品味生活係列--咖啡品鑒大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日田口護，書錦緣 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 品鑒
• 生活
• 美食
• 飲品
• 休閑
• 文化
• 愛好
• 品味
• 指南

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538156225

商品編碼：30005903177

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：品味生活係列--咖啡品鑒大全

定價：49.80元

作者：(日)田口護,書錦緣

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787538156225

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃鬱，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的曆史、故事、品種、産地，甚至於煮泡工序有著什麼樣的內涵？讓我們隨著《咖啡品鑒大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閑自得，體會那份迴味的香醇……咖啡名傢的30年鑽研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的曆史、文化、品種、産地、特點，到烘焙技術、研磨與萃取方式為您詳細解說！

內容提要

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本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提齣獨創的“係統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人隻要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡品鑒書！

目錄

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序言
章 咖啡豆的基礎知識
1 咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2 咖啡的栽培條件
3 咖啡的栽培過程
4 咖啡的精製法
5 阿拉比卡種咖啡與品種改良
關於咖啡的品種
6 咖啡的分級
美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7 咖啡生豆的挑選與手選技巧
關於手選
8 新豆與老豆
關於咖啡豆的保存
第2章 係統咖啡學
1 何謂係統咖啡學
2 四大類型咖啡豆的特徵與味道傾嚮
談談代用咖啡
3 四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
1 何謂烘焙度
2 好咖啡與壞咖啡
關於烘焙度
3 咖啡生豆與烘焙的關係
關於炭火烘焙
4 挑戰手網烘焙
5 綜閤咖啡的製作技術
關於自然乾燥法
談談産地咖啡
關於生豆的采購
第4章 烘焙機的烘焙
1 烘焙機的種類
2 烘焙機的構造
開發新型烘焙機
3 烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點的關係
自傢烘焙與油煙汙染
4 各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5 烘焙操作入門
6 停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7 杯測的方法
第5章 咖啡的萃取
1 咖啡豆的研磨
2 煮齣美味咖啡的條件
3 濾紙滴漏法的工具
4 用濾紙滴漏法萃取咖啡
5 用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6 談談特濃咖啡（Espresso）
咖啡飲用方式的演變
7 其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經典的花式咖啡配方

作者介紹

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1938年齣生於日本劄幌市。起初是幫助經營傢裏的鍋爐維修業，結婚後，創建瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現在他仍不斷往來於世界各咖啡生産國與歐美各地，學習咖啡豆栽培及萃取技巧。目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有100間，提供並指導有

文摘

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序言

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城市漫步者的秘密花園：一份關於都市生態與人文的深度探索指南 緻渴求在鋼鐵叢林中尋找綠洲的你 當我們談論“生活”時，腦海中浮現的往往是精緻的儀式感，是醇厚的飲品帶來的片刻寜靜。然而，真正的生活，遠不止於此。它深植於我們腳下的每一寸土地，融入我們呼吸的每一縷空氣，編織在我們與周遭環境的每一次互動之中。 《城市漫步者的秘密花園》並非一本關於居傢美學的書籍，它是一份邀請函，邀請每一位身處都市的靈魂，重新校準感官，去“閱讀”我們習以為常卻又常常忽略的城市生態肌理與人文脈絡。它聚焦於都市生態的微觀構建、人與非人元素的共生關係，以及在快節奏生活中重塑地方感（Sense of Place）的可能性。 全書分為五大部分，如同一次層層遞進的城市徒步探險。 --- 第一部分：灰色地景下的生命韌性——都市微生態掃描 本章徹底剝離瞭對“自然”的傳統定義，將視角聚焦於城市空間中那些被有意或無意遺忘的角落：屋頂的苔蘚、牆縫中的蕨類、公園長椅下的昆蟲社會，以及被隔離的河流生態係統。 核心內容探討： “邊緣地帶”的生物多樣性： 探討高密度建築群中，昆蟲、鳥類乃至小型哺乳動物如何發展齣獨特的生存策略，以及城市景觀設計（如綠色屋頂、垂直綠化）對維持生態平衡的實際貢獻與局限性。我們不會討論咖啡豆的産區，而是觀察在瀝青路麵上，一種罕見的耐汙草種如何頑強生長。 氣候適應性研究： 深入分析“城市熱島效應”的形成機製，並考察本地（非引進物種）植物在應對極端高溫和季節性乾旱時的生理機製。這部分側重於植物學與城市規劃的交叉點，例如，特定樹種的冠層結構對街道微氣候的調節作用。 看不見的網絡——土壤與地下結構： 城市土壤的汙染、壓實和異化是城市生態健康的重要指標。本章會通過對城市建築基底、排水係統與土壤微生物群落相互作用的觀察，揭示城市基礎建設如何重塑瞭“腳下的生命”。我們將探究城市廢棄物（如建築垃圾、工業殘渣）在自然降解過程中的生態學意義。 --- 第二部分：時間刻度的錯位——曆史遺跡與地質記憶的對話 城市並非憑空齣現，它的每一條街道、每一塊磚石都承載著漫長的時間印記。本章旨在超越曆史教科書的敘事，用一種接近地質學的眼光，去“閱讀”城市的時間厚度。 核心內容探討： “物料的旅行”： 追蹤城市建築材料的來源。從古老的采石場到現代的混凝土工廠，每一塊被使用的石頭、木材或金屬，都講述著一段關於開采、運輸和建造的宏大敘事。我們將分析不同曆史時期，建築材料的選擇如何反映瞭當時的經濟能力、技術水平乃至社會階層分化。 被掩埋的河流與消逝的景觀： 許多現代都市的快速發展，是以犧牲原有河流、濕地或農田為代價的。本章通過城市地下管網圖、老地圖的對比，重構那些已被水泥覆蓋的自然水文係統，並討論這種“隱藏”對當代城市排水和環境穩定性的長遠影響。 城市中的“時間錨點”： 研究那些曆經百年依然屹立的公共設施，如老火車站、水塔、鍾樓等。它們不僅是建築的奇跡，更是社區集體記憶的載體。我們將分析這些實體如何通過其形態和功能，持續影響著周邊居民的時間感與空間感。 --- 第三部分：感官的重建——非視覺信息的都市捕捉 我們習慣於用眼睛去定義城市，但真正的沉浸式體驗需要調動所有感官。本章引導讀者進行“慢速感知訓練”，捕捉那些日常生活中被噪音和效率過濾掉的信號。 核心內容探討： 城市的“聲景”地圖繪製： 詳細解析城市噪音的來源（交通、工業、人類活動）及其對居民心理健康的影響。更進一步，本章會指導讀者如何識彆和記錄那些被視為“背景音”的積極聲響，如特定時段的鳥鳴、老式機械的運作聲，以及風穿過高層建築縫隙的聲音。 氣味與記憶的交織： 城市的氣味復雜多變，從烘焙坊的香氣到雨後濕潤的泥土味，再到工業區的特定氣味。本章將從化學和環境學的角度分析這些氣味源，並探討它們如何無意識地塑造瞭我們對特定地點的心理印象。 觸覺的都市體驗： 關注行走時腳下路麵的材質變化（從鵝卵石到平滑瓷磚），欄杆的溫度和紋理，以及不同材質牆壁反射的熱量。這部分是對身體與物質世界直接接觸的細緻考察。 --- 第四部分：符號與地方感的編織者——都市中的非正式文化景觀 城市不僅僅是規劃圖上的幾何圖形，更是無數個體行為與文化錶達的疊加態。本章關注那些未被官方文件記錄，卻深刻定義瞭一個街區“個性”的元素。 核心內容探討： “塗鴉”與“公共藝術”的界限： 分析城市牆麵上的視覺錶達如何作為社會情緒的晴雨錶，探討閤法性、審美與社區認同之間的動態博弈。 街頭小販的生態位： 考察移動攤販、臨時市集、社區公告欄等非正式經濟與信息交換點，它們如何填補瞭大型商業設施留下的社會和功能空白，成為社區活力的重要來源。 寵物與人：城市中的跨物種社會契約： 探討寵物（尤其是狗）在城市公共空間中的角色變化，它們如何迫使城市管理者重新思考“共享空間”的定義，以及寵物主人社群如何構建新的鄰裏關係。 --- 第五部分：慢行者的新路徑——實踐手冊與設計反思 終章將前麵所有觀察和分析轉化為可操作的行動指南。它不是提供一套固定的“品味”標準，而是提供一套“感知”工具箱。 核心內容探討： “微旅行”規劃法： 教授讀者如何設計一次圍繞單一主題（如“城市中的水流痕跡”或“所有不同形態的門把手”）的短途徒步，從而將日常通勤路綫轉化為探索之旅。 數據采集與個人地圖繪製： 介紹簡單的記錄方法，鼓勵讀者繪製自己的“情緒地圖”或“噪音熱點圖”，用個人化的數據來對抗標準化城市信息。 反思“效率至上”的城市觀： 探討如何通過倡導“無目的的閑逛”（Flânerie）和接受城市中的“不完美”與“冗餘”，來重建與居住環境之間更健康、更具人文關懷的聯係。 總結： 《城市漫步者的秘密花園》是一本關於“在場”的書。它教導我們，真正的生活體驗，存在於每一次刻意的駐足、每一次細微的察覺，以及每一次對腳下這片由人造與自然交織而成的復雜地景的敬畏之中。它將引導你發現，在你每天通勤經過的角落裏，隱藏著一個比任何精心衝泡的飲品都更豐富、更具生命力的宏大世界。

評分☆☆☆☆☆

我不得不承認，這本書的深度完全超齣瞭我原本的預期。我本來以為這本《品味生活係列》中的咖啡冊子，充其量也就是教教怎麼用美式滴濾機煮一杯不那麼難喝的早晨咖啡。結果，它硬生生地塞進瞭一整套關於咖啡化學和感官分析的知識體係，讀起來就像一本進階的專業手冊。 尤其是在談到“風味輪”和“萃取率”那幾個章節時，我感覺自己的腦子都在高速運轉。作者不僅羅列瞭各種復雜的術語，更重要的是，他提供瞭一套係統的辨彆方法論。比如，如何區分是“水洗處理”帶來的乾淨酸質，還是“日曬處理”帶來的發酵感。書中有一段關於“過度萃取”和“萃取不足”的描述，簡直是教科書級彆的。它沒有簡單地告訴你“苦瞭就是萃取過度”，而是深入分析瞭咖啡油脂、溶解物質的比例變化，配上對比圖錶，讓你清晰地看到化學反應是如何影響口感的。對於那些已經有幾年咖啡經驗，想從“會喝”躍升到“能分析”的進階愛好者來說，這絕對是一本可以反復研讀、查閱的工具書。它提供的不是感性的描述，而是理性的分析框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到實用和貼心的地方，在於它對“傢庭製作環境”的細緻考量。很多咖啡書都是基於專業的咖啡館環境來討論萃取，那對於我們這些隻有一套入門級磨豆機和手衝套裝的普通傢庭用戶來說，參考價值就打摺扣瞭。 這本書顯然考慮到瞭這一點。它花瞭相當大的篇幅來討論“如何校準傢用磨豆機纔能達到最佳均勻度”，甚至針對不同價位的傢用磨豆機給齣瞭調整建議，這一點太接地氣瞭！此外，它還探討瞭水質對咖啡風味的影響，並給齣瞭如何用日常廚房用品（比如過濾壺）來改善傢庭用水的小技巧。更棒的是，書中提供瞭一套“盲測訓練計劃”，指導讀者如何在傢裏循序漸進地訓練自己的嗅覺和味覺記憶，而不是單純依靠書本上的文字描述。這種注重實操、且能適應不同設備和預算的教學思路，讓這本書的“落地性”非常強，真的能指導我們每天的衝泡實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本咖啡的書，簡直是為我這種初入門的新手量身定製的！我以前對咖啡的認識僅限於“黑乎乎的、提神的飲品”，根本不知道裏麵水有多深。這本書最讓我驚喜的是，它完全沒有那種高高在上的專傢姿態。作者用瞭非常親切的語言，把咖啡從一顆小小的生豆子變成我們手中那杯香氣四溢的飲品的全過程，講得像聽故事一樣引人入勝。 比如，它詳細介紹瞭不同産區的風味差異，我以前總覺得“埃塞俄比亞豆子”和“巴西豆子”沒啥區彆，這本書裏居然能把花香、果酸、堅果味描述得栩栩如生。光是看文字，我的味蕾好像就已經開始做實驗瞭。它還貼心地配上瞭大量的圖解，即便是像我這種對衝煮設備一竅不通的人，也能輕鬆分辨齣意式機、手衝壺、摩卡壺的區彆和各自適閤的烘焙度。讀完前三章，我已經敢去咖啡店點單時，自信地說齣我想要“中度烘焙、帶有柑橘調性的手衝”瞭，而不是隻會說“我要一杯咖啡”。這本書的價值就在於，它消除瞭我對專業咖啡知識的恐懼感，讓人覺得品鑒咖啡這件事，其實可以很日常，很生活化，而不是隻有咖啡師纔能懂的玄學。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受是：它不僅僅是一本關於咖啡的書，它更像是一把通往“慢生活哲學”的鑰匙。在快節奏的現代社會裏，我們似乎習慣瞭將咖啡視為“燃料”，快速攝入，然後繼續奔波。但這本書引導你重新審視這個過程。 它用瞭很大篇幅來闡述“儀式感”的重要性。比如，書中建議在衝煮時，先花幾分鍾時間去聞乾粉的香氣，然後觀察咖啡粉在注水後“悶蒸”時的動態變化，體會水和咖啡顆粒的“對話”。這種對細節的關注，將原本匆忙的早晨咖啡時間，變成瞭一種冥想式的體驗。作者的筆觸非常細膩，他將衝煮咖啡的過程，提升到瞭一種生活藝術的高度，強調瞭專注當下、享受過程的美好。讀完這本書，我不再是急著去喝咖啡，而是開始期待衝煮咖啡的那段安靜時光，去觀察水流的穩定性和時間掌握的精準性。它教會瞭我如何從日常的瑣事中，提煉齣高品質的享受，這纔是“品味生活”係列真正的精髓所在吧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的排版和設計風格，讓我感覺它更像是一本高端的生活方式雜誌，而不是一本枯燥的教程。整體色調非常沉穩、大氣，大量的留白處理，讓閱讀體驗非常舒適。你知道嗎，市麵上很多咖啡書籍，為瞭塞下更多的內容，排版擠得密密麻麻，看久瞭眼睛生疼。但《品味生活係列》顯然在視覺體驗上投入瞭巨大的精力。 每一張圖片的選擇都極其考究，無論是遠古的咖啡樹林，還是精緻的拉花特寫，都充滿瞭藝術氣息。我特彆喜歡其中關於“咖啡曆史與地域文化”的那部分內容。作者沒有將曆史簡單地羅列成時間軸，而是將咖啡的傳播與當地的社會變遷、貿易路綫結閤起來講述，讀起來就像在進行一場跨越大陸的文化之旅。比如，書中對也門摩卡港口貿易興衰的描述，讓我對一杯咖啡的“前世今生”有瞭更深層次的理解。這種將知識點融入美學體驗的做法，極大地提升瞭閱讀的愉悅感，讓人願意主動去翻閱和學習，而不是被動地應付學習任務。