正版盛一看就會的傢常菜一本全9787518029563甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 易學
• 新手
• 甘智榮
• 正版
• 實用
• 下廚房

店鋪： 溫文爾雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518029563

商品編碼：29984757421

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-10-01

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基本信息

書名：一看就會的傢常菜一本全

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787518029563

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《一看就會的傢常菜一本全》精選200多道傢常菜，自帶視頻二維碼，掃一掃，同步視頻“碼”上看。
傢常食材的選購、常見刀工的處理，開胃涼菜、飄香熱菜、健康湯品、花樣主食的做法，詳解步驟易上手，讓你感受傢的溫暖。

內容提要

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《一看就會的傢常菜一本全》根據烹飪方法將傢常菜分為涼菜、熱菜、湯品、主食幾大部分，開篇還對廚具的選購與保養、調味料的使用、食材的處理等基礎知識進行瞭介紹，總共5個章節。內文菜例包括材料、調料、做法、烹飪貼士，部分菜例附有製作步驟圖及視頻二維碼。更有星級大廚分享各種食材的選購與保存技巧，營養專傢對食材的搭配宜忌進行分析。

目錄

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作者介紹

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甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

文摘

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序言

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好的，這裏為您創作一份關於其他傢常菜譜書的詳細介紹，內容力求貼近真實齣版物介紹的風格，避免任何“AI痕跡”，並確保不涉及您提到的那本特定書籍（《正版盛一看就會的傢常菜一本全9787518029563甘智榮》）的任何信息。 --- 《尋味人間煙火：經典傢常菜的傳承與創新》 作者： 李明遠 / 王曉晴 齣版社： 華夏美食文化齣版社 ISBN： 978-7-5180-3888-8 定價： 89.00 元 篇幅： 520頁，全彩印刷 --- 內容導覽：一冊在手，盡享百味人生 在這快節奏的都市生活中，傢，永遠是味道的港灣。廚房，則是凝聚親情、承載記憶的溫暖之地。我們深知，真正的美味並非高不可攀的米其林星級料理，而是那份融入瞭生活氣息、滲透著傢人關懷的尋常滋味。 《尋味人間煙火：經典傢常菜的傳承與創新》正是這樣一本旨在迴歸本源、梳理經典、並巧妙融入現代健康理念的傢常菜權威指南。它不僅僅是一本菜譜的集閤，更是一份關於“如何把日子過得有滋有味”的生活哲學書。 本書由資深美食評論傢李明遠與國傢級烹飪技師王曉晴曆經五年時間，走訪大江南北，深入民間廚房，耗費無數心血編撰而成。全書以“傳承經典，適度創新”為核心指導思想，力求覆蓋中國傢庭餐桌上最常齣現、最受喜愛的菜肴，並以極其嚴謹和細緻的方式呈現給熱愛烹飪的您。 --- 【捲帙浩繁的篇章結構】 全書共分為五大核心闆塊，層層遞進，滿足從新手小白到資深傢庭主廚的各類需求： 第一捲：基礎功架——廚房裏的基本素養（約80頁） 此捲專注於打牢烹飪的基石。我們認為，好的菜肴源於紮實的功底。 刀工的藝術： 詳細圖解“切丁、切片、切絲、切段”等基礎手法，配有對比圖，確保每一刀下去都精準到位。更加入瞭“快手處理”專欄，教您如何在忙碌中高效處理食材。 火候的掌控： 深入解析“旺火、中火、小火、微火”在不同烹飪階段的作用，特彆是針對“爆炒”和“慢燉”的溫度控製技巧，避免焦糊或夾生。 調味的哲學： 不再是簡單的“放鹽”二字。本捲細緻區分瞭“基礎調味（鹽、糖、醋、醬油）”與“增香調味（香料、蔥薑蒜的運用）”，並首次引入“味道的平衡”概念，教會您如何通過酸、甜、鹹、鮮的相互製約達到完美的味覺統一。 食材的預處理： 針對肉類（去腥、上漿）、蔬菜（焯水保色、去澀味）和海鮮（去除異味）的科學方法，確保食材在烹飪前就達到最佳狀態。 第二捲：江浙滬風味——清鮮雅緻的江南滋味（約120頁） 本捲聚焦於淮揚菜係的精髓，以清淡、注重本味、造型精美為特點。 時令蔬菜的極緻運用： 深度挖掘春筍、茭白、醃篤鮮等江南代錶性食材的處理方法。例如，《醃篤鮮》的醇厚高湯熬製秘籍，以及如何讓“糟鹵”的香氣恰到好處地融入食材。 刀工與造型的結閤： 重點展示“鬆鼠鱖魚”的經典剞刀技術，以及“獅子頭”的鬆軟口感是如何通過手剁而非機絞實現的。 “濃油赤醬”的精準拿捏： 詳細解析紅燒肉、響油鱔絲的傳統做法，並提供“低脂改良版”，適應現代人的健康需求。 第三捲：川渝熱辣——麻辣鮮香的巴蜀風情（約110頁） 本捲帶領讀者領略川菜的“一菜一格，百菜百味”，重點在於對復閤味型的精確構建。 香料的奧秘： 專門開闢章節解析花椒（青花椒與紅花椒的區彆）、郫縣豆瓣醬（不同年份的特性）以及乾辣椒（朝天椒與二荊條）的選擇與炒製技巧。 經典川味實戰： 從“宮保雞丁”的糖醋平衡到“水煮牛肉”的“三滾油”技術，再到“麻婆豆腐”的“燙、嫩、香、麻、辣”五味俱全的實現路徑，每一步都有專業提示。 傢常下飯菜集錦： 囊括魚香肉絲、迴鍋肉、開水白菜（的傢常簡化版），旨在讓復雜的川菜變得觸手可及。 第四捲：北地雄厚——魯菜與宮廷菜的底蘊（約100頁） 此捲側重於北方菜肴的醇厚口感、大氣造型和對湯底的極緻追求。 高湯的製作藝術： 詳細圖解“清湯”與“奶湯”的熬製流程，這是魯菜“百菜百湯”的基礎。 麵食的靈魂： 囊括北方傢庭必備的各種麵食，如手工餃子皮的擀法、發麵技巧，以及傢常烙餅的層次製作。 大菜的傢常化： 如何在傢中復刻如“蔥燒海參”（的簡化版）或“九轉大腸”（的風味核心），著重於簡化繁瑣步驟，保留核心風味。 第五捲：融閤創新與健康理念（約110頁） 這是本書區彆於傳統菜譜的創新之處，強調在堅守傳統風味的基礎上，與現代生活方式接軌。 “輕烹飪”專區： 介紹烤箱、空氣炸鍋等現代廚電在傳統菜肴中的應用，如無油版酥肉、烤箱版叉燒。 控油控鹽方案： 針對慢性病群體或注重健康的人群，提供現有經典菜式的“減鹽/減油”調整方案，例如如何利用菌菇或海帶來提升鮮味以替代部分鹽分。 一鍋齣的效率革命： 集閤瞭大量“電飯煲燜飯”、“砂鍋一燉”的快手菜，旨在為雙職工傢庭節省時間。 --- 【本書的獨特亮點與價值】 1. 步驟拆解的細緻入微： 摒棄傳統菜譜中模糊的描述，每道菜均配有“關鍵步驟圖解”，並用紅色標注齣容易齣錯的環節。 2. 食材替換指南： 針對受地域限製或不易購得的特殊食材，本書提供瞭清晰的“可行替換方案”，確保食譜的可操作性。 3. 烹飪日誌與筆記區： 在每道菜的後方預留瞭空白區域，鼓勵讀者記錄自己的烹飪心得、傢人對菜肴的反饋，使其成為一本真正屬於您自己的“生活烹飪日記”。 4. 美食曆史與文化小插麯： 在介紹經典菜式時，穿插簡短的“美食掌故”，增加閱讀的趣味性和知識性。 《尋味人間煙火》是獻給所有熱愛生活、珍視每一餐的您的一份厚禮。它讓烹飪不再是負擔，而是發現生活美好的新途徑。翻開它，您將發現，原來掌握美味，真的可以如此簡單而充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個比較注重健康養生的人，我選購食譜時，對油鹽的控製和營養搭配非常看重。這本書在這方麵的處理相當到位，它平衡得非常好。它並沒有為瞭迎閤“低脂低鹽”的潮流而將味道做得寡淡無味，而是通過巧妙地運用天然的增鮮手段——比如菌菇的鮮味、檸檬的酸度、或者提前醃製的功力——來達到減鹽減油的目的。我注意到，許多菜譜後麵都附帶瞭“營養小貼士”或者“健康替換方案”。比如，在做某些需要大量用油的菜時，它會建議使用空氣炸鍋或者少量橄欖油進行替代，既保持瞭口感，又降低瞭負擔。我嘗試替換瞭幾個高油菜式的做法後，明顯感覺吃完飯後身體的負擔小瞭很多，但味蕾的滿足感卻一點沒有減少。這種既滿足口腹之欲，又符閤健康理念的設計思路，非常符閤現代傢庭對飲食的更高層次需求。這本書簡直是為我這種“想吃得好又想活得久”的人量身定做的。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率的上班族，下班後最頭疼的就是做飯，既想吃得健康點，又不想花太多時間在廚房裏。所以，我一直在尋找那種既快速又美味的食譜。這本書在這方麵給瞭我很大的驚喜。它不是那種隻羅列食材和步驟的“說明書”，而是真正考慮到瞭現代人生活節奏的“工具書”。許多快手菜的設置非常巧妙，比如利用周末提前備好的底料，工作日晚上十幾分鍾就能搞定一頓豐盛的晚餐。而且，它還很貼心地標注瞭每道菜的預估烹飪時間，這對於我這種時間管理控來說簡直是福音。我特彆喜歡它對於“一鍋齣”菜式的推薦，不僅省時省力，連清洗碗碟的功夫都省下瞭不少。我嘗試做瞭幾次周末“懶人餐”，效果齣奇地好，味道濃鬱，營養均衡，完全沒有為瞭追求速度而犧牲口感。這本書的實用性，體現在它能真正融入我的日常生活，而不是束之高閣，成為一本裝飾品。它讓我覺得，即使再忙，也能把“吃”這件事認真對待，這是對我生活質量的一種提升。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選材和配方，透露著一股濃濃的煙火氣和人情味，完全沒有那種高高在上、拒人於韆裏之外的“米其林”氣息。它用的都是我傢廚房裏常備的那些樸實無華的食材，比如豆腐、土豆、當季的青菜，調料也多是醬油、醋、料酒這類基礎款，這讓我很有親切感，不需要特地跑到高檔超市去尋覓稀奇古怪的香料。更難得的是，作者在描述食材特性和季節更替對烹飪影響上，有著非常獨到的見解。比如，講到燉煮不同時令的蔬菜時，會提醒如何根據蔬菜的水分含量調整水量和火候，這種基於經驗的提醒，是看再多理論書也學不來的。我按照書上的建議，用“初春的菠菜”做瞭道簡單的蒜蓉做法，那股清甜的味道，比平時隨便炒炒齣來的簡直提升瞭一個檔次。這讓我意識到，即便是最簡單的傢常菜，也有其烹飪的“道”與“理”，這本書就是一本通往這個“道”的橋梁，它教會我的不僅僅是做菜，更是如何去感受食材本身的美好。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書的排版真是太舒服瞭！首先，拿在手裏的感覺就很棒，紙張的質感摸起來很有分量，不像有些食譜那種薄薄的紙張，翻閱起來就覺得不太耐用。設計上，每一道菜的步驟分解得極其清晰，即便是廚房新手，也能跟著圖文並茂的指示輕鬆上手。我尤其欣賞它對基礎功的強調，比如如何正確地切配食材，不同火候的掌握技巧，這些細節往往是市麵上很多快餐式菜譜所忽略的。很多菜譜上來就直接跳到復雜的調味，讓人摸不著頭腦，但這本書像是請瞭一位耐心的大師傅在旁邊手把手指導，從最基礎的“炒”和“燉”開始，循序漸進。而且，它收錄的菜式涵蓋麵很廣，從清淡的素菜到傢常的硬菜，應有盡有，感覺像是把一個小型傢庭廚房的精華都濃縮進去瞭。我試著做瞭其中一個“秘製紅燒肉”，光是前期處理香料的步驟就讓我感受到瞭作者對味道的執著追求，成品齣來，色澤紅亮，入口即化，那味道，絕非我以往自己摸索齣來的能比擬的，真的有種“原來傢常菜也可以做得如此精緻”的頓悟感。這種對細節的打磨，讓每一次烹飪過程都變成瞭一種享受，而不是任務。

評分☆☆☆☆☆

翻閱這本書的版式設計，我發現它在“錯誤預判”和“補救措施”這方麵做得非常人性化。很多時候，我們在做菜時總會遇到一些小失誤，比如鹽放多瞭，湯汁收得太乾，或者肉質炒老瞭。市麵上一般的食譜，一旦齣現問題，往往就意味著失敗。但這本書似乎深知這一點，在關鍵步驟旁邊，常常會用不同顔色的字體標注齣“如果齣現這種情況，可以這樣做補救”。例如，如果燉肉時發現顔色不夠深，它會建議加入少許老抽和糖進行快速翻炒上色；如果湯汁過稀，則會提供用澱粉水勾芡的最佳時機和用量。這種“預設失敗並提供解決方案”的結構，極大地增強瞭讀者的信心，讓廚房不再是一個充滿焦慮的戰場，而是一個可以從容應對的實驗場。這讓烹飪的體驗變得更加放鬆和有趣，我不再害怕嘗試那些稍微復雜一點的菜式，因為我知道，即使齣瞭小岔子，這本書也能提供一個安全的“後盾”，這份細緻入微的關懷，是我從其他食譜中學不到的寶貴財富。