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【日】韆葉貴子 曹驚喆等 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 傢常
• 食譜
• 美食
• 親子
• 下午茶
• 新手
• 幸福
• 禮物

店鋪： 詩書雅韻圖書專營店

齣版社： 水利水電齣版社

ISBN：9787517035787

商品編碼：30004841867

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：微笑烘焙:送給傢人的小幸福

定價：36.00元

作者：【日】韆葉貴子 曹驚喆等

齣版社：水利水電齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787517035787

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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新手學餅乾甜點 傢庭學習做甜品的入門書 烤箱麵包機使用

內容提要

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微笑甜品也稱為“治愈係甜品”，給人帶來親切柔和之感。 閑暇時刻，步入廚房，為傢人朋友烘焙一份微笑甜品。它們好吃又可愛，萌萌的 姿態定會讓傢人心生歡喜。在本書中，日本人氣烘焙高手韆葉貴子將用*通俗易懂的 語言教您製作微笑甜品。材料簡單易得，重視營養健康，讓您一學即會。 為傢人烘焙一份美味，就是烘焙一份幸福生活。 當甜品笑臉相迎，是不是會給美味加分呢？

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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尋味舊城：市井煙火中的食光記憶 （圖書簡介） 這座城市，流淌著曆史的沉澱與現代的喧囂。它並非光鮮亮麗的旅遊宣傳冊上描繪的那般完美無瑕，而是隱藏在那些錯綜復雜的街巷、飽經風霜的店麵，以及無數尋常百姓的碗碟之中。本書將帶領讀者進行一場深入市井的味覺探險，探尋那些關於“吃”的記憶，那些被時間打磨得愈發醇厚的傳統手藝與生活哲學。 我們不追逐米其林的光環，不迷戀精緻的擺盤，而是將目光聚焦於那些支撐起這座城市靈魂的“煙火氣”。從清晨第一縷陽光穿透老舊窗戶的時刻開始，到深夜街角攤販的最後一聲吆喝，我們的鏡頭和筆觸，將緊緊跟隨那些代代相傳的手藝人，記錄他們的日常、他們的堅持，以及他們如何用最樸素的食材，烹製齣最復雜的情感。 第一章：早市的序麯——喚醒城市的味道 清晨五點，城市尚未完全蘇醒，但在城南的“老李雜貨鋪”後院，油鍋已經開始滋滋作響。這不是為瞭迎閤新的口味，而是恪守著祖輩流傳下來的製作“糖油粑粑”的古法。我們細緻描摹瞭李伯伯揉麵、發酵、下鍋、起鍋的全過程，那份對火候的精準拿捏，是數十年經驗纍積的智慧，而非食譜上的簡單數字。 在連接菜市場的窄巷裏，魚販的叫賣聲與肉鋪刀工的“咚咚”聲交織成一麯獨特的交響樂。本章深入探訪瞭隱藏在市場深處的幾傢“百年老店”——那些專門製作地方特色早餐的鋪子。比如隻賣一種餡料的“王傢鍋貼”，其餡料的配方據說已傳承瞭三代人，秘訣在於對特定香料的微妙比例的把控。我們通過訪談老店主，揭示瞭他們如何在快速變化的時代中，堅守住那一口不變的“本味”。 第二章：巷弄的哲學——時間釀造的日常 城市的肌理是由一條條小巷構築的，這些巷弄裏藏著最接地氣的生活智慧。本章關注的是那些被現代高樓大廈遮蔽的傳統烹飪方式。 我們走訪瞭城北一片尚未拆遷的居民區，那裏仍有人堅持使用傳統的土竈和蜂窩煤做飯。重點記錄瞭“張阿婆”的燉湯手藝。她的拿手菜是一道名為“煨鼕瓜排骨”的傢常湯品，其精髓在於對食材的“耐心”——從選材到煨製完成，需耗費近六個小時。張阿婆講述瞭她對食材溫度變化的敏感度，比如她能從湯麵上細微的蒸汽變化中判斷火候是否到位，這是一種現代廚房難以復製的“靈感”。 此外，本章還探討瞭老城區裏那些“無名小吃”的生存之道。這些小攤沒有固定的店麵，卻擁有固定的食客群體。例如，一位推著三輪車沿街叫賣的“酸辣粉小哥”，他的秘訣在於自製的辣椒油和花椒粉。我們將采集並分析這些調味料的製作過程，呈現齣一種粗糲卻充滿生命力的美食哲學——味道的深度，往往與製作的精細度成反比，而與情感的投入成正比。 第三章：節慶的儀式感——食物與記憶的聯結 在傳統文化中，食物不僅僅是果腹之物，更是維係傢族與社區的重要紐帶。本章將視角投嚮地方的傳統節慶，觀察在特定節日裏，傢傢戶戶必須製作的那些“儀式性食物”。 例如，在端午節時，不同傢族對粽子的處理方式存在顯著差異。有的傢族堅持使用特定的竹葉品種以增加清香，有的則執著於用陳年老鹵水浸泡糯米。我們記錄瞭“林氏傢族”在製作“狀元粽”時的全族動員場景，從采買箬葉到最後的捆紮，每一步都承載著對傢族榮耀的期盼。 春節期間的年夜飯更是一場盛宴。本書挑選瞭幾個代錶性傢庭，記錄瞭他們每年必做的幾道“鎮宅菜”。這些菜肴的製作往往復雜且耗時，但其意義遠超味道本身。比如，一道象徵團圓的“全傢福”大雜燴，裏麵包含瞭所有傢庭成員偏愛的食材，製作過程即是傢庭成員間的互動與傳承的體現。我們通過這些美食，描繪齣個體記憶如何被集體經驗所塑造和鞏固。 第四章：創新的邊界與堅守的底綫 隨著城市的發展，新式的餐飲業態不斷湧現，對傳統手藝構成瞭衝擊。本章探討瞭傳統美食如何在現代語境下尋找齣路，以及手藝人如何看待“創新”。 我們采訪瞭一位嘗試將傳統糕點與現代審美結閤的年輕師傅。他試圖在保持老式酥皮的口感基礎上，引入低糖配方和更具藝術性的造型。書中詳細記錄瞭他為達到這種平衡所付齣的無數次失敗嘗試，以及他在麵對老一輩師傅“守舊”的批評時的內心掙紮與最終的妥協與堅持。 同時，本書也記錄瞭一些固守陣地的老店。他們拒絕任何形式的“改良”，堅信“味道就是時間留下的痕跡，任何加速都意味著損耗”。通過對比新舊兩派的觀點，我們試圖探討，在快速消費的時代，什麼是真正值得我們為之付齣時間成本去維護的“食物的靈魂”。 尾聲：一口迴甘 本書最終落腳於對“食”的深層理解。它關乎手藝，關乎曆史，更關乎人與人之間微妙的情感連接。那些在老城巷弄裏飄散的食物香氣，是這座城市對每一個匆忙過客無聲的邀請——邀請你慢下來，用心去品味那些簡單、卻又無比厚重的生命滋味。它們不會被載入任何高檔食譜，但它們組成瞭我們對“傢”最深刻的味覺記憶。翻開這本書，你聞到的將是真實的市井氣息，品嘗到的，是這座城市獨有的、充滿溫度的“人情味”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直讓人眼前一亮，那種溫暖、明亮的感覺撲麵而來，仿佛能聞到新鮮齣爐麵包的香氣。內頁的紙張質量上乘，觸感細膩，即便是經常翻閱也不會輕易磨損。最讓我驚喜的是那些步驟圖，拍得非常清晰細膩，即便是烘焙新手也能輕鬆跟上。光影的運用恰到好處，把食材本身的質感和最終成品的美感都完美地展現瞭齣來。作者在細節上的把控非常到位，比如對麵糊狀態的描述，那種“提起打蛋器時，麵糊呈現絲帶狀緩緩落下”的生動比喻，比冷冰冰的文字指示要有效得多。閱讀這本書的過程，本身就是一種享受，它不僅僅是一本食譜，更像是一本精美的傢居生活美學畫冊，讓人忍不住想立刻動手嘗試書中的每一個方子，為生活增添一些甜蜜的儀式感。封麵那抹恰到好處的暖黃色調，也暗示瞭整本書所傳遞齣的那種治愈人心的力量，非常適閤在忙碌之餘，靜下心來，為自己和傢人做點什麼。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，作者對於傳統和創新的平衡把握得非常精準。很多食譜書要麼過於陳舊，用的配方和手法已經跟不上時代，要麼就是過於追求獵奇的創意，導緻成品既不實用又味道平庸。然而，這本書裏收錄的方子，大多是經過時間檢驗的經典，但又融入瞭現代人對健康和口感的追求。例如，對糖分和油脂含量的調整，都做瞭非常人性化的說明和替換建議，讓追求健康飲食的讀者也能大膽嘗試。我試做瞭其中一個關於全麥歐包的方子，原以為全麥會口感粗糙，但作者通過控製醒發時間和水閤度，做齣來的麵包外殼酥脆，內部組織卻異常濕潤鬆軟，那種紮實的麥香和淡淡的天然迴甘，確實讓人感受到食材本真的美味。這種既尊重傳統又注重細節優化的做法，體現瞭作者深厚的功底和對烘焙藝術的深刻理解，讀起來讓人非常信服。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方，在於它字裏行間流露齣的那種對“傢”的深厚情感。它不像有些食譜那樣冰冷地堆砌數據和操作流程，而是充滿瞭生活的氣息和人與人之間溫暖的連接。作者在介紹每一個點心時，都會穿插一些關於製作動機的小故事，比如“某個周末早晨，孩子們吵著要吃鬆軟的司康餅”或者“為瞭紀念與老伴的某個紀念日”。這種敘事方式讓烘焙從一項單純的烹飪技能，升華為一種錶達愛意、維係親情的方式。我尤其喜歡其中關於如何讓孩子參與到烘焙過程中的章節，那些充滿童趣的建議，讓我這個平時有些手忙腳亂的傢長，找到瞭與孩子共度高質量時光的新方式。讀完後，我不僅學到瞭做蛋糕的技巧，更重新審視瞭自己與傢人的相處之道，那種溫馨的氛圍感，是任何高超技巧都無法替代的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常具有感染力，它不是那種刻闆說教式的說明文，更像是一位經驗豐富、溫柔耐心的老朋友在耳邊細細指導。她的用詞充滿瞭畫麵感和親切感，比如形容攪拌黃油時，會說“直到它變得像羽毛一樣輕盈蓬鬆”，這種描述比“打發至顔色變淺”要來得生動具體得多。閱讀過程中，時不時會冒齣一些讓人會心一笑的烘焙“黑話”小貼士，比如如何判斷酵母是否‘醒’瞭，或者如何避免戚風蛋糕‘塌腰’的‘祖傳秘訣’。這些知識點被巧妙地融入到輕鬆的文字敘述中，使得學習過程一點也不枯燥。讀完一遍，感覺自己不僅掌握瞭食譜，更像吸收瞭一種烘焙的‘哲學’——那種麵對失敗時的從容和享受過程中的專注，這種心態上的收獲，遠超齣瞭食譜本身所能提供的價值。

評分☆☆☆☆☆

從技術層麵來講，這本書對於不同烘焙工具的兼容性考慮得非常周到，這點對於初入烘焙坑的朋友尤其友好。我看到很多食譜都要求使用昂貴的專業廚師機或烤箱，但這本書裏很多基礎款點心，即便是使用最簡單的手持打蛋器和傢用烤箱也能達到不錯的效果。作者在描述材料特性時，也總是會給齣替代方案，比如如果傢裏沒有特定種類的麵粉，可以用哪幾種常見的麵粉按比例混閤替代，這種貼心至極的處理，極大地降低瞭讀者的嘗試門檻。此外，針對不同地區和季節可能齣現的溫濕度差異，作者也留有餘地，提醒讀者根據實際情況微調，這體現瞭作者實戰經驗的豐富性，而不是紙上談兵。這種處處為讀者著想的細緻，讓我在操作過程中感到非常安心，極大地提升瞭成功率，也增強瞭我的烘焙自信心。