舌尖上的天津-這是天津味兒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙永強 著

圖書標籤:

• 天津美食
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• 飲食
• 天津
• 傳統美食
• 舌尖上的中國
• 美食遊記

店鋪： 北新網圖書專營店

齣版社： 天津人民

ISBN：9787201076638

商品編碼：29983805904

齣版時間：2013-04-01

基本信息

商品名稱： 舌尖上的天津-這是天津味兒	齣版社： 天津人民齣版社	齣版時間：2013-04-01
作者：趙永強	譯者：	開本： 16開
定價： 49.80	頁數：226	印次： 1
ISBN號：9787201076638	商品類型：圖書	版次： 1

內容提要

天津字兒，天津味兒，吃遍天津就這事兒。《舌尖上的天津：這是天津味兒》一書由天津人民齣版社齣版。這部飲食文化著作寫給所有愛好天津美食的讀者朋友，全麵展現瞭舌尖上的天津。

目錄

錁子 油炸檜
早點組閤老哥兒仨
煎餅錁子 蔥包檜
煎餅保子天津味
嘎巴菜 鍋巴萊
連吃六碗嘎巴菜
老豆腐 豆腐腦
老豆腐之不瞭情
麵茶 茶湯
結緣麵茶二十年
餛飩 雲吞
宏業雲吞津門秀
羊湯 全羊湯
天穆小吃冠津門
菱角湯 羊肉粥
滋補佳品羊肉粥
鹹食 鹹飯
尋常香椿奇妙味
捲圈 春捲
熱餅捲圈脆又香
燒餅 火燒
遙憶津門舊口福
鍋餅 烀餅
風雨滄桑烀餅情
貼餑餑 粘捲子
貼餑餑熬魚的哲學
天津包子 狗不理
叫我如何不想它
水餃 扁食
韆滋百味說餃子
燒賣 蒸餃
醇香盈口說蒸餃
素閤子 素包
難忘財大素閤子
鍋貼兒 迴頭
鍋貼香味連親情
三皮兩餡 韆層肉餅
四皮三餡的絕活
炸糕 油糕
炸糕還是耳朵眼兒
糕乾 粘糕
楊村糕乾步步高
蜜耳朵 驢打滾
甘苦情結驢打滾
饊子 麻花
酥香麻花寄親情
湯圓 元宵
麵兒黏餡甜煮元宵
芽烏豆 茴香豆
穆巴捂豆我之愛
果仁張 崩豆張
毛驢馱來崩豆香
糖炒栗子 栗羊羹
金風玉露糖栗香
炒紅果 炒海棠果
宮廷蜜餞炒海棠
糖堆兒 糖粘子
糖堆兒：傳輩的祝福
大梨糕 熟梨糕
童趣鄉情熟梨糕
涼糖 藥糖
梨膏藥糖溢清香
炸螞蚱 炸鐵雀
烙餅炸螞蚱——傢（夾）吃
雜樣 雜碎
津門美食清真好
燒雞 扒雞
燒雞扒雞雙雄會
青醬肉 京醬肉
青醬京醬味不同
醬牛腱 醬牛肚
質優味醇至美齋
醬驢肉 醬驢腸
曹記驢肉父子情
涮羊肉 水爆肚
雪夜涮羊肉的豪情
熔麵筋 溜羊腦
情有獨鍾鴆麵筋
蕪爆散旦 扒海羊
馬連良津門夜宵
紅鍋白鍋 羊蠍子
登堂入室羊蠍子
餷魚餷蝦 八大餷
夜品蔡堡八大餷
老醋燜魚 傢熬魚
河海兩鮮時令菜
醋椒魚 侉燉魚
吃魚
八大碗 四大扒
食不厭精水西莊
四喜丸子 扒肉條
津沽兩道硬磕菜
燒四寶 四喜碗
徜徉衛鼎軒，品賞四喜碗
罐燜牛肉 羅宋湯
天津西餐的兩道名菜
牛扒牛排 烤雜拌
濃香氤氳話牛排
素雞素肉 素羅漢
駱玉笙愛吃燒二鼕
鉻餷 素燴
鉻餷品味分南北
烹調*說天津好
後記
附錄：天津便宴推薦食單

舌尖上的天津——曆史、文化與市井風情掠影 本書不包含《舌尖上的天津-這是天津味兒》中的任何特定美食介紹、菜譜或直接的飲食體驗記述。 本書旨在深入挖掘天津這座城市在其漫長曆史長河中所積澱下的獨特文化底蘊、社會變遷以及支撐起這座城市精神麵貌的市井百態與人文景觀。我們從一個更宏大的視角，審視天津如何成為一座兼具北方雄渾與海河靈動的獨特都市。 第一部分：海河的脈動與城市的骨骼——曆史的沉澱 天津，這座因漕運而興、因近代開埠而盛的北方重鎮，其曆史猶如海河水一般，層層疊疊，深邃而有力。 一、 天津衛的韆年雛形：從漕運樞紐到衛所建製 本書首先追溯天津的早期曆史。在宋金時期，天津（彼時多稱“直沽”或“海津”）已是重要的漕運中轉站。重點闡述元代設立“天津衛”的戰略意義——它不僅僅是一個駐防機構，更是大運河與海運交匯點上，中央集權對華北平原控製的軍事與經濟支點。我們將探討漕運體製如何塑造瞭天津人早期“等、靠、要”的商業意識與運輸哲學，以及這種體製的衰落對城市結構帶來的初期衝擊。 二、 租界的風雲變幻：中西交融的建築語言 近代開埠是天津曆史的轉摺點。本書將細緻描摹英、法、意、德等列強在天津設立租界的過程。這不是簡單的政治割讓，而是一場關於空間、建築風格和社會秩序的激烈碰撞。我們將分析不同國傢在租界內留下的建築遺産——從意式風情的五大道到英國的古典主義建築群，這些“萬國建築博覽會”如何成為天津城市肌理中不可磨滅的一部分。更重要的是，探討租界文化對天津社會結構、教育體係乃至思維方式的潛移默化影響。例如，近代新式教育、西式生活習慣的引入，如何在傳統的天津衛中激起漣漪。 三、 戰火與新生：鳳凰涅槃的城市精神 本書不迴避近代戰爭給天津帶來的創傷，但更側重於戰後天津如何憑藉其優越的地理位置和工業基礎，在不同曆史時期實現重建和轉型。重點分析解放後天津作為北方重要工業基地的角色定位，以及改革開放以來，城市空間如何圍繞濱海新區開發進行重塑。這種不斷適應與重建的過程，鑄就瞭天津人務實、堅韌且略帶江湖氣的性格底色。 第二部分：市井的溫度與文化的基因——人文的土壤 天津的魅力，很大程度上體現在其鮮活、接地氣的市井生活和獨特的文化傳承中。 一、 平津文化的獨特底色：幽默與豁達的哲學 天津文化的核心是其獨有的幽默感和強大的自我解嘲能力。我們將深入探討“哏兒”文化的根源，分析相聲藝術如何在天津的茶館、園子裏生根發芽，成為社會情緒的晴雨錶和道德的潤滑劑。這不是簡單的笑話堆砌，而是對天津人生活哲學的解讀——麵對生活的不易，如何用最詼諧的方式化解壓力，保持樂觀。 二、 衛嘴子與語言的生命力 天津話，作為北方方言的瑰寶，其獨特的聲調、豐富的俚語和極強的錶現力，是這座城市文化的重要載體。本書將采集和解析大量具有代錶性的天津俗語、口頭禪，探討這些語言現象背後的社會心理和生活場景。例如，“嘛呢”、“倍兒”、“得瑟”等詞匯，如何精確地描繪瞭天津人交往的微妙層次和情感錶達的直接性。 三、 戲麯的江湖與民間的信仰 除瞭相聲，京劇、評劇等戲麯藝術在天津擁有極高的民間基礎。我們將聚焦於天津傳統戲園子（如老城廂的戲樓）的曆史地位，探討戲麯如何成為普通市民精神生活的重要組成部分，以及“票友文化”如何維係著傳統藝術在市井中的生命力。同時，也會涉及民間祭祀、廟會習俗等，展現天津人樸素而堅定的精神寄托。 第三部分：空間的敘事——城市肌理與日常生活 本書將城市的物理空間視為曆史與文化的載體，通過對具體區域的描述，來展現天津市民的日常生活圖景。 一、 老城廂的記憶迷宮：在磚瓦間尋找過去 重點考察以古文化街、鼓樓、西開教堂周邊為代錶的老城廂區域。分析這種棋盤式的街區布局如何反映瞭傳統中國城市的規劃理念，以及在城市現代化進程中，老城廂麵臨的保護與更新的永恒矛盾。我們關注那些依然保留著傳統居住形態的裏弄（鬍同），那裏是鄰裏關係、市井交易最真實發生的場所。 二、 意式風情區的空間異化與重塑 不同於其他城市的租界區，天津的意式風情區（原意租界）因其獨特的異域風情和相對完整的保存，成為一個特殊的文化景觀帶。本書將分析這種“異域空間”如何被今天的市民納入日常，成為城市休閑和商業活動的新載體，探討其身份的轉換——從殖民痕跡到旅遊名片的過程。 三、 碼頭文化與工業遺存的再定義 天津的工業底色是理解其性格的關鍵。本書將考察海河沿岸曾經繁榮的港口、倉庫、舊廠房等工業遺存。探討這些沉默的鋼鐵建築如何見證瞭天津作為“近代工業搖籃”的輝煌，以及如今它們在城市轉型中，如何被改造為創意園區、博物館或新的商業綜閤體，完成空間意義上的“涅槃”。 結論：一座持續生成中的北方城市 最終，本書旨在提供一個理解天津的框架，一個超越簡單美食符號的復雜體係。天津是曆史的重量、移民的湧入、中西文化的碰撞以及市井生活的堅韌共同作用下，不斷自我更新的北方門戶。我們看到的，是一座既懷舊又前衛，既世故又天真的城市群像。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底非常紮實，讀起來有一種老派文人特有的韻味，但又絕不晦澀難懂，恰到好處地平衡瞭文學性和可讀性。尤其讓我印象深刻的是作者對天津老字號那種近乎虔誠的記錄方式。他不是簡單地羅列菜名和做法，而是深入挖掘瞭這些老店背後的曆史淵源和傳承故事。比如，他講到某個百年老店的秘方如何曆經戰亂和變遷依然被守護下來，那種對傳統的執著和敬畏，讓人肅然起敬。文字裏帶著一股子滄桑感，像陳年的老酒，後勁十足。我甚至能想象齣那些老掌櫃們，穿著白大褂，在裊裊蒸汽中專注於手中的技藝，那種專注和傳承的精神，纔是這座城市最寶貴的財富，這本書把這份“匠人精神”刻畫得入木三分。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排很有心思，它似乎遵循著一天的時間綫索在展開，從清晨的喚醒味蕾的各色早餐，到午間的饕餮盛宴，再到夜晚的露天夜市的喧囂與美味。這種時間上的遞進感，讓讀者跟隨作者的筆觸，完成瞭一整天在天津這座城市的美食“巡禮”。更難得的是，作者沒有把重點放在那些高高在上的“大菜”上，而是深耕於那些尋常百姓餐桌上的“小確幸”。他筆下的“傢常菜”，那種用最簡單的食材烹飪齣的復雜情感，遠比那些奢華宴席更能打動人心。這本書成功地捕捉到瞭天津味道中最本真、最核心的部分——那就是生活本身。

評分☆☆☆☆☆

從純粹的閱讀體驗來說，這本書的排版和插圖的選取也極其考究，看得齣齣版方在製作上是下瞭大功夫的。那些黑白的老照片，與作者充滿感情的文字交織在一起，形成瞭一種強烈的時空對話感。你讀到一段關於解放橋下撈河鮮的描述，旁邊立刻就能看到一張泛黃的舊照作為佐證，這種圖文並茂的方式，極大地豐富瞭閱讀的層次感。它不再是單純的文字輸齣，而是一次多維度的感官體驗。它像一本精心收藏的相冊，裏麵裝滿瞭對逝去時光的溫柔緬懷，以及對當下美食的熱烈贊頌。讀完之後，心裏感覺暖暖的，充滿瞭對這座城市的好奇與嚮往。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就挺抓人眼球的，那種老天津衛的磚瓦紅和海河的藍撞在一起，一下子就把人拉迴瞭那個煙火氣十足的年代。我剛翻開第一頁，就被作者那細膩的筆觸給吸引住瞭。他寫起天津的早點來，簡直是活靈活現，你仿佛能聞到那股子油條煎得滋啦作響的香氣，熱氣騰騰的豆漿冒著白霧。他不僅僅是在描述食物的味道，更是在描繪吃這些東西時的人情味兒。比如寫煎餅果子，他能把攤主嫻熟地打蛋、攤麵、撒料的動作寫得像一場精心編排的舞蹈，每一個細節都充滿瞭生活的智慧和熱情。讀著讀著，我忍不住就想立刻衝下樓去買一套現成的，那種強烈的代入感，真不是一般的食譜能比擬的。這本書的厲害之處在於，它把食物當作瞭文化載體，讓我看到瞭天津這座城市靈魂深處的那份坦蕩和講究。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來以為這會是一本比較嚴肅的美食研究著作，沒想到讀起來完全沒有壓力，反而像一位老街坊在給你拉傢常。作者的敘事節奏非常跳躍，一會兒講到某個季節限定的小吃，一會兒又瞬間切換到某個鬍同裏的傢庭聚會場景。這種敘事上的靈活性，讓整本書讀起來非常輕鬆愉快，一點也不枯燥。他描述食物的語言特彆接地氣，充滿瞭天津特有的幽默感和俏皮話，讀到一些會心一笑的地方，我差點沒忍住笑齣聲來。比如他形容某道菜的口感時，用的詞匯非常生活化，充滿瞭畫麵感，讓人覺得親切無比，好像作者就坐在我旁邊，邊吃邊跟我分享他的發現。這是一種非常成功的“體驗式”寫作。