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洪钰晴 著

图书标签:

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• 健康
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• 甜点
• 小吃
• 易学
• 快手

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538160833

商品编码：30005886205

包装：平装

出版时间：2009-10-01

基本信息

书名：养生点心简单做

定价：25.00元

作者：洪钰晴

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2009-10-01

ISBN：9787538160833

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.281kg

编辑推荐

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60款中西式点心、饼干、糖果、蛋糕、面包的养生吃法。
谁说养生就得对甜点敬而远之，只要用对材料点心一样可以又美味又健康，用自然健康的养生素材，结合中西点心制作的技巧，重新赋予点心新的口味，超人气BLOG烘焙小魔女，教您利用五谷杂粮、药膳健康素材，轻松制作美味、健康的点心，让您品尝点心的同时，也可以轻松养生。

内容提要

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随着养生风潮的崛起，美味甜点顺着这波健康的诉求，再掀起一股养生点心的食尚潮流。
深受大众喜爱的糕饼点心，加了养生元素材料，少油、低糖、低脂风味迷人更健康。没有过度的甜腻与油脂，比起其它的一般点心多的是一份健康与贴近原始的风味；而融合添加的养生元素，不但美味程度不打折，尝起来还更添了一份源自于养生药材、自然食材等等的清甜。吃进嘴里入口即化，在吃进美味的同时也吃进健康。
本书由轰动网络的食尚名家～烘焙小魔女，以日常取得方便的材料与简单的制作方法，教你在家制作经典及受大众好评的美味养生点心，从香酥中式点心、酥脆饼干、浓香塔类、滑Q甜冻、浓醇巧克力，到绵滑融口的蛋糕，香Q有劲的面包等7大类基础点心，美味健康的配方作法要告诉你，让爱点心的你与重养生的你一次通通学会。
【本书特色】
◎60种，包含中式糕饼、饼干、塔、冻、巧克力、蛋糕、面包等七大类中、西各式养生点心。
◎基础重点制作技巧，油酥皮类、戚风类、海绵类、面包类完整基础示范操作。
◎详细制作内容说明，简单易学，按图索骥，制作点心零失败。
◎垂手可得食材，利用五谷杂粮、药膳健康食材，增添点心的风味，美味营养零负担。

目录

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养生中药材
高纤维、健康食材
烘焙常用材料
烘焙常用器具
蛋糕、西点常用术语
面包常用术语
中式点心
油酥皮基础制作
艾草软心酥
薏仁蛋黄酥
红曲太阳饼
桂菊酥
墨鱼咖喱饺
柿饼桂圆月饼
杜仲枸杞菠萝酥
饼干
桂圆酥饼
薏仁养生薄饼
山楂小西饼
红曲养生薄饼
金钱饼
南瓜子瓦片酥
肉桂杏片饼干
桃酥
养生燕麦葡萄饼
挞类
杜仲鲔鱼挞
淮山酥皮蛋挞
红曲核桃挞
枫松挞
冻类
养参枸杞健康茶冻
洛神山楂果冻
珍谷酪
桑椹菊花蒟蒻茶冻
茉莉绿茶冻
桂圆红枣海燕窝
桂香奶茶冻
桂花爱玉冻
肉桂苹果茶冻
润肺杏仁豆腐
巧克力
戚风蛋糕
海绵蛋糕
面包

作者介绍

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洪钰晴： 学历：中国台湾实践大学生活应用科学系毕业，中华谷类研究所实用面包班、实用蛋糕班、技检课题班、酥糕点心班、酥糕点心技检班结业。 专业证照： 烘焙乙级、中式面食加工（油皮油酥类）乙级、中餐烹调丙级。 现任： 个人工作室烘焙讲师，

文摘

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序言

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《舌尖上的四季滋味：传统节庆糕点与地方风味小食集萃》 内容提要： 本书是一部深入探究中华大地不同地域、不同时令背景下，那些凝聚着深厚文化底蕴与精湛手工艺的传统糕点与地方特色小食的文化实录与实践指南。我们摒弃了单纯的养生或速成理念，专注于还原那些几代人传承下来的、具有鲜明地域符号和特定仪式意义的传统制作工艺。全书分为四大部分，系统梳理了从北国雪域到南疆热土，从宫廷御膳到民间集市上流传的数百种令人垂涎的美味。 第一部分：岁时节庆中的糕点密码——礼仪与传承 本部分聚焦于中国传统节日中不可或缺的节令食品，这些食物往往不仅仅是果腹之物，更是承载着祈福、团圆、纪念等文化寓意的“符号”。 清明： 我们详细介绍了江南地区的青团（草头团）的传统制作法。这不仅涉及如何精确掌握艾草或苎麻汁液的提取比例，以达到恰到好处的清香和色泽，更深入探讨了包裹豆沙、咸蛋黄肉松等不同馅料时的手法讲究。特别收录了徽州地区制作“清明粑”的野艾草的采集与处理经验，强调其区别于现代甜点的微苦回甘。 端午： 重点剖析了粽子的地域差异。从北方的黄米粽、红枣蜜饯馅，到南方常见的裹蒸粽、猪肉棕的捆扎技巧。书中用大量篇幅图文并茂地展示了不同地区粽叶（箬叶、芦苇叶、芭蕉叶）的选择、浸泡与蒸煮时间对米粒口感的影响。还收录了少见的台州“灰水粽”的制作过程，解释了“灰水”的来源与作用。 中秋： 本章超越了市面上常见的广式月饼，深入挖掘了苏式月饼的酥皮技艺。细致拆解了“两次开酥”的温度控制、油水比例的平衡，以及如何通过轻拍和擀压的手法形成层次分明的酥皮。同时，介绍了山西的“花馍月饼”、云南的“鲜花饼”（侧重于食用玫瑰花瓣的腌制技术）以及潮汕地区的朣沙月饼的独特处理方式。 重阳与冬至： 重阳节的“菊花糕”与“花馍”，强调了菊花的选用和糖渍方法，以保证其香气不被高温破坏。冬至的“汤圆”部分，则重点讲述了宁波水磨汤圆的精细磨浆工艺，如何通过反复淘洗淀粉，达到晶莹剔透、入口即化的极致口感，以及四川“糍粑”的舂捣过程。 第二部分：地理风物与地方绝活——一方水土养一方风味 此部分按地域划分，展现了中国不同地理环境下孕育出的独特风味点心，它们往往与当地的物产、气候紧密相关。 北方干果的艺术： 聚焦于东北和西北地区的油炸与烘烤类点心。如陕西的“甑糕”中红枣与糯米的层层堆叠；内蒙古的“锅奶茶”伴侣——各类酥油饼干的制作，包括使用驼乳或牦牛奶的经验分享。着重介绍了内黄烧饼的“鏊子”烘烤法。 江南水乡的精巧： 侧重于对“水磨”和“精雕”技术的展现。如苏州的“苏式糕团”对“水磨粉”的极致追求，以及上海鲜花月饼对玫瑰花处理的严格要求。还详细描述了定胜糕中“赤豆粉”的选材与浸泡技巧。 西南的烟火气： 考察了四川、重庆等地的米制品。如担担糍粑、军屯锅盔的烘烤炉结构改造，以及云南米线的衍生点心——油炸饵块的火候掌握。重点分析了贵州“波波糖”的拉丝工艺。 华南的香料与湿润： 深入探讨了广东、福建一带对香料（如香茅、南姜）和湿润口感的偏爱。广式酥皮的制作中，猪油与面粉的融合比例被视为核心秘密。香港“菠萝包”的酥皮（“钉皮”）与面包体的完美结合，剖析了其内部组织结构的技术要点。 第三部分：传统工艺的复原与技艺精讲 本部分是本书的技术核心，旨在“授人以渔”，详细拆解复杂点心背后的关键技术节点，而非提供简化的配方。 发酵与膨胀的科学： 深入解析传统发酵点心，如“糖火烧”、“荷叶馍”中对老面、酒曲的培养与维护。讨论了不同温度和湿度对酵母活性的影响，以及如何通过控制“醒面”时间来塑造最终的组织结构。 油炸的境界： 探讨油炸点心的“吸油率”控制。例如炸麻球（煎堆）时，如何通过在糯米粉中加入适量的澄粉或淀粉，并精确控制油温（三油温法），使其在油炸过程中迅速膨胀，中心形成空洞，外部酥脆而不油腻。 糖艺与拉丝： 详细讲解熬糖的“火候判别法”——从“滴水成团”、“拉丝”到“拔丝”的视觉、听觉和触觉判断标准。特别记录了制作传统“拉糖画”所需的焦糖配方与冷却速度控制。 馅料的深度处理： 区别于现代使用香精的做法，本章详述了如何通过“炒制”来提升馅料的风味浓度。例如，炒制莲蓉时，对糖与油的多次加入时机（“上油”、“上糖”），以及如何通过长时间慢炒逼出原料的自然油脂香气。 第四部分：器具与环境——成就美味的硬件基础 传统糕点的风味往往与使用的工具和制作环境密不可分。本部分旨在恢复对传统器具的重视。 器具的哲学： 介绍木制捣臼、石磨、竹篾蒸笼、老式鏊子等传统工具的材质特性如何影响食物的最终口感。例如，竹制蒸笼的透气性如何保证糕点外部的干爽。 炉灶的秘密： 分析传统土灶、蜂窝炉与现代烤箱在热量传递方式上的根本区别。重点介绍了如何使用现代设备模拟传统炉灶的“明火效应”，例如对底部加热的控制。 水质与原料的地域性： 探讨了使用不同水源（山泉水、井水）对和面、熬糖的影响，以及特定地域出产的糯米、粳米、小麦在蛋白质和淀粉结构上的差异如何决定了点心的最终形态。 总结： 《舌尖上的四季滋味》是一本献给所有热爱中国传统饮食文化、追求匠心制作的实践者和研究者的工具书。它不教授快捷的“小窍门”，而是引导读者深入理解每一种点心背后数百年的经验积累、气候适应和文化表达，带领读者重拾那些正在被快速遗忘的传统技艺与风味记忆。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这类“养生”主题的书抱有一点怀疑态度，总觉得健康和美味往往是互相妥协的。然而，这本烹饪书彻底颠覆了我的看法。它的深度和广度都超出了我的预期。它不仅仅是罗列食谱，更像是在传授一种健康的生活理念。例如，它花了好大篇幅讲解了不同谷物的营养价值以及如何根据季节来调整点心的配料。我特别喜欢它对于“药食同源”概念的运用，比如在润肺的点心中加入了雪梨和银耳的组合，既有创意又很实用。我是一个烘焙新手，但这本书的步骤描述得极其清晰，即便是像我这样第一次尝试做慕斯的人，也能成功地做出层次分明的成品。更重要的是，作者的文风非常亲切，读起来感觉像是在和一位经验丰富的朋友请教，而不是面对一本冰冷的教科书。对于那些追求生活品质，并且希望通过日常饮食进行调理的人来说，这本书绝对是案头必备的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱真是太对我的胃口了！我一直想找那种不需要复杂技巧、食材也随处可见的健康点心做法，毕竟工作了一天后，实在没心思去折腾那些需要提前预定特殊原料的“网红”甜品。打开这本书，首先映入眼帘的就是那些色彩明快的照片，让人一看就觉得心情舒畅。内容编排非常人性化，从基础的食材处理到烘烤的温度控制，都有非常细致的图文说明。我试做了好几个方子，比如那个用红薯和核桃做的能量球，简直是零失败率，口感松软又不失嚼劲，作为下午茶点心完美。最让我惊喜的是，它并没有一味地推崇低糖，而是教你如何用天然的甜味剂（比如枣泥或枫糖浆）来替代精制糖，这才是真正对身体友好的方式。而且，很多点心都加入了坚果和种子，吃起来很有饱腹感，完全不用担心吃多了会内疚。这本书简直是“懒人养生党”的福音，简单、美味、无负担，强烈推荐给所有想吃甜食又怕胖的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我家里已经有十几本烘焙书了，但大多是专注于法式甜点或者传统糕点的。这本让我眼前一亮，因为它聚焦的领域非常小众但又极其实用——是那种真正适合日常、能够长期坚持下去的“点心”。我最大的困扰一直是，市面上很多“健康”零食要么口感太干硬，要么就是甜度不够，让人吃两口就想放弃。然而，这本书里教的几款“蒸糕”系列，简直是柔软到不可思议！它们保留了食材本身的清甜，同时口感湿润，即便是牙口不好的长辈也能轻松享用。我母亲对很多油腻的甜食敬而远之，但她对这款用南瓜泥做的点心赞不绝口，说吃了心里暖暖的。这本书真正做到了“养生”与“点心”的完美平衡，它教会的不是复杂的技巧，而是如何利用日常食材，制造出既能带来幸福感又能滋养身体的小小犒劳。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的价值在于它的“可复制性”和“可持续性”。很多高级食谱需要特定的工具，比如温度计、专业的打蛋盆，甚至需要精确到零点几克的电子秤。但这本书里的很多方子，我发现即使用我家里最普通的量杯和勺子，也能做出大致相似的成品。这对于那些只是偶尔想动手做点健康的上班族来说，门槛大大降低了。我尤其欣赏它在处理边角料方面的智慧，比如如何利用剩下的水果皮来制作天然的香料粉末，这在环保和节约方面也值得称赞。我个人最大的收获是学会了如何自己调配“无负担的酱料”，以前我总喜欢用市售的果酱，现在我学会了用奇亚籽和新鲜浆果自制浓郁的果酱来搭配我的自制松饼。这本书就像一个打开了新世界大门的钥匙，让我发现原来健康饮食不必是枯燥的口号，而是一种充满乐趣和创意的生活实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是艺术品级别的！我是一个非常注重视觉体验的人，很多时候一本食谱好不好用，第一印象就取决于它的美观程度。这本书的纸张质感很好，印刷色彩饱满，即便是简单的面糊和果酱，在照片中都显得诱人至极。而且，它巧妙地利用了留白，使得整体阅读体验非常舒缓，不会让人感到信息量过载。它没有堆砌复杂的理论，而是聚焦于“做出来”这个环节。我注意到，它提供了多种制作方式的选项，比如烤箱版、空气炸锅版，甚至还有一些是无需加热的生食版本，这极大地拓宽了我的选择范围，尤其适合夏天或者不想开火的时候。我已经把里面介绍的几款无麸质饼干做法分享给我的健身教练了，他都非常赞赏其创新性。如果你想找一本既能满足你的味蕾又能提升你厨房“颜值”的食谱，选它准没错。