一看就会的主食一本全 9787518021178 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 主食
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• 烹饪
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• 中国菜
• 易学
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店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518021178

商品编码：29999730151

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：一看就会的主食一本全

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021178

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《一看就会的主食一本全》汇集了200余道*经典的家常主食，从材料、调料、做法到烹饪提示，将一道主食从准备到制作完毕的过程全部展现出来，让花样主食丰富你的餐桌。将大厨、营养师的经验与老百姓的智慧完美结合，手把手教您做出营养丰富、花样繁多的主食来，让您和您的家人轻松在家享受吃饭的乐趣！
书中主要从面食与米类两大类来介绍主食的家常做法。包括：米饭、粥、馒头、花卷、饼、饺子、包子、面、面条等，众多花样主食任你挑！

目录

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作者介绍

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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（ href='#'>.zhirongcook.）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

文摘

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序言

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《家的味道：一日三餐的经典与创新》 献给热爱生活、追求美味的你 在这快节奏的现代生活中，我们常常忽略了“吃”所蕴含的温暖与力量。三餐，是维系家庭情感的纽带，是滋养身体的基础，更是展现个人品味与生活哲学的载体。《家的味道：一日三餐的经典与创新》并非仅仅是一本食谱，它是一部关于如何将日常烹饪升华为一种享受与艺术的指南。 本书的构思源于一个朴素的信念：最好的食物，永远是家的味道。 我们深知，对于普通家庭而言，烹饪需要兼顾效率、营养与口感。因此，本书摒弃了那些耗时耗力、食材稀有的“网红”菜肴，专注于那些经得起时间考验的经典主食，并巧妙地融入现代健康的理念与便捷的烹饪技巧。 全书共分为四大篇章，层层递进，旨在帮助读者建立起一套完整、自信的家庭烹饪体系。 --- 第一篇：寻根溯源——那些不可或缺的“老朋友” 这一篇聚焦于中国各地最具代表性的传统主食，它们是餐桌上的“定海神针”，承载着地域的记忆与历史的厚重。我们不仅教授如何制作这些经典主食的“标准版”，更深入探讨了不同地区在食材选择、发酵程度和烹饪火候上的微妙差异。 米面智慧的传承： 白米饭的艺术： 探讨不同大米品种（如东北五常米、江南丝苗米）的特性，从淘米水量的控制，到电饭煲、土灶、乃至铸铁锅煮饭的水气平衡，力求每一粒米都能达到晶莹饱满、软糯适中的境界。 面食的柔韧之道： 详细解析了从和面、醒面到揉面的全过程。无论是北方热气腾腾的手擀面，还是南方温润细腻的汤圆，我们用图文并茂的方式，拆解了“筋道”二字的科学原理。特别是针对新手常犯的“死面”问题，提供了即时补救措施。 粗粮的健康复兴： 引入了高粱、莜麦、荞麦等传统粗粮的制作，旨在平衡膳食结构。例如，如何将粗粮揉入面团，既能保证营养，又不牺牲口感上的适口性，制作出松软的玉米窝窝头和香甜的小米粥。 地域经典再现： 我们选取了如扬州炒饭、陕西油泼面、武汉热干面等国民级主食，不仅关注其“形”，更注重其“神”。比如，油泼面的灵魂在于那碗“泼油”的瞬间，书中详述了如何通过控制辣椒粉的粗细和油温，激发香气而不致焦苦。 --- 第二篇：快手升级——效率至上的现代厨房 现代生活节奏快，我们深知即便是最美味的主食，也必须在有限的时间内完成。《快手升级》篇是为忙碌的上班族和新手父母量身打造的，核心理念是“少于三十分钟的美味解决方案”。 一锅到底的魔法： 本章主推“一锅出”的概念，最大限度地减少清洗工作和看管时间。 电饭煲的隐藏功能： 除了煮饭，电饭煲还能用来制作懒人焖饭（如香菇腊肠焖饭）和简易煲仔饭。我们提供了精确的米水比例和加热时长，确保即便是没有经验的人也能成功。 蒸与炖的哲学： 介绍如何利用蒸箱或蒸架，将主食和配菜同步进行。例如，用蒸箱制作香菇滑鸡糯米饭，营养全面，味道互相渗透。 微波炉的创意应用： 突破传统观念，展示微波炉在快速制作速成馒头或加热冷冻面团的潜力，确保口感不打折扣。 半成品的高效利用： 我们提倡合理利用优质的半成品（如冷冻饺子皮、速冻汤圆），并教导读者如何通过“二次加工”，让它们焕发出新的生命力。例如，如何将市售的饺子皮快速制作成酥脆的葱油饼或层次丰富的千层饼。 --- 第三篇：营养平衡——餐桌上的健康革命 健康饮食是当代烹饪不可回避的主题。本篇旨在将营养学知识融入日常主食制作中，帮助家庭实现美味与健康的完美结合。 控糖与低GI的智慧： 针对关注血糖和体重管理的读者，我们提供了大量低升糖指数（GI） 的主食替代方案。 “混搭”的艺术： 教授如何将白米饭中掺入藜麦、糙米、燕麦粒的黄金比例，既保留了熟悉的口感，又大大提升了膳食纤维和B族维生素的摄入。 根茎类的巧妙替代： 介绍用南瓜、红薯、芋头替代部分精米制作的主食，如芋头糕的健康改良版，以及如何利用它们的天然甜味减少额外糖分的添加。 蛋白质与蔬菜的融合： 我们相信主食不应只是“碳水炸弹”，而应是营养的载体。本章大量介绍将瘦肉、海鲜或豆制品直接融入主食的做法中，如杂蔬肉末烩面，保证一碗下肚，营养充足。 发酵食品的益生菌力量： 深入讲解酸面团、酵母菌在制作面包和包子中的作用，强调发酵过程如何提升营养的易吸收性，并提供了自制酸奶馒头和老面花卷的详细步骤。 --- 第四篇：创意与季节——餐桌的灵感激发 烹饪的乐趣在于不断尝试和变化。本篇鼓励读者跳出固有的思维定势，根据季节变化和个人喜好，对经典主食进行创新。 季节限定的味觉盛宴： 春日轻盈： 推荐使用时令的鲜嫩蔬菜（如荠菜、马兰头）制作青团或菜馅饼，追求清新淡雅的口感。 夏日消暑： 侧重于凉面、冷粥的制作，如制作Q弹爽滑的凉皮，或用绿豆、薏米煮制具有清热功效的夏日粥品。 秋日丰收： 结合坚果、菌菇和新收的稻米，制作温暖醇厚的栗子烧饭或蘑菇烩饭。 冬日暖胃： 强调汤水的滋补作用，如用高汤熬煮的羊肉泡馍或浓稠的砂锅粥，在寒冷中提供能量。 中西合璧的灵感碰撞： 本章探索了跨界融合的美味。例如，用中式面皮包裹西式内馅制作的披萨烙饼；或者将意大利面酱汁的概念运用到中式面条上，创造出独具风味的番茄肉酱拌面。这些尝试，旨在激发读者在熟悉的主食制作中发现新的可能性。 《家的味道：一日三餐的经典与创新》 旨在成为您厨房中不可或缺的伙伴，它提供的是思维框架和解决问题的能力，而非僵硬的食谱。通过掌握这些主食制作的底层逻辑和创新技巧，您将能够自信地为家人朋友呈现出既有深厚底蕴又不失时代创新的美味主食。让每一次的开伙，都成为一次充满期待的家庭仪式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是直击人心啊，那种鲜亮的色彩搭配和清晰的食物图片，一下子就让人食欲大开。我本来还担心食谱书里步骤会写得很复杂，新手看了会望而却步，但翻开这本书后，悬着的心就放下来了。它的版式设计非常注重读者的体验，每一个步骤都配有详尽的图解，连食材的准备、刀工的要求，甚至火候的细微变化，都标注得清清楚楚。我记得我第一次尝试做它里面的那个“香菇滑鸡焖饭”，按照书上的指示操作，连我这个厨房小白都惊艳地成功了，味道和饭店里卖的一模一样，而且因为是自己做的，吃起来更放心。这种手把手的教学方式，极大地增强了我下厨的信心，感觉它不只是一本食谱，更像是一个耐心的烹饪导师在身边指导，让人觉得烹饪不再是难事，而是一种可以轻松享受的乐趣。对于那些想在家吃得健康又美味，但又缺乏经验的上班族来说，这本书简直是福音，让“自己做饭”从一个口号变成了一个可以轻松实现的日常。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过很多烹饪书，很多看完一遍就束之高阁了，但这本书我经常会翻看，甚至现在做饭时，很多基础的判断和技巧都已经内化到我的本能反应里了。它的文字描述非常接地气，没有太多专业的术语，都是大白话，读起来很舒服。我特别喜欢它在每道菜下面附带的一些“小窍门”或者“常见问题解答”。比如，做油泼面时，面条煮好后如何保持筋道的秘诀，或者如何让炒饭粒粒分明而不粘锅的技巧，这些看似不起眼的小细节，恰恰是决定一道菜成败的关键。对我来说，这些“经验之谈”比华丽的辞藻重要一万倍。它教会我的不仅仅是食谱本身，更是一种解决烹饪中突发状况的能力。现在，即使没有严格按照书上的量来做，我心里也能大致有个谱，知道哪里需要调整，这种从“照猫画虎”到“举一反三”的转变，完全得益于这本书扎实的基础教学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量也让人感到惊喜，在这个追求快速迭代的时代，能有一本纸张厚实、印刷清晰的书籍，实属难得。我经常在厨房里操作，手上难免会有油污或水渍，很多书的纸张一沾水就容易皱、变色。但这本我用了很久，书页依然平整，油墨也没有大面积晕染开。更重要的是，它的“耐翻度”极高。我不是那种会把书放在一边，全程盯着手机看菜谱的人，我更喜欢把书摊在台面上，边看边操作。这本书的装订很牢固，无论我怎么频繁地翻页对比，它都能保持很好的平摊状态，不会像有些书那样，一摊开就合上，翻看起来非常费劲。这种对实体书阅读体验的重视，也体现了出版方对内容的尊重，让我觉得物超所值，它不仅仅是一堆知识的集合，更是一件可以长期使用的厨房工具。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选菜角度非常贴合我们日常生活的实际需求，完全不像有些食谱那样，里面全是些奇奇怪怪、买不到食材的“创意菜”。它里面的主食种类非常丰富，从米饭类的到面食类的，再到一些粗粮混搭的，几乎涵盖了我对“主食”这个概念的所有想象。我特别欣赏它在“营养搭配”这一块的处理方式。比如，它不是简单地教你怎么把碳水化合物煮熟，而是巧妙地融入了蔬菜和优质蛋白。我最近迷上了它介绍的几款杂粮粥，以前总觉得杂粮口感不好，但这本书通过调整浸泡时间和搭配不同的谷物，做出来的粥口感软糯香甜，而且饱腹感极强，完全不用担心下午会饿。这对我这种需要控制体重的人来说，简直是太重要了。它让我明白，即便是日常的主食，也可以成为健康饮食结构中非常出彩的一环，而不是仅仅提供能量的背景板。这种实用性与营养学知识的完美结合，是它区别于市面上许多普通食谱的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

如果非要说这本书有什么特点能让人印象深刻，那一定是它对“家常”味道的精准拿捏。它里面的菜谱都不是那种追求炫技、只适合偶尔为之的“宴客菜”，而是真正能融入我们三餐四季的日常美味。我试过很多所谓的“正宗”食谱，做出来的味道总觉得差了点意思，少了点“家的味道”。而这本书的食谱，经过了反复的试验和优化，做出来的成品，无论是咸淡的平衡，还是香气的层次感，都非常符合大众的味蕾习惯，吃起来就是那种温暖、踏实的感觉。它成功地将复杂的烹饪过程简化，却又最大限度地保留了食物的灵魂和风味。对我来说，每天下班后能吃到这样一份用心制作的主食，就是一天中最美好的放松时刻。它让忙碌的生活多了一份可以掌控的、确定的温暖和满足感，这是任何外卖都无法替代的。