中国茶典藏：乌龙茶品鉴 9787544733472 译林出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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丁辛军，张莉 著

图书标签:

• 乌龙茶
• 茶文化
• 品鉴
• 中国茶
• 茶叶
• 茶道
• 译林出版社
• 饮品
• 生活方式
• 美食

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544733472

商品编码：30034536693

包装：精装

出版时间：2013-10-01

基本信息

书名：中国茶典藏：乌龙茶品鉴

定价：39.80元

作者：丁辛军、张莉

出版社：译林出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787544733472

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：大16开

商品重量：0.722kg

编辑推荐

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　　中国茶典藏·乌龙茶品鉴
　　近百幅茶叶、茶汤、叶底彩图
　　汇集闽南、闽北、广东、台湾四大乌龙茶产区几十种名茶
　　详细介绍四大产区自然环境特点、制茶工艺奥妙
　　名茶品种培育种植、发展以及茶叶茶汤特色
　　融合泡茶、品茶技巧，饮茶养生之术，以及茶与中国文化的密切关系
　　广大茶文化爱好者不可多得的珍贵资料、收藏上品

内容提要

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　　《中国茶典藏：乌龙茶品鉴》是一本关于乌龙茶的品鉴书籍，以饮茶养生为经，人文地理景观为纬，用新颖直观的形式展现丰富的茶世界。全书内容由浅入深，从乌龙茶的历史讲起，详细介绍乌龙茶的生产地区、生长环境和气候、制作工艺、购买诀窍、冲泡要点和国内各种饮茶习俗等，还配合中医养生之法，细致讲解健康品饮之道。书中配有百余幅生动形象的茶叶原色图片

目录

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章 碧水丹山出岩茶
——探源闽北乌龙茶
武夷岩茶生长的自然环境
千余种花名的茶树品种
四大名丛的源起
严格的采制技术
闽北乌龙茶的千年历史
遍寻建茶的悠久遗迹

第二章 观音清芬忘不得
——探源闽南乌龙茶
安溪乌龙茶生长的自然环境
闽南茶树的优良品种
闽南乌龙茶的历史寻踪
精湛的采制工艺
清水岩圣泉出好茶

第三章 宋种单丛美名扬
——探源广东乌龙茶
凤凰茶区的自然地理环境
百媚千姿的凤凰单丛品系
广东乌龙茶的历史渊源
品质高超的采制工艺

第四章 温婉的东方美人
——探源台湾乌龙茶
适合茶树生长的自然环境
带甜香的茶树品种
台湾乌龙茶的历史寻根
祖先留下的采制技术

第五章 细品闽北养生茶
大红袍
铁罗汉
白鸡冠
水金龟
北斗一号
半天腰
武夷肉桂
正岩水仙
不见天

第六章 细品闽南养生茶
清香型铁观音
浓香型铁观音
陈香型铁观音
炭焙型铁观音
兰花香型铁观音
黄金桂
闽南水仙
永春佛手

第七章 细品广东养生茶
宋种黄栀香单丛
芝兰香型凤凰单丛
玉兰香型凤凰单丛
宋种蜜兰香型单丛
宋种仔凤凰单丛
夜来香凤凰单丛
姜花香型凤凰单丛
岭头单丛

第八章 细品台湾养生茶
文山包种
冻顶乌龙
杉林溪乌龙
梨山乌龙
木栅铁观音
阿里山乌龙
大禹岭乌龙
东方美人

附录一 找到适合你的茶
气血不足的人可饮熟普洱茶
阳虚怕冷的人饮红茶佳
湿气重的人适宜饮绿茶
阴虚燥热的人睡前莫饮茶
男性与茶：远离烟毒、啤酒肚
女性与茶：饮茶、敷面两不误
春季饮花茶和凤凰单丛
夏季饮绿茶莫要喝凉茶
秋季饮秋香乌龙茶
冬季饮红茶和熟普洱茶

附录二 用心泡出健康茶
山泉水，矿物质佳
江河雨雪水，优劣见分晓
井水来煮茶，秋茶滋味佳
静置自来水，无氯好泡茶
丰富多彩的冲泡茶具
不可或缺的玉书和潮汕风炉
洁器、洗茶不可少
水温、时间要拿捏
斟茶、冲茶有讲究
品饮乌龙很独到
乌龙茶冲泡的范例演示
乌龙茶冲泡茶艺演示
选择合适的现代茶具
客来如何敬茶

附录三 送您八杯养生茶
生津解暑清热茶
提神解乏补气第二茶
减肥降脂活血第三茶
延年益寿养生第四茶
排解烟毒清肺第五茶
疏肝理气健脾第六茶
解表明目护齿第七茶
清热解毒祛风第八茶

附录四 涤荡心灵的中国茶道
陆羽和他的《茶经》
南宋时传入日本的中国茶道
禅茶一味的早体悟者
佛家的“吃茶去”公案
以茶怡情、养心的文士茶道
天人合一的道家精神

作者介绍

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　　丁辛军，知名茶叶专家，于茶叶研究所从事茶叶种植及生产研究普及工作。主编《中国名茶养生丛书》。

　　张莉，多年从事茶文化史研究，《中国名茶养生系列丛书》编者之一。

文摘

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序言

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瀚海流觞：世界茶饮风物志 作者： 国际茶文化研究会 出版社： 寰宇文化出版社 ISBN： 978-1-5678-9012-3 --- 内容提要 《瀚海流觞：世界茶饮风物志》是一部跨越洲际、纵贯历史的宏大叙事，旨在为读者构建一幅全球茶树种植、加工工艺、饮用习俗乃至文化象征的立体画卷。本书并非聚焦于某一特定茶类，而是以一种宏观的、地理人类学的视角，探索茶——这种源自东方的小小叶片，如何影响了人类社会的进程、贸易路线的变迁以及不同文明的精神图景。 全书分为五大部分，循着茶树的地理起源向外辐射，深入探究了各个主要产茶区独特的“茶之魂”。 --- 第一部：茶的起源与东方摇篮的芬芳 (The Cradle of Tea and Eastern Aromas) 本部分将目光投向茶树的生物学起源地，探讨茶树（Camellia sinensis）的演化历程及其在古代中国的早期驯化。重点在于区分大叶种与小叶种的遗传差异及其对后世风味的影响。 第一章：茶树的基因密码 追溯茶树的起源地——中国西南部的古老森林，分析其在不同气候带的适应性。详细阐述植物学上对茶树的分类，而非仅仅停留在传统的绿茶、红茶的制作范畴。 第二章：丝绸之路上的第一口“药引” 考察古代中国饮茶习俗的萌芽，从药用到日常饮品的转变。探讨早期的煎茶法、末茶法，及其与佛教文化、士大夫阶层的密切关系。引入早期与周边民族的贸易，茶如何成为边疆互市的重要物资，奠定了其经济价值的基石。 第三章：日出之国与侘寂之美 聚焦日本的饮茶史。叙述茶叶是如何在奈良、平安时代传入日本，以及镰仓时代荣西禅师的贡献。深入解析日本茶道“一期一会”的精神内核，探讨抹茶的制作工艺（碾磨、点茶），以及它如何与本土的神道教、禅宗思想融合，最终形成独特的“侘寂”美学体系。本书将详细对比日本抹茶与中国传统末茶在制作与文化意涵上的分野。 --- 第二部：跨越海洋的贸易：从亚洲到欧罗巴 (The Maritime Leap: Asia to Europa) 本章着重于17世纪以后，欧洲航海大发现背景下，全球贸易对茶叶传播所起到的决定性作用。 第四章：荷兰人的贸易网络与东印度公司的崛起 分析早期荷兰和葡萄牙商船如何将散装茶叶带入欧洲市场。考察茶叶最初在欧洲贵族沙龙中的“异域奇珍”地位，以及其如何逐渐渗透到中产阶级的生活方式中。重点解析东印度公司在垄断贸易中的作用及其对茶叶产地开采的影响。 第五章：不列颠的“红茶热潮” 详尽描述茶叶在英格兰的普及过程。玛丽王后引进饮茶习俗的轶事，以及下午茶（Afternoon Tea）的形成过程，如何从一种宫廷仪式演变为规范化的社交礼仪。深入分析茶叶对英国社会阶层划分的影响，以及“茶壶中的风暴”——鸦片战争前夕的中英贸易逆差问题。 第六章：阿萨姆的工业化革命 本书将详细对比中国传统手工制茶与印度阿萨姆邦大规模工厂化生产的差异。介绍英国殖民者在印度和斯里兰卡（锡兰）如何引入茶树，并运用机械化工艺（如萎凋、揉捻、发酵的流水线）实现茶叶产量的飞跃，这直接导致了世界茶叶市场的结构性转变。 --- 第三部：新大陆的拓荒与本土化 (The New World Cultivation and Localization) 探讨茶树如何在地球上的新纬度安家落户，并形成具有地域特色的新茶种。 第七章：南美洲的玛黛之歌 本书特别开辟章节介绍南美洲的“国饮”——马黛茶（Yerba Mate）。从瓜拉尼人的古老饮用传统开始，介绍其独特的种植环境（如阿根廷、巴拉圭、乌拉圭），以及其标志性的饮用器具（葫芦瓢 Gourd 和金属吸管 Bombilla）。分析马黛茶在拉美社会中扮演的“友谊与联盟”的象征意义，这与东方茶文化中的“静思”意境形成鲜明对比。 第八章：非洲的茶园与经济转型 考察肯尼亚、马拉维等东非国家如何通过引入阿萨姆和小叶种茶树，实现了农业经济的现代化转型。分析现代非洲茶园在采摘技术（全机械化采摘）和出口贸易中的地位，及其在全球CTC（Crush, Tear, Curl，碾碎、撕裂、卷曲）红茶市场中的主导作用。 第九章：北美洲的“野心”与尝试 简述美国历史上对本土种植茶树的几次尝试（如南卡罗来纳州的尝试），以及其最终未能形成规模化产业的原因。着重讨论现代美国精品茶运动（Specialty Tea Movement）的兴起，如何反向吸收亚洲的精细工艺，推动对非主流茶类的重新审视。 --- 第四部：风味万象：加工技艺的全球差异 (The Spectrum of Flavors: Global Processing Divergence) 本部分从化学和物理角度，解构不同地域加工流程如何塑造茶叶的最终风味特征。 第十章：发酵的艺术与科学 深入探讨“发酵”这一核心概念的误区与真谛。详细区分绿茶（不发酵）、白茶（轻微自然氧化）、乌龙茶（部分发酵）、红茶（完全氧化）在酶促反应控制上的差异。以台湾冻顶乌龙和福建白毫银针的工艺为例，解析温度、湿度和时间对多酚类物质转化的精确控制。 第十一章：烟熏与陈化：风味储存的秘诀 分析一些独特的风味处理方式，例如拉普山小种红茶（Lapsang Souchong）的松木烟熏技术，以及普洱茶（Pu-erh）的后发酵（渥堆与自然陈化）。探讨这些技术是如何从最初的保存需求，演变为追求特定陈年风味的文化追求。 第十二章：香料与调和的智慧 考察世界各地将茶与其他元素融合的饮用方式。详述印度奶茶（Chai）中对姜、豆蔻、肉桂等香料的强烈运用，以及英式伯爵茶（Earl Grey）中佛手柑精油的添加。这些调和方式反映了当地气候、饮食结构以及对刺激口感的需求。 --- 第五部：茶的当代语境：挑战与未来 (Tea in Contemporary Context: Challenges and Future) 最后一部分将讨论全球化背景下，茶产业面临的可持续发展、公平贸易和消费习惯的变迁。 第十三章：公平贸易与小农的困境 分析全球茶产业链中，生产者与终端消费者之间的价值分配失衡问题。介绍公平贸易认证的意义，以及保护小农生产者免受市场价格波动影响的努力。 第十四章：精品茶的复兴与消费者教育 探讨现代消费者对“可追溯性”（Traceability）和“单一产地”（Single Origin）的关注，这股潮流如何推动茶行业向精品咖啡业学习，强调风土（Terroir）的独特性。 第十五章：技术革新与可持续种植 展望未来，包括利用无人机监测茶园健康、精准灌溉技术在干旱地区的应用，以及生物多样性保护在茶园管理中的重要性。讨论“无咖啡因茶”和功能性茶饮的兴起，预示着茶饮文化的下一个进化方向。 --- 本书特色： 地理广度： 覆盖亚洲、欧洲、南美、非洲四大主要茶文化圈。 工艺深度： 深入解析从采摘到制作的每一个关键步骤，但侧重于对比而非细致入微的教学。 文化关联： 将茶叶的传播与全球贸易史、宗教哲学、社会礼仪紧密结合，展现“一片叶子的世界史”。 专业视角： 结合植物学、贸易史和人类学等多学科研究成果，提供严谨的论述框架。 《瀚海流觞》献给所有对世界风土、贸易史和日常饮品背后的深层文化结构抱有好奇心的读者。它不是一本教你如何泡茶的书，而是带你一同领略这片神奇叶子所连接的广袤世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种对茶文化一窍不通的“小白”量身定做的入门指南！我一直觉得喝茶是一件很讲究、很深奥的事情，总被那些复杂的茶道礼仪和各种术语吓退。但这本书的叙事方式非常亲切自然，完全没有高高在上的感觉。它从最基础的茶树知识讲起，就像一位经验丰富的老茶师在自家客厅里，慢悠悠地跟你拉家常一样。我尤其喜欢它对不同季节采摘对茶叶风味影响的细致描绘，那种画面感极强，仿佛能透过文字闻到清晨茶园里湿润的泥土和嫩芽的清香。而且，它不是枯燥的学术堆砌，而是穿插了许多有趣的历史典故和小故事，让我在学习制茶工艺的同时，也能感受到中华茶文化的源远流长和深厚底蕴。读完后，我对“茶”这个概念的认知一下子立体了起来，不再是简单的一杯热水冲泡出来的饮品，而是一门融合了自然、人文和匠心精神的艺术。这本书成功地降低了普通人接触和欣赏好茶的门槛，让我充满了探索的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我非常欣赏作者在文字中流露出的那种对“慢”的推崇和对自然的敬畏之心。在当今这个追求速度和效率的时代，这本书却仿佛按下了暂停键，引导读者去体会茶的生长和制作中那种不可急躁的自然韵律。作者在描述传统手工制茶的段落中，用了大量富有哲理性的语言，将制茶师傅的耐心、对火候的把握，上升到了对生命哲学的理解。比如，提到“做青”时的“摇青”，不仅仅是技术的动作，更是一种与茶叶对话的过程，需要时间去等待内含物质的转化。这种将物质科学与人文精神巧妙融合的写作手法，让这本书的境界远超一本普通的工艺手册。它不仅教会我如何品鉴，更重要的是，它教会了我如何以一种更加从容、更具敬意的态度去对待我日常的饮品，体会生活中的那些“慢”的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书在“品鉴”这一块的处理，简直达到了教科书级别的严谨与艺术性的完美结合。它不像市面上其他很多茶书那样，只停留在“香气清幽”“滋味醇厚”这种模糊的形容词上。这本书深入剖析了构成口感的各种化学成分和物理变化，但表达方式却异常精准且易于理解。比如，它会详细解释为什么某些茶在冲泡后会有“海苔味”或者“矿物感”，并指导读者如何通过调整水温、投茶量乃至茶具材质来控制这些风味。最让我惊艳的是它提供的“风味轮”和“品鉴卡”的构建方法，这套系统性的工具直接把主观的品茶体验，变成了一个可以被量化和比较的科学过程。我拿着它推荐的试饮方法，去对比了几款不同产地的茶叶，那种清晰的层次感和差异性立刻被捕捉到了，极大地提升了我对细节的敏感度。这本书不仅仅是教你“怎么喝”，更是教你“怎么去感觉和表达你所喝到的东西”，对于想把爱好变成专业技能的人来说，价值无可估量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构布局，堪称对“系统化知识传授”的典范。作者并没有采用简单的流水账式介绍，而是构建了一个逻辑严密的知识体系。它首先梳理了地域、气候、品种对茶叶定性的宏观影响，然后聚焦到微观的制作工艺——发酵、杀青、揉捻、干燥，每一步骤都配有详细的步骤说明和相应的风险控制点。尤其值得称赞的是，它在每一章的末尾都设置了“常见问题与误区”的板块，非常贴合读者在实践中遇到的困惑。例如，它会解答“为什么同样的方法，我家泡出来的茶总是发苦？”这类非常实际的问题，并给出科学的解释和调整建议。这种“理论先行，实践指导，问题排查”的三段式结构，使得知识的吸收效率非常高，让人感觉自己是在进行一个结构清晰、循序渐进的专业培训课程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和插图运用，体现了出版方极高的审美水准。我很少看到一本技术性如此强的书籍在视觉上能做到如此赏心悦目。封面采用了低饱和度的墨绿色调，搭配烫金的古典纹样，拿在手上非常有分量感和仪式感。内页的纸张选择也非常考究，厚实且略带哑光质感，使得印刷的色彩表现力极佳，特别是那些关于茶树形态、采摘场景和制作流程的写实工笔画，细节处理得入木三分。这些插图不仅仅是装饰，它们承担了解释复杂工艺流程的关键作用，比如“萎凋”过程中叶片水分流失的示意图，比纯文字描述要直观高效得多。这种对阅读体验的重视，让整个阅读过程变成了一种享受，而不是负担。它让我觉得，拥有一本这样的书，本身就是对这份古老文化的一种尊重和收藏。