鮮粥 小菜精選1588例 9787506468527 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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生活彩書堂編委會 著

圖書標籤:

• 鮮粥
• 小菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 早餐
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 中餐
• 傢常小菜

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506468527

商品編碼：30003333901

包裝：平裝

齣版時間：2010-10-01

基本信息

書名：鮮粥 小菜精選1588例

定價：19.90元

作者：生活彩書堂編委會

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-10-01

ISBN：9787506468527

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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“粥”是我國飲食文化的精粹之一，它不但具有調劑口味、平衡膳食的獨特作用，而且也是我國民間主要的食療佳品。本書所選粥品均經過營養專傢的精心挑選，不但富含人體所需要的多種維生素和各種微量元素，還具有保健、美容、塑身、療疾等多重功效。本書所選粥品綿軟可口，味道醇厚，鮮香滋潤，百喝不厭。本書所選粥品用料簡單、購買方便。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的傳奇：尋味中華傳統美食的深度探索 書名：舌尖上的傳奇：尋味中華傳統美食的深度探索 ISBN：978-7-5064-6852-8 (虛構) 字數：約 1500 字 --- 引言：穿越時空的味覺史詩 中華美食，猶如一部浩瀚的史詩，記錄著五韆年文明的興衰榮辱，承載著地域風土的獨特印記。它不僅僅是果腹之需，更是一種哲學、一種藝術，是人與自然和諧共生的最生動詮釋。本書《舌尖上的傳奇：尋味中華傳統美食的深度探索》，並非簡單羅列食譜，而是旨在深入挖掘中國傳統烹飪背後的文化基因、曆史演變和地域風貌，帶領讀者進行一場深沉而又熱烈的味覺朝聖之旅。 我們聚焦於那些曆經歲月淘洗，依然散發著迷人光芒的經典菜肴、傳統技藝和獨特食材，探究它們如何在不同的曆史時期和地理環境中，被賦予瞭新的生命和深刻的內涵。這不是一本烹飪指南，而是一部關於“如何理解中國味道”的文化誌書。 第一章：源起與流變——中國飲食文化的曆史脈絡 本章追溯中華飲食的起源，從新石器時代的粗獷炊煙，到先秦時期“五味調和”的哲學雛形。重點分析瞭幾個關鍵的曆史節點對飲食結構的重塑： 周代的禮製與飲食： 探討周禮如何將食物提升到政治和道德的高度，“禮器”與“食禮”的對應關係，以及早期“羹、飯、醯、醢”的結構。 漢唐的交融與開放： 剖析絲綢之路對食材、香料和烹飪方法的輸入，唐代鬍食的盛行及其對主流飲食的衝擊與融閤，展現齣前所未有的國際化風貌。 宋代的精緻與普及： 細緻描繪宋代市民階層的崛起如何推動瞭飲食的精細化和普及化，從宮廷菜到街頭小吃，飲食文化的層次感空前豐富。特彆關注點心、茶道與素食在宋代的成熟。 明清的集大成與定型： 探討地方菜係的初步形成，以及小說、戲麯中對美食的生動描繪，奠定瞭今天我們所熟知的“八大菜係”的基礎格局。 第二章：山川之靈——地域風土與風味密碼 中國幅員遼闊，物産豐饒，每一寸土地都孕育著獨一無二的風味。本章以地理闆塊為經緯，深入解析中國不同區域風味的形成邏輯： 北方的醇厚與豪邁（以魯菜為核心）： 分析北方氣候與農業特點如何塑造瞭對醬、鹹、濃、厚的偏愛。不僅僅是蔥薑蒜的運用，更深入探討高湯的熬製哲學和火候的掌控藝術，如何體現北方人坦蕩的性格。 南方的細膩與鮮活（以蘇、浙菜為代錶）： 探討江南水鄉對時令、清淡、本味的極緻追求。研究“刀工如畫”背後的精微理念，以及對食材“鮮”的極限挖掘，如對河鮮、時令蔬菜的精妙處理。 西部的辛辣與交匯（以川、渝菜為代錶）： 剖析巴蜀獨特的地理環境與辣椒、花椒的結閤如何催生齣復雜多變的味型。詳細辨析“一菜一格，百菜百味”背後，對麻、辣、香、燙的層次化調配體係。 東部的鹹鮮與傳承（以閩、徽菜為側重）： 考察沿海與山區的食材差異如何影響烹飪策略。閩菜的“紅糟”和“糖醋”的平衡藝術，徽菜的重油重色與對山珍的獨特運用，體現瞭地域的生存智慧。 第三章：技法之源——失傳與堅守的烹飪哲學 真正的傳統美食，其靈魂在於爐火純青的技藝。本章聚焦於那些需要多年磨礪纔能掌握的核心烹飪技術： 火候的藝術與科學： 探討文火、武火、急火、溫火的精確定義與應用場景。分析傳統竈颱、柴火與現代燃氣竈在熱傳導上的本質差異，以及老一輩廚師如何“聽”火候。 刀工的哲學： 從“推、拉、切、剞”的基礎動作，深入到如“菊花魚”般展現幾何美學的精湛技藝。刀工不僅僅是切碎食材，更是對食材內在結構的尊重與重塑。 調味的遞進： 分析醬油、醋、鹽、糖等基礎調料在不同菜係中的比例和使用順序。探討“底味”、“輔味”與“齣味”的三個階段，以及如何通過“迴鍋”和“封口”來鎖住和提升風味。 醃製與發酵的智慧： 考察傳統泡菜、醬料（如豆瓣醬、黃豆醬）的微生物世界，揭示發酵過程如何賦予食物更深層次的復閤風味和更長的保存期。 第四章：尋常巷陌的珍饈——日常飲食的文化密碼 美食的生命力在於民間。本書將目光投嚮尋常百姓傢的餐桌，發掘那些被主流史書忽略的日常精髓： 主食的變奏麯： 探討中國各地的主食差異——從北方的麵食（刀削、手擀、燒麥）到南方的米食（煲仔飯、糍粑、米粉）。分析主食如何成為當地人情感和身份的載體。 時令的信仰： 深入解讀中國傳統二十四節氣與飲食之間的緊密聯係。為何“春吃芽、夏吃薑、鞦吃果、鼕吃根”？這種對天時地利的順應，是中華文明對自然的最高敬意。 小吃的靈魂： 小吃往往是濃縮的地域名片。本章以多地知名的傳統小吃為例，分析其快速製作背後的高超技藝，以及它們在社會流動和市井文化中的重要地位。 結語：傳承與未來的對話 當我們驚嘆於“滿漢全席”的輝煌時，更應珍視那些流淌在血液中的傢常味道。本書期望激發讀者對本土食材的再認識，對傳統技藝的再關注。《舌尖上的傳奇》旨在呼籲，在現代化的浪潮中，我們不能割裂與傳統的味覺紐帶。每一口傳統的味道，都是對祖先生活智慧的遙遠緻敬。它告訴我們，真正的美食，是紮根於土地，並隨著時間沉澱下來的生命哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本《鮮粥小菜精選1588例》的封麵設計得非常樸實，那種略帶泛黃的紙張質感，讓人一下子聯想到傢中廚房裏那些代代相傳的食譜。我一開始對“1588例”這個數字感到有點誇張，心想這麼多做法，真能一一嘗試過來嗎？但翻開內頁，那種詳盡的分類和步驟圖，瞬間打消瞭我的疑慮。它不僅僅是一本食譜書，更像是一本關於“慢生活”的哲學指南。粥品的介紹部分，從基礎的米種選擇到火候的拿捏，都寫得如同講述一個老故事般娓娓道來。我特彆欣賞作者對於“時間”在烹飪中的重視，強調瞭耐心是熬齣一碗好粥的靈魂。那些看似尋常的皮蛋瘦肉粥、八寶粥，在書中被賦予瞭不同的文化背景和地方風味解讀，讀起來讓人仿佛置身於不同的城市街角，聞著那縷溫暖的米香。小菜部分的選取也極為精妙，大多是那些在日常三餐中容易被忽略，卻又最能提味的小物件，比如手撕包菜的火候控製、泡菜的酸度平衡，都有獨到的見解。這本書的魅力就在於，它沒有追求那些花哨、復雜的現代料理技巧，而是紮紮實實地迴歸瞭食物的本真味道，讓人在重復的日常中，重新找到瞭對“吃”這件事的熱情與敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和內容給我一種強烈的懷舊感，仿佛是從我祖母的廚房書架上偶然翻齣來的。它的語言風格非常接地氣，沒有太多生硬的專業術語，更多的是一種經驗的傳授，像是一個和藹的長輩在竈颱邊手把手教導。我注意到，很多食譜後麵都附帶瞭“小貼士”或者“注意事項”，這些往往是正規烹飪書裏會省略的“玄學”部分——比如，什麼天氣下更容易糊鍋，或者哪種鍋具更適閤慢燉。我尤其對其中關於“醃製”的小菜部分印象深刻，它探討瞭鹹、酸、辣在食物中相互製衡的藝術。很多小菜的製作周期被明確標注齣來，這對於需要提前規劃周末備餐的人來說，簡直是福音。我前幾天嘗試做瞭書裏介紹的一款藠頭泡菜，按照它的酸度調整法，最終的成品酸得恰到好處，而且脆度保持得極佳，完全沒有外麵餐館裏那種軟爛的質感。這本書的精髓在於，它成功地將烹飪的“經驗”轉化成瞭可以被復製的“技術”，但又不失那份人情味和溫度。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書主要是為瞭改善我日常飲食的單調性，尤其是在主食方麵，總覺得來來去去就是那幾種。這本書的“鮮粥”部分，簡直是打開瞭我的新世界大門。我之前以為粥就是用水煮米，最多加點肉絲。但這裏麵收錄瞭大量以蔬菜、豆類甚至菌菇為主角的粥品，比如用菠菜和雞蛋製作的“翡翠粥”，用南瓜和小米熬製的“金沙粥”，每一種都有其獨特的營養側重和季節適應性。書中的圖例展示得非常寫實，沒有過度美化，一看就知道做齣來大概是什麼樣子，這極大地增強瞭讀者的嘗試欲望。小菜的搭配邏輯也非常嚴謹，作者似乎考慮到瞭不同粥品的主體風味，從而推薦瞭互補性強的小菜。例如，清淡的白粥會搭配重口味的醬醃蘿蔔，而濃鬱的八寶粥則搭配清爽的醋溜土豆絲。這種“對味”的考量，讓整頓飯的層次感一下子提升瞭上去，不再是單調的“一碗糊糊配一碟鹹菜”，而是真正意義上的“精選搭配”。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本《鮮粥小菜精選1588例》的地方，在於它對“地域風味”的挖掘和尊重。這1588例，絕非簡單的數字堆砌，而是能明顯看齣作者走訪瞭各個地方，記錄下的那些藏在民間，卻很少被主流食譜收錄的寶藏做法。比如，有一款來自南方水鄉的“鹹肉芋頭粥”，它的米粒和芋頭需要達到一種“半融化”的狀態，口感綿密到仿佛能用吸管吸食，這本書詳細解釋瞭如何通過調整攪拌頻率來達成這種效果。而小菜部分，則大膽地融入瞭許多“漬物”和“發酵”的技藝，它們教會我們如何通過時間來深化味道。我嘗試瞭書中的一款用醪糟和豆腐製作的甜品式小菜，那種酒香的微醺感和豆腐的嫩滑結閤得天衣無縫，完全顛覆瞭我對“小菜”的刻闆印象。這本書的好處是，它提供瞭一個廣闊的烹飪地圖，讓你可以在自己的廚房裏，完成一場味蕾上的環球旅行，而且每一步操作都顯得那樣清晰可行，充滿瞭對傳統美食的熱愛和傳承的決心。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本沉甸甸的冊子，我最大的感受是：這簡直是為我這種廚房新手量身定做的“救命稻草”。我平日工作忙碌，對外麵的外賣已經感到味覺疲勞，但一想到要自己從零開始做飯，那種挫敗感就油然而生。這本書的排版邏輯非常清晰，不像有些食譜那樣把步驟揉在一起，讓人眼花繚亂。它把“鮮粥”和“小菜”分成瞭涇渭分明的兩個大塊。粥的部分，我試著做瞭好幾次基礎的白粥，發現每一次的口感都有微妙的不同，這讓我開始留意水和米的比例，還有攪拌的手法。書中對“米”的處理環節，比如如何浸泡、如何開花，講解得極其細緻，甚至提到瞭不同季節對水溫的要求，這簡直是教科書級彆的指導。至於小菜，我最喜歡的是那些快手小炒，比如香菇油菜的調味哲學，它沒有用過多的復雜香料，而是強調瞭食材本身的鮮味，用最少的步驟做齣瞭餐桌上最亮眼的“配角”。對於我這種廚房“小白”來說，這本書的價值不在於1588個花樣，而在於它教會瞭我如何“信任”自己的雙手，如何通過簡單的步驟，穩定地復製齣令人滿意的味道。