节交替或容易感冒的时期。大量采用富含维生素C和β-胡萝卜素的食材，如柑橘类、胡萝卜、红椒组合。 3. 能量与运动恢复系列： 侧重于提供天然电解质和快速补充糖原。我们会介绍如何使用椰子水作为基底，并加入香蕉、菠菜和一点点海盐来优化电解质平衡。 4. 助眠与舒缓系列： 探索那些具有镇静效果的食材，如樱桃（天然褪黑素来源）、甜菜根和某些特定的草药混合。 5. 肌肤光彩系列： 聚焦于胶原蛋白生成和抗氧化。重点推荐富含硅元素（如黄瓜）和维生素E的配方。 第四章：果蔬汁与全食物营养的平衡 我们坚信，果蔬汁是健康饮食的有力补充，而非完全替代。本章将讨论如何将新鲜果蔬汁融入均衡的日常饮食中，避免营养摄入的片面性。 纤维的重要性： 解释榨汁过程中流失的膳食纤维对肠道健康的重要性，并提供解决方案——如何利用“残渣”（Pulp）进行二次利用，例如制作蔬菜蛋糕、烘焙原料或添加到汤品中，实现“零浪费”的厨房理念。 糖分的理性控制： 详细分析不同水果的升糖指数（GI）。对于糖尿病患者或需要严格控制血糖的读者，本书会提供“低糖蔬菜优先”的配方指南，例如着重使用鳄梨、黄瓜和深色绿叶菜，并用少量浆果代替高糖分水果。 蛋白质与脂肪的补充： 指导读者如何在果蔬汁中安全地添加健康脂肪（如牛油果）和植物性蛋白质（如坚果酱或豆类粉末），确保营养的全面性。 第五章：家庭果蔬汁制作的常见误区与疑难解答 本章旨在解决读者在实践过程中可能遇到的困惑，确保安全、高效地享受自制果蔬汁的益处。 安全储存与保鲜： 探讨新鲜果蔬汁的最佳饮用时间。介绍如何使用真空密封技术或快速冷冻来延长果汁的保质期，同时最大限度地减少营养流失。 农药残留与有机选择： 提供清洗和预处理蔬果的实用技巧，即使使用非有机食材也能有效减少污染物。 肠胃敏感者的适应指南： 对于肠胃功能较弱的读者，我们将提供将果汁升级为“冰沙”（Smoothie）的过渡方案，通过加入酸奶或香蕉来增加粘稠度，减少对肠道的刺激。 季节性食材的替换策略： 无论何时何地，都能根据当地市场供应，灵活调整配方，保证营养和风味不受影响。 本书内容丰富，理论与实践相结合，图文并茂，力求让每一位热爱家庭健康生活的朋友，都能轻松上手，享受亲手制作的、最贴近大自然馈赠的营养饮品。它不是一本简单的食谱集，而是引领您迈向更积极、更健康生活方式的实用工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“家庭自制养生营养汁大全”简直让人大跌眼镜，我本来满心欢喜地期待着能找到一些新颖、实用，而且操作起来不太复杂的健康饮品配方，毕竟名字听起来就充满了居家自制的温馨感和对健康的承诺。结果呢？翻开书，里面充斥着大量我早已在网上随处可见的、甚至有些过时的“养生偏方”。比如什么“空腹喝柠檬水排毒养颜”，这种论调在任何一个稍微有点健康常识的社交媒体上都能找到，而且通常还伴随着大量的、毫无科学依据的功效描述。更让人气愤的是，很多配方的食材组合简直是灾难性的，不仅口感上难以恭维，有些甚至让人怀疑其营养价值——大量的糖分（即使是所谓的“天然糖分”）和完全不平衡的营养结构，这真的算是“营养汁大全”吗？如果只是想找一些基础的果蔬榨汁方法，我完全可以在免费的App或者博客上找到比这更详尽、更科学的指南。这本书给我的感觉就是一本匆忙拼凑起来的电子文档，缺乏专业人士的审校和实际操作的验证，对于追求高品质健康生活的人来说，这完全是在浪费时间，甚至可能误导读者走入一些“伪健康”的误区，我花钱买的不是一本网络资源汇总，而是希望看到一些独到的见解和真正能提升生活质量的食谱。

评分☆☆☆☆☆

从购买体验来看，这个书名本身就带有强烈的“低价促销”和“信息泛滥”的时代烙印，但即便如此，我还是对内容抱有一丝期待——或许能在海量的网络信息中，这本书能提供一个经过筛选和优化的版本。然而，事与愿违。这本书最大的问题在于它的“大全”之名严重名不副实。它既不全面，也不深入。它没有涵盖任何关于如何根据季节更换食材的系统性建议，也没有对不同榨汁技术（冷压榨、高速搅拌）对营养保留的影响进行比较分析。它提供的只是一些零散的、缺乏逻辑关联的配方列表。如果我想要的是一本工具书，我需要它能解决我所有关于自制饮品的问题；但这本书更像是一本临时的菜谱，翻完一遍后，我完全没有保存的价值，因为所有的信息点都可以在更专业、更可靠的平台上找到更详细的版本。总结来说，它既没有提供新知，也没有提供可靠的深度，实在无法成为一本值得推荐的“大全”。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书的编辑和排版简直是令人发指的敷衍。打开书本的那一刻，我感觉自己像是进入了一个90年代初期的简陋出版物。图片模糊不清，色彩失真，很多食材的特写镜头根本无法辨认出到底是新鲜的还是已经变质的，这对于一个强调“新鲜”和“营养”的食谱书来说，是致命的缺陷。更糟糕的是，有些配方中间的步骤描述含糊不清，比如“适量加入某种香料”，这个“适量”到底是多少？是半茶匙还是一茶匙？对于初学者而言，这种模糊的指导会直接导致最终成品味道的巨大偏差，甚至是食材浪费。我期待的是那种精确到克数、步骤清晰，最好还能附带营养成分分析的现代食谱书，这样我才能真正掌控我摄入的每一份营养。这本书提供的只有一堆难以操作的“意向性描述”，完全没有给予读者应有的尊重和技术指导，让人感觉作者根本没用心去设计一套可复制的流程。

评分☆☆☆☆☆

我对于“养生”这个词非常谨慎，它意味着科学和循证。但这本《满28包邮 家庭自制养生营养汁大全》中对于食材功效的描述，充斥着大量未经证实的夸大性词汇，比如“瞬间激活细胞”、“逆转衰老进程”这类浮夸的宣传语，让人联想到那些街边兜售的劣质保健品广告。真正的养生是持之以恒的、温和的身体调理，而不是指望一杯“神奇果汁”就能解决所有健康问题。书中对于某些传统食材的介绍，也明显缺乏现代营养学的解读，仅仅停留在“古书上说”的层面，没有去解释其中包含的维生素、矿物质或抗氧化剂是如何作用于人体的。我希望读到的是如何通过科学配比来最大化吸收率，如何利用不同蔬果的特性进行营养互补，而不是一堆听起来很玄乎但实际操作起来空洞无物的理论堆砌。这种对科学精神的背离，让这本书的“养生”标签显得极其可疑。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书的初衷是想给家里的老母亲找一些温和、易于吸收的保健饮品，她对市面上那些添加剂过多的成品果汁实在不放心，所以才选择了“家庭自制”这个关键词。然而，这本书的配方设计完全没有考虑到不同年龄段和不同体质人群的需求。很多所谓的“强效排毒汁”中，使用了大量的辛辣或寒凉的食材，比如大量的生姜、苦瓜或者某些热带水果，这对肠胃比较敏感的老年人来说，很可能造成刺激甚至腹泻。更别提那些动辄需要专业榨汁机和破壁机才能达到的口感和质地要求了，对于很多只有基础搅拌机的家庭来说，这些食谱根本无法复现，最终得到的可能是一堆粗糙的、难以入口的混合物。我需要的是那种可以根据家中现有食材灵活调整，并且对肠胃友好的“慢生活”饮品指南，而不是这种高门槛、高风险的“激进疗法”式食谱集。阅读体验就像是看一本不切实际的时尚杂志，图是好看，但生活里根本用不上，甚至有害。