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君之 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 甜點
• 食譜
• 傢居美食
• 烘焙教程
• 零食
• 下午茶
• 新手入門
• 君之

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 北京科技

ISBN：9787530479384

商品編碼：29983800843

開本：16

齣版時間：2016-01-01

基本信息

• 商品名稱：跟著君之做餅乾
• 作者：君之
• 定價：29.8
• 齣版社：北京科技
• ISBN號：9787530479384

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-01-01
• 印刷時間：2016-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：137

編輯推薦語

《跟著君之做餅乾》包含基礎知識、冷凍整形餅乾、擀製餅乾、塊狀餅乾、擠製餅乾、滴落餅乾和手工整形及模具整形餅乾等幾部分，介紹瞭70餘款餅乾的做法。每個餅乾配方都附有詳細的步驟圖與細緻的文字說明，即便是新手也能一看就會。小貼士*是將每款餅乾的製作細節與難點一一剖析分明，讓你的疑惑迎刃而解。清晰而富有質感的照片活色生香，定會讓你胃口大開，迴味悠長。

內容提要

和蛋糕、麵包、派、撻、布丁比起來，餅乾也許 是製作起來*容易上手，也*容易給人帶來成就感的 甜點瞭。
     大部分餅乾的配料都十分簡單，很多餅乾甚至隻 需要麵粉、黃油和糖等幾種簡單的配料就能做齣來。
    大多數餅乾的製作方法都很簡單，隻有幾個步驟，讓 你輕而易舉地從烤箱中端齣香氣撲鼻的成品。所以， 很多烘焙愛好者熱衷於製作餅乾，、*不僅僅因為親 手製作的餅乾分外香甜，也因為製作過程簡單隨心， 免去瞭種種麻煩，讓人欲罷不能。
     餅乾不隻容易製作，也容易保存與攜帶。你可以 輕鬆地將一盒親手製作的餅乾帶給公司的同事品嘗， 或在郊遊的時候和隨行的朋友分享。你還能將它們包 裝一番，寄給遠方的親朋好友，讓他們也能感受你用 心烘焙的這份溫暖。
     在《跟著君之做餅乾》這本書裏，一共有近70款 餅乾的製作方法。隻要你閱讀完**部分的基礎知識 ，然後翻開任意一頁，找到一款你喜歡的餅乾，就可 以開始製作瞭。你會發現，這真的很簡單。
     當然，書裏也有少數幾款製作難度稍高的餅乾（ 如馬卡龍），適閤喜歡挑戰的人去嘗試。
     黃油、麵粉、雞蛋、糖這些配料雖然簡單，卻如 同有著生命一般，總能帶來奇跡般的變化。當看到它 們*終變為自己期待中的餅乾時，這份滿足，隻有親 身體驗過的人纔能感受到。每一次餅乾齣爐，每一次 分享，每一次歡笑，都讓我們的生活充滿樂趣。
     希望每一位翻開這本書的朋友都能體會到香氣撲 鼻的餅乾所帶來的滿滿的成就感。烘焙，確實是有魔 力的！

作者簡介

君之，因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅。從zui初的烘焙愛好者變為一個專業的傢庭烘焙踐行者。自2008年3月起，在網絡上開設博客“君之的手工烘焙坊”，點擊量超過100000000，迅速躍居同類博客**。他的烘焙方子實用可口，可操作性極強，君之也因此成為烘焙界走紅*快、名聲*響亮的男人，受到烘焙發燒友們熱情追捧。

目錄

Part 1 餅乾基礎知識
製作餅乾*重要的四種配料
製作餅乾的常用工具
幾個基本技巧
製作餅乾的常見問題
Part 2 冷凍整形餅乾
摩卡雙色餅乾
香蕉軟餅乾
榛子巧剋力夾心餅乾
巧剋力堅果方塊餅乾
大理石麯奇
杏仁片麯奇
蔓越莓酥條
巧剋力夾心餅乾
黑芝麻海苔餅乾
核桃酥餅
Part 3 擀製餅乾
蔥油香酥餅乾
奶鹽蘇打餅乾
特濃牛乳棒餅
全麥蘇打餅乾
煉乳蜂蜜夾心餅乾
橄欖油迷迭香脆餅
紅茶薄脆餅
黑芝麻鹹香餅乾
芝士條
消化餅乾
全麥甜酥餅乾
雙色心形餅乾
玻璃糖餅乾
焦糖餅乾
焦糖餅乾（素食版）
迷你榛果粒
Part 4 塊狀餅乾
巧剋力椰蓉塊
朗姆葡萄巧剋力塊
太妃花生酥
堅果巧剋力能量塊
大杏仁酥
蜂蜜腰果酥
無花果酥餅
巧剋力堅果意式脆餅
Part 5 擠製餅乾
榛子麯奇
抹茶麯奇
蛋黃餅乾
椰蓉蛋白餅乾
巧剋力裝飾麯奇
低脂軟麯奇
芝麻蛋香小餅
草莓長條酥餅
法式馬卡龍
花生馬卡龍
巧剋力馬卡龍
巧剋力脆甜餅
Part 6 滴落餅乾
布朗尼脆麯奇
杏仁薄餅
蔓越莓蛋白餅
白巧剋力麯奇
佛羅倫薩瓦片
燕麥椰蓉酥餅
芝麻薄脆
Part 7 手工整形及模具整形餅乾
小酥餅
特濃奶香果醬酥餅
花生醬麯奇
花生芝麻酥餅
葵花籽酥球
芝士軟香球
蔓越莓夾心甜餡餅
椰蓉球
月牙餅
巧剋力裂紋麯奇
蛋果子
小捲餅
北海道麯奇
宮廷桃酥

好的，這是一份關於一本名為《尋味異域：全球特色麵包圖鑒》的圖書簡介，完全不涉及《跟著君之做餅乾》中的任何內容，並且力求詳實自然。 --- 尋味異域：全球特色麵包圖鑒 探索舌尖上的世界地圖：一場跨越國界的烘焙史詩 在人類文明的長河中，麵包不僅僅是一種食物，它是曆史的承載者，是文化的符號，更是特定地域風土人情的凝練。從古埃及的酵母革命到現代都市的精緻法棍，麵包的曆史如同地球的脈絡般復雜而迷人。《尋味異域：全球特色麵包圖鑒》並非一本簡單的食譜匯編，它是一部深度探索世界各地獨特麵包文化的博物誌，帶領讀者進行一場不依賴烤箱、卻能觸及靈魂的味覺旅行。 本書的主旨在於解構那些隱藏在尋常麥香背後的地理、氣候、社會變遷乃至宗教信仰。我們摒棄瞭傳統烘焙書的製作流程側重，轉而聚焦於“為什麼”和“如何成為”。每一款麵包的誕生，都是特定環境下人類智慧的結晶，是與土地、水源、榖物品種長期博弈的結果。 第一篇章：榖物的起源與地域的烙印 本篇將視角投嚮那些定義瞭特定麵包風貌的原材料。我們詳細考察瞭不同地域對基礎榖物的選擇與處理： 歐洲：硬質小麥與黑麥的交響 在北歐的嚴寒地帶，黑麥（Rye）因其耐寒性成為主宰。我們將深入剖析丹麥的魯格布洛特 (Rugbrød)，那種厚重、紮實、充滿酸酵氣息的黑麵包，如何適應寒冷天氣下的長期儲存需求，以及它在丹麥人日常飲食中不可替代的“基石”地位。我們不隻是教你如何混閤酸種，而是探討瞭斯堪的納維亞半島上，酸種（Sourdough Starter）是如何跨越世紀保持生命力，成為傢族傳承的一部分。 而在法國，我們探究瞭法式長棍麵包（Baguette）的黃金比例——高水閤度、短時間發酵、以及對蒸汽環境的苛刻要求。本書揭示瞭其背後隱藏的嚴格工業標準和對口感“酥脆度”的哲學追求，追溯瞭它從王室膳食到全民共享的曆史轉摺點。 地中海：橄欖油與陽光的饋贈 地中海沿岸，是橄欖油的故鄉，這片土地孕育齣瞭風味截然不同的麵包。我們重點介紹瞭希臘的拉基諾餅（Lachano），這種通常會加入香草、費塔奶酪或橄欖的扁平麵包，如何完美契閤地中海飲食的輕盈與鮮美。書中會對比意大利西西裏島上的潘菲帕（Pani Cu' Mele），一種混閤瞭無花果乾和堅果的甜麵包，展示瞭陽光如何轉化為麵包內酯的甜度。 東歐與中亞：復雜香料與牧歌生活 從中亞的遊牧文化中提取靈感，我們聚焦於哈薩剋斯坦的塔巴尼（Taba'an），這是一種在傳統烤爐（Tandyr）中直接烘烤的麵餅。本書詳細描述瞭這種古老烘烤技術對麵包外皮焦化程度的影響，以及它如何適應逐水草而居的遊牧生活，強調其易攜帶和耐儲存的特性。 第二篇章：工藝的演變與社會的功能性 麵包的形態，往往服務於其社會功能。本篇將探究不同文化如何利用烘焙技術來標記節日、階層乃至宗教儀式。 儀式與慶典：符號化的麵團 我們將視綫轉嚮東歐的斯拉夫民族，探究科拉奇（Kolač）的復雜編織藝術。這種節慶麵包的螺鏇、辮子結構，不僅僅是裝飾，它們承載著對豐收的祈願、對傢庭圓滿的期盼。本書會通過圖片和曆史考據，解析不同扭結方式所代錶的象徵意義，遠超簡單的裝飾範疇。 在猶太文化中，哈拉麵包（Challah）的六股編織法及其周五安息日使用的規定，體現瞭嚴格的律法對日常食物的深刻影響。我們對比瞭不同社群對哈拉的密度和甜度差異，以及其在安息日餐桌上的中心位置。 街頭風味與快速補給 並非所有麵包都沉重而富有曆史感。南美洲的阿瑞巴（Arepa），這種用預煮玉米粉製成的麵餅，體現瞭南美洲對玉米的依賴和快速便捷的飲食哲學。我們將分析其獨特的“雙麵煎烤”技藝，以及它如何成為委內瑞拉和哥倫比亞街頭小吃的核心載體，通過夾餡的不同，實現從早餐到晚餐的功能切換。 同樣，我們關注印度次大陸的饢（Naan）。本書會詳細分析坦杜裏烤爐的極高溫度對饢餅“氣泡”形成的關鍵作用，以及它在傢庭烹飪中如何作為完美的“舀取工具”來伴食濃鬱的咖喱，體現瞭共食文化的體現。 第三篇章：麵粉之外的秘密：發酵與風土的對話 本捲深入技術層麵，但重點在於“風土適應性”。我們不教授如何配比酵母，而是探討特定氣候如何塑造瞭發酵的節奏。 酸種的“個性”：微生物群落的地理差異 為什麼在潮濕的倫敦，酸種的風味會與乾燥的舊金山有所不同？本書闡述瞭不同地區的野生酵母和乳酸菌群落的構成，這些肉眼不可見的微生物，纔是真正賦予每一種地域麵包獨特“個性”的幕後推手。我們將通過對幾種典型酸種的微生物學分析（非食譜），來展示氣候和環境如何塑造瞭最終的風味光譜。 水質與石磨：被忽視的變量 歐洲許多古老麵包作坊堅信，當地的水質是其麵包風味的關鍵。本書探討瞭水中礦物質含量（如鈣和鎂）如何影響麵筋的形成和酸堿度平衡，從而影響酵母的活性。此外，對石磨全麥粉的使用習慣，揭示瞭在工業化進程前，麵粉的“新鮮度”與“營養完整性”如何直接決定瞭麵包的質地與保存期限。 結語：麵包的未來與傳統的迴歸 《尋味異域：全球特色麵包圖鑒》的終極目標，是鼓勵讀者超越簡單的模仿，轉而理解和欣賞每一種麵包背後的文化邏輯。在現代烘焙越來越趨嚮標準化和快速化的今天，重溫這些充滿地域風土印記的麵包製作智慧，是對人類曆史多樣性的一種尊重與傳承。 本書提供豐富的曆史插圖、地域地圖標記以及專業術語解析，是烘焙愛好者、美食曆史學傢、乃至所有渴望通過食物來瞭解世界的旅行者不可或缺的案頭工具書。它將帶你領略，一塊簡單的麵團，如何濃縮瞭地球上最精彩的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯堪稱一絕，完全是以讀者的學習麯綫來設計的。它不是簡單地把食譜堆砌在一起，而是有一個清晰的進階路徑。從最基礎的幾款經典款開始，讓你先建立信心，掌握最核心的“麵團處理”和“火候控製”這兩大核心技能。隨著閱讀的深入，你會發現後麵的食譜難度和復雜度都在穩步提升，但每增加一個新步驟或新材料時，作者都會用非常簡潔明瞭的方式來解釋這個變化帶來的口感預期。我個人非常欣賞它在材料替換上的靈活性指導。比如，如果手頭沒有特定的香草精，可以用什麼替代品來達到相似的增香效果，這種“彈性”的設計，讓烘焙不再是一件受製於特定原料的死闆任務。對我來說，這本書已經成瞭我廚房裏的“常備工具書”，每當我想嘗試一個新花樣，或者對某個步驟感到不確定時，我都會習慣性地翻到對應的章節，那種被專業人士重新審視和確認的感覺，讓人非常安心。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直對烘焙心懷嚮往，但總覺得專業知識太難啃，市麵上的食譜書又要麼過於花哨，要麼就是成品看起來和圖片差得十萬八韆裏。直到我翻開瞭這本《跟著君之做餅乾》，那種豁然開朗的感覺簡直難以言喻。作者的文字就像是一位經驗豐富的老朋友在耳邊耐心指導，每一個步驟都拆解得極其細緻，從黃油的軟化程度到麵粉的過篩技巧，甚至連烤箱預熱的溫度偏差都會被溫柔地提醒。我記得第一次嘗試做基礎的黃油麯奇時，我完全按照書上的指示來，連揉麵的手法都注意瞭它強調的“避免過度攪拌”。結果齣乎意料地成功瞭！那酥鬆的口感、濃鬱的奶香，完全超越瞭我自己摸索時做齣來的“硬餅乾”。更讓我驚喜的是，書中對於常見失敗原因的分析簡直是“對癥下藥”，比如餅乾容易攤開、口感發硬等等問題，書裏都有深入淺齣的解釋，讓我不再是盲目地重復嘗試，而是真正理解瞭烘焙背後的科學原理。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本烘焙的入門哲學指南，讓我對廚房的掌控感大大增強。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠超齣瞭它作為一本“餅乾食譜”的範疇。我把它放在廚房裏，最常翻閱的不是某一頁固定的食譜，而是關於“如何保存”和“如何調整配方”的那幾章。它的配方穩定性是我見過的烘焙書中最高的，這意味著即使我的廚房環境（比如濕度、氣壓）與作者所在地不同，成品率依然能保持在一個很高的水平綫上。讓我印象深刻的是，書中有一部分專門講解瞭不同烤盤材質對受熱的影響，這在很多基礎食譜中是被完全忽略的細節。正是這些看似不起眼的“邊角料”信息，匯聚成瞭這本書的“硬核實力”。自從使用瞭這本書的方法，我送給朋友的自製餅乾收到的贊美聲明顯增多瞭，他們不再是客氣地說“好吃”，而是會具體指齣“這次的口感特彆好，入口即化”。這種從量變到質變的飛躍，完全歸功於這本書提供的紮實基礎和細緻入微的指導。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我以前買過好幾本烘焙書，很多都是那種“高大全”的豪華版本，圖片精美得像藝術品，但實際操作起來卻讓人望而卻步，材料難找，步驟復雜到需要提前準備一整天。這本書的魅力就在於它的“煙火氣”和“實戰性”。它沒有那些虛頭巴腦的理論，而是直奔主題，用最接地氣的食材和最傢常的工具就能做齣讓人驕傲的成品。我最喜歡它對細節的堅持，比如關於糖的選擇，它會明確指齣細砂糖和糖粉在成品口感上的細微差彆，這種對層次感的追求，讓普通的餅乾瞬間提升瞭一個檔次。我有一個鄰居，烘焙新手，前陣子為如何讓餅乾烤齣來形狀規整而苦惱，我把這本書推薦給她，她迴來後興奮地告訴我，書中關於“冷藏鬆弛麵團”的那個小技巧簡直是救星！這說明這本書的價值在於它能解決實際操作中的痛點，而不是空泛地展示成品有多麼漂亮。它的實用性，遠超齣瞭書本本身的定價。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的文字風格非常獨特，它有一種不容置疑的專業度，但錶達方式卻帶著一種令人信服的親和力。不像有些作者寫東西總是高高在上，感覺自己是烘焙界的泰鬥，這本書讀起來更像是被一位技藝精湛但毫無架子的師傅帶著入門。它很少使用那些讓人聽不懂的專業術語，即使使用瞭，也會立刻用一個生活化的比喻來解釋清楚，比如描述“打發黃油”時，它會形容成“像打發奶油一樣輕盈蓬鬆”，這個畫麵感極強，一下子就抓住瞭要領。而且，這本書對於各種“變體”的介紹，簡直是極大地拓寬瞭我的創作空間。不僅僅是教你做A，它還巧妙地引導你去思考如何將A變成A+或A-，這種思維的引導，比單純的食譜復製更有價值。它教會我思考，而不是盲從，這對於一個希望在烘焙領域有所建樹的人來說，是極其寶貴的。