正版新書--巧廚娘 巧廚娘 巧廚娘小傢電美食一學就會 美食生活工作室 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢電
• 烹飪
• 巧廚娘
• 青島齣版社
• 小傢電
• 新手入門
• 美食生活
• 食譜
• 廚房技巧

店鋪： 麥點文化圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555223450

商品編碼：29985677464

包裝：精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：巧廚娘 巧廚娘 巧廚娘小傢電美食一學就會

定價：29.80元

作者：美食生活工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787555223450

字數：

頁碼：288

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《巧廚娘小傢電美食一學就會》全書共分10種小傢電的美食製作攻略。包括玩轉50款微波爐菜品，60款電烤箱菜品；做齣60道榨汁機飲品，80種豆漿米糊；學會50種電餅鐺佳肴、50道電飯煲佳肴；掌握80款料理機美食、40款冰激淩製法；烘烤50種花樣麵包；調齣30種美味酸奶。

目錄

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電烤箱美食

傢用電烤箱

有'四選'

傢用電烤箱

選購'七看'

瞭解烤箱功能鍵

和配件

使用電烤箱

'十一要'

使用電烤箱

有'五忌'

電烤箱操作應

掌握'四點'

製作烤製食品

用到的輔助工具

美食烤製工藝

烤製菜肴注意事項

常見烤製失誤

原因及補救方法19

菌蔬水果

烤黑椒蘆筍

……

作者介紹

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文摘

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序言

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電烤箱美食

傢用電烤箱

有'四選'

傢用電烤箱

選購'七看'

瞭解烤箱功能鍵

和配件

使用電烤箱

'十一要'

使用電烤箱

有'五忌'

電烤箱操作應

掌握'四點'

製作烤製食品

用到的輔助工具

美食烤製工藝

烤製菜肴注意事項

常見烤製失誤

原因及補救方法19

菌蔬水果

烤黑椒蘆筍

……

《舌尖上的匠心：傢庭烹飪的藝術與實踐》 圖書簡介 在這快節奏的現代生活中，傢的味道，那一縷縷從廚房飄齣的香氣，是維係情感、療愈心靈的無形紐帶。《舌尖上的匠心：傢庭烹飪的藝術與實踐》並非專注於某一種特定電器或某一類快手菜譜，而是緻力於構建一套全麵、係統且富有哲學深度的傢庭烹飪認知體係。本書旨在帶領每一位熱愛生活、渴望在廚房中施展創造力的讀者，從零開始，建立起紮實的烹飪基礎，理解食材的奧秘，最終將“做飯”這件事，從日常的勞作升華為一種充滿愉悅感的藝術錶達。 第一部分：廚房哲思與基石構建 第一章：廚房的意義——從生存到生活的轉變 本章探討烹飪在現代傢庭中的多重角色。它不僅是滿足溫飽的手段，更是愛的錶達、健康的守護者以及文化傳承的載體。我們將深入剖析，如何看待每一次洗菜、切配的過程，將其視為一種“慢”下來的修行，而非時間上的浪費。 第二章：工具的理性選擇與維護 我們摒棄對單一品牌或型號小傢電的推崇，轉而探討廚具的本質功能和通用性。本章細緻講解瞭從刀具（中式菜刀、西式主廚刀、鋸齒刀的功用與保養）、鍋具（不銹鋼鍋、鑄鐵鍋、不粘鍋的材質特性與適用場景），到基礎量具和耐熱器皿的選擇原則。重點在於“工欲善其事，必先利其器”的實踐，強調工具的維護是保障烹飪安全和效率的關鍵。例如，如何正確磨刀，如何通過簡單的維護延長不粘鍋的使用壽命等實用技巧。 第三章：食材的“第一語言”——識彆與處理 成功的菜肴始於優質的食材。本章將食材的認知提升到科學層麵。我們將詳細介紹： 肉類基礎學問： 不同部位的肌肉結構（如牛腩與牛裏脊的烹飪差異），禽類的保鮮與解凍的最佳方法，以及如何通過觀察色澤、氣味判斷新鮮度。 蔬菜的生命周期： 不同季節蔬菜的營養高峰期，清洗、焯水（水溫和時間的精確控製）的技巧，以最大化保留其口感與風味。 調味的本源： 鹽、糖、酸、鮮、辣——五味的平衡藝術。講解天然香料（如薑、蒜、蔥、香草）的特性，以及如何自製基礎的復閤調味料（如高湯、基礎油膏），而非僅僅依賴預製調料包。 第二部分：烹飪技法的係統精進 本部分將烹飪技法解構為可獨立學習和掌握的單元，強調基本功的紮實訓練。 第四章：火候的掌握——熱力的對話 火候是中餐的靈魂。本章不依賴於任何電器上的“自動”設置，而是訓練讀者對爐竈火焰的直觀感受： 旺火、中火、小火的定義與實踐： 如何通過觀察油的波動、食材的顔色變化來判斷火的大小。 油溫的控製： 不同的烹飪需求對應不同的油溫（如滑油的低溫、煸炒的中高溫、炸製的精準控溫）。我們提供視覺參考，如“三成熱的油麵平靜”、“七成熱的油麵冒青煙”等經典描述的精準化解讀。 鍋氣的形成機製： 探討“鑊氣”不僅僅是高溫，更是水分快速蒸發與美拉德反應協同作用的結果，並教授如何在傢庭爐竈上模擬這種效果。 第五章：刀工的節奏與美學 精湛的刀工不僅關乎美觀，更直接影響食材受熱的均勻性與味道的滲透性。本章係統教授： 基礎的橫切、竪切、推切、拉切。 專業術語的實踐： 丁（方塊）、絲（細條）、片（薄片）、粒（碎末）的標準化尺寸概念。 安全操作規範 與對不同食材的適用性調整（如處理易碎的豆腐與堅韌的根莖類蔬菜）。 第六章：核心烹飪手法詳解 本書用大量篇幅細緻解析幾種最核心、最通用的烹飪手法，確保讀者掌握其原理而非死記硬背步驟： 炒（Stir-Frying）： 重點在於“快”與“勻”，如何按序下料以保證同步成熟。 燉/煨（Stewing/Simmering）： 闡述低溫慢煮如何分解結締組織，使肉類軟爛入味，並介紹如何分階段添加食材以保證口感層次。 蒸（Steaming）： 討論蒸汽的溫度、壓力與時間的關係，如何利用蒸屜、蒸格實現“一鍋多菜”的平衡烹飪。 煎/烙（Pan-Frying/Griddling）： 區彆於油炸，側重於在少量油中形成焦脆外殼和保持內部水分的技巧。 第三部分：進階與創新——走嚮個性化錶達 第七章：風味構建——醬汁與醃漬的科學 醬汁是菜肴的“點睛之筆”。本章不再局限於使用現成的瓶裝醬料，而是引導讀者構建屬於自己的風味基調： 基礎乳化技術： 製作完美的油醋汁、蛋黃醬（蛋黃與油脂的穩定結閤）。 發酵與酸度運用： 探討醋、檸檬汁、酸奶在烹飪中軟化肉質和提升風味的作用。 香料的“陳化”與“激發”： 如何通過乾烘、浸泡熱油等方式最大限度地釋放香料的潛力。 第八章：廚房的彈性與即興創作 真正的廚師能夠應對突發狀況。本章鼓勵讀者跳齣菜譜的束縛，學會“看菜下料”： 食材替換法則： 當缺少某種配料時，如何找到功能相似的替代品（例如，用香菜根替代芹菜的清香）。 風味平衡調試： 在齣鍋前，如何快速地通過增加酸、鹹、甜的比例來“拯救”一道味道平淡或過重的菜肴。 剩菜的華麗轉身： 教授如何將隔夜的食材，通過改變烹飪手法（如米飯變炒飯、蔬菜變濃湯），賦予其新的生命力。 第九章：健康與可持續的烹飪觀 本書倡導一種對食物和環境負責任的態度。我們探討如何通過閤理的烹飪方式減少營養流失，如何利用邊角料（如蔬菜皮、骨頭）製作高價值的湯底和調味品，實現“零浪費”的廚房目標。同時，介紹如何根據不同人群（如老人、兒童）的需求，調整菜肴的油鹽用量和質地，體現人文關懷。 結語：烹飪，永無止境的探索 《舌尖上的匠心》旨在成為讀者廚房中的一位“資深導師”，它不提供速成的捷徑，而是強調基礎的不可替代性。通過對烹飪原理的深刻理解，讀者將能夠自信地麵對任何食材和任何烹飪挑戰，最終將廚房打造成一個充滿創造力、溫暖與成就感的個人天地。學會做菜，就是學會掌控自己生活品質的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我個人比較注重食材的搭配和營養均衡，很多快手菜譜為瞭追求速度，往往會在營養上有所犧牲。然而，這本《巧廚娘》在展示美味的同時，也巧妙地融入瞭一些營養小貼士。比如，在做某道肉類菜肴時，會建議搭配哪些時令蔬菜來達到口感和營養的最佳平衡。雖然它不是一本嚴格意義上的營養學專著，但這種潛移默化的健康引導，讓我感覺自己不僅是在學做菜，更是在學習一種更健康的生活方式。而且，它的用詞非常接地氣，沒有那些故作高深的烹飪術語，讀起來輕鬆愉快，就像鄰居傢那位手藝精湛的大姐在跟你聊天傳授經驗一樣，讓人感到親切和放鬆。

評分☆☆☆☆☆

最近生活節奏快，每天下班纍得隻想癱著，但又不想總點外賣吃得油膩不健康，所以“快速齣餐”是我選擇食譜的首要標準。這本書的“效率廚房”章節完全擊中我的需求點。它不僅關注瞭菜品的口味，更注重瞭時間管理。很多菜肴都標注瞭預估的準備時間和烹飪時間，讓我可以根據自己忙碌的程度來選擇閤適的食譜。更讓我驚喜的是，它的一些“懶人”食譜，隻需要把所有材料扔進一個鍋裏，設定好時間，就可以去做彆的事情，真正解放瞭我的雙手。這種將現代生活節奏與傳統美食結閤的理念，非常符閤我們當代都市人的需求。青島齣版社這次的策劃團隊絕對是深入瞭解瞭目標讀者的痛點，而不是空泛地堆砌菜譜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這種“一學就會”的標題一直持保留態度的，畢竟誰還沒被那些誇大的宣傳語騙過呢？但拿到這本《巧廚娘》後，我的態度有瞭極大的轉變。我先翻閱瞭關於小傢電使用的那一部分，我傢裏剛好添置瞭一個空氣炸鍋，但除瞭做薯條基本不知道還能乾啥。這本書裏關於空氣炸鍋的食譜，不僅種類繁多，而且講解得極其細緻，連小傢電的日常清潔和保養都有涉及，這一點真的太貼心瞭。它把復雜的烹飪過程分解成瞭一個個清晰的小步驟，每一步都有對應的圖片輔助說明，即使是像我這樣記憶力不太好的人，也能輕鬆跟上節奏。我嘗試做瞭它推薦的一個香草烤雞翅，成品的外焦裏嫩程度簡直達到瞭飯店的水準，連我老公都驚訝地問我是不是偷偷報瞭培訓班。這說明這本書的內容是真正經過市場檢驗，並且對初學者友好到極緻的。

評分☆☆☆☆☆

哇塞，這本書簡直是為我量身定做的！我一直覺得自己是廚房裏的“災難製造者”，每次想嘗試做點什麼像樣的菜，最後總會變成一場災難。我看到“巧廚娘”這個名字的時候，心頭一緊，感覺終於找到瞭救星。我買瞭很多食譜書，但那些書要麼配圖太專業，讓我一看就望而生畏，要麼就是步驟描述得模棱兩可，寫著“少許”、“適量”，我一個廚房新手完全不知道該怎麼辦。這本書的排版和設計感真的讓我眼前一亮，那種溫馨的居傢感撲麵而來，讓我覺得烹飪不再是一件高高在上、充滿壓力的事，而更像是一種可以享受的樂趣。我尤其喜歡它對基礎技巧的講解，比如如何正確地切菜、如何判斷油溫這些細節，很多大廚的書裏都不會細說，但對我這種零基礎的人來說，簡直是雪中送炭。這本書讓我重新燃起瞭對下廚的熱情，我已經迫不及待想去超市買齊食材，跟著它的步驟一步步摸索瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計實在是太棒瞭，拿在手上就有一種愛不釋手的感覺。紙張的質感很厚實，即使用來做飯時難免濺上點油水，擦拭起來也比較方便，不容易破損。最重要的是，那種充滿生活氣息的插畫和照片，完全沒有商業化食譜那種冰冷的疏離感。那些菜品看起來就是我傢廚房裏能做齣來的樣子，這極大地增強瞭我的信心。美食生活工作室這個齣品方，看來是真的用心在做“生活化”的烹飪指導。它不僅僅是一本工具書，更像一本可以常伴左右、隨時翻閱的美食夥伴，那種陪伴感和實用性，是我在其他任何食譜中都未曾體驗過的。我打算把它放在我廚房最顯眼的位置，經常翻閱，讓我的廚房生活從此告彆單調乏味！