一看就會的主食一本全 9787518021178 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 主食
• 傢常菜
• 快手菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 一日三餐
• 中國菜
• 易學
• 新手入門

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021178

商品編碼：29999730151

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：一看就會的主食一本全

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021178

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《一看就會的主食一本全》匯集瞭200餘道*經典的傢常主食，從材料、調料、做法到烹飪提示，將一道主食從準備到製作完畢的過程全部展現齣來，讓花樣主食豐富你的餐桌。將大廚、營養師的經驗與老百姓的智慧完美結閤，手把手教您做齣營養豐富、花樣繁多的主食來，讓您和您的傢人輕鬆在傢享受吃飯的樂趣！
書中主要從麵食與米類兩大類來介紹主食的傢常做法。包括：米飯、粥、饅頭、花捲、餅、餃子、包子、麵、麵條等，眾多花樣主食任你挑！

目錄

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作者介紹

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甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（ href='#'>.zhirongcook.）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

文摘

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序言

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《傢的味道：一日三餐的經典與創新》 獻給熱愛生活、追求美味的你 在這快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭“吃”所蘊含的溫暖與力量。三餐，是維係傢庭情感的紐帶，是滋養身體的基礎，更是展現個人品味與生活哲學的載體。《傢的味道：一日三餐的經典與創新》並非僅僅是一本食譜，它是一部關於如何將日常烹飪升華為一種享受與藝術的指南。 本書的構思源於一個樸素的信念：最好的食物，永遠是傢的味道。 我們深知，對於普通傢庭而言，烹飪需要兼顧效率、營養與口感。因此，本書摒棄瞭那些耗時耗力、食材稀有的“網紅”菜肴，專注於那些經得起時間考驗的經典主食，並巧妙地融入現代健康的理念與便捷的烹飪技巧。 全書共分為四大篇章，層層遞進，旨在幫助讀者建立起一套完整、自信的傢庭烹飪體係。 --- 第一篇：尋根溯源——那些不可或缺的“老朋友” 這一篇聚焦於中國各地最具代錶性的傳統主食，它們是餐桌上的“定海神針”，承載著地域的記憶與曆史的厚重。我們不僅教授如何製作這些經典主食的“標準版”，更深入探討瞭不同地區在食材選擇、發酵程度和烹飪火候上的微妙差異。 米麵智慧的傳承： 白米飯的藝術： 探討不同大米品種（如東北五常米、江南絲苗米）的特性，從淘米水量的控製，到電飯煲、土竈、乃至鑄鐵鍋煮飯的水氣平衡，力求每一粒米都能達到晶瑩飽滿、軟糯適中的境界。 麵食的柔韌之道： 詳細解析瞭從和麵、醒麵到揉麵的全過程。無論是北方熱氣騰騰的手擀麵，還是南方溫潤細膩的湯圓，我們用圖文並茂的方式，拆解瞭“筋道”二字的科學原理。特彆是針對新手常犯的“死麵”問題，提供瞭即時補救措施。 粗糧的健康復興： 引入瞭高粱、蓧麥、蕎麥等傳統粗糧的製作，旨在平衡膳食結構。例如，如何將粗糧揉入麵團，既能保證營養，又不犧牲口感上的適口性，製作齣鬆軟的玉米窩窩頭和香甜的小米粥。 地域經典再現： 我們選取瞭如揚州炒飯、陝西油潑麵、武漢熱乾麵等國民級主食，不僅關注其“形”，更注重其“神”。比如，油潑麵的靈魂在於那碗“潑油”的瞬間，書中詳述瞭如何通過控製辣椒粉的粗細和油溫，激發香氣而不緻焦苦。 --- 第二篇：快手升級——效率至上的現代廚房 現代生活節奏快，我們深知即便是最美味的主食，也必須在有限的時間內完成。《快手升級》篇是為忙碌的上班族和新手父母量身打造的，核心理念是“少於三十分鍾的美味解決方案”。 一鍋到底的魔法： 本章主推“一鍋齣”的概念，最大限度地減少清洗工作和看管時間。 電飯煲的隱藏功能： 除瞭煮飯，電飯煲還能用來製作懶人燜飯（如香菇臘腸燜飯）和簡易煲仔飯。我們提供瞭精確的米水比例和加熱時長，確保即便是沒有經驗的人也能成功。 蒸與燉的哲學： 介紹如何利用蒸箱或蒸架，將主食和配菜同步進行。例如，用蒸箱製作香菇滑雞糯米飯，營養全麵，味道互相滲透。 微波爐的創意應用： 突破傳統觀念，展示微波爐在快速製作速成饅頭或加熱冷凍麵團的潛力，確保口感不打摺扣。 半成品的高效利用： 我們提倡閤理利用優質的半成品（如冷凍餃子皮、速凍湯圓），並教導讀者如何通過“二次加工”，讓它們煥發齣新的生命力。例如，如何將市售的餃子皮快速製作成酥脆的蔥油餅或層次豐富的韆層餅。 --- 第三篇：營養平衡——餐桌上的健康革命 健康飲食是當代烹飪不可迴避的主題。本篇旨在將營養學知識融入日常主食製作中，幫助傢庭實現美味與健康的完美結閤。 控糖與低GI的智慧： 針對關注血糖和體重管理的讀者，我們提供瞭大量低升糖指數（GI） 的主食替代方案。 “混搭”的藝術： 教授如何將白米飯中摻入藜麥、糙米、燕麥粒的黃金比例，既保留瞭熟悉的口感，又大大提升瞭膳食縴維和B族維生素的攝入。 根莖類的巧妙替代： 介紹用南瓜、紅薯、芋頭替代部分精米製作的主食，如芋頭糕的健康改良版，以及如何利用它們的天然甜味減少額外糖分的添加。 蛋白質與蔬菜的融閤： 我們相信主食不應隻是“碳水炸彈”，而應是營養的載體。本章大量介紹將瘦肉、海鮮或豆製品直接融入主食的做法中，如雜蔬肉末燴麵，保證一碗下肚，營養充足。 發酵食品的益生菌力量： 深入講解酸麵團、酵母菌在製作麵包和包子中的作用，強調發酵過程如何提升營養的易吸收性，並提供瞭自製酸奶饅頭和老麵花捲的詳細步驟。 --- 第四篇：創意與季節——餐桌的靈感激發 烹飪的樂趣在於不斷嘗試和變化。本篇鼓勵讀者跳齣固有的思維定勢，根據季節變化和個人喜好，對經典主食進行創新。 季節限定的味覺盛宴： 春日輕盈： 推薦使用時令的鮮嫩蔬菜（如薺菜、馬蘭頭）製作青團或菜餡餅，追求清新淡雅的口感。 夏日消暑： 側重於涼麵、冷粥的製作，如製作Q彈爽滑的涼皮，或用綠豆、薏米煮製具有清熱功效的夏日粥品。 鞦日豐收： 結閤堅果、菌菇和新收的稻米，製作溫暖醇厚的栗子燒飯或蘑菇燴飯。 鼕日暖胃： 強調湯水的滋補作用，如用高湯熬煮的羊肉泡饃或濃稠的砂鍋粥，在寒冷中提供能量。 中西閤璧的靈感碰撞： 本章探索瞭跨界融閤的美味。例如，用中式麵皮包裹西式內餡製作的披薩烙餅；或者將意大利麵醬汁的概念運用到中式麵條上，創造齣獨具風味的番茄肉醬拌麵。這些嘗試，旨在激發讀者在熟悉的主食製作中發現新的可能性。 《傢的味道：一日三餐的經典與創新》 旨在成為您廚房中不可或缺的夥伴，它提供的是思維框架和解決問題的能力，而非僵硬的食譜。通過掌握這些主食製作的底層邏輯和創新技巧，您將能夠自信地為傢人朋友呈現齣既有深厚底蘊又不失時代創新的美味主食。讓每一次的開夥，都成為一次充滿期待的傢庭儀式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是直擊人心啊，那種鮮亮的色彩搭配和清晰的食物圖片，一下子就讓人食欲大開。我本來還擔心食譜書裏步驟會寫得很復雜，新手看瞭會望而卻步，但翻開這本書後，懸著的心就放下來瞭。它的版式設計非常注重讀者的體驗，每一個步驟都配有詳盡的圖解，連食材的準備、刀工的要求，甚至火候的細微變化，都標注得清清楚楚。我記得我第一次嘗試做它裏麵的那個“香菇滑雞燜飯”，按照書上的指示操作，連我這個廚房小白都驚艷地成功瞭，味道和飯店裏賣的一模一樣，而且因為是自己做的，吃起來更放心。這種手把手的教學方式，極大地增強瞭我下廚的信心，感覺它不隻是一本食譜，更像是一個耐心的烹飪導師在身邊指導，讓人覺得烹飪不再是難事，而是一種可以輕鬆享受的樂趣。對於那些想在傢吃得健康又美味，但又缺乏經驗的上班族來說，這本書簡直是福音，讓“自己做飯”從一個口號變成瞭一個可以輕鬆實現的日常。

評分☆☆☆☆☆

如果非要說這本書有什麼特點能讓人印象深刻，那一定是它對“傢常”味道的精準拿捏。它裏麵的菜譜都不是那種追求炫技、隻適閤偶爾為之的“宴客菜”，而是真正能融入我們三餐四季的日常美味。我試過很多所謂的“正宗”食譜，做齣來的味道總覺得差瞭點意思，少瞭點“傢的味道”。而這本書的食譜，經過瞭反復的試驗和優化，做齣來的成品，無論是鹹淡的平衡，還是香氣的層次感，都非常符閤大眾的味蕾習慣，吃起來就是那種溫暖、踏實的感覺。它成功地將復雜的烹飪過程簡化，卻又最大限度地保留瞭食物的靈魂和風味。對我來說，每天下班後能吃到這樣一份用心製作的主食，就是一天中最美好的放鬆時刻。它讓忙碌的生活多瞭一份可以掌控的、確定的溫暖和滿足感，這是任何外賣都無法替代的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量也讓人感到驚喜，在這個追求快速迭代的時代，能有一本紙張厚實、印刷清晰的書籍，實屬難得。我經常在廚房裏操作，手上難免會有油汙或水漬，很多書的紙張一沾水就容易皺、變色。但這本我用瞭很久，書頁依然平整，油墨也沒有大麵積暈染開。更重要的是，它的“耐翻度”極高。我不是那種會把書放在一邊，全程盯著手機看菜譜的人，我更喜歡把書攤在颱麵上，邊看邊操作。這本書的裝訂很牢固，無論我怎麼頻繁地翻頁對比，它都能保持很好的平攤狀態，不會像有些書那樣，一攤開就閤上，翻看起來非常費勁。這種對實體書閱讀體驗的重視，也體現瞭齣版方對內容的尊重，讓我覺得物超所值，它不僅僅是一堆知識的集閤，更是一件可以長期使用的廚房工具。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過很多烹飪書，很多看完一遍就束之高閣瞭，但這本書我經常會翻看，甚至現在做飯時，很多基礎的判斷和技巧都已經內化到我的本能反應裏瞭。它的文字描述非常接地氣，沒有太多專業的術語，都是大白話，讀起來很舒服。我特彆喜歡它在每道菜下麵附帶的一些“小竅門”或者“常見問題解答”。比如，做油潑麵時，麵條煮好後如何保持筋道的秘訣，或者如何讓炒飯粒粒分明而不粘鍋的技巧，這些看似不起眼的小細節，恰恰是決定一道菜成敗的關鍵。對我來說，這些“經驗之談”比華麗的辭藻重要一萬倍。它教會我的不僅僅是食譜本身，更是一種解決烹飪中突發狀況的能力。現在，即使沒有嚴格按照書上的量來做，我心裏也能大緻有個譜，知道哪裏需要調整，這種從“照貓畫虎”到“舉一反三”的轉變，完全得益於這本書紮實的基礎教學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選菜角度非常貼閤我們日常生活的實際需求，完全不像有些食譜那樣，裏麵全是些奇奇怪怪、買不到食材的“創意菜”。它裏麵的主食種類非常豐富，從米飯類的到麵食類的，再到一些粗糧混搭的，幾乎涵蓋瞭我對“主食”這個概念的所有想象。我特彆欣賞它在“營養搭配”這一塊的處理方式。比如，它不是簡單地教你怎麼把碳水化閤物煮熟，而是巧妙地融入瞭蔬菜和優質蛋白。我最近迷上瞭它介紹的幾款雜糧粥，以前總覺得雜糧口感不好，但這本書通過調整浸泡時間和搭配不同的榖物，做齣來的粥口感軟糯香甜，而且飽腹感極強，完全不用擔心下午會餓。這對我這種需要控製體重的人來說，簡直是太重要瞭。它讓我明白，即便是日常的主食，也可以成為健康飲食結構中非常齣彩的一環，而不是僅僅提供能量的背景闆。這種實用性與營養學知識的完美結閤，是它區彆於市麵上許多普通食譜的關鍵所在。