品味生活系列--咖啡品鉴大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日田口护，书锦缘 著

图书标签:

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• 指南

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538156225

商品编码：30005903177

包装：平装-胶订

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：品味生活系列--咖啡品鉴大全

定价：49.80元

作者：(日)田口护,书锦缘

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787538156225

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……咖啡名家的30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！

内容提要

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本书是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的“系统咖啡学”，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握本书提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书！

目录

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序言
章 咖啡豆的基础知识
1 咖啡三大原生种
圆豆与平豆
2 咖啡的栽培条件
3 咖啡的栽培过程
4 咖啡的精制法
5 阿拉比卡种咖啡与品种改良
关于咖啡的品种
6 咖啡的分级
美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记
7 咖啡生豆的挑选与手选技巧
关于手选
8 新豆与老豆
关于咖啡豆的保存
第2章 系统咖啡学
1 何谓系统咖啡学
2 四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
谈谈代用咖啡
3 四大类型咖啡豆与烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
1 何谓烘焙度
2 好咖啡与坏咖啡
关于烘焙度
3 咖啡生豆与烘焙的关系
关于炭火烘焙
4 挑战手网烘焙
5 综合咖啡的制作技术
关于自然干燥法
谈谈产地咖啡
关于生豆的采购
第4章 烘焙机的烘焙
1 烘焙机的种类
2 烘焙机的构造
开发新型烘焙机
3 烘焙机的操作
水与咖啡
咖啡与甜点的关系
自家烘焙与油烟污染
4 各式各样的烘焙法
滤杯的研究
5 烘焙操作入门
6 停止烘焙的秘诀
浓缩咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡与砂糖
聪明的咖啡豆保存法
7 杯测的方法
第5章 咖啡的萃取
1 咖啡豆的研磨
2 煮出美味咖啡的条件
3 滤纸滴漏法的工具
4 用滤纸滴漏法萃取咖啡
5 用法兰绒滴漏法萃取咖啡
6 谈谈特浓咖啡（Espresso）
咖啡饮用方式的演变
7 其他的咖啡萃取工具
咖啡用语解说
经典的花式咖啡配方

作者介绍

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1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间，提供并指导有

文摘

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序言

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城市漫步者的秘密花园：一份关于都市生态与人文的深度探索指南 致渴求在钢铁丛林中寻找绿洲的你 当我们谈论“生活”时，脑海中浮现的往往是精致的仪式感，是醇厚的饮品带来的片刻宁静。然而，真正的生活，远不止于此。它深植于我们脚下的每一寸土地，融入我们呼吸的每一缕空气，编织在我们与周遭环境的每一次互动之中。 《城市漫步者的秘密花园》并非一本关于居家美学的书籍，它是一份邀请函，邀请每一位身处都市的灵魂，重新校准感官，去“阅读”我们习以为常却又常常忽略的城市生态肌理与人文脉络。它聚焦于都市生态的微观构建、人与非人元素的共生关系，以及在快节奏生活中重塑地方感（Sense of Place）的可能性。 全书分为五大部分，如同一次层层递进的城市徒步探险。 --- 第一部分：灰色地景下的生命韧性——都市微生态扫描 本章彻底剥离了对“自然”的传统定义，将视角聚焦于城市空间中那些被有意或无意遗忘的角落：屋顶的苔藓、墙缝中的蕨类、公园长椅下的昆虫社会，以及被隔离的河流生态系统。 核心内容探讨： “边缘地带”的生物多样性： 探讨高密度建筑群中，昆虫、鸟类乃至小型哺乳动物如何发展出独特的生存策略，以及城市景观设计（如绿色屋顶、垂直绿化）对维持生态平衡的实际贡献与局限性。我们不会讨论咖啡豆的产区，而是观察在沥青路面上，一种罕见的耐污草种如何顽强生长。 气候适应性研究： 深入分析“城市热岛效应”的形成机制，并考察本地（非引进物种）植物在应对极端高温和季节性干旱时的生理机制。这部分侧重于植物学与城市规划的交叉点，例如，特定树种的冠层结构对街道微气候的调节作用。 看不见的网络——土壤与地下结构： 城市土壤的污染、压实和异化是城市生态健康的重要指标。本章会通过对城市建筑基底、排水系统与土壤微生物群落相互作用的观察，揭示城市基础建设如何重塑了“脚下的生命”。我们将探究城市废弃物（如建筑垃圾、工业残渣）在自然降解过程中的生态学意义。 --- 第二部分：时间刻度的错位——历史遗迹与地质记忆的对话 城市并非凭空出现，它的每一条街道、每一块砖石都承载着漫长的时间印记。本章旨在超越历史教科书的叙事，用一种接近地质学的眼光，去“阅读”城市的时间厚度。 核心内容探讨： “物料的旅行”： 追踪城市建筑材料的来源。从古老的采石场到现代的混凝土工厂，每一块被使用的石头、木材或金属，都讲述着一段关于开采、运输和建造的宏大叙事。我们将分析不同历史时期，建筑材料的选择如何反映了当时的经济能力、技术水平乃至社会阶层分化。 被掩埋的河流与消逝的景观： 许多现代都市的快速发展，是以牺牲原有河流、湿地或农田为代价的。本章通过城市地下管网图、老地图的对比，重构那些已被水泥覆盖的自然水文系统，并讨论这种“隐藏”对当代城市排水和环境稳定性的长远影响。 城市中的“时间锚点”： 研究那些历经百年依然屹立的公共设施，如老火车站、水塔、钟楼等。它们不仅是建筑的奇迹，更是社区集体记忆的载体。我们将分析这些实体如何通过其形态和功能，持续影响着周边居民的时间感与空间感。 --- 第三部分：感官的重建——非视觉信息的都市捕捉 我们习惯于用眼睛去定义城市，但真正的沉浸式体验需要调动所有感官。本章引导读者进行“慢速感知训练”，捕捉那些日常生活中被噪音和效率过滤掉的信号。 核心内容探讨： 城市的“声景”地图绘制： 详细解析城市噪音的来源（交通、工业、人类活动）及其对居民心理健康的影响。更进一步，本章会指导读者如何识别和记录那些被视为“背景音”的积极声响，如特定时段的鸟鸣、老式机械的运作声，以及风穿过高层建筑缝隙的声音。 气味与记忆的交织： 城市的气味复杂多变，从烘焙坊的香气到雨后湿润的泥土味，再到工业区的特定气味。本章将从化学和环境学的角度分析这些气味源，并探讨它们如何无意识地塑造了我们对特定地点的心理印象。 触觉的都市体验： 关注行走时脚下路面的材质变化（从鹅卵石到平滑瓷砖），栏杆的温度和纹理，以及不同材质墙壁反射的热量。这部分是对身体与物质世界直接接触的细致考察。 --- 第四部分：符号与地方感的编织者——都市中的非正式文化景观 城市不仅仅是规划图上的几何图形，更是无数个体行为与文化表达的叠加态。本章关注那些未被官方文件记录，却深刻定义了一个街区“个性”的元素。 核心内容探讨： “涂鸦”与“公共艺术”的界限： 分析城市墙面上的视觉表达如何作为社会情绪的晴雨表，探讨合法性、审美与社区认同之间的动态博弈。 街头小贩的生态位： 考察移动摊贩、临时市集、社区公告栏等非正式经济与信息交换点，它们如何填补了大型商业设施留下的社会和功能空白，成为社区活力的重要来源。 宠物与人：城市中的跨物种社会契约： 探讨宠物（尤其是狗）在城市公共空间中的角色变化，它们如何迫使城市管理者重新思考“共享空间”的定义，以及宠物主人社群如何构建新的邻里关系。 --- 第五部分：慢行者的新路径——实践手册与设计反思 终章将前面所有观察和分析转化为可操作的行动指南。它不是提供一套固定的“品味”标准，而是提供一套“感知”工具箱。 核心内容探讨： “微旅行”规划法： 教授读者如何设计一次围绕单一主题（如“城市中的水流痕迹”或“所有不同形态的门把手”）的短途徒步，从而将日常通勤路线转化为探索之旅。 数据采集与个人地图绘制： 介绍简单的记录方法，鼓励读者绘制自己的“情绪地图”或“噪音热点图”，用个人化的数据来对抗标准化城市信息。 反思“效率至上”的城市观： 探讨如何通过倡导“无目的的闲逛”（Flânerie）和接受城市中的“不完美”与“冗余”，来重建与居住环境之间更健康、更具人文关怀的联系。 总结： 《城市漫步者的秘密花园》是一本关于“在场”的书。它教导我们，真正的生活体验，存在于每一次刻意的驻足、每一次细微的察觉，以及每一次对脚下这片由人造与自然交织而成的复杂地景的敬畏之中。它将引导你发现，在你每天通勤经过的角落里，隐藏着一个比任何精心冲泡的饮品都更丰富、更具生命力的宏大世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到实用和贴心的地方，在于它对“家庭制作环境”的细致考量。很多咖啡书都是基于专业的咖啡馆环境来讨论萃取，那对于我们这些只有一套入门级磨豆机和手冲套装的普通家庭用户来说，参考价值就打折扣了。 这本书显然考虑到了这一点。它花了相当大的篇幅来讨论“如何校准家用磨豆机才能达到最佳均匀度”，甚至针对不同价位的家用磨豆机给出了调整建议，这一点太接地气了！此外，它还探讨了水质对咖啡风味的影响，并给出了如何用日常厨房用品（比如过滤壶）来改善家庭用水的小技巧。更棒的是，书中提供了一套“盲测训练计划”，指导读者如何在家里循序渐进地训练自己的嗅觉和味觉记忆，而不是单纯依靠书本上的文字描述。这种注重实操、且能适应不同设备和预算的教学思路，让这本书的“落地性”非常强，真的能指导我们每天的冲泡实践。

评分☆☆☆☆☆

我不得不承认，这本书的深度完全超出了我原本的预期。我本来以为这本《品味生活系列》中的咖啡册子，充其量也就是教教怎么用美式滴滤机煮一杯不那么难喝的早晨咖啡。结果，它硬生生地塞进了一整套关于咖啡化学和感官分析的知识体系，读起来就像一本进阶的专业手册。 尤其是在谈到“风味轮”和“萃取率”那几个章节时，我感觉自己的脑子都在高速运转。作者不仅罗列了各种复杂的术语，更重要的是，他提供了一套系统的辨别方法论。比如，如何区分是“水洗处理”带来的干净酸质，还是“日晒处理”带来的发酵感。书中有一段关于“过度萃取”和“萃取不足”的描述，简直是教科书级别的。它没有简单地告诉你“苦了就是萃取过度”，而是深入分析了咖啡油脂、溶解物质的比例变化，配上对比图表，让你清晰地看到化学反应是如何影响口感的。对于那些已经有几年咖啡经验，想从“会喝”跃升到“能分析”的进阶爱好者来说，这绝对是一本可以反复研读、查阅的工具书。它提供的不是感性的描述，而是理性的分析框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受是：它不仅仅是一本关于咖啡的书，它更像是一把通往“慢生活哲学”的钥匙。在快节奏的现代社会里，我们似乎习惯了将咖啡视为“燃料”，快速摄入，然后继续奔波。但这本书引导你重新审视这个过程。 它用了很大篇幅来阐述“仪式感”的重要性。比如，书中建议在冲煮时，先花几分钟时间去闻干粉的香气，然后观察咖啡粉在注水后“闷蒸”时的动态变化，体会水和咖啡颗粒的“对话”。这种对细节的关注，将原本匆忙的早晨咖啡时间，变成了一种冥想式的体验。作者的笔触非常细腻，他将冲煮咖啡的过程，提升到了一种生活艺术的高度，强调了专注当下、享受过程的美好。读完这本书，我不再是急着去喝咖啡，而是开始期待冲煮咖啡的那段安静时光，去观察水流的稳定性和时间掌握的精准性。它教会了我如何从日常的琐事中，提炼出高品质的享受，这才是“品味生活”系列真正的精髓所在吧。

评分☆☆☆☆☆

这本咖啡的书，简直是为我这种初入门的新手量身定制的！我以前对咖啡的认识仅限于“黑乎乎的、提神的饮品”，根本不知道里面水有多深。这本书最让我惊喜的是，它完全没有那种高高在上的专家姿态。作者用了非常亲切的语言，把咖啡从一颗小小的生豆子变成我们手中那杯香气四溢的饮品的全过程，讲得像听故事一样引人入胜。 比如，它详细介绍了不同产区的风味差异，我以前总觉得“埃塞俄比亚豆子”和“巴西豆子”没啥区别，这本书里居然能把花香、果酸、坚果味描述得栩栩如生。光是看文字，我的味蕾好像就已经开始做实验了。它还贴心地配上了大量的图解，即便是像我这种对冲煮设备一窍不通的人，也能轻松分辨出意式机、手冲壶、摩卡壶的区别和各自适合的烘焙度。读完前三章，我已经敢去咖啡店点单时，自信地说出我想要“中度烘焙、带有柑橘调性的手冲”了，而不是只会说“我要一杯咖啡”。这本书的价值就在于，它消除了我对专业咖啡知识的恐惧感，让人觉得品鉴咖啡这件事，其实可以很日常，很生活化，而不是只有咖啡师才能懂的玄学。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的排版和设计风格，让我感觉它更像是一本高端的生活方式杂志，而不是一本枯燥的教程。整体色调非常沉稳、大气，大量的留白处理，让阅读体验非常舒适。你知道吗，市面上很多咖啡书籍，为了塞下更多的内容，排版挤得密密麻麻，看久了眼睛生疼。但《品味生活系列》显然在视觉体验上投入了巨大的精力。 每一张图片的选择都极其考究，无论是远古的咖啡树林，还是精致的拉花特写，都充满了艺术气息。我特别喜欢其中关于“咖啡历史与地域文化”的那部分内容。作者没有将历史简单地罗列成时间轴，而是将咖啡的传播与当地的社会变迁、贸易路线结合起来讲述，读起来就像在进行一场跨越大陆的文化之旅。比如，书中对也门摩卡港口贸易兴衰的描述，让我对一杯咖啡的“前世今生”有了更深层次的理解。这种将知识点融入美学体验的做法，极大地提升了阅读的愉悦感，让人愿意主动去翻阅和学习，而不是被动地应付学习任务。