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【日】千叶贵子 曹惊喆等 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
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• 下午茶
• 新手
• 幸福
• 礼物

店铺： 诗书雅韵图书专营店

出版社： 水利水电出版社

ISBN：9787517035787

商品编码：30004841867

包装：平装-胶订

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：微笑烘焙:送给家人的小幸福

定价：36.00元

作者：【日】千叶贵子 曹惊喆等

出版社：水利水电出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787517035787

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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新手学饼干甜点 家庭学习做甜品的入门书 烤箱面包机使用

内容提要

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微笑甜品也称为“治愈系甜品”，给人带来亲切柔和之感。 闲暇时刻，步入厨房，为家人朋友烘焙一份微笑甜品。它们好吃又可爱，萌萌的 姿态定会让家人心生欢喜。在本书中，日本人气烘焙高手千叶贵子将用*通俗易懂的 语言教您制作微笑甜品。材料简单易得，重视营养健康，让您一学即会。 为家人烘焙一份美味，就是烘焙一份幸福生活。 当甜品笑脸相迎，是不是会给美味加分呢？

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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寻味旧城：市井烟火中的食光记忆 （图书简介） 这座城市，流淌着历史的沉淀与现代的喧嚣。它并非光鲜亮丽的旅游宣传册上描绘的那般完美无瑕，而是隐藏在那些错综复杂的街巷、饱经风霜的店面，以及无数寻常百姓的碗碟之中。本书将带领读者进行一场深入市井的味觉探险，探寻那些关于“吃”的记忆，那些被时间打磨得愈发醇厚的传统手艺与生活哲学。 我们不追逐米其林的光环，不迷恋精致的摆盘，而是将目光聚焦于那些支撑起这座城市灵魂的“烟火气”。从清晨第一缕阳光穿透老旧窗户的时刻开始，到深夜街角摊贩的最后一声吆喝，我们的镜头和笔触，将紧紧跟随那些代代相传的手艺人，记录他们的日常、他们的坚持，以及他们如何用最朴素的食材，烹制出最复杂的情感。 第一章：早市的序曲——唤醒城市的味道 清晨五点，城市尚未完全苏醒，但在城南的“老李杂货铺”后院，油锅已经开始滋滋作响。这不是为了迎合新的口味，而是恪守着祖辈流传下来的制作“糖油粑粑”的古法。我们细致描摹了李伯伯揉面、发酵、下锅、起锅的全过程，那份对火候的精准拿捏，是数十年经验累积的智慧，而非食谱上的简单数字。 在连接菜市场的窄巷里，鱼贩的叫卖声与肉铺刀工的“咚咚”声交织成一曲独特的交响乐。本章深入探访了隐藏在市场深处的几家“百年老店”——那些专门制作地方特色早餐的铺子。比如只卖一种馅料的“王家锅贴”，其馅料的配方据说已传承了三代人，秘诀在于对特定香料的微妙比例的把控。我们通过访谈老店主，揭示了他们如何在快速变化的时代中，坚守住那一口不变的“本味”。 第二章：巷弄的哲学——时间酿造的日常 城市的肌理是由一条条小巷构筑的，这些巷弄里藏着最接地气的生活智慧。本章关注的是那些被现代高楼大厦遮蔽的传统烹饪方式。 我们走访了城北一片尚未拆迁的居民区，那里仍有人坚持使用传统的土灶和蜂窝煤做饭。重点记录了“张阿婆”的炖汤手艺。她的拿手菜是一道名为“煨冬瓜排骨”的家常汤品，其精髓在于对食材的“耐心”——从选材到煨制完成，需耗费近六个小时。张阿婆讲述了她对食材温度变化的敏感度，比如她能从汤面上细微的蒸汽变化中判断火候是否到位，这是一种现代厨房难以复制的“灵感”。 此外，本章还探讨了老城区里那些“无名小吃”的生存之道。这些小摊没有固定的店面，却拥有固定的食客群体。例如，一位推着三轮车沿街叫卖的“酸辣粉小哥”，他的秘诀在于自制的辣椒油和花椒粉。我们将采集并分析这些调味料的制作过程，呈现出一种粗粝却充满生命力的美食哲学——味道的深度，往往与制作的精细度成反比，而与情感的投入成正比。 第三章：节庆的仪式感——食物与记忆的联结 在传统文化中，食物不仅仅是果腹之物，更是维系家族与社区的重要纽带。本章将视角投向地方的传统节庆，观察在特定节日里，家家户户必须制作的那些“仪式性食物”。 例如，在端午节时，不同家族对粽子的处理方式存在显著差异。有的家族坚持使用特定的竹叶品种以增加清香，有的则执着于用陈年老卤水浸泡糯米。我们记录了“林氏家族”在制作“状元粽”时的全族动员场景，从采买箬叶到最后的捆扎，每一步都承载着对家族荣耀的期盼。 春节期间的年夜饭更是一场盛宴。本书挑选了几个代表性家庭，记录了他们每年必做的几道“镇宅菜”。这些菜肴的制作往往复杂且耗时，但其意义远超味道本身。比如，一道象征团圆的“全家福”大杂烩，里面包含了所有家庭成员偏爱的食材，制作过程即是家庭成员间的互动与传承的体现。我们通过这些美食，描绘出个体记忆如何被集体经验所塑造和巩固。 第四章：创新的边界与坚守的底线 随着城市的发展，新式的餐饮业态不断涌现，对传统手艺构成了冲击。本章探讨了传统美食如何在现代语境下寻找出路，以及手艺人如何看待“创新”。 我们采访了一位尝试将传统糕点与现代审美结合的年轻师傅。他试图在保持老式酥皮的口感基础上，引入低糖配方和更具艺术性的造型。书中详细记录了他为达到这种平衡所付出的无数次失败尝试，以及他在面对老一辈师傅“守旧”的批评时的内心挣扎与最终的妥协与坚持。 同时，本书也记录了一些固守阵地的老店。他们拒绝任何形式的“改良”，坚信“味道就是时间留下的痕迹，任何加速都意味着损耗”。通过对比新旧两派的观点，我们试图探讨，在快速消费的时代，什么是真正值得我们为之付出时间成本去维护的“食物的灵魂”。 尾声：一口回甘 本书最终落脚于对“食”的深层理解。它关乎手艺，关乎历史，更关乎人与人之间微妙的情感连接。那些在老城巷弄里飘散的食物香气，是这座城市对每一个匆忙过客无声的邀请——邀请你慢下来，用心去品味那些简单、却又无比厚重的生命滋味。它们不会被载入任何高档食谱，但它们组成了我们对“家”最深刻的味觉记忆。翻开这本书，你闻到的将是真实的市井气息，品尝到的，是这座城市独有的、充满温度的“人情味”。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，作者对于传统和创新的平衡把握得非常精准。很多食谱书要么过于陈旧，用的配方和手法已经跟不上时代，要么就是过于追求猎奇的创意，导致成品既不实用又味道平庸。然而，这本书里收录的方子，大多是经过时间检验的经典，但又融入了现代人对健康和口感的追求。例如，对糖分和油脂含量的调整，都做了非常人性化的说明和替换建议，让追求健康饮食的读者也能大胆尝试。我试做了其中一个关于全麦欧包的方子，原以为全麦会口感粗糙，但作者通过控制醒发时间和水合度，做出来的面包外壳酥脆，内部组织却异常湿润松软，那种扎实的麦香和淡淡的天然回甘，确实让人感受到食材本真的美味。这种既尊重传统又注重细节优化的做法，体现了作者深厚的功底和对烘焙艺术的深刻理解，读起来让人非常信服。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常具有感染力，它不是那种刻板说教式的说明文，更像是一位经验丰富、温柔耐心的老朋友在耳边细细指导。她的用词充满了画面感和亲切感，比如形容搅拌黄油时，会说“直到它变得像羽毛一样轻盈蓬松”，这种描述比“打发至颜色变浅”要来得生动具体得多。阅读过程中，时不时会冒出一些让人会心一笑的烘焙“黑话”小贴士，比如如何判断酵母是否‘醒’了，或者如何避免戚风蛋糕‘塌腰’的‘祖传秘诀’。这些知识点被巧妙地融入到轻松的文字叙述中，使得学习过程一点也不枯燥。读完一遍，感觉自己不仅掌握了食谱，更像吸收了一种烘焙的‘哲学’——那种面对失败时的从容和享受过程中的专注，这种心态上的收获，远超出了食谱本身所能提供的价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方，在于它字里行间流露出的那种对“家”的深厚情感。它不像有些食谱那样冰冷地堆砌数据和操作流程，而是充满了生活的气息和人与人之间温暖的连接。作者在介绍每一个点心时，都会穿插一些关于制作动机的小故事，比如“某个周末早晨，孩子们吵着要吃松软的司康饼”或者“为了纪念与老伴的某个纪念日”。这种叙事方式让烘焙从一项单纯的烹饪技能，升华为一种表达爱意、维系亲情的方式。我尤其喜欢其中关于如何让孩子参与到烘焙过程中的章节，那些充满童趣的建议，让我这个平时有些手忙脚乱的家长，找到了与孩子共度高质量时光的新方式。读完后，我不仅学到了做蛋糕的技巧，更重新审视了自己与家人的相处之道，那种温馨的氛围感，是任何高超技巧都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

从技术层面来讲，这本书对于不同烘焙工具的兼容性考虑得非常周到，这点对于初入烘焙坑的朋友尤其友好。我看到很多食谱都要求使用昂贵的专业厨师机或烤箱，但这本书里很多基础款点心，即便是使用最简单的手持打蛋器和家用烤箱也能达到不错的效果。作者在描述材料特性时，也总是会给出替代方案，比如如果家里没有特定种类的面粉，可以用哪几种常见的面粉按比例混合替代，这种贴心至极的处理，极大地降低了读者的尝试门槛。此外，针对不同地区和季节可能出现的温湿度差异，作者也留有余地，提醒读者根据实际情况微调，这体现了作者实战经验的丰富性，而不是纸上谈兵。这种处处为读者着想的细致，让我在操作过程中感到非常安心，极大地提升了成功率，也增强了我的烘焙自信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直让人眼前一亮，那种温暖、明亮的感觉扑面而来，仿佛能闻到新鲜出炉面包的香气。内页的纸张质量上乘，触感细腻，即便是经常翻阅也不会轻易磨损。最让我惊喜的是那些步骤图，拍得非常清晰细腻，即便是烘焙新手也能轻松跟上。光影的运用恰到好处，把食材本身的质感和最终成品的美感都完美地展现了出来。作者在细节上的把控非常到位，比如对面糊状态的描述，那种“提起打蛋器时，面糊呈现丝带状缓缓落下”的生动比喻，比冷冰冰的文字指示要有效得多。阅读这本书的过程，本身就是一种享受，它不仅仅是一本食谱，更像是一本精美的家居生活美学画册，让人忍不住想立刻动手尝试书中的每一个方子，为生活增添一些甜蜜的仪式感。封面那抹恰到好处的暖黄色调，也暗示了整本书所传递出的那种治愈人心的力量，非常适合在忙碌之余，静下心来，为自己和家人做点什么。