鲜粥 小菜精选1588例 9787506468527 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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生活彩书堂编委会 著

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• 鲜粥
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• 烹饪
• 美食
• 中餐
• 家常小菜

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506468527

商品编码：30003333901

包装：平装

出版时间：2010-10-01

基本信息

书名：鲜粥 小菜精选1588例

定价：19.90元

作者：生活彩书堂编委会

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-10-01

ISBN：9787506468527

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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“粥”是我国饮食文化的精粹之一，它不但具有调剂口味、平衡膳食的独特作用，而且也是我国民间主要的食疗佳品。本书所选粥品均经过营养专家的精心挑选，不但富含人体所需要的多种维生素和各种微量元素，还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效。本书所选粥品绵软可口，味道醇厚，鲜香滋润，百喝不厌。本书所选粥品用料简单、购买方便。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的传奇：寻味中华传统美食的深度探索 书名：舌尖上的传奇：寻味中华传统美食的深度探索 ISBN：978-7-5064-6852-8 (虚构) 字数：约 1500 字 --- 引言：穿越时空的味觉史诗 中华美食，犹如一部浩瀚的史诗，记录着五千年文明的兴衰荣辱，承载着地域风土的独特印记。它不仅仅是果腹之需，更是一种哲学、一种艺术，是人与自然和谐共生的最生动诠释。本书《舌尖上的传奇：寻味中华传统美食的深度探索》，并非简单罗列食谱，而是旨在深入挖掘中国传统烹饪背后的文化基因、历史演变和地域风貌，带领读者进行一场深沉而又热烈的味觉朝圣之旅。 我们聚焦于那些历经岁月淘洗，依然散发着迷人光芒的经典菜肴、传统技艺和独特食材，探究它们如何在不同的历史时期和地理环境中，被赋予了新的生命和深刻的内涵。这不是一本烹饪指南，而是一部关于“如何理解中国味道”的文化志书。 第一章：源起与流变——中国饮食文化的历史脉络 本章追溯中华饮食的起源，从新石器时代的粗犷炊烟，到先秦时期“五味调和”的哲学雏形。重点分析了几个关键的历史节点对饮食结构的重塑： 周代的礼制与饮食： 探讨周礼如何将食物提升到政治和道德的高度，“礼器”与“食礼”的对应关系，以及早期“羹、饭、醯、醢”的结构。 汉唐的交融与开放： 剖析丝绸之路对食材、香料和烹饪方法的输入，唐代胡食的盛行及其对主流饮食的冲击与融合，展现出前所未有的国际化风貌。 宋代的精致与普及： 细致描绘宋代市民阶层的崛起如何推动了饮食的精细化和普及化，从宫廷菜到街头小吃，饮食文化的层次感空前丰富。特别关注点心、茶道与素食在宋代的成熟。 明清的集大成与定型： 探讨地方菜系的初步形成，以及小说、戏曲中对美食的生动描绘，奠定了今天我们所熟知的“八大菜系”的基础格局。 第二章：山川之灵——地域风土与风味密码 中国幅员辽阔，物产丰饶，每一寸土地都孕育着独一无二的风味。本章以地理板块为经纬，深入解析中国不同区域风味的形成逻辑： 北方的醇厚与豪迈（以鲁菜为核心）： 分析北方气候与农业特点如何塑造了对酱、咸、浓、厚的偏爱。不仅仅是葱姜蒜的运用，更深入探讨高汤的熬制哲学和火候的掌控艺术，如何体现北方人坦荡的性格。 南方的细腻与鲜活（以苏、浙菜为代表）： 探讨江南水乡对时令、清淡、本味的极致追求。研究“刀工如画”背后的精微理念，以及对食材“鲜”的极限挖掘，如对河鲜、时令蔬菜的精妙处理。 西部的辛辣与交汇（以川、渝菜为代表）： 剖析巴蜀独特的地理环境与辣椒、花椒的结合如何催生出复杂多变的味型。详细辨析“一菜一格，百菜百味”背后，对麻、辣、香、烫的层次化调配体系。 东部的咸鲜与传承（以闽、徽菜为侧重）： 考察沿海与山区的食材差异如何影响烹饪策略。闽菜的“红糟”和“糖醋”的平衡艺术，徽菜的重油重色与对山珍的独特运用，体现了地域的生存智慧。 第三章：技法之源——失传与坚守的烹饪哲学 真正的传统美食，其灵魂在于炉火纯青的技艺。本章聚焦于那些需要多年磨砺才能掌握的核心烹饪技术： 火候的艺术与科学： 探讨文火、武火、急火、温火的精确定义与应用场景。分析传统灶台、柴火与现代燃气灶在热传导上的本质差异，以及老一辈厨师如何“听”火候。 刀工的哲学： 从“推、拉、切、剞”的基础动作，深入到如“菊花鱼”般展现几何美学的精湛技艺。刀工不仅仅是切碎食材，更是对食材内在结构的尊重与重塑。 调味的递进： 分析酱油、醋、盐、糖等基础调料在不同菜系中的比例和使用顺序。探讨“底味”、“辅味”与“出味”的三个阶段，以及如何通过“回锅”和“封口”来锁住和提升风味。 腌制与发酵的智慧： 考察传统泡菜、酱料（如豆瓣酱、黄豆酱）的微生物世界，揭示发酵过程如何赋予食物更深层次的复合风味和更长的保存期。 第四章：寻常巷陌的珍馐——日常饮食的文化密码 美食的生命力在于民间。本书将目光投向寻常百姓家的餐桌，发掘那些被主流史书忽略的日常精髓： 主食的变奏曲： 探讨中国各地的主食差异——从北方的面食（刀削、手擀、烧麦）到南方的米食（煲仔饭、糍粑、米粉）。分析主食如何成为当地人情感和身份的载体。 时令的信仰： 深入解读中国传统二十四节气与饮食之间的紧密联系。为何“春吃芽、夏吃姜、秋吃果、冬吃根”？这种对天时地利的顺应，是中华文明对自然的最高敬意。 小吃的灵魂： 小吃往往是浓缩的地域名片。本章以多地知名的传统小吃为例，分析其快速制作背后的高超技艺，以及它们在社会流动和市井文化中的重要地位。 结语：传承与未来的对话 当我们惊叹于“满汉全席”的辉煌时，更应珍视那些流淌在血液中的家常味道。本书期望激发读者对本土食材的再认识，对传统技艺的再关注。《舌尖上的传奇》旨在呼吁，在现代化的浪潮中，我们不能割裂与传统的味觉纽带。每一口传统的味道，都是对祖先生活智慧的遥远致敬。它告诉我们，真正的美食，是扎根于土地，并随着时间沉淀下来的生命哲学。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本《鲜粥小菜精选1588例》的地方，在于它对“地域风味”的挖掘和尊重。这1588例，绝非简单的数字堆砌，而是能明显看出作者走访了各个地方，记录下的那些藏在民间，却很少被主流食谱收录的宝藏做法。比如，有一款来自南方水乡的“咸肉芋头粥”，它的米粒和芋头需要达到一种“半融化”的状态，口感绵密到仿佛能用吸管吸食，这本书详细解释了如何通过调整搅拌频率来达成这种效果。而小菜部分，则大胆地融入了许多“渍物”和“发酵”的技艺，它们教会我们如何通过时间来深化味道。我尝试了书中的一款用醪糟和豆腐制作的甜品式小菜，那种酒香的微醺感和豆腐的嫩滑结合得天衣无缝，完全颠覆了我对“小菜”的刻板印象。这本书的好处是，它提供了一个广阔的烹饪地图，让你可以在自己的厨房里，完成一场味蕾上的环球旅行，而且每一步操作都显得那样清晰可行，充满了对传统美食的热爱和传承的决心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和内容给我一种强烈的怀旧感，仿佛是从我祖母的厨房书架上偶然翻出来的。它的语言风格非常接地气，没有太多生硬的专业术语，更多的是一种经验的传授，像是一个和蔼的长辈在灶台边手把手教导。我注意到，很多食谱后面都附带了“小贴士”或者“注意事项”，这些往往是正规烹饪书里会省略的“玄学”部分——比如，什么天气下更容易糊锅，或者哪种锅具更适合慢炖。我尤其对其中关于“腌制”的小菜部分印象深刻，它探讨了咸、酸、辣在食物中相互制衡的艺术。很多小菜的制作周期被明确标注出来，这对于需要提前规划周末备餐的人来说，简直是福音。我前几天尝试做了书里介绍的一款藠头泡菜，按照它的酸度调整法，最终的成品酸得恰到好处，而且脆度保持得极佳，完全没有外面餐馆里那种软烂的质感。这本书的精髓在于，它成功地将烹饪的“经验”转化成了可以被复制的“技术”，但又不失那份人情味和温度。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本沉甸甸的册子，我最大的感受是：这简直是为我这种厨房新手量身定做的“救命稻草”。我平日工作忙碌，对外面的外卖已经感到味觉疲劳，但一想到要自己从零开始做饭，那种挫败感就油然而生。这本书的排版逻辑非常清晰，不像有些食谱那样把步骤揉在一起，让人眼花缭乱。它把“鲜粥”和“小菜”分成了泾渭分明的两个大块。粥的部分，我试着做了好几次基础的白粥，发现每一次的口感都有微妙的不同，这让我开始留意水和米的比例，还有搅拌的手法。书中对“米”的处理环节，比如如何浸泡、如何开花，讲解得极其细致，甚至提到了不同季节对水温的要求，这简直是教科书级别的指导。至于小菜，我最喜欢的是那些快手小炒，比如香菇油菜的调味哲学，它没有用过多的复杂香料，而是强调了食材本身的鲜味，用最少的步骤做出了餐桌上最亮眼的“配角”。对于我这种厨房“小白”来说，这本书的价值不在于1588个花样，而在于它教会了我如何“信任”自己的双手，如何通过简单的步骤，稳定地复制出令人满意的味道。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书主要是为了改善我日常饮食的单调性，尤其是在主食方面，总觉得来来去去就是那几种。这本书的“鲜粥”部分，简直是打开了我的新世界大门。我之前以为粥就是用水煮米，最多加点肉丝。但这里面收录了大量以蔬菜、豆类甚至菌菇为主角的粥品，比如用菠菜和鸡蛋制作的“翡翠粥”，用南瓜和小米熬制的“金沙粥”，每一种都有其独特的营养侧重和季节适应性。书中的图例展示得非常写实，没有过度美化，一看就知道做出来大概是什么样子，这极大地增强了读者的尝试欲望。小菜的搭配逻辑也非常严谨，作者似乎考虑到了不同粥品的主体风味，从而推荐了互补性强的小菜。例如，清淡的白粥会搭配重口味的酱腌萝卜，而浓郁的八宝粥则搭配清爽的醋溜土豆丝。这种“对味”的考量，让整顿饭的层次感一下子提升了上去，不再是单调的“一碗糊糊配一碟咸菜”，而是真正意义上的“精选搭配”。

评分☆☆☆☆☆

这本《鲜粥小菜精选1588例》的封面设计得非常朴实，那种略带泛黄的纸张质感，让人一下子联想到家中厨房里那些代代相传的食谱。我一开始对“1588例”这个数字感到有点夸张，心想这么多做法，真能一一尝试过来吗？但翻开内页，那种详尽的分类和步骤图，瞬间打消了我的疑虑。它不仅仅是一本食谱书，更像是一本关于“慢生活”的哲学指南。粥品的介绍部分，从基础的米种选择到火候的拿捏，都写得如同讲述一个老故事般娓娓道来。我特别欣赏作者对于“时间”在烹饪中的重视，强调了耐心是熬出一碗好粥的灵魂。那些看似寻常的皮蛋瘦肉粥、八宝粥，在书中被赋予了不同的文化背景和地方风味解读，读起来让人仿佛置身于不同的城市街角，闻着那缕温暖的米香。小菜部分的选取也极为精妙，大多是那些在日常三餐中容易被忽略，却又最能提味的小物件，比如手撕包菜的火候控制、泡菜的酸度平衡，都有独到的见解。这本书的魅力就在于，它没有追求那些花哨、复杂的现代料理技巧，而是扎扎实实地回归了食物的本真味道，让人在重复的日常中，重新找到了对“吃”这件事的热情与敬畏。