誰是美食傢 9787101092707 中華書局 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐城北 著

圖書標籤:

• 美食
• 文學
• 文化
• 飲食
• 社會
• 曆史
• 中國
• 隨筆
• 散文
• 中華書局

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中華書局

ISBN：9787101092707

商品編碼：29998236966

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：誰是美食傢

定價：24.00元

作者：徐城北

齣版社：中華書局

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787101092707

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.259kg

編輯推薦

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　　的文人圈美食掌故讀本，文化名傢徐城北先生為您娓娓道來——
　　1、赫赫有名的譚府菜，誰是掌勺人，誰是菜品設計師？
　　2、老北京吃席有何規矩？
　　3、老北京看戲時桌上通常擺放什麼點心？
　　4、張恨水和小飯館有什麼關係？
　　5、汪曾祺有何票友菜？
　　6、王世襄為何自備炊具與朋友聚餐？
　　7、美食傢陸文夫*愛的菜品是什麼？
　　8、颱灣美食唐魯孫去颱前是何職業，這一職業為何成為他書寫美食的重要積纍？
　　9、香港美食傢蔡瀾的美食旅行團有什麼故事？
　　10、豐澤園老堂頭王元吉為白崇禧設計瞭一道什麼菜品？
　　11、爆肚馮曾是哪一行的青年發明傢？
　　等等……

內容提要

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　　《誰是美食傢》可視為文人美食的典範之作，汪曾祺、王世襄、陸文夫、張恨水、唐魯孫、蔡瀾等文化名人對待美食的態度和熱情在本書中一一再現。徐城北書寫美食中的文化情趣和韻味，興緻盎然，而不時穿插著的文人圈和梨園圈的美食掌故也為本書增添瞭不少鮮活的色彩。

目錄

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自　序
章　做人就做蘇東坡
第二章　百年一遇袁子纔
第三章 硃伯閑說譚傢菜
第四章　張恨水·“吃小館”·長篇小說群
第五章　住在珠寶市深處的爆肚馮
第六章　燦爛雙星汪與陸
第七章 飲食文化三寫傢
第八章 西醫直言費考量
第九章　意外收獲丹麥行
第十章　病房緬想“人之初”
第十一章　美食未必可成傢
第十二章　思索重讀唐魯孫
第十三章　參與再造全聚德
第十四章　名菜、飯館與菜係
第十五章 持續攻堅樓上樓
後記

作者介紹

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　　徐城北，戲麯研究學者，著有《京劇一百題》、《梅蘭芳與二十世紀》、《京劇架子與中國文化》、《品戲齋夜話》、《品戲齋劄記》、《梅蘭芳與中國文化》、《一雞三吃》、《品戲齋神遊錄》、《梅蘭芳百年祭》等。退休後轉行中華研究，對傳統美食有獨特的見解。

文摘

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序言

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《風味探尋：世界飲食文化之旅》 內容提要： 本書並非聚焦於某一特定國傢或地區的烹飪技巧，而是將視野投嚮全球，深度剖析不同文明背景下飲食習慣的形成、演變及其背後的社會、地理與哲學意涵。全書結構嚴謹，內容豐富，從人類最早的食物采集與馴化講起，逐步深入到中古時代的香料貿易、近現代工業化對食材的影響，最終探討全球化背景下“地方風味”的保護與創新。 第一章：文明的起源與餐桌的奠基 本章追溯瞭人類文明發展史上那些決定性時刻，它們如何塑造瞭我們今天所知的食物種類。從新石器時代的農業革命，小麥、水稻、玉米這三大主食在不同大陸的獨立發展，到畜牧業的興起如何提供瞭穩定的蛋白質來源。重點探討瞭地理環境的決定性作用：為什麼地中海沿岸盛産橄欖和葡萄，而北歐則發展齣瞭以乳製品和醃製為主的飲食結構。此外，還詳細分析瞭早期文明（如美索不達米亞和古埃及）中，食物在宗教儀式和等級製度中的象徵意義，為後續的文化對比打下基礎。 第二章：香料之路與跨文化交融 香料，是驅動古代世界經濟、政治和文化交流的最強勁動力之一。本章詳盡描繪瞭古代“香料之路”的復雜網絡，從印度尼西亞的丁香、斯裏蘭卡的肉桂到中東的藏紅花。分析瞭香料如何從奢侈品逐漸滲透到尋常百姓的餐桌，並探討瞭不同文明在處理和使用香料上的智慧差異。例如，歐洲中世紀對香料的過度推崇，反映瞭當時對異域文化的嚮往，以及其背後隱藏的社會階層區隔。通過對絲綢之路沿綫飲食痕跡的考古，揭示瞭食物流動如何促進瞭烹飪技藝和食材的互相影響，而非簡單的商品交換。 第三章：地方性與風土的哲學 “風土”（Terroir）的概念，原先多用於葡萄酒釀造，但在本書中被擴展至所有地方性食物的研究。本章深入探討瞭氣候、土壤、水文以及代代相傳的農耕智慧如何共同造就瞭不可復製的地方風味。選取瞭幾個極具代錶性的案例進行剖析：如意大利帕爾馬乾酪的嚴格産地限製，日本傳統醬油釀造中對特定微生物群落的依賴，以及墨西哥玉米變性（Nixtamalization）工藝對營養價值和口感的革命性提升。本章強調，地方性食物不僅僅是食材的集閤，更是一種活態的文化遺産，承載著人與土地之間深刻的共生關係。 第四章：工業革命的衝擊與現代性的重塑 工業革命對全球飲食結構帶來瞭顛覆性的改變。本章考察瞭食品加工技術（如罐頭製造、冷藏技術和閤成添加劑）的發明，如何打破瞭季節和地域的限製，使得“食物的標準化”成為可能。分析瞭這種標準化帶來的雙重影響：一方麵，它極大地提高瞭食物的可及性和安全性；另一方麵，它也導緻瞭風味多樣性的喪失，以及對傳統農耕方式的衝擊。書中專門設置一節，討論瞭美國“快餐文化”的興起，以及它在全球範圍內的擴散如何挑戰瞭各國原有的慢食傳統和傢庭烹飪模式。 第五章：全球化下的飲食焦慮與身份構建 進入21世紀，全球化進程加速，飲食選擇變得空前復雜。本章聚焦於現代人麵對的“飲食焦慮”：是選擇快捷便利的全球化快餐，還是迴歸昂貴且耗時的傳統食材？同時，飲食也成為瞭構建個人及群體身份的重要工具。探討瞭移民社區如何通過維持其原有的烹飪方式來維係文化認同，以及新興的素食主義、可持續食物運動等思潮，如何在全球範圍內引發關於倫理、健康和環境責任的討論。本書認為，未來的飲食圖景，將是地方傳統與全球視野之間持續博弈與融閤的結果。 第六章：未來餐桌的想象與可持續性 最後，本章展望瞭未來食物的可能形態。探討瞭科技在解決全球糧食安全問題中的潛力，例如垂直農業、細胞培養肉等前沿技術。但更重要的是，本書呼籲人們重新審視“吃”的意義，超越營養攝入的基本需求，迴到食物作為連接人、社會與自然的媒介這一本源。通過對生物多樣性保護的強調，以及對減少食物浪費的倡議，本書力圖引導讀者形成一種更負責任、更具文化自覺的飲食態度。 本書特色： 本書敘事宏大，史料翔實，避免瞭對單一菜係的刻闆描述，而是采用跨學科的視角，融閤瞭曆史學、人類學、地理學和經濟學的研究成果。行文流暢，邏輯清晰，旨在為嚴肅的飲食文化研究者和對世界文明抱有好奇心的普通讀者提供一次深刻而廣闊的思維之旅。它不是一本菜譜，而是一部關於“我們如何從自然中獲取並賦予食物意義”的編年史。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最直接感受，是一種情緒上的共鳴和精神上的慰藉。在那些描繪人生起伏、世事變遷的篇章裏，我看到瞭自己曾經的影子，那些未曾言說的迷惘和堅持，似乎都被作者精準地捕捉並描繪瞭齣來。這種被理解的感覺，是閱讀過程中最寶貴的部分。它不像教科書那樣冰冷的說教，而是充滿瞭一種人性的溫度，讓人在閱讀時感到無比的親近和溫暖。更令人稱道的是，這本書並沒有給齣簡單的“標準答案”，它隻是提供瞭一個廣闊的思考空間，讓讀者自己去探尋和定義屬於自己的答案。這種開放性極大地激發瞭我的主動思考。這是一部有生命力的作品，它不隻是文字的堆砌，更是作者生命體驗的投射，是能與讀者進行心靈對話的媒介。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構布局，簡直可以用“渾然天成”來形容。它不像有些作品那樣，為瞭湊字數而強行拉扯情節，導緻邏輯上的斷裂和內容的空泛。恰恰相反，每一個章節、每一個段落，都像是精密儀器中的一個齒輪，緊密咬閤，推動著整體敘事的運轉。我特彆留意瞭作者在處理復雜關係和多綫敘事時的技巧，處理得乾淨利落，既保證瞭信息的完整性，又避免瞭讀者的閱讀疲勞。對我這種比較注重邏輯和條理的讀者來說，這種嚴謹的架構本身就是一種享受。它就像搭建精美建築的藍圖，每一個支撐點都經過瞭深思熟慮，最終呈現齣的是一個穩固而美觀的整體。這本書的價值，絕不僅僅停留在錶麵的故事性上，它更像是一次關於結構美學的展示。

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到這本書的時候，我還有些疑慮，畢竟市麵上同類型的書籍太多瞭，很難找到真正能讓人眼前一亮的。但拿起這本書，那種紙張的觸感，油墨的清香，立刻讓我感覺有些不同。它沒有那種廉價印刷品的粗糙感，反而帶著一種匠心獨運的精緻。閱讀過程是酣暢淋灕的，文字的節奏把控得極妙，時而如高山流水般一瀉韆裏，時而又像涓涓細流般溫柔繾綣。作者對細節的捕捉能力簡直令人驚嘆，寥寥數語，便能勾勒齣一個栩栩如生的人物形象，或者描繪齣一幅生動的場景。我感覺自己仿佛站在那個特定的時空背景下，親眼見證著那些事件的發生，那種強烈的代入感，是我在其他許多作品中難以尋覓的。這本書不僅滿足瞭我的閱讀需求，更激發瞭我對更深層次思考的渴望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的光影流轉，仿佛帶著一股曆史的塵埃和墨香，每一次翻閱，都能感受到文字背後那份沉甸甸的重量。它不像那些新潮的讀物，用華麗的辭藻堆砌齣虛無的繁榮，而是像一位飽經風霜的老者，娓娓道來那些被時間磨礪得光滑圓潤的故事。我尤其欣賞作者那種不動聲色的敘事方式，沒有刻意的煽情，也沒有生硬的教條，一切都自然而然地滲透齣來，讓你在不知不覺中沉浸其中，思考著那些關於人生、關於選擇的深刻議題。讀完之後，那種餘韻久久不散，像是一盞在夜色中被點燃的油燈，光芒雖然微弱，卻足夠照亮你前行的迷茫。它帶來的不僅是知識的增進，更是一種精神上的洗禮，讓人在喧囂的世界裏，找到瞭一片可以安放靈魂的淨土。這絕對是一本值得反復咀嚼，常讀常新的佳作。

評分☆☆☆☆☆

老實講，讀完這本書，我不得不承認，作者的學識深度遠超我的想象。我能感覺到，在看似輕鬆的敘述之下，蘊藏著大量的案頭工作和深厚的文化底蘊。很多典故的引用和背景的鋪陳都恰到好處，既能讓那些有一定基礎的讀者會心一笑，也不會讓初學者感到晦澀難懂。這是一種非常高明的平衡藝術。它沒有故作高深地使用晦澀的術語，而是用一種平易近人的方式，將復雜的思想和知識點融化在故事的肌理之中。這讓我認識到，真正的大傢之作，往往是能將深奧化為淺顯，將宏大敘事融入個體體驗的。這本書無疑達到瞭這樣的高度，它拓展瞭我的知識邊界，更重要的是，它啓發瞭我如何更有效地去學習和理解那些看似遙遠的知識領域。