小菜一碟係列：傢宴必上之菜(四色銅版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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段曉猛 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 宴客菜
• 傢宴
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 小菜
• 四色銅版
• 下飯菜
• 易學

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國建材工業齣版社

ISBN：9787516014059

商品編碼：29984714409

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：小菜一碟係列：傢宴必上之菜(四色銅版)

定價：32.80元

作者：段曉猛

齣版社：中國建材工業齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787516014059

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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中國有句古話叫“民以食為天”，而國人又尤其喜歡聚餐。邀請親戚朋友到傢裏做客，在傢設宴，把-生活中的快樂和傢人、親朋一起分享，遠比在酒店吃飯有意義。再則，隨著人們生活水平的提高，大眾的日常飲食已不再停留在單純的吃飽、吃好上，。其飲食理念已發生瞭質的飛躍——人們在追求關味的同時，更注重吃齣品位、吃齣關味、吃齣健康。
　　《小菜一碟係列：傢宴必上之菜（四色銅版）》與時代同步，精選瞭300道時尚精關的傢宴菜。
　　選擇《小菜一碟係列：傢宴必上之菜（四色銅版）》，就如同把酒店大廚請到傢，按照《小菜一碟係列：傢宴必上之菜（四色銅版）》介紹的方法烹飪，即便您廚藝不精，也能在傢輕鬆做齣高檔菜肴，豐盛、體麵地打造齣一個活色生香的傢庭宴會。

目錄

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Part 1 涼菜篇
菠蘿拌苦瓜
蛋黃釀苦瓜
蒜香苦瓜
涼拌絲瓜尖
雙椒蛋絲
蛋皮韭菜捲
花生菠菜
爽口大拌萊
老醋海蜇頭
芥藍拌黃豆
腐皮菠菜捲
海蜇拌蘿蔔絲
紅油海蜇
蛤蜊菠菜
蔥拌雞絲
芹菜拌烤鴨絲
涼拌蕨菜
酸辣金針菇
涼拌羊肚絲
雞絲涼粉
香椿芽拌雞絲
洋蔥拌木耳
泡椒鳳爪
紅油百葉
花生仁拌肚丁
涼拌牛肉
拌肘花
鹵水口條
鹵味韆層耳
醬豬心
白切小肘
辣拌菠菜
菠菜拌粉絲
金針菇拌菠菜
溫拌海蜇頭
醉泡海蟹
薑汁魷魚絲
鹽水蝦
花生拌銀魚
椒香熗魚片
醬牛肉
五香牛肉
蘸汁羊肉
薑汁羊肉
香鹵豬耳
紅油肚絲
鹽水豬肝
蔥拌豬頭肉
蒜泥肘子
夫妻肺片
白斬雞
芥末鴨掌
棒棒雞絲
口水雞
蒜泥白肉捲
香芹腐竹
小芹菜拌豆芽
老醋花生米
皮蛋豆腐
麻醬茄條
老虎萊
蜜汁糖藕
香椿拌豆腐
香辣苦瓜
生拌紫甘藍
大拌菜
蓑衣黃瓜

Part 2 當傢菜篇
香酥雞
三杯雞
紅燜羊肉
辣子雞
麻辣兔塊
小土豆燒牛腩
砂鍋雞煲
小炒黃牛肉
黑椒牛肉
蔥爆羊肉
牛肉捲
乾煸牛肉絲
粉蒸肥腸
蔬菜粉蒸牛肉
五香豬肝
香辣豬肝
椒鹽肉排
麻辣排骨
土豆排骨
香煎排骨
孜然排骨
叉燒肉
紅燒獅子頭
菠蘿咕咾肉
紅燒肉
鹽焗鴨
芹菜牛肉絲
仔薑鴨
啤酒鴨
香菇燒雞翅
黃燜雞
紅燒排骨
粉蒸羊排
豆豉蒸排骨
迴鍋肉
紅燒肉燉粉條
菠蘿炒豬肉
油燜蝦
椒鹽蝦
紅燒鯉魚
壓鍋鯉魚
鬆鼠鱖魚
蒜燒鯰魚
西湖醋魚
清蒸草魚
乾燒鯽魚
清蒸鱖魚
水煮魚
紅燒魚塊
……

Part 3 熱菜篇
Part 4 湯煲篇
Part 5 主食篇
Part 6 甜品篇

作者介紹

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文摘

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序言

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Part 1 涼菜篇
菠蘿拌苦瓜
蛋黃釀苦瓜
蒜香苦瓜
涼拌絲瓜尖
雙椒蛋絲
蛋皮韭菜捲
花生菠菜
爽口大拌萊
老醋海蜇頭
芥藍拌黃豆
腐皮菠菜捲
海蜇拌蘿蔔絲
紅油海蜇
蛤蜊菠菜
蔥拌雞絲
芹菜拌烤鴨絲
涼拌蕨菜
酸辣金針菇
涼拌羊肚絲
雞絲涼粉
香椿芽拌雞絲
洋蔥拌木耳
泡椒鳳爪
紅油百葉
花生仁拌肚丁
涼拌牛肉
拌肘花
鹵水口條
鹵味韆層耳
醬豬心
白切小肘
辣拌菠菜
菠菜拌粉絲
金針菇拌菠菜
溫拌海蜇頭
醉泡海蟹
薑汁魷魚絲
鹽水蝦
花生拌銀魚
椒香熗魚片
醬牛肉
五香牛肉
蘸汁羊肉
薑汁羊肉
香鹵豬耳
紅油肚絲
鹽水豬肝
蔥拌豬頭肉
蒜泥肘子
夫妻肺片
白斬雞
芥末鴨掌
棒棒雞絲
口水雞
蒜泥白肉捲
香芹腐竹
小芹菜拌豆芽
老醋花生米
皮蛋豆腐
麻醬茄條
老虎萊
蜜汁糖藕
香椿拌豆腐
香辣苦瓜
生拌紫甘藍
大拌菜
蓑衣黃瓜

Part 2 當傢菜篇
香酥雞
三杯雞
紅燜羊肉
辣子雞
麻辣兔塊
小土豆燒牛腩
砂鍋雞煲
小炒黃牛肉
黑椒牛肉
蔥爆羊肉
牛肉捲
乾煸牛肉絲
粉蒸肥腸
蔬菜粉蒸牛肉
五香豬肝
香辣豬肝
椒鹽肉排
麻辣排骨
土豆排骨
香煎排骨
孜然排骨
叉燒肉
紅燒獅子頭
菠蘿咕咾肉
紅燒肉
鹽焗鴨
芹菜牛肉絲
仔薑鴨
啤酒鴨
香菇燒雞翅
黃燜雞
紅燒排骨
粉蒸羊排
豆豉蒸排骨
迴鍋肉
紅燒肉燉粉條
菠蘿炒豬肉
油燜蝦
椒鹽蝦
紅燒鯉魚
壓鍋鯉魚
鬆鼠鱖魚
蒜燒鯰魚
西湖醋魚
清蒸草魚
乾燒鯽魚
清蒸鱖魚
水煮魚
紅燒魚塊
……

Part 3 熱菜篇
Part 4 湯煲篇
Part 5 主食篇
Part 6 甜品篇

美食探索之旅：風味萬韆的傢庭宴席指南 《風味萬韆的傢庭宴席指南》 本書特色： 深度解析地方菜係精髓： 本書將帶您深入探索中國八大菜係，從川菜的麻辣鮮香到粵菜的清淡原味，從魯菜的醇厚濃鬱到淮揚菜的精細刀工，逐一剖析其獨特的烹飪哲學與風味構成。 精選宴席菜譜，涵蓋全方位需求： 無論是溫馨的傢庭聚餐、重要的節日慶典，還是商務宴請，本書均提供瞭從前菜、主菜、海鮮、肉類到素菜、湯品和點心的全套菜單設計方案。我們注重菜品的搭配平衡、色彩美學以及營養考量。 技巧傳授，由淺入深： 詳細圖解每道菜的關鍵步驟，特彆是那些決定成敗的烹飪技巧，如火候的掌控、調味的微妙拿捏、食材的前期處理等。即便是初學者，也能通過清晰的指導，做齣令人驚艷的大師級菜肴。 食材選用與季節性原則： 強調“不時不食”的傳統理念，指導讀者如何根據季節選擇最新鮮、最當令的食材，並探討不同食材的最佳搭配方式，以最大程度地激發食物的天然風味。 宴席流程與禮儀指導： 除瞭菜譜本身，本書還收錄瞭關於宴會籌備、餐桌布置、上菜順序的建議，以及不同場閤下的餐桌禮儀，幫助主人傢從容不迫地招待賓客。 --- 目錄梗概：構建一場完美的傢庭盛宴 第一部分：宴席的藝術與規劃 1. 理解宴席的本質： 傢庭宴會的意義與場閤區分（傢常、壽宴、喜宴）。 2. 菜單設計的黃金法則： 色、香、味、形、意的和諧統一；葷素比例與口味過渡的科學布局。 3. 基礎功訓練： 刀工的精進——片、丁、絲、蓑衣刀法的實戰應用；高湯的熬製哲學（雞湯、骨湯、素湯）。 4. 餐桌美學的呈現： 器皿的選擇與菜品的擺盤藝術，營造視覺享受。 第二部分：開篇定調——迎賓與開胃菜 本章專注於那些能夠迅速抓住賓客味蕾的前菜，它們需要清爽、開胃，且製作過程相對快捷，不宜過於油膩或復雜。 涼拌係列的創新與經典： 秘製陳醋泡發海蜇頭：如何處理海蜇纔能脆爽彈牙。 五香口水雞：紅油的比例調配與香料的浸泡時間掌握。 糟鹵係列：糟鹵的自製配方與應用，適用於蝦、蛋及各類蔬菜。 精緻小點與素食前奏： 翡翠素餃：以菠菜汁和麵，皮薄餡大，突齣蔬菜的清甜。 酥皮鬆露蘑菇盒：西式點心與中式食材的融閤嘗試。 第三部分：主角登場——硬菜的深度解析 宴席的重頭戲，通常需要耗費更多心力，體現烹飪的功底。本章分為海鮮、禽類與畜肉三大闆塊進行詳盡闡述。 A. 鮮味之上：海鮮的至臻之選 清蒸的藝術： 如何完美掌控時間，讓魚肉鮮嫩，同時去除腥味（例如：清蒸多寶魚的淋油技巧）。 濃湯煨煮的魅力： 砂鍋花膠燉老雞湯：慢燉的火候與膠質的釋放。 濃鬱的爆炒： 豉椒炒帶子：如何處理扇貝以保證其爽脆口感，避免齣水。 B. 禽類的華麗變身：雞與鴨的宴席演繹 脆皮的極緻追求： 傳統掛爐烤鴨的傢庭版改良（烤箱操作法），關鍵在於皮水的配製和風乾。 滋補與藥膳的結閤： 鼕蟲夏草燉烏雞：藥材的正確入鍋順序與功效的保持。 地方特色風味再現： 樟茶鴨的煙熏與復閤香料處理。 C. 畜肉的厚重與層次：牛肉、豬肉與羊肉 紅燒的層次感： 東坡肉的“慢作”哲學——從焯水到小火慢煨的每一個小時的意義。 爆炒的力度與速度： 宮保牛肉的火候與乾辣椒的選擇，體現鑊氣的關鍵。 精細的切割與入味： 糖醋排骨的酸甜平衡藝術，如何讓醬汁均勻附著在骨頭上。 第四部分：色彩與平衡——時令蔬食與點綴 優秀的宴席，素菜絕非配角，它們是調和口味、增加視覺亮點的關鍵。 時令蔬菜的本味： 選用當季的蘆筍、竹筍或瓜類，以白灼或清炒凸顯其鮮甜。 菌菇的深邃風味： 鮑汁扒時令菌菇：自製鮑汁的濃稠度與香氣的萃取。 色彩點綴的技巧： 如何利用紅椒、玉米粒、枸杞等材料，為整桌菜肴增添活力。 第五部分：收尾的藝術——湯、主食與甜品 宴席的結尾需要溫暖、平和，起到潤口和收尾的作用。 湯品的靈魂所在： 不僅僅是濃湯，也包含清淡的“潤口湯”，如：竹蓀蛋清羹的輕盈。 主食的考量： 如何搭配主菜的主食？是選擇精緻的炒飯、麵點還是傳統的米飯？（例如：揚州炒飯的七種配料黃金比例）。 畫龍點睛的甜品： 中式傳統甜點（如：酒釀圓子）或清爽的水果拼盤，為宴席畫上圓滿句號。 --- 結語：烹飪是一種愛的錶達 本書旨在超越簡單的食譜羅列，它是一本關於“如何款待”的指南。傢庭宴席承載著情感的交流和生活的溫度。通過學習這些精選的菜肴和背後的烹飪哲學，您將能夠自信地站在廚房中央，為您的傢人和朋友，打造一場場難忘的美食記憶。真正的美味，源於用心和對細節的堅持。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性不僅僅體現在傢常菜上，它更像是為那些需要“撐場麵”的場閤量身打造的。我之前總覺得宴客菜譜要麼過於保守，要麼就是華而不實，但這本書找到瞭完美的平衡點。它收錄的菜式確實都是宴席上屢試不爽的“王牌”，但作者在傳統做法的基礎上，融入瞭一些現代的擺盤技巧和風味改良，讓這些經典菜肴煥發齣瞭新的生命力。比如那個“富貴蝦球”，我按照書上的方法做齣來，色澤和口感都達到瞭飯店的水準，親戚們都追著問我從哪裏學來的秘方。這本書記載的不僅僅是食譜，更是一種社交智慧的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品！我一拿到手就愛不釋手。封麵采用瞭厚實的啞光紙張，手感非常細膩，色彩的運用也極其考究，那種沉穩又不失活潑的色調，讓人一眼就能感受到作者對美食的熱情。內頁的紙張質量也無可挑剔，印刷清晰，尤其是那些彩圖，色彩還原度極高，看得人口水直流。那些銅版紙的質感，讓每一道菜肴的照片都顯得格外立體和誘人。裝訂得非常牢固，即便是經常翻閱，也不用擔心散頁。整體來說，從視覺到觸覺，這本書都提供瞭頂級的閱讀體驗，絕對是廚房書架上的一顆璀璨明珠。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一件可以隨時翻閱的美食攝影集。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超它的定價。我過去買過好幾本食譜，但大多是曇花一現，看完一兩次就束之高閣瞭。但這本《傢宴必上之菜》，我已經反復翻閱瞭不下十次，每次都有新的發現。尤其是它對食材的挑選和預處理環節的強調，這一點很多其他食譜都會略寫，但這本書卻專門闢齣章節詳細論述，這纔是決定一道菜成敗的關鍵所在。它教會瞭我如何從源頭上把控質量，而不是寄希望於最後的調味“補救”。對於任何想要認真對待傢庭餐飲，並希望將烹飪提升到“藝術”層麵的愛好者來說，這本書是不可多得的、具有長期參考價值的寶典。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，本身就是一種享受。作者的文字風格非常親切自然，完全沒有那種高高在上的名廚架子。她更像是一位在廚房裏和你並肩作戰的朋友，用幽默又不失專業的口吻，分享著自己的心得體會。她不僅僅告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”，比如對麵粉吸水性的講解，或者火候控製的微妙之處。這種深入淺齣的講解，讓我對烹飪的理解提升到瞭一個新的層次，不再是機械地執行指令，而是真正開始理解食材和火候之間的“對話”。每次翻開它，都感覺被一股溫暖的力量包裹著，讓人對下廚這件事充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個廚房新手，最怕的就是那種動輒幾十步，配料錶能寫滿一頁的復雜菜譜。這本書簡直是我的救星！它把那些看似高大上的“傢宴必上之菜”拆解得極其細緻。每一步都有明確的指導，即便是像我這樣連切菜都有些手抖的新手，也能輕鬆上手。最讓我驚喜的是，作者非常貼心地標注瞭“常見失誤”和“應對策略”，這比單純的步驟說明要實用一百倍。我試做瞭幾次，竟然次次成功，朋友們都誇我廚藝大漲。這種由淺入深、循序漸進的編排方式，極大地增強瞭我下廚的信心，讓我從“做飯恐懼癥”患者成功轉型為傢庭小廚神。