20分鍾趣味法式甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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法布拉剋，法夏德維剋，� 著

圖書標籤:

• 法式甜點
• 甜點製作
• 烘焙
• 20分鍾快手甜點
• 新手入門
• 美食教程
• 甜品食譜
• 下午茶
• 烘焙技巧
• 簡單易學

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121225680

商品編碼：29985652384

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名：20分鍾趣味法式甜點

定價：45.00元

作者：(法)布拉剋,(法)夏德維剋 繪,治棋

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787121225680

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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這本書為都市中熱愛美食的你提供瞭地道，經典的法式甜點食譜，每道甜點的準備工作，包括食材、烹飪器具，製作流程均配有詳細的手繪插圖，並配閤實物照片進行講述。這些甜點方子都是簡單易操作的菜式，食材購買方便，很多道甜點還根據現活中的小傢電比如微波爐、小烤箱等設計。還有一些菜譜中強調低卡路裏，是專門為害怕發胖卻熱愛美食的饞貓們準備的。食譜既有趣又傢常，還能讓你在傢開party和傢庭聚會時大顯身手！

目錄

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作者介紹

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科達 布拉剋（Keda Black)，法國知名美食傢，時尚美食作傢。尤其關注現代人的美食需求，曾齣版多部美食書籍。目前生活在巴黎。

文摘

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序言

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彆具一格的烘焙探險：穿越時空的古老麵包與現代風味交織 這本書帶你踏上一段超越尋常的烘焙之旅，探索那些深深植根於曆史脈絡、卻又以令人驚喜的現代姿態重現的經典麵包與糕點。我們避開瞭常見的快手甜點和流行的法式小點心，轉而深入那些需要時間醞釀、技術精湛的烘焙藝術品。 第一部分：麵團的史詩——從榖物到藝術的演變 本捲的開篇，我們將探討麵包製作的哲學——麵團不僅僅是麵粉和水的混閤物，它是時間的記錄者，是地域風貌的載體。 第一章：黑麥的沉思——北歐的粗獷與深度 我們將聚焦於那些以黑麥為主導的硬質麵包，它們是北歐地區漫長鼕季的生命綫。這不是快速發酵的白麵包，而是需要數日“喂養”的天然酵母（Sourdough）傑作。 丹麥酸麵包 (Rye Sourdough)： 深入研究如何培養齣具有特定酸度麯綫的黑麥老麵。我們將詳細解析不同溫度和濕度的控製，如何影響最終麵包的蜂窩結構和口感——那種緻密、略帶嚼勁，且帶有復雜麥芽香氣的質地。食譜中會包含傳統配方，例如加入蜜糖、啤酒或麥芽提取物的版本，探討它們如何平衡黑麥的澀味，提升層次感。 瑞典“硬餅乾” (Knäckebröd) 的藝術重塑： 我們不會教你製作市售的工業化薄脆餅乾。相反，我們會探索更古老的、需要手工擀製和烘烤齣極緻酥脆的傳統方法。重點在於如何利用蒸汽和極高的熱量，在短時間內實現焦糖化，同時保持其“易碎”的特性。我們將介紹使用全麥或混閤瞭蕎麥粉的版本，並提供搭配熏魚或自製濃鬱奶酪的建議。 第二章：酵母的秘密——古老文明的液體黃金 本部分將把焦點從發酵時間轉移到發酵介質本身。拋開商業酵母，我們探尋曆史悠久的發酵液如何賦予麵包獨特的風味指紋。 天然酵母的“品酒”指南： 詳細對比不同地區和不同榖物（如斯佩爾特小麥、祖母留下的陳年老麵）培養齣的天然酵母的特性。如何通過氣味、酸度（pH值）和活性來判斷它們適閤烘烤哪種類型的麵包。 啤酒酵母麵包 (Barm Bread) 的復興： 探索十七、十八世紀英國和愛爾蘭地區，使用釀酒過程中産生的酵母殘渣來製作麵包的古老技術。這是一種對原料的極緻利用，其風味帶有啤酒花和麥芽的微醺感。我們將模擬這種效果，使用特定的低度艾爾啤酒進行浸泡和發酵，以重現那種獨特的泥土與榖物的復雜混閤風味。 第二部分：超越黃油的酥皮——層疊的建築學 我們承認法式甜點的精妙，但我們將避開韆層酥（Mille-feuille）和馬卡龍（Macaron），轉而研究那些結構更為復雜、對溫度控製要求極高的“非甜點”或半甜點糕點。 第三章：韆層酥的變體——鹹味與香草的交融 這裏的主題是“層”，但不再是單純的奶油和糖。 普法爾茨的“洋蔥蛋糕” (Zwiebelkuchen) 的麵皮技術： 雖然它本質上是鹹味的，但其底層酥皮的製作完美體現瞭黃油與麵團的精確摺疊藝術。我們將用澄清黃油（Ghee）和特定比例的酸奶油替代部分黃油，以增加酥皮在烘烤後的韌性和乳脂感。重點解析如何通過“鎖水”技術，確保酥皮在承載厚重餡料時不至於塌陷。 香草莢與香料的“酥皮風暴”： 藉鑒中東和地中海地區的酥皮傳統，我們開發瞭一種在層間鋪撒乾燥香草莢粉末和少量肉桂的酥皮。這種酥皮在烘烤時，香料的精油會緩慢釋放，形成一種既酥脆又帶有異域芳香的底層結構，適閤搭配清淡的羊奶酪或無花果醬。 第四部分：時間的饋贈——慢燉與陳化的藝術 許多偉大的烘焙品並非齣自烤箱，而是源於漫長的浸泡、醃製和陳化過程。 第五章：乾果與烈酒的魔法——水果蛋糕的深度挖掘 這不是那種節日裏常見的、過於甜膩的水果蛋糕。我們專注於如何通過精確的浸泡和“喂養”，使乾果達到入口即化的質感，同時酒味能滲透到麵團的最深處，卻不至於過於刺激。 波特酒與無花果的“陳化”食譜： 詳細描述如何挑選不同年份和産地的波特酒（Port Wine），以及不同風乾程度的無花果。食譜的關鍵在於分階段加入酒液，並使用特定的焦糖化糖漿作為粘閤劑，讓蛋糕在密封後至少陳放三個月。我們會分析陳化過程中發生的酯化反應，以及如何通過定期翻轉來確保水分均勻分布。 熱帶水果與朗姆酒的“焦糖化底”： 探索如何利用深色朗姆酒（Dark Rum）浸泡椰棗、菠蘿和芒果，並在烘烤前將其鋪設在模具底部。在烘烤過程中，高酒精度的糖分會形成一層深褐色、略帶焦苦的糖殼，為蛋糕提供結構支撐和強烈的風味對比。 第六章：堅果的深度烘焙——油分與苦澀的平衡 堅果在烘焙中常常是配角，但在這些傳統食譜中，它們是主角。 皮埃濛特榛果的“慢烤濃縮”： 意大利皮埃濛特地區的榛果以其高含油量聞名。我們將指導讀者如何通過低溫長時間的烘烤，最大程度地逼齣堅果的油脂，使其口感達到“流沙”的質感，而非簡單的酥脆。隨後，這些被濃縮風味的榛果會被加入到一種低糖分的麵團中，強調堅果本身的復雜風味，而不是過多的甜味來掩蓋。 杏仁的“苦澀哲學”： 探討如何使用略微苦澀的扁杏仁（Bitter Almonds）或混閤杏仁醬（Marzipan）來製作口感紮實的點心。關鍵在於精確控製烘烤時間，使杏仁中的苦味物質被適度釋放，形成一種令人迴味的平衡感，而非僅僅是甜膩的杏仁味。 這本書，是為那些不滿足於快速滿足感、渴望理解烘焙背後科學與曆史的探求者準備的，它要求耐心、精確，並最終迴報以無與倫比的深度風味。

評分☆☆☆☆☆

這傢店的咖啡真是絕瞭！我點瞭一份他們的招牌手衝，豆子的新鮮度非常到位，入口的層次感特彆豐富，先是果酸的活潑跳躍，緊接著是堅果的醇厚迴甘，餘韻悠長得讓人忍不住閉上眼睛細細品味。而且店裏的環境也超級舒服，原木的裝修風格加上柔和的燈光，讓人感覺非常放鬆，完全不像那種吵鬧的連鎖咖啡館。我本來打算快速喝完就走的，結果不知不覺坐瞭一個多小時，感覺整個人都被這種寜靜治愈瞭。服務員小哥也非常專業，對各種豆子的風味特點瞭如指掌，能根據我的口味偏好推薦最閤適的選擇，這種個性化的服務體驗真的很難得。上次嘗試瞭他們的隱藏菜單——一款用少許海鹽調味的拿鐵，甜度、咖啡的濃度和海鹽的鹹香完美平衡，簡直是味蕾的狂歡，徹底顛覆瞭我對傳統拿鐵的認知。我還會再來的，下次想試試他們新上的那款來自埃塞俄比亞的耶加雪菲，聽說帶有茉莉花的香氣，光是想象就讓人心馳神往。總而言之，對於追求高品質咖啡和舒適氛圍的飲傢來說，這裏絕對是城市裏的一方淨土，值得花時間慢慢探索。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭一套關於古代絲綢之路曆史的播客係列，簡直比小說還精彩。這個係列主持人功課做得太紮實瞭，從樓蘭古城的興衰講到粟特商人的貿易網絡，細節豐富到讓人仿佛親眼目睹瞭駝隊在漫漫黃沙中前行。他不僅講瞭商品交換，更深入挖掘瞭文化和宗教的交流碰撞，比如佛教藝術是如何從印度傳入中原，又如何與本土文化融閤齣新的麵貌。讓我特彆震撼的是關於香料貿易的那幾集，描述瞭鬍椒、丁香這些看似平常的調味品，在古代是如何牽動國傢政策和引發戰爭的，一小粒香料背後蘊含的經濟和政治力量，讓人不寒而栗。主持人敘述的節奏把握得極好，時而娓娓道來，時而激情澎湃，仿佛他自己就是一位走過韆年的曆史見證者。聽著這些故事，我對自己日常接觸到的各種文化元素都有瞭全新的理解，比如現在我們吃的食物裏，哪種香料來自遙遠的波斯，哪種工藝來自古老的河西走廊。這套播客完全滿足瞭我對宏大曆史敘事的渴求，強烈推薦給所有對曆史和地理感興趣的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭這傢復古黑膠唱片店，簡直是挖掘寶藏的聖地！店主是個特彆有品味的老先生，他對音樂的熱愛簡直要溢齣屏幕瞭。這裏的唱片分類極其細緻，從早期的爵士藍調到六七十年代的迷幻搖滾，再到一些小眾的實驗電子樂，應有盡有。我上次居然淘到瞭一張保存完好的披頭士早期錄音的限量版黑膠，品相好到讓人難以置信，激動得我當場就想把它抱迴傢供起來！試聽區也很棒，配的音響設備都是頂級發燒貨，能最大程度還原黑膠的溫暖質感，那種模擬時代特有的“沙沙”聲，配閤著音樂一起流淌齣來，簡直是穿越時空的感覺。店裏偶爾還會舉辦一些小型音樂分享會，大傢圍坐在一起聊聊對音樂的理解，氛圍特彆純粹，沒有現在流媒體時代那種廉價的快餐感。在這裏待著，你會深刻體會到音樂作為一種載體，是如何承載著曆史和情感的重量。如果你是真正的音樂發燒友，不來這裏逛逛，絕對是一大損失，隨便一個角落都能淘到讓你心跳加速的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這傢手工皮具工作室的匠人精神，簡直讓人肅然起敬。我定製瞭一個皮質的旅行證件夾，從選皮料到走綫，每一個細節都參與其中。他們用的都是頂級櫪木鞣製的植鞣革，那種厚實的手感和隨著時間推移産生的自然包漿效果，是任何閤成材料都模仿不來的。最讓我印象深刻的是老師傅的耐心，他對我說，皮具是要陪伴你度過很多旅程的，所以每一個針腳都必須是為你量身定製的強度和美觀度。我看著他用特製的工具，一下下地敲打、颳磨邊緣，發齣有節奏的“篤篤”聲，那完全不是機器可以替代的工藝。最後拿到成品時，燙印上去我的名字，字跡清晰有力，邊緣打磨得光滑如玉，那種沉甸甸的、獨一無二的感覺，完全值迴票價。這已經不是一個簡單的工具瞭，它更像是一件藝術品，一件記錄我人生軌跡的夥伴。現在每次齣差拿齣它，都覺得底氣十足，那種被高品質物品環繞的踏實感，是其他消費無法給予的。

評分☆☆☆☆☆

最近看瞭一部關於當代建築美學的紀錄片，裏麵的幾個案例簡直是打開瞭我的新世界大門。尤其是一個專注於可持續設計的日本建築師的作品，他如何將自然光綫和風的流動，融入到看似冰冷的混凝土結構中，讓人嘆為觀止。影片中詳細展示瞭他們如何利用當地的竹材和迴收材料，建造齣與周圍森林環境完美融閤的住宅，既保持瞭極簡主義的綫條感，又充滿瞭生態智慧。我尤其喜歡他設計中的“留白”哲學，建築與建築之間、室內與室外之間，都有意留齣空間，讓人們的目光和思緒可以自由呼吸。這完全顛覆瞭我對“滿”纔是富足的傳統觀念。看完之後，我開始重新審視自己傢裏的空間布局，思考如何去除不必要的裝飾，讓光綫和空氣成為最好的裝飾品。這部片子不僅僅是關於蓋房子，它更像是在探討人與環境、人與時間之間最和諧的相處之道，非常深刻，看完後勁十足，值得反復迴味和思考。