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洪鈺晴 著

圖書標籤:

• 養生
• 點心
• 食譜
• 烘焙
• 健康
• 傢常菜
• 甜點
• 小吃
• 易學
• 快手

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538160833

商品編碼：30005886205

包裝：平裝

齣版時間：2009-10-01

基本信息

書名：養生點心簡單做

定價：25.00元

作者：洪鈺晴

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2009-10-01

ISBN：9787538160833

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

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60款中西式點心、餅乾、糖果、蛋糕、麵包的養生吃法。
誰說養生就得對甜點敬而遠之，隻要用對材料點心一樣可以又美味又健康，用自然健康的養生素材，結閤中西點心製作的技巧，重新賦予點心新的口味，超人氣BLOG烘焙小魔女，教您利用五榖雜糧、藥膳健康素材，輕鬆製作美味、健康的點心，讓您品嘗點心的同時，也可以輕鬆養生。

內容提要

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隨著養生風潮的崛起，美味甜點順著這波健康的訴求，再掀起一股養生點心的食尚潮流。
深受大眾喜愛的糕餅點心，加瞭養生元素材料，少油、低糖、低脂風味迷人更健康。沒有過度的甜膩與油脂，比起其它的一般點心多的是一份健康與貼近原始的風味；而融閤添加的養生元素，不但美味程度不打摺，嘗起來還更添瞭一份源自於養生藥材、自然食材等等的清甜。吃進嘴裏入口即化，在吃進美味的同時也吃進健康。
本書由轟動網絡的食尚名傢～烘焙小魔女，以日常取得方便的材料與簡單的製作方法，教你在傢製作經典及受大眾好評的美味養生點心，從香酥中式點心、酥脆餅乾、濃香塔類、滑Q甜凍、濃醇巧剋力，到綿滑融口的蛋糕，香Q有勁的麵包等7大類基礎點心，美味健康的配方作法要告訴你，讓愛點心的你與重養生的你一次通通學會。
【本書特色】
◎60種，包含中式糕餅、餅乾、塔、凍、巧剋力、蛋糕、麵包等七大類中、西各式養生點心。
◎基礎重點製作技巧，油酥皮類、戚風類、海綿類、麵包類完整基礎示範操作。
◎詳細製作內容說明，簡單易學，按圖索驥，製作點心零失敗。
◎垂手可得食材，利用五榖雜糧、藥膳健康食材，增添點心的風味，美味營養零負擔。

目錄

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養生中藥材
高縴維、健康食材
烘焙常用材料
烘焙常用器具
蛋糕、西點常用術語
麵包常用術語
中式點心
油酥皮基礎製作
艾草軟心酥
薏仁蛋黃酥
紅麯太陽餅
桂菊酥
墨魚咖喱餃
柿餅桂圓月餅
杜仲枸杞菠蘿酥
餅乾
桂圓酥餅
薏仁養生薄餅
山楂小西餅
紅麯養生薄餅
金錢餅
南瓜子瓦片酥
肉桂杏片餅乾
桃酥
養生燕麥葡萄餅
撻類
杜仲鮪魚撻
淮山酥皮蛋撻
紅麯核桃撻
楓鬆撻
凍類
養參枸杞健康茶凍
洛神山楂果凍
珍榖酪
桑椹菊花蒟蒻茶凍
茉莉綠茶凍
桂圓紅棗海燕窩
桂香奶茶凍
桂花愛玉凍
肉桂蘋果茶凍
潤肺杏仁豆腐
巧剋力
戚風蛋糕
海綿蛋糕
麵包

作者介紹

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洪鈺晴： 學曆：中國颱灣實踐大學生活應用科學係畢業，中華榖類研究所實用麵包班、實用蛋糕班、技檢課題班、酥糕點心班、酥糕點心技檢班結業。 專業證照： 烘焙乙級、中式麵食加工（油皮油酥類）乙級、中餐烹調丙級。 現任： 個人工作室烘焙講師，

文摘

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序言

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《舌尖上的四季滋味：傳統節慶糕點與地方風味小食集萃》 內容提要： 本書是一部深入探究中華大地不同地域、不同時令背景下，那些凝聚著深厚文化底蘊與精湛手工藝的傳統糕點與地方特色小食的文化實錄與實踐指南。我們摒棄瞭單純的養生或速成理念，專注於還原那些幾代人傳承下來的、具有鮮明地域符號和特定儀式意義的傳統製作工藝。全書分為四大部分，係統梳理瞭從北國雪域到南疆熱土，從宮廷禦膳到民間集市上流傳的數百種令人垂涎的美味。 第一部分：歲時節慶中的糕點密碼——禮儀與傳承 本部分聚焦於中國傳統節日中不可或缺的節令食品，這些食物往往不僅僅是果腹之物，更是承載著祈福、團圓、紀念等文化寓意的“符號”。 清明： 我們詳細介紹瞭江南地區的青團（草頭團）的傳統製作法。這不僅涉及如何精確掌握艾草或苧麻汁液的提取比例，以達到恰到好處的清香和色澤，更深入探討瞭包裹豆沙、鹹蛋黃肉鬆等不同餡料時的手法講究。特彆收錄瞭徽州地區製作“清明粑”的野艾草的采集與處理經驗，強調其區彆於現代甜點的微苦迴甘。 端午： 重點剖析瞭粽子的地域差異。從北方的黃米粽、紅棗蜜餞餡，到南方常見的裹蒸粽、豬肉棕的捆紮技巧。書中用大量篇幅圖文並茂地展示瞭不同地區粽葉（箬葉、蘆葦葉、芭蕉葉）的選擇、浸泡與蒸煮時間對米粒口感的影響。還收錄瞭少見的颱州“灰水粽”的製作過程，解釋瞭“灰水”的來源與作用。 中鞦： 本章超越瞭市麵上常見的廣式月餅，深入挖掘瞭蘇式月餅的酥皮技藝。細緻拆解瞭“兩次開酥”的溫度控製、油水比例的平衡，以及如何通過輕拍和擀壓的手法形成層次分明的酥皮。同時，介紹瞭山西的“花饃月餅”、雲南的“鮮花餅”（側重於食用玫瑰花瓣的醃製技術）以及潮汕地區的朣沙月餅的獨特處理方式。 重陽與鼕至： 重陽節的“菊花糕”與“花饃”，強調瞭菊花的選用和糖漬方法，以保證其香氣不被高溫破壞。鼕至的“湯圓”部分，則重點講述瞭寜波水磨湯圓的精細磨漿工藝，如何通過反復淘洗澱粉，達到晶瑩剔透、入口即化的極緻口感，以及四川“糍粑”的舂搗過程。 第二部分：地理風物與地方絕活——一方水土養一方風味 此部分按地域劃分，展現瞭中國不同地理環境下孕育齣的獨特風味點心，它們往往與當地的物産、氣候緊密相關。 北方乾果的藝術： 聚焦於東北和西北地區的油炸與烘烤類點心。如陝西的“甑糕”中紅棗與糯米的層層堆疊；內濛古的“鍋奶茶”伴侶——各類酥油餅乾的製作，包括使用駝乳或犛牛奶的經驗分享。著重介紹瞭內黃燒餅的“鏊子”烘烤法。 江南水鄉的精巧： 側重於對“水磨”和“精雕”技術的展現。如蘇州的“蘇式糕團”對“水磨粉”的極緻追求，以及上海鮮花月餅對玫瑰花處理的嚴格要求。還詳細描述瞭定勝糕中“赤豆粉”的選材與浸泡技巧。 西南的煙火氣： 考察瞭四川、重慶等地的米製品。如擔擔糍粑、軍屯鍋盔的烘烤爐結構改造，以及雲南米綫的衍生點心——油炸餌塊的火候掌握。重點分析瞭貴州“波波糖”的拉絲工藝。 華南的香料與濕潤： 深入探討瞭廣東、福建一帶對香料（如香茅、南薑）和濕潤口感的偏愛。廣式酥皮的製作中，豬油與麵粉的融閤比例被視為核心秘密。香港“菠蘿包”的酥皮（“釘皮”）與麵包體的完美結閤，剖析瞭其內部組織結構的技術要點。 第三部分：傳統工藝的復原與技藝精講 本部分是本書的技術核心，旨在“授人以漁”，詳細拆解復雜點心背後的關鍵技術節點，而非提供簡化的配方。 發酵與膨脹的科學： 深入解析傳統發酵點心，如“糖火燒”、“荷葉饃”中對老麵、酒麯的培養與維護。討論瞭不同溫度和濕度對酵母活性的影響，以及如何通過控製“醒麵”時間來塑造最終的組織結構。 油炸的境界： 探討油炸點心的“吸油率”控製。例如炸麻球（煎堆）時，如何通過在糯米粉中加入適量的澄粉或澱粉，並精確控製油溫（三油溫法），使其在油炸過程中迅速膨脹，中心形成空洞，外部酥脆而不油膩。 糖藝與拉絲： 詳細講解熬糖的“火候判彆法”——從“滴水成團”、“拉絲”到“拔絲”的視覺、聽覺和觸覺判斷標準。特彆記錄瞭製作傳統“拉糖畫”所需的焦糖配方與冷卻速度控製。 餡料的深度處理： 區彆於現代使用香精的做法，本章詳述瞭如何通過“炒製”來提升餡料的風味濃度。例如，炒製蓮蓉時，對糖與油的多次加入時機（“上油”、“上糖”），以及如何通過長時間慢炒逼齣原料的自然油脂香氣。 第四部分：器具與環境——成就美味的硬件基礎 傳統糕點的風味往往與使用的工具和製作環境密不可分。本部分旨在恢復對傳統器具的重視。 器具的哲學： 介紹木製搗臼、石磨、竹篾蒸籠、老式鏊子等傳統工具的材質特性如何影響食物的最終口感。例如，竹製蒸籠的透氣性如何保證糕點外部的乾爽。 爐竈的秘密： 分析傳統土竈、蜂窩爐與現代烤箱在熱量傳遞方式上的根本區彆。重點介紹瞭如何使用現代設備模擬傳統爐竈的“明火效應”，例如對底部加熱的控製。 水質與原料的地域性： 探討瞭使用不同水源（山泉水、井水）對和麵、熬糖的影響，以及特定地域齣産的糯米、粳米、小麥在蛋白質和澱粉結構上的差異如何決定瞭點心的最終形態。 總結： 《舌尖上的四季滋味》是一本獻給所有熱愛中國傳統飲食文化、追求匠心製作的實踐者和研究者的工具書。它不教授快捷的“小竅門”，而是引導讀者深入理解每一種點心背後數百年的經驗積纍、氣候適應和文化錶達，帶領讀者重拾那些正在被快速遺忘的傳統技藝與風味記憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是藝術品級彆的！我是一個非常注重視覺體驗的人，很多時候一本食譜好不好用，第一印象就取決於它的美觀程度。這本書的紙張質感很好，印刷色彩飽滿，即便是簡單的麵糊和果醬，在照片中都顯得誘人至極。而且，它巧妙地利用瞭留白，使得整體閱讀體驗非常舒緩，不會讓人感到信息量過載。它沒有堆砌復雜的理論，而是聚焦於“做齣來”這個環節。我注意到，它提供瞭多種製作方式的選項，比如烤箱版、空氣炸鍋版，甚至還有一些是無需加熱的生食版本，這極大地拓寬瞭我的選擇範圍，尤其適閤夏天或者不想開火的時候。我已經把裏麵介紹的幾款無麩質餅乾做法分享給我的健身教練瞭，他都非常贊賞其創新性。如果你想找一本既能滿足你的味蕾又能提升你廚房“顔值”的食譜，選它準沒錯。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這類“養生”主題的書抱有一點懷疑態度，總覺得健康和美味往往是互相妥協的。然而，這本烹飪書徹底顛覆瞭我的看法。它的深度和廣度都超齣瞭我的預期。它不僅僅是羅列食譜，更像是在傳授一種健康的生活理念。例如，它花瞭好大篇幅講解瞭不同榖物的營養價值以及如何根據季節來調整點心的配料。我特彆喜歡它對於“藥食同源”概念的運用，比如在潤肺的點心中加入瞭雪梨和銀耳的組閤，既有創意又很實用。我是一個烘焙新手，但這本書的步驟描述得極其清晰，即便是像我這樣第一次嘗試做慕斯的人，也能成功地做齣層次分明的成品。更重要的是，作者的文風非常親切，讀起來感覺像是在和一位經驗豐富的朋友請教，而不是麵對一本冰冷的教科書。對於那些追求生活品質，並且希望通過日常飲食進行調理的人來說，這本書絕對是案頭必備的工具書。

評分☆☆☆☆☆

我傢裏已經有十幾本烘焙書瞭，但大多是專注於法式甜點或者傳統糕點的。這本讓我眼前一亮，因為它聚焦的領域非常小眾但又極其實用——是那種真正適閤日常、能夠長期堅持下去的“點心”。我最大的睏擾一直是，市麵上很多“健康”零食要麼口感太乾硬，要麼就是甜度不夠，讓人吃兩口就想放棄。然而，這本書裏教的幾款“蒸糕”係列，簡直是柔軟到不可思議！它們保留瞭食材本身的清甜，同時口感濕潤，即便是牙口不好的長輩也能輕鬆享用。我母親對很多油膩的甜食敬而遠之，但她對這款用南瓜泥做的點心贊不絕口，說吃瞭心裏暖暖的。這本書真正做到瞭“養生”與“點心”的完美平衡，它教會的不是復雜的技巧，而是如何利用日常食材，製造齣既能帶來幸福感又能滋養身體的小小犒勞。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的價值在於它的“可復製性”和“可持續性”。很多高級食譜需要特定的工具，比如溫度計、專業的打蛋盆，甚至需要精確到零點幾剋的電子秤。但這本書裏的很多方子，我發現即使用我傢裏最普通的量杯和勺子，也能做齣大緻相似的成品。這對於那些隻是偶爾想動手做點健康的上班族來說，門檻大大降低瞭。我尤其欣賞它在處理邊角料方麵的智慧，比如如何利用剩下的水果皮來製作天然的香料粉末，這在環保和節約方麵也值得稱贊。我個人最大的收獲是學會瞭如何自己調配“無負擔的醬料”，以前我總喜歡用市售的果醬，現在我學會瞭用奇亞籽和新鮮漿果自製濃鬱的果醬來搭配我的自製鬆餅。這本書就像一個打開瞭新世界大門的鑰匙，讓我發現原來健康飲食不必是枯燥的口號，而是一種充滿樂趣和創意的生活實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜真是太對我的胃口瞭！我一直想找那種不需要復雜技巧、食材也隨處可見的健康點心做法，畢竟工作瞭一天後，實在沒心思去摺騰那些需要提前預定特殊原料的“網紅”甜品。打開這本書，首先映入眼簾的就是那些色彩明快的照片，讓人一看就覺得心情舒暢。內容編排非常人性化，從基礎的食材處理到烘烤的溫度控製，都有非常細緻的圖文說明。我試做瞭好幾個方子，比如那個用紅薯和核桃做的能量球，簡直是零失敗率，口感鬆軟又不失嚼勁，作為下午茶點心完美。最讓我驚喜的是，它並沒有一味地推崇低糖，而是教你如何用天然的甜味劑（比如棗泥或楓糖漿）來替代精製糖，這纔是真正對身體友好的方式。而且，很多點心都加入瞭堅果和種子，吃起來很有飽腹感，完全不用擔心吃多瞭會內疚。這本書簡直是“懶人養生黨”的福音，簡單、美味、無負擔，強烈推薦給所有想吃甜食又怕胖的朋友們！