青岛出版社 绝味儿下饭家常菜/美味制造系列 9787555254133 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254133

商品编码：30015583954

包装：简装

出版时间：2017-07-01

基本信息

书名：青岛出版社 绝味儿下饭家常菜/美味制造系列

定价：25.00元

作者：

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-07-01

ISBN：9787555254133

字数：

页码：154

版次：1

装帧：简装

开本：其他

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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“美味制造”系列共分10册，里面既包括简单易做的家常菜，又包括宴客菜、下饭菜、滋补汤煲、家常主食等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。编著者从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

本书为瑞雅编著的《绝味儿下饭家常菜》，精选了多道家常下饭菜，分步骤详细介绍了制作方法，对于容易忽略的事项及提高成功率的窍门也给予了贴心提示，使厨艺平平者也能做出美味喷香的下饭菜。

目录

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章 煎、炒、烤、炸，下饭好滋味

煎

蒜蓉煎茄子

香煎黄花鱼

五彩鲜贝

炒

泡椒炒莴笋

炝炒大白菜

干煸土豆丝

豌豆炒菜花

下饭雪里蕻

干煸青辣椒

扒双菜

青椒炒鸡蛋

杂炒鸡腿菇

椒炒茶树菇

青蒜豆腐

韭黄香干

腊香茶树菇

芥辣魔芋丝

小白菜炒肉丝

香辣肉末

肉丝芹菜

青笋炒肉

香辣肉末皮蛋

青红椒炒腊肉

腊肠西蓝花

下饭猪肚

尖椒肥肠

泡菜炒肥肠

酸菜牛肉

辣炒牛柳

牛肉炝泡菜

香辣鸡块

苦瓜鸡片

糖醋鱼柳

回锅鱼片

豆角炒鱿鱼

川味小河虾

嫩炒虾仁

螺仔扒芦笋

宫保鲜贝

葱姜炒蟹

烤

香烤里脊

奶油蟹脚

炸

豆香炸萝卜

香炸肉丸

麻辣仔鸡

香炸虾排酥

椒盐酥虾

拉糟鱼块

第二章 蒸、煮、炖、烧，下饭好营养

蒸

椒香臭豆腐

蒸豆干

干菜焖肉

豆豉凤爪

三素蒸排骨

煮

水煮猪肝

炖

香炖鸡腿菇

酸萝卜炖排骨

白菜炖牛肉

麻辣羊肉

芋头炖肥肠

烧

栗子烧大葱

黄瓜木耳烧腐竹

牛奶咖喱土豆

冬瓜烧面筋

鲜香香菇

酸辣冬瓜

酸菜烧米豆腐

黄金豆腐

腐乳烧肉

红烧五花肉

好运排骨

土豆烧排骨

冬瓜烧丸子

酸辣排骨

麻花烧猪排

豆豉烧仔排

肝菌烧肚片

笋尖烧牛肉

香菜牛腩

香菇烧牛肉

家常烧羊肉

冬笋鸡丝

腐乳汁烧鸡翅

竹荪烧土鸡

烧鸡块

鸡合渣

麻辣鸡腿

茭白烧鸭块

鸡丁烧鸭血

酸辣血旺

老干妈鹅肠

豉椒带鱼

软烧蒜鲢鱼

陈皮带鱼

葱花烧鲫鱼

辣味鲇鱼

三杯虾

麻辣龙虾

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本关于中国传统建筑艺术与园林美学的专著的详细介绍。 --- 《古韵新境：中国传统建筑的符号、空间与意境探寻》 作者： 王思远 出版社： 华夏文源出版社 ISBN： 978-7-5080-9876-5 定价： 188.00 元 书籍概述 《古韵新境》是一部深入剖析中国传统建筑与园林艺术精髓的学术性著作。本书旨在超越对建筑形态的简单描述，探究其背后所蕴含的哲学思想、社会结构以及审美情趣。全书结构严谨，论证详实，图文并茂，是建筑史学、文化人类学、艺术设计等领域研究者与爱好者不可或缺的参考读物。 本书共分七大部分，系统梳理了从新石器时代到明清时期中国建筑的发展脉络，并着重探讨了古代工匠在结构、材料、装饰上的独特智慧。 第一部分：天人合一的哲学基石——建筑的宇宙观 本部分首先确立了中国传统建筑的哲学根源。作者深入解读了“天人合一”思想在中国早期建筑布局中的体现，特别是对中轴线的执着与理解。 宇宙模型的微缩： 探讨了都城、宫殿（如紫禁城）如何通过严谨的几何布局，模拟“前朱雀、后玄武、左青龙、右白虎”的四象方位，将宏大的宇宙秩序引入到人居环境中。 阴阳五行的空间转化： 分析了色彩、材料选择（如木材的阳性、土墙的厚重）与空间流转如何呼应阴阳平衡的理念。例如，内院的封闭与外廊的开放，即是阴柔与阳刚的巧妙过渡。 礼制与等级的符号载体： 详细阐述了屋顶形式（庑殿顶、歇山顶、悬山顶）与斗栱层级的差异如何直观地反映封建社会的森严等级制度。这不仅仅是结构上的选择，更是权力与身份的无声宣告。 第二部分：结构之魅——榫卯体系的科学与艺术 中国木构架体系是世界建筑史上的奇迹。《古韵新境》用大量的剖面图和力学分析，揭示了榫卯结构（Joinery）的内在精妙。 柔性抗震的奥秘： 集中讨论了“以柔克刚”的抗震原理。通过对木材的自然弹性、节点处的自由转动以及梁架间的相互咬合的分析，证明了榫卯体系在地震带的优越性，这是西方石材建筑体系所不具备的特性。 斗栱的演变与功能： 深入考察了斗栱（Dougong Bracket Set）从早期的承重构件，逐步发展成为兼具装饰性和结构稳定性的复杂系统。对比了唐代雄浑的斗栱与宋代精确的结构，以及清代繁复的装饰化趋势。 模数制的先行者： 探讨了“材分制”和“营造法式”如何确立了古代工程的标准化流程，这种早期的模数制对后世的工业化生产提供了启示。 第三部分：空间序列的叙事——从院落到园林 本书认为，中国建筑的魅力不在于单个建筑的体量，而在于空间序列的流动性与递进感。 院落的围合与内向性： 详细分析了北方四合院（Siheyuan）的空间组织逻辑，探讨了院落作为家庭核心单元的封闭性如何与外部世界保持距离，从而塑造出稳定的家庭伦理空间。 园林的“移步换景”： 侧重于江南私家园林（如苏州园林）的艺术手法。通过叠山理水、花木配置和借景（Borrowed Scenery）的技巧，分析了造园者如何利用有限的空间，创造出无限的、可供人沉思和漫步的诗意境界。 光影的雕塑： 专门分析了“漏窗”（Lattice Windows）在控制光照、引导视线和分隔空间中的作用，展示了光线在中国建筑美学中的重要地位。 第四部分：装饰的语言——色彩、雕刻与文化寓意 建筑的装饰绝非多余的附着物，而是文化的载体。 色彩的象征体系： 剖析了琉璃瓦的等级色彩（如皇家使用的黄色、王府使用的绿色），以及木构件彩画（如和玺彩画、苏式彩画）中图案所代表的吉祥寓意（龙凤、蝙蝠、缠枝莲等）。 砖雕与石刻的叙事： 聚焦于牌坊、照壁和台基上的雕刻艺术，探讨了它们如何以图解的方式讲述历史故事、神话传说或儒家道德教诲。 瓦当与脊兽的守护： 解释了屋脊上神兽（如吻兽、走兽）的设置不仅是为了排水和稳定屋脊，更是作为镇宅辟邪的文化符号。 第五部分：地域的变奏——气候与材料的适应性 本书强调了中国建筑的地域多样性，展示了不同地理环境下工匠的因地制宜。 北方的厚重与南方的小巧： 对比了北方厚墙、深挑檐以抵御严寒与酷暑的结构，与南方轻盈、多穿堂、高台基以应对湿热与水患的建筑特点。 西南的干栏式与土楼： 专门分析了少数民族地区独特的建筑形式，如贵州、云南的干栏式建筑（Stilt Houses）对潮湿环境的适应，以及福建土楼（Tulou）独特的集体防御性与内部生活空间组织。 第六部分：从工匠到士大夫——建筑思想的传承 深入探讨了古代知识分子在建筑设计中的参与度，以及这一过程如何影响了建筑的艺术高度。 文人园林的兴起： 分析了以米芾、文徵明为代表的文人阶层如何将绘画理论（如留白、虚实）融入园林布局，使建筑成为可以“居游”的艺术品。 营造法式的历史地位： 评估了官方建筑规范在维护建筑质量和风格统一性方面的作用，同时也指出了其对民间创造力的潜在束缚。 第七部分：当代反思与未来展望 在历史梳理之后，本书最后一部分将目光投向现代。 现代语境下的“新中式”辨析： 对当前流行的“新中式”设计风格进行批判性审视，区分哪些是真正继承了传统精髓，哪些仅是符号的肤浅挪用。 可持续性与传统智慧的结合： 探讨了传统建筑中被忽视的被动式节能设计（如天井的通风、墙体的保温蓄热）如何为当代绿色建筑提供宝贵的借鉴意义。 本书特色： 1. 严谨的学术性： 引用了大量的出土文献、古代典籍（如《营造法式》、《园冶》）原文进行考证。 2. 丰富的图示： 包含数百幅精细的手绘剖面图、轴测图和对比图，帮助读者直观理解复杂的结构逻辑。 3. 跨学科视角： 融合了建筑学、美学、社会学和环境科学等多重视角，构建了一个多维度的研究体系。 《古韵新境》不仅仅是一本介绍中国古建筑的书籍，更是一部解读东方人生活哲学与空间秩序的文化史诗。它带领读者走进历史的深处，理解每一梁一柱、每一方寸之土背后所承载的千年文明的智慧与情怀。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏的是这本书在食材选取上的那种“接地气”的哲学。它没有一味追求那些稀有或者昂贵的进口食材，反而大量使用了我们在日常菜市场随处可见的家常原料，比如豆腐、土豆、各种时令蔬菜，以及常见的猪牛羊肉部位。这对我这样一个精打细算的家庭主妇来说，简直是太友好了。它真正做到了将“下饭”这两个字贯彻到底，很多菜品都是那种一口下去，米饭立刻少半碗的“米饭杀手”。更重要的是，它提供了非常灵活的替换方案。比如某个菜里提到用香菇，它会附带说明如果用木耳或者杏鲍菇来替代，口感上会有什么细微的变化，以及是否需要调整烹饪时间。这种细致入微的指导，极大地降低了烹饪的试错成本，让我不再害怕因为手边缺了一样“指定”的配料而放弃尝试一道新菜。这本书真正教会我的不是固定的公式，而是一种面对厨房的应变能力和创造力，让我的餐桌因此变得丰富多彩，充满了烟火气，却又绝不平庸。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书的封面设计简直是视觉上的享受，那种温暖的色调和精致的食物照片，让人一眼就心生向往，仿佛已经闻到了厨房里飘出的诱人香气。我尤其喜欢它排版的风格，那种恰到好处的留白和清晰的字体，即便是厨房新手也能轻松上手，完全没有那种晦涩难懂的专业感。每一次翻阅，都像是在进行一次心灵的SPA，它不仅仅是一本菜谱的集合，更像是一本生活美学的指南。书中的很多小贴士和技巧，比如如何快速清洗蔬菜，或者不同油温对菜肴口感的影响，都体现了编者对家庭烹饪的深刻理解和人文关怀。我记得有一次，我尝试了书中一个看起来很复杂的糖醋排骨做法，结果却出乎意料地成功了，那股酸甜的平衡感简直是教科书级别的。这种成功带来的满足感，比单纯地吃一顿大餐要来得更持久，它让我对手工制作美食这件事充满了信心，让我觉得原来“家常味”也可以如此精致和令人骄傲。这不仅仅是关于食材和火候，更是关于如何通过食物来表达爱意和经营生活的一种方式，设计上的用心程度绝对是满分。

评分☆☆☆☆☆

如果非要从一个普通消费者的角度来评价它的“物有所值”，那么可以说，这本书的价值远远超出了它的定价。我之所以这么认为，是因为它在功能性之外，还提供了一种积极的心理暗示。在如今这个快节奏、外卖盛行的时代，能静下心来为自己和家人做一顿热腾腾的饭菜，本身就是一种对生活质量的坚守。这本书就像是我的“厨房心理支持系统”，每当我感到烹饪的疲惫或迷茫时，翻开它，看到那些充满活力和热情的菜式介绍，我的斗志又会被重新点燃。它的实用性体现在，我可以在三十到四十分钟内，从零开始端出一桌色香味俱全的菜肴，这极大地优化了我的晚餐流程。更不用说，那些关于食材搭配的平衡建议，让我明白了为什么有些菜吃起来会“腻”，而有些菜吃起来却“清爽解腻”。这本书的知识密度很高，但呈现方式极其友好，它不是一本收藏用的“花架子”，而是实实在在能进厨房、能出好菜的“实战手册”，每一次的翻阅，都伴随着厨房里成功出锅的喜悦声。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式和语言风格，可以说是独树一帜，完全摆脱了传统食谱那种枯燥的“主料、辅料、步骤”的机械化描述。作者在讲解每道菜的时候，总会穿插一些非常生活化的场景描述，比如“这个红烧肉的酱汁，一定要熬到能挂住勺子，就像初恋的誓言一样牢固”，这种拟人化的表达，让冰冷的文字瞬间有了温度和画面感。读起来，丝毫没有压力，反而像是在听一位经验丰富的老朋友在灶台边跟你唠嗑，分享她的独门秘籍。我特别喜欢那些关于“火候掌控”的描述，它不用刻板的温度计数字，而是用听觉和视觉来定位，比如“当油锅发出细微的‘滋啦’声，像是夏日午后树叶的低语时，就可以下入蒜蓉了”。这种充满诗意的教学，潜移默化地提升了我对烹饪细节的敏感度，让我不再只依赖计时器，而是真正用心去“感受”锅里的变化。这种文学性和实用性的完美结合，在烹饪书籍中是相当罕见的。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我入手过很多声称是“家常菜”的食谱，但往往内容复杂，步骤繁琐，最后做出来总觉得差了那么一截“灵魂”。然而，这本《绝味儿下饭家常菜》给我的感觉是，它真正挖掘出了“家常”的精髓——那就是好吃、解馋、并且能让人感到踏实。它里头有一道“家常豆腐煲”，做法极其简单，就是把豆腐、五花肉和简单的豆瓣酱炖煮在一起，但那个味道，却能瞬间把我带回童年，那种被妈妈饭菜包围的温暖感是任何山珍海味都替代不了的。这本书似乎有一套独特的“味道解码器”，它能精准地捕捉到人们对食物最原始的渴望。我注意到，它对调味品的用量描述得非常精确，但又留有余地，鼓励读者根据自己的口味偏好进行微调。这表明编者深知，真正的家常味道，是带有个人印记的，它不是标准化的工业产品，而是充满情感流动的现场艺术，这一点上，它做得非常到位，令人佩服。