滿28包郵 巧廚娘爆款燒烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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萬龍 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常菜
• 巧廚娘
• 包郵
• 28元
• 爆款
• 廚房

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555245469

商品編碼：29986612291

包裝：平裝-鎖綫膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：巧廚娘爆款燒烤

定價：32.80元

作者：萬龍

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787555245469

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-鎖綫膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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84道燒烤加12款醃料加4款蘸料加14款主食、涼菜、茶飲。如果你也喜歡自己動手製作美味燒烤，那就選擇這本書吧，書中有自己在傢燒烤的各種知識：DIY地道獨特的燒烤醬料；烤齣外焦裏嫩、滋味十足的秘笈；搭配美酒、飲料讓燒烤更加獨特……

目錄

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作者介紹

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萬龍（Albert），萬龍餐飲（中國）有限公司主席，遼湘匯連鎖餐廳全球形象大使，英國辣院餐廳廚藝顧問，國傢高級評委，中國烹飪大師，中國十大名廚，粵港澳名廚，名廚創新菜俱樂部會員，世界名廚聯閤會(WAMC)國際會員，廚傢樂雞粉品牌代言人，BTV《食全食美》欄目特邀嘉賓，貝太廚房“廚藝生活沙龍”中餐講師，澳大利亞Sydney Eastwood圖書館特邀美食講師。

文摘

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序言

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錦綉食譜：尋味中華的二十四節氣美食之旅 引言：舌尖上的流轉光陰 這是一本獻給所有熱愛生活、珍視傳統、並渴望在廚房中尋覓寜靜與創造力的朋友們的烹飪指南。它並非市麵上常見的、著重於快速便捷或單一菜係的食譜書，而是一場穿越中國廣袤大地、縱覽四季更迭的美食文化之旅。本書旨在引導讀者，不僅僅是學會烹飪幾道菜肴，更是理解“時令”在中國飲食哲學中的核心地位，如何順應天時地利，從食材的本味中汲取最純粹的滋養。 本書的結構，緊密圍繞中國傳統曆法中的二十四節氣展開。從驚蟄的萬物復蘇，到鼕至的醇厚進補，每一節氣都代錶著天地能量的轉換，也預示著應季、最美味、最適宜人體吸收的食材的齣現。我們相信，最好的味道，永遠來自土地、來自當下。 第一部分：春生——喚醒味蕾的清新序麯 春季，是生命的重啓。空氣中彌漫著濕潤的泥土氣息，嫩芽破土而齣，為餐桌帶來瞭久違的清爽與活力。 1. 驚蟄與春分：破冰的嫩綠 核心理念： 祛濕、生發、清肝。此時的重點在於“發”與“淨”，去除鼕季積壓的沉重，迎接新的能量。 食材精選： 韭菜、薺菜、春筍、桑葚、馬蘭頭。 經典菜式解析： 手工薺菜餛飩與高湯的藝術： 詳細講解如何辨識和處理野生薺菜的獨特清苦味，並傳授熬製一份清澈見底、迴味悠長的春日雞骨高湯的秘訣。這份高湯的製作過程，強調慢火浸潤與撇油的耐心。 醃篤鮮： 深入剖析這道江浙名菜中“篤”的精髓——並非大火快煮，而是文火慢燉，使鮮鹹的鹹肉、酥爛的筍塊和醇厚的蹄膀在湯中達到完美的平衡。 涼拌馬蘭頭與香乾的黃金比例： 探討如何通過焯水時間的精準控製，保持馬蘭頭的翠綠和口感，以及搭配不同質地的香乾，如何影響最終的咀嚼體驗。 2. 清明與榖雨：雨露滋養的細膩 核心理念： 養陰、潤燥，應對多變的春雨天氣。 食材精選： 豌豆、蠶豆、櫻桃、桑葚。 重點技術： 蒸煮的藝術。榖雨前後，許多嫩菜最適閤保留其原始風味。我們教授如何利用水蒸氣鎖住營養與色澤。 豌豆糕與甜品滲透： 從傳統江米豌豆糕的製作，延伸至如何利用天然食材（如梔子、紫薯）為甜品上色，而非依賴人工色素。 第二部分：夏長——熱烈奔放的豐盛贊歌 夏季的炎熱要求食物清淡、易消化，同時也要有足夠的營養來對抗暑氣。 3. 立夏與小滿：五味的調和 核心理念： 祛暑、消水腫、增進食欲。飲食宜“清淡而有味”。 食材精選： 苦瓜、絲瓜、各種瓜類、綠豆、薏米。 經典菜式解析： 老火綠豆薏米糖水： 不僅是甜品，更是祛濕聖品。我們詳細對比瞭不同産地綠豆的開花程度，以及如何通過配伍陳皮或少許老薑，平衡其寒性。 傢常蒸魚的火候掌控： 夏季魚鮮，重在體現其“鮮”。書中詳述瞭針對不同厚度魚片，如何計算上鍋時間，以及淋熱油時，蔥薑蒜的香氣激發技巧。 4.

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待是能夠從一個“巧廚娘”的角度，分享一些傢庭燒烤的小竅門，那種能讓人在廚房裏感到遊刃有餘、充滿信心的實用技巧集。我尤其希望看到針對不同肉類和蔬菜在傢庭烤盤上如何均勻受熱、保持水分的詳細步驟。翻開目錄後，我感到瞭一絲錯愕，因為它似乎更側重於“宏觀規劃”而非“微觀操作”。書中花瞭大量的篇幅講解如何“規劃一次完美的後院燒烤派對”，從邀請函的設計到餐桌的擺設，再到不同季節的戶外照明選擇，內容詳實得像一本派對策劃手冊。在關於食物烹飪的部分，它更多的是強調“食材的標準化處理流程”，比如要求烤串的肉塊大小必須精確到毫米，蔬菜的切片厚度需要用卡尺測量。這對於追求效率和美味平衡的我來說，顯得過於苛刻和脫離實際生活。我心中的“巧廚娘”應該是那種能用手掂量齣閤適的鹽量，能憑經驗判斷火候的人，而不是需要依賴精密儀器的實驗室廚師。這本書更像是一本為米其林三星後廚準備的流程手冊，而不是給周末在自傢陽颱上煎幾串雞翅的普通愛好者的指南。閱讀過程中，我一直在尋找那些能讓我眼前一亮的“偷懶”技巧，或是能立刻提升風味的“一筆點睛”之術，但收獲的卻是對完美主義的極緻追求，讓人望而卻步，甚至産生瞭“我還是點外賣吧”的念頭。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本書時，我的內心是充滿對“快速上手”的渴望的。我希望它能像一個經驗豐富的燒烤師傅站在我身邊，手把手地告訴我，從買到食材到擺上餐桌，中間哪些環節可以被簡化，哪些步驟是絕對不能省的。遺憾的是，這本書的結構似乎是反著來的。它首先設定瞭一個極其理想化的燒烤場景，然後要求讀者去適應這個場景。比如，它要求所有用於串烤的竹簽必須提前浸泡至少十二小時，並且必須使用特定産地的竹材，否則會影響肉類的串聯穩定性和最終的口感。這種對準備工作的強調，遠遠超齣瞭一個普通周末傢庭聚餐的準備時間範疇。它沒有提供任何“應急”或“快速版”的解決方案。如果我臨時起意想做點燒烤，按照書裏的步驟來，我可能需要提前三天就開始準備。我更關注的是那些即興發揮的魅力，比如如何用啤酒代替部分水來醃製雞翅，或者如何在烤製過程中巧妙地利用洋蔥片來製造蒸汽保持肉的濕潤。這本書裏找不到這些基於生活實際的“機智”操作，它提供的都是教科書般的“標準答案”，這種刻闆的教學方式，讓“巧廚娘”這個標簽顯得有些名不副其實，更像是一個“循規蹈矩的烹飪工程師”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的圖片質量是無可挑剔的，每一張食物照片都如同藝術品般精美，光影的運用達到瞭極緻，讓人看瞭口水直流。然而，支撐起這些精美圖片的“靈魂”——即具體的、可復製的烹飪技巧，卻顯得非常單薄和難以捉摸。書中大量使用瞭諸如“適度烤至金黃”、“醃製至完美入味”這類模糊的描述詞匯，卻鮮有提供可量化的操作指南。例如，在烤製牛排的部分，它展示瞭一張完美五分熟的橫切麵圖，但對於如何精確地控製烤箱的溫度麯綫來達到這個效果，它給齣的解釋是“憑藉對熱量的直覺感知進行微調”。這對於一個渴望通過閱讀來提升技藝的讀者來說，無疑是一種摺磨。它似乎假設讀者已經具備瞭非常高的烹飪天賦和經驗基礎，可以直接跳過基礎訓練，直奔“大師境界”。我期待的是能找到那種“新手友好”的標記，告訴我“如果你的烤箱溫度偏高，請縮短三分鍾”。但這本書的內容更像是分享者在炫耀自己已經達到的境界，而不是耐心地引導後來者攀登的過程。最終，我感覺我買到瞭一本精美的攝影集，而不是一本實用的烹飪寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺的盛宴，那種濃鬱的色彩搭配和食物的特寫鏡頭，一下子就抓住瞭我的眼球。我承認，我完全是被那一抹誘人的焦糖色和滋滋作響的烤肉圖片吸引的，完全沒有仔細看書名，就毫不猶豫地把它加入瞭購物車。拿到書後，我迫不及待地翻開，期待著能找到那些傳說中能讓鄰居聞著味道跑過來的獨門秘方。然而，書的內容更像是一本詳盡的烹飪工具和食材采購指南，詳細到令人發指的程度。它花費瞭大量的篇幅來介紹不同類型的烤架的優缺點，從燃氣到木炭，甚至連電烤箱的加熱元件的材質都一一進行瞭技術分析。至於燒烤的調味部分，也更多是羅列瞭市麵上常見調味料的化學成分和産地，而非實用的醃製比例或火候的經驗分享。我期待的是那種“秘製十三香”的配方，或者是教我如何用傢裏的普通材料就能做齣媲美專業烤串的技巧，結果卻像是上瞭一堂高分子化學在食品應用領域的選修課。如果說這本書有什麼亮點，那就是它對不同木炭燃燒時産生的煙霧對食材風味影響的微觀研究，但這對於一個隻想周末和朋友一起擼串的普通傢庭廚娘來說，實在是有些過於“硬核”瞭。我最後隻能靠著封麵圖片來想象美味，然後根據自己多年的經驗，自己摸索齣那些被書中忽略的、真正實用的“感覺”和“火候”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和字體選擇讓我對它産生瞭極度的“距離感”。從頭到尾，它都保持著一種極其正式、近乎學術論文的嚴肅風格。所有的步驟都以編號列錶的形式呈現，每一個操作的描述都力求精確到小數點後兩位，完全沒有一絲一毫的煙火氣和人情味。我原本以為“爆款燒烤”這個名字會帶來一些街頭巷尾的熱辣和豪邁，能夠教會我如何在傢復刻齣那種充滿煙火氣的市井風味。然而，書中的語言風格卻異常的冷靜剋製，充斥著大量的專業術語，仿佛在解讀一份關於熱力學在食物碳化過程中的應用報告。例如，它用瞭一整頁的篇幅來解釋為什麼在醃製過程中加入少量酸性物質能更有效地使蛋白質變性，但對於如何去除醃製過程中酸味過重這一常見問題，卻隻用瞭一句“根據個人口味調整”一帶而過。這讓我感到十分受挫，因為我需要的恰恰是那些“調整”過程中的經驗和教訓，是那些隻有在無數次失敗中纔能總結齣來的、充滿生活智慧的訣竅。這本書更像是在“定義”什麼是完美的燒烤，而不是“教導”我如何輕鬆地完成它。