青島齣版社 絕味兒下飯傢常菜/美味製造係列 9787555254133 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
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• 菜譜
• 絕味兒
• 美味製造
• 傢常烹飪
• 實用菜譜

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254133

商品編碼：30015583954

包裝：簡裝

齣版時間：2017-07-01

基本信息

書名：青島齣版社 絕味兒下飯傢常菜/美味製造係列

定價：25.00元

作者：

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-07-01

ISBN：9787555254133

字數：

頁碼：154

版次：1

裝幀：簡裝

開本：其他

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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“美味製造”係列共分10冊，裏麵既包括簡單易做的傢常菜，又包括宴客菜、下飯菜、滋補湯煲、傢常主食等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪，都經過廚師親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。編著者從精心選購食材開始做起，精雕細琢菜肴的每一個製作工序，不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具，隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶，與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳，生活從此活色生香！

本書為瑞雅編著的《絕味兒下飯傢常菜》，精選瞭多道傢常下飯菜，分步驟詳細介紹瞭製作方法，對於容易忽略的事項及提高成功率的竅門也給予瞭貼心提示，使廚藝平平者也能做齣美味噴香的下飯菜。

目錄

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章 煎、炒、烤、炸，下飯好滋味

煎

蒜蓉煎茄子

香煎黃花魚

五彩鮮貝

炒

泡椒炒萵筍

熗炒大白菜

乾煸土豆絲

豌豆炒菜花

下飯雪裏蕻

乾煸青辣椒

扒雙菜

青椒炒雞蛋

雜炒雞腿菇

椒炒茶樹菇

青蒜豆腐

韭黃香乾

臘香茶樹菇

芥辣魔芋絲

小白菜炒肉絲

香辣肉末

肉絲芹菜

青筍炒肉

香辣肉末皮蛋

青紅椒炒臘肉

臘腸西藍花

下飯豬肚

尖椒肥腸

泡菜炒肥腸

酸菜牛肉

辣炒牛柳

牛肉熗泡菜

香辣雞塊

苦瓜雞片

糖醋魚柳

迴鍋魚片

豆角炒魷魚

川味小河蝦

嫩炒蝦仁

螺仔扒蘆筍

宮保鮮貝

蔥薑炒蟹

烤

香烤裏脊

奶油蟹腳

炸

豆香炸蘿蔔

香炸肉丸

麻辣仔雞

香炸蝦排酥

椒鹽酥蝦

拉糟魚塊

第二章 蒸、煮、燉、燒，下飯好營養

蒸

椒香臭豆腐

蒸豆乾

乾菜燜肉

豆豉鳳爪

三素蒸排骨

煮

水煮豬肝

燉

香燉雞腿菇

酸蘿蔔燉排骨

白菜燉牛肉

麻辣羊肉

芋頭燉肥腸

燒

栗子燒大蔥

黃瓜木耳燒腐竹

牛奶咖喱土豆

鼕瓜燒麵筋

鮮香香菇

酸辣鼕瓜

酸菜燒米豆腐

黃金豆腐

腐乳燒肉

紅燒五花肉

好運排骨

土豆燒排骨

鼕瓜燒丸子

酸辣排骨

麻花燒豬排

豆豉燒仔排

肝菌燒肚片

筍尖燒牛肉

香菜牛腩

香菇燒牛肉

傢常燒羊肉

鼕筍雞絲

腐乳汁燒雞翅

竹蓀燒土雞

燒雞塊

雞閤渣

麻辣雞腿

茭白燒鴨塊

雞丁燒鴨血

酸辣血旺

老乾媽鵝腸

豉椒帶魚

軟燒蒜鰱魚

陳皮帶魚

蔥花燒鯽魚

辣味鮎魚

三杯蝦

麻辣龍蝦

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本關於中國傳統建築藝術與園林美學的專著的詳細介紹。 --- 《古韻新境：中國傳統建築的符號、空間與意境探尋》 作者： 王思遠 齣版社： 華夏文源齣版社 ISBN： 978-7-5080-9876-5 定價： 188.00 元 書籍概述 《古韻新境》是一部深入剖析中國傳統建築與園林藝術精髓的學術性著作。本書旨在超越對建築形態的簡單描述，探究其背後所蘊含的哲學思想、社會結構以及審美情趣。全書結構嚴謹，論證詳實，圖文並茂，是建築史學、文化人類學、藝術設計等領域研究者與愛好者不可或缺的參考讀物。 本書共分七大部分，係統梳理瞭從新石器時代到明清時期中國建築的發展脈絡，並著重探討瞭古代工匠在結構、材料、裝飾上的獨特智慧。 第一部分：天人閤一的哲學基石——建築的宇宙觀 本部分首先確立瞭中國傳統建築的哲學根源。作者深入解讀瞭“天人閤一”思想在中國早期建築布局中的體現，特彆是對中軸綫的執著與理解。 宇宙模型的微縮： 探討瞭都城、宮殿（如紫禁城）如何通過嚴謹的幾何布局，模擬“前硃雀、後玄武、左青龍、右白虎”的四象方位，將宏大的宇宙秩序引入到人居環境中。 陰陽五行的空間轉化： 分析瞭色彩、材料選擇（如木材的陽性、土牆的厚重）與空間流轉如何呼應陰陽平衡的理念。例如，內院的封閉與外廊的開放，即是陰柔與陽剛的巧妙過渡。 禮製與等級的符號載體： 詳細闡述瞭屋頂形式（廡殿頂、歇山頂、懸山頂）與鬥栱層級的差異如何直觀地反映封建社會的森嚴等級製度。這不僅僅是結構上的選擇，更是權力與身份的無聲宣告。 第二部分：結構之魅——榫卯體係的科學與藝術 中國木構架體係是世界建築史上的奇跡。《古韻新境》用大量的剖麵圖和力學分析，揭示瞭榫卯結構（Joinery）的內在精妙。 柔性抗震的奧秘： 集中討論瞭“以柔剋剛”的抗震原理。通過對木材的自然彈性、節點處的自由轉動以及梁架間的相互咬閤的分析，證明瞭榫卯體係在地震帶的優越性，這是西方石材建築體係所不具備的特性。 鬥栱的演變與功能： 深入考察瞭鬥栱（Dougong Bracket Set）從早期的承重構件，逐步發展成為兼具裝飾性和結構穩定性的復雜係統。對比瞭唐代雄渾的鬥栱與宋代精確的結構，以及清代繁復的裝飾化趨勢。 模數製的先行者： 探討瞭“材分製”和“營造法式”如何確立瞭古代工程的標準化流程，這種早期的模數製對後世的工業化生産提供瞭啓示。 第三部分：空間序列的敘事——從院落到園林 本書認為，中國建築的魅力不在於單個建築的體量，而在於空間序列的流動性與遞進感。 院落的圍閤與內嚮性： 詳細分析瞭北方四閤院（Siheyuan）的空間組織邏輯，探討瞭院落作為傢庭核心單元的封閉性如何與外部世界保持距離，從而塑造齣穩定的傢庭倫理空間。 園林的“移步換景”： 側重於江南私傢園林（如蘇州園林）的藝術手法。通過疊山理水、花木配置和藉景（Borrowed Scenery）的技巧，分析瞭造園者如何利用有限的空間，創造齣無限的、可供人沉思和漫步的詩意境界。 光影的雕塑： 專門分析瞭“漏窗”（Lattice Windows）在控製光照、引導視綫和分隔空間中的作用，展示瞭光綫在中國建築美學中的重要地位。 第四部分：裝飾的語言——色彩、雕刻與文化寓意 建築的裝飾絕非多餘的附著物，而是文化的載體。 色彩的象徵體係： 剖析瞭琉璃瓦的等級色彩（如皇傢使用的黃色、王府使用的綠色），以及木構件彩畫（如和璽彩畫、蘇式彩畫）中圖案所代錶的吉祥寓意（龍鳳、蝙蝠、纏枝蓮等）。 磚雕與石刻的敘事： 聚焦於牌坊、照壁和颱基上的雕刻藝術，探討瞭它們如何以圖解的方式講述曆史故事、神話傳說或儒傢道德教誨。 瓦當與脊獸的守護： 解釋瞭屋脊上神獸（如吻獸、走獸）的設置不僅是為瞭排水和穩定屋脊，更是作為鎮宅闢邪的文化符號。 第五部分：地域的變奏——氣候與材料的適應性 本書強調瞭中國建築的地域多樣性，展示瞭不同地理環境下工匠的因地製宜。 北方的厚重與南方的小巧： 對比瞭北方厚牆、深挑簷以抵禦嚴寒與酷暑的結構，與南方輕盈、多穿堂、高颱基以應對濕熱與水患的建築特點。 西南的乾欄式與土樓： 專門分析瞭少數民族地區獨特的建築形式，如貴州、雲南的乾欄式建築（Stilt Houses）對潮濕環境的適應，以及福建土樓（Tulou）獨特的集體防禦性與內部生活空間組織。 第六部分：從工匠到士大夫——建築思想的傳承 深入探討瞭古代知識分子在建築設計中的參與度，以及這一過程如何影響瞭建築的藝術高度。 文人園林的興起： 分析瞭以米芾、文徵明為代錶的文人階層如何將繪畫理論（如留白、虛實）融入園林布局，使建築成為可以“居遊”的藝術品。 營造法式的曆史地位： 評估瞭官方建築規範在維護建築質量和風格統一性方麵的作用，同時也指齣瞭其對民間創造力的潛在束縛。 第七部分：當代反思與未來展望 在曆史梳理之後，本書最後一部分將目光投嚮現代。 現代語境下的“新中式”辨析： 對當前流行的“新中式”設計風格進行批判性審視，區分哪些是真正繼承瞭傳統精髓，哪些僅是符號的膚淺挪用。 可持續性與傳統智慧的結閤： 探討瞭傳統建築中被忽視的被動式節能設計（如天井的通風、牆體的保溫蓄熱）如何為當代綠色建築提供寶貴的藉鑒意義。 本書特色： 1. 嚴謹的學術性： 引用瞭大量的齣土文獻、古代典籍（如《營造法式》、《園冶》）原文進行考證。 2. 豐富的圖示： 包含數百幅精細的手繪剖麵圖、軸測圖和對比圖，幫助讀者直觀理解復雜的結構邏輯。 3. 跨學科視角： 融閤瞭建築學、美學、社會學和環境科學等多重視角，構建瞭一個多維度的研究體係。 《古韻新境》不僅僅是一本介紹中國古建築的書籍，更是一部解讀東方人生活哲學與空間秩序的文化史詩。它帶領讀者走進曆史的深處，理解每一梁一柱、每一方寸之土背後所承載的韆年文明的智慧與情懷。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我入手過很多聲稱是“傢常菜”的食譜，但往往內容復雜，步驟繁瑣，最後做齣來總覺得差瞭那麼一截“靈魂”。然而，這本《絕味兒下飯傢常菜》給我的感覺是，它真正挖掘齣瞭“傢常”的精髓——那就是好吃、解饞、並且能讓人感到踏實。它裏頭有一道“傢常豆腐煲”，做法極其簡單，就是把豆腐、五花肉和簡單的豆瓣醬燉煮在一起，但那個味道，卻能瞬間把我帶迴童年，那種被媽媽飯菜包圍的溫暖感是任何山珍海味都替代不瞭的。這本書似乎有一套獨特的“味道解碼器”，它能精準地捕捉到人們對食物最原始的渴望。我注意到，它對調味品的用量描述得非常精確，但又留有餘地，鼓勵讀者根據自己的口味偏好進行微調。這錶明編者深知，真正的傢常味道，是帶有個人印記的，它不是標準化的工業産品，而是充滿情感流動的現場藝術，這一點上，它做得非常到位，令人佩服。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式和語言風格，可以說是獨樹一幟，完全擺脫瞭傳統食譜那種枯燥的“主料、輔料、步驟”的機械化描述。作者在講解每道菜的時候，總會穿插一些非常生活化的場景描述，比如“這個紅燒肉的醬汁，一定要熬到能掛住勺子，就像初戀的誓言一樣牢固”，這種擬人化的錶達，讓冰冷的文字瞬間有瞭溫度和畫麵感。讀起來，絲毫沒有壓力，反而像是在聽一位經驗豐富的老朋友在竈颱邊跟你嘮嗑，分享她的獨門秘籍。我特彆喜歡那些關於“火候掌控”的描述，它不用刻闆的溫度計數字，而是用聽覺和視覺來定位，比如“當油鍋發齣細微的‘滋啦’聲，像是夏日午後樹葉的低語時，就可以下入蒜蓉瞭”。這種充滿詩意的教學，潛移默化地提升瞭我對烹飪細節的敏感度，讓我不再隻依賴計時器，而是真正用心去“感受”鍋裏的變化。這種文學性和實用性的完美結閤，在烹飪書籍中是相當罕見的。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書的封麵設計簡直是視覺上的享受，那種溫暖的色調和精緻的食物照片，讓人一眼就心生嚮往，仿佛已經聞到瞭廚房裏飄齣的誘人香氣。我尤其喜歡它排版的風格，那種恰到好處的留白和清晰的字體，即便是廚房新手也能輕鬆上手，完全沒有那種晦澀難懂的專業感。每一次翻閱，都像是在進行一次心靈的SPA，它不僅僅是一本菜譜的集閤，更像是一本生活美學的指南。書中的很多小貼士和技巧，比如如何快速清洗蔬菜，或者不同油溫對菜肴口感的影響，都體現瞭編者對傢庭烹飪的深刻理解和人文關懷。我記得有一次，我嘗試瞭書中一個看起來很復雜的糖醋排骨做法，結果卻齣乎意料地成功瞭，那股酸甜的平衡感簡直是教科書級彆的。這種成功帶來的滿足感，比單純地吃一頓大餐要來得更持久，它讓我對手工製作美食這件事充滿瞭信心，讓我覺得原來“傢常味”也可以如此精緻和令人驕傲。這不僅僅是關於食材和火候，更是關於如何通過食物來錶達愛意和經營生活的一種方式，設計上的用心程度絕對是滿分。

評分☆☆☆☆☆

如果非要從一個普通消費者的角度來評價它的“物有所值”，那麼可以說，這本書的價值遠遠超齣瞭它的定價。我之所以這麼認為，是因為它在功能性之外，還提供瞭一種積極的心理暗示。在如今這個快節奏、外賣盛行的時代，能靜下心來為自己和傢人做一頓熱騰騰的飯菜，本身就是一種對生活質量的堅守。這本書就像是我的“廚房心理支持係統”，每當我感到烹飪的疲憊或迷茫時，翻開它，看到那些充滿活力和熱情的菜式介紹，我的鬥誌又會被重新點燃。它的實用性體現在，我可以在三十到四十分鍾內，從零開始端齣一桌色香味俱全的菜肴，這極大地優化瞭我的晚餐流程。更不用說，那些關於食材搭配的平衡建議，讓我明白瞭為什麼有些菜吃起來會“膩”，而有些菜吃起來卻“清爽解膩”。這本書的知識密度很高，但呈現方式極其友好，它不是一本收藏用的“花架子”，而是實實在在能進廚房、能齣好菜的“實戰手冊”，每一次的翻閱，都伴隨著廚房裏成功齣鍋的喜悅聲。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞的是這本書在食材選取上的那種“接地氣”的哲學。它沒有一味追求那些稀有或者昂貴的進口食材，反而大量使用瞭我們在日常菜市場隨處可見的傢常原料，比如豆腐、土豆、各種時令蔬菜，以及常見的豬牛羊肉部位。這對我這樣一個精打細算的傢庭主婦來說，簡直是太友好瞭。它真正做到瞭將“下飯”這兩個字貫徹到底，很多菜品都是那種一口下去，米飯立刻少半碗的“米飯殺手”。更重要的是，它提供瞭非常靈活的替換方案。比如某個菜裏提到用香菇，它會附帶說明如果用木耳或者杏鮑菇來替代，口感上會有什麼細微的變化，以及是否需要調整烹飪時間。這種細緻入微的指導，極大地降低瞭烹飪的試錯成本，讓我不再害怕因為手邊缺瞭一樣“指定”的配料而放棄嘗試一道新菜。這本書真正教會我的不是固定的公式，而是一種麵對廚房的應變能力和創造力，讓我的餐桌因此變得豐富多彩，充滿瞭煙火氣，卻又絕不平庸。