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蔡美杏 著

图书标签:

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• 美食
• 家常菜
• 厨房入门
• 28元包邮
• 零基础
• 快手菜
• 烹饪技巧

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538148749

商品编码：29994200672

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名：新手下厨超简单

定价：14.80元

作者：蔡美杏

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787538148749

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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这是一本为初次下厨的房的朋友所写的烹饪入门书，书中除了介绍几种常见的烹调技法之外，还选择了35道做法简单、容易调理的家常菜来做示范，并依照不同的菜色分别加以说明，将每一道料理的制作过程分解成详细的步骤，以方便读者掌握做菜的方法与烹调技巧，再配上清晰的图片说明，希望初学做菜的读者，不再视下厨为难事，轻松、简单地做出一道道可口的家常菜肴，以满足自己和家人的胃口。
所谓“工欲善其事，必先利其器”，为了帮助读者克服初学做菜的困难，善用厨房设备来完成各种料理，书中也介绍了一些常用的做菜工具及调味料，只要大家多练习几遍，做起菜来应该更得心应手。
希望读者看了本书，能够轻松学会做菜，享受快乐下厨的成果！

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪世界的奇幻之旅：激发你对美食的无限热爱 《烹饪世界的奇幻之旅：激发你对美食的无限热爱》 前言：开启你的味蕾探险 烹饪不仅仅是简单的食物制作，它更是一种艺术，一种表达爱意的方式，一种探索不同文化和风味的途径。本书旨在带领你踏上一场充满惊喜与创意的味蕾探险。无论你是一个对厨房充满好奇的初学者，还是一个寻求新灵感的经验丰富的美食家，这本书都将为你提供独特的视角和实用的指导，让你在厨房中游刃有余，享受创造美味的乐趣。 我们将摒弃那些复杂难懂的专业术语和繁琐的技巧，转而聚焦于食物的本质——新鲜的食材、和谐的味道以及烹饪过程中的那份纯粹的快乐。这本书的理念是：任何人都可以在厨房里创造出令人惊叹的菜肴，关键在于掌握基础，并勇于尝试。 第一章：厨房的秘密基地——工具与食材的初识 本章将带你深入了解一个高效且充满乐趣的厨房所需的基本配置。我们相信，拥有正确的工具能让烹饪过程事半功倍，但绝不意味着你需要昂贵的设备。 利器之道： 介绍几把最关键的刀具——主厨刀、锯齿刀和削皮刀。重点讲解如何安全地握持和使用它们，以及简单的日常保养方法，如正确的清洗和放置。我们将用图文并茂的方式展示如何用主厨刀优雅地完成切丁、切丝和切片。 锅具的哲学： 讨论不粘锅、铸铁锅和不锈钢锅各自的优缺点及其最适合的应用场景。例如，铸铁锅如何完美地煎制一块牛排，不粘锅又如何成为制作完美煎蛋的好帮手。 基础调料库的构建： 建立一个“万能调料架”。精选盐、糖、醋、酱油、胡椒、橄榄油和黄油这七大基础元素。详细解析不同类型盐（海盐、精制盐）对菜肴风味细微的影响。并引入香草家族——迷迭香、百里香、罗勒——如何提升菜肴的层次感。 食材的哲学： 强调季节性和地域性的重要性。讲解如何挑选最新鲜的蔬菜和水果，如何判断肉类的品质。例如，观察肉的色泽和纹理，触摸鱼的眼睛和鱼鳃，这些都是保持食物美味的秘诀。 第二章：烹饪的基本功——火候的掌控与调味的艺术 本章是通往美味殿堂的入门课，专注于培养你的“烹饪直觉”。 火焰的语言： 深入解析“大火”、“中火”和“小火”在不同烹饪技法中的实际应用。我们将讲解什么是“美拉德反应”（Maillard Reaction），以及如何在家庭炉灶上安全、有效地实现它，这是焦香风味的关键。 水基烹饪的艺术： 详细介绍煮、炖、焯水这三种最基础却最容易被忽视的技巧。如何用精准的水量和时间，将蔬菜的翠绿和口感保持到最佳状态。 油的温度学： 探讨不同油类的烟点，以及如何根据烹饪需求选择合适的油。从低温的浸渍（Infusion）到高温的爆香，每一步都有其精确的温度要求。 味觉平衡的黄金法则： 引入“酸、甜、苦、咸、鲜”五味的理论框架。教你如何在烹饪中“测试-调整-再测试”的循环中找到完美的平衡点。例如，在炖煮浓汤时，一滴柠檬汁或少许糖分如何瞬间激活其他风味。 第三章：从零开始的自信之作——经典入门菜谱精选 本章精选了十道易于上手、成功率极高且广受好评的菜肴，旨在让你快速建立信心。 完美的蛋料理系列： 挑战制作日式玉子烧（Tamagoyaki）的松软层次感，以及法式水波蛋（Poached Egg）的流心秘诀。 快手主食变奏曲： 不只是炒饭。我们将教授如何制作“油润不粘的黄金蛋炒饭”，以及如何用少量香料将简单的白米饭提升为“香草风味米饭”。 蔬菜的重生： 如何用最简单的橄榄油和海盐，烤出令人惊叹的“焦糖化烤时蔬”，激发蔬菜自身的甜味。介绍“蒜香清炒”的基本流程，确保绿叶菜的脆嫩。 肉类的初体验： 专注于鸡胸肉和猪里脊的烹饪。教授“平底锅慢煎法”，确保肉质多汁不柴。我们会详细拆解如何腌制一块基础的鸡肉，使其在煎制过程中保持水分。 灵魂酱汁的构建： 介绍三种万用酱汁：基础油醋汁（Vinaigrette）、浓郁的奶油蘑菇酱，以及一碗万能的“鲜味高汤”的制作方法，它们是提升任何菜肴的秘密武器。 第四章：跨越国界的风味地图——异域美食的家常演绎 一旦掌握了基础，我们便可以安全地探索更广阔的烹饪世界。本章选取了几个具有代表性的菜系，进行简化和家庭化的改良。 地中海的阳光气息： 学习制作一道清爽的“希腊风味沙拉配烤羊奶酪”，重点在于橄榄油的品质和新鲜蔬菜的搭配。 亚洲的鲜美碰撞： 深入探讨“鲜味”（Umami）的运用。教授如何用鱼露、蚝油和少许糖制作泰式或越式风味的蘸酱，并应用到简单的“清蒸鱼”上，突出食材的本味。 墨西哥的色彩与热情： 制作快速版的“自制莎莎酱”（Salsa Fresca），强调番茄、洋葱、香菜和青柠的完美比例。 第五章：厨房中的问题解决与创意延伸 本章关注如何应对烹饪中出现的“意外情况”，以及如何打破食谱的束缚，发展出自己的烹饪风格。 “翻车”急救指南： 汤太咸了怎么办？肉煎老了如何补救？酱汁太稀或太稠的快速调整方法。我们提供了一系列“如果...那么...”的实用手册。 食材的替代艺术： 详细列举常见食材的替代方案，例如在没有酪乳时如何自制，或者在缺乏某种特定香草时，用哪些常见香料来模拟其风味。 零浪费的智慧： 如何利用蔬菜的根茎、边角料制作美味的高汤，如何储存香草以延长其保鲜期，让你的厨房更加可持续和经济。 打造你的“拿手菜”： 鼓励读者从书中选择三个最喜欢的菜谱，并进行至少三次的修改和调整，直到它真正融入你个人的口味印记，成为你独一无二的“拿手菜”。 结语：享受过程，拥抱不完美 烹饪的真谛在于享受创造的过程，而不是苛求结果的完美。这本书为你提供了坚实的理论基础和可靠的实践路径。去尝试吧，去犯错吧，因为每一次的尝试，都在为你未来的美味打下更坚实的基础。厨房，永远欢迎勇敢的探险家。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的恐惧主要来源于对食材浪费的担忧，因为做坏一顿饭，不仅浪费了金钱，更浪费了时间。这本书在这方面做了非常贴心的设计——“零浪费厨房小贴士”。比如，处理蔬菜的根茎部分如何用来熬制高汤，而不是直接扔掉。还有一些季节性食材的选择和保存方法，讲解得非常务实。我特别喜欢其中一个章节，专门讲了如何利用微波炉和电饭煲完成一些看似需要炒锅的菜肴。这对于租房、没有条件开大火做饭的人来说，简直是救星。我试着做了“微波炉蒸蛋羹”，口感滑嫩得让人难以置信，完全没有传统蒸法那种气孔过大的问题。这本书不只是教你怎么做菜，更是在教你如何高效、经济地使用你的厨房工具，把“能做”的范围扩大了，这对于预算有限的初学者来说，价值非常高。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常温馨，色彩柔和，给人一种“厨房小白也能轻松上手”的亲切感。我本来对下厨这件事抱有深深的恐惧，觉得油烟和复杂的步骤是厨房的标配，但翻开这本书的目录，立刻被里面的章节标题吸引住了。它不像那些厚重的专业食谱，动不动就扯一堆复杂的名词和技巧。这本书的结构很清晰，从最基础的刀工练习开始，详细到教你如何正确握刀，如何安全地使用燃气灶。我特别喜欢它在“基础篇”里对手洗米、煮白米饭的细致讲解，那种手把手的指导，让我这个连米都不会洗的人都重拾了信心。比如它解释为什么米要淘三遍，以及水和米的比例是多少，都配上了清晰的图解，生怕读者跟不上。而且，书中推荐的入门级食材都是我能在普通超市随处可见的，完全没有那种需要专门跑去某个进口超市才能买到的“网红”食材，这一点非常实在，真正做到了平民化。读完前几章，我感觉自己不再是厨房的闯入者，而是一个被温柔引导的学徒。

评分☆☆☆☆☆

这本书最难能可贵的一点是，它没有把“健康”这个概念复杂化。很多健康食谱上来就要求使用各种昂贵的有机食材或者限制摄入量，让人吃起来毫无乐趣。这本书的健康理念是融入在烹饪习惯里的：比如推荐多用蒸煮代替油炸，用天然香料（如姜、葱、蒜）代替过多的复合调味料来提味。我印象最深的是它对“油的用量”的讨论，它没有说“少油等于不健康”，而是科学地解释了不同油的烟点和适用场景，教会你用对油，而不是一味地少放。我跟着它做了好几次“一人食”的简餐，分量控制得非常好，既能吃饱吃好，又不会因为做太多而剩饭造成浪费。这本书的文字风格非常接地气，没有那种高高在上的“美食家”腔调，读起来轻松愉快，让人感觉下厨这件事，本来就该是生活里一件简单而美好的日常活动。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前是抱着试试看的心态的，因为市面上很多“新手友好”的书，最后都会卡在“简单”这个定义上。但这本书真正做到了将“简单”贯彻到底。它的每一个菜谱都经过了精简优化，去除了所有不必要的繁琐步骤。举个例子，我要做一个最简单的番茄炒蛋，以前看别人做，总觉得火候控制是玄学，要么鸡蛋老得像橡胶，要么番茄没炒出汁水。这本书里，它明确指出在什么温度下放入鸡蛋，打散的程度要如何，甚至连何时应该加盐和糖都有精确的建议。更绝的是，它提供了一系列“万能酱汁”的配方，只需要记住这几个基础酱汁，就能应对十几种家常小炒，极大地降低了调味失败的风险。我尝试做了书里推荐的“十分钟快手焖饭”，从备菜到上桌不到十五分钟，味道竟然出奇地好，这让我这个常年依赖外卖的人，第一次有了“自己也能做饭”的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版风格非常现代，色彩搭配活泼但不花哨，阅读体验极佳。很多美食书的图片总是高高在上，让人觉得是艺术品而非食物，但这本书里的成品图非常贴近普通家庭的餐桌场景，没有过度美化，看起来就让人觉得“这是我能做出来的”。让我印象深刻的是，它在一些关键步骤旁边，特意标注了“常见错误提醒”，例如，炒青菜时为什么会出水过多，往往是因为锅子没有烧热就下菜了。这些小小的、却直击痛点的提醒，是那些只会罗列原料和步骤的菜谱里绝对看不到的。这本书更像是一个经验丰富的老邻居在厨房里手把手地教你，而不是一本冰冷的教科书。我最欣赏它对“预处理”的重视，很多新手失败的原因在于食材没处理好，这本书在这方面做了详尽的图文说明，比如如何快速剥蒜、如何处理肉类的去腥等，这些都是能显著提升下厨幸福感的细节。