满28包邮 轻松做大菜：节庆家宴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408733

商品编码：30035190041

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：轻松做大菜：节庆家宴

定价：36.00元

作者：甘智荣

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787518408733

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ 国际厨艺大赛获奖名厨分步指导，图解方法，大大提升复制成功率。 ★ 荤素冷热、煎炒蒸炸悉数收入；主菜配菜，甜点羹汤，一应俱全。 任选几道，即可搭出舌尖盛宴，省心省力，倍儿有成就感。 ★ 超人气喜庆大菜，吃出一年好兆头。 道道都是经典美味，好看，好吃，好彩头。 ★ 所有菜品都有“营养点评”，让亲朋好友，吃得开心，吃得健康。 ★ 同系列《轻松做大菜：肉禽海鲜》汇集经典荤菜，同步上市，可配合销售。

内容提要

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199道喜庆大菜，荤菜素材、甜点羹汤，照着书随意选，不用动脑，就能搭出一桌舌尖盛宴。

道道都有名厨指导，道道都有分步图解，厨房新人也能迅速上手，轻轻松松征服挑剔味蕾。

《轻松做大菜：节庆家宴》专为爱家的你而作。

目录

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PART 1 玩转大菜，开启欢聚模式

这些工具令大菜制作得心应手

好奇心涌动，这些食材怎么处理

花样切法，让菜肴更高端、洋气

大菜烹调技法扫盲班

点点装饰，让人眼前一亮

PART 2 节日宴会

新春宴

四喜鲜蔬

风味白肉

高升排骨

招财猪手

三阳开泰

花胶干贝鸡汤

彩凤迎春

富贵烩海鲜

鸿运鳜鱼

三丝迎春卷

元宵宴

如意拼盘

锦上添花

虎皮肉

白玉丸子

亲情悄悄话

福孙满堂

红红火火

芝麻花生汤圆

福满圆

端午宴

五彩大拉皮

赛东坡肉

肉酿面筋

元宝红烧肉

牛奶炖乌鸡

江南鱼末

油淋鳝丝

元帅虾

粽香满堂

一团和气

中秋宴

京扒四宝菜

花团锦簇芋扣肉

欢聚全家福

贵妃鸡翅

卤秋鸭

月宫仙女

珊瑚鳜鱼

金龟献瑞

鲜虾粉丝

蛋黄月饼

小年宴

旺意拼盘

金银满屋

红烧肘子

竹报平安煲

满堂彩

生焖大虾

鲍汁海参

金丝元宝

除夕宴

卤水拼盘

岁岁平安

翠玉镶明珠

岁晚大团圆

年年有鱼.

如意金钱袋

珍珠鲍鱼

全家福

喜年大红袍

金银元宝

PART 3 日常家宴

风味凉菜

如意白肉卷

葱油拌羊肚

盐水虾

荷兰豆拌螺肉

水晶鱼冻

五彩蜇皮

凉拌手撕蒜薹

香浓热菜

龙须四素

菊花茄子

翠玉烩珍珠

红薯烩口蘑

碧玉绕明珠

素菜黄金卷

多彩豆腐

尖椒回锅肉

酸辣里脊

白玉合欢扇

浇汁小肉丸

蜜汁排骨

柠香糖醋小排

红扒牛肉

飘香酱牛肉

红烧羊肉

怪味鸡块

珍珠蒸鸡翅

五香酱鸭

酱烧武昌鱼

鲈鱼戏水

红烧鳝鱼

清蒸白玉佛手鲍汁扣鲜鱿

卤香鲍鱼

洋葱酒香虾

虾茸酿豆腐

美味酱爆蟹

温暖汤羹

虫草花猪骨汤

双莲扇骨汤

核桃巴戟鸡汤

灵芝香菇鸡汤

海马炖乳鸽

蔓越莓桃胶雪耳羹

主食点心

猪排蛋包饭

广式腊肠煲仔饭

海鲜粥

黑椒培根炒乌冬面

八珍果饺

蜜汁叉烧包

芒果糯米糍

PART 4 朋友聚会

开胃小菜

葱油百叶

鸡丝荷兰豆

什锦凉拌豆腐

白凤豆雪梨盅

鲜橙蒸水蛋

橙盅酸奶水果沙拉

牛油果沙拉

镇桌主菜

银耳素烩

蚝油蒸茄盒

金桂飘香

碧玉绕双菇

兴国豆腐

香菇盒

黄金三色卷

凤梨蒸排骨

芝麻辣味排骨

三色牛腩

红烧羊蹄

柠香串鸡

御品爽皮鸡

鸡蛋狮子头

啤酒烧鸭

蒜烧武昌鱼

西蓝花豆酥鳕鱼

糖醋鱼丸

木瓜鱼片

蒜蓉烤对虾

嘉陵香酥虾

如花似玉鱿鱼

墨鱼花烧肉

烤生蚝

锦绣鲜贝

滋补靓汤

霸王花雪梨煲瘦肉

清润八宝汤

灵芝红枣鸡汤

玉竹花胶煲鸡汤

桂圆红枣木瓜盅

花样主食

腊肉南瓜盅

蔬果情缘

潮汕砂锅粥

香辣荞麦面

刺猬包

虾饺皇

餐后甜点

天鹅酥

莲子糯米糕

芒果汤圆

老婆饼

黄桃派

银耳薏仁双红羹

燕窝莲子羹

PART 5 饭店经典大菜家庭版

基本款

外婆红烧肉

扬州狮子头

干煸麻辣排骨

干煸肥肠

川辣红烧牛肉

东安仔鸡

辣子鸡

栗子黄焖鸡翅

粤式烤全鸡

永州血鸭

本帮香酥鸭腿

剁椒武昌鱼

剁椒蒸鱼头

清蒸多宝鱼

五香鲅鱼

糖醋腊鱼

锦绣大虾

酥炸凤尾虾

芝士烤龙虾

升级款

苏式樱桃肉

清炖豆腐狮子头

荔浦芋头扣肉

元宝红酥手

京都排骨

五香牛肉

馕包肉

金银扣三丝

葱香鸡

花雕鸡

贵妃白切鸡

酥香鸭

柚皮焖鸭

丁香鸭.

香辣鸭舌

香锅牛百叶

香辣水煮鱼

西湖醋鱼

开胃草鱼

腊肉鳅鱼钵

咖喱蟹

香辣酱炒花蟹

油焖小龙虾

龙井虾仁

糖醋佛手卷

作者介绍

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甘智荣

中国烹饪大师

名菜品鉴高级顾问

多次参与电视台美食节目

《*厨师》第二季深圳赛区评委

荣获国际食品餐饮博览会大厨奖

荣获环球厨神国际挑战赛银奖

深圳饮食协会名厨委员会专家委员

文摘

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序言

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好的，这是一份关于其他美食图书的详细简介，内容完全不涉及“满28包邮 轻松做大菜：节庆家宴”这本书： --- 书海拾味：另辟蹊径的烹饪艺术之旅 本套精选的烹饪丛书，汇集了来自世界各地、跨越不同文化背景的独特烹饪哲学与实践指南。它们不以节庆宴会为主题，而是深入探索了日常饮食的精髓、地域风味的极致表达，以及对健康生活方式的深刻洞察。 第一辑：本草入馔——东方养生食谱的深度解析 书目：《药食同源：现代厨房的本草纲目应用指南》 本书并非侧重于大型宴席的排场与复杂技巧，而是回归到食材的本真疗效与日常滋养。它详细剖析了中国传统医学中“药食同源”的核心理念，将晦涩的药理知识转化为易于操作的家庭食谱。 核心内容涵盖： 食材的“四气五味”解码： 深入讲解了数十种常见食材（如山药、枸杞、莲子、大枣等）的寒、热、温、凉属性，以及它们如何影响人体的阴阳平衡。这不是简单的食材介绍，而是基于中医体质辨识的食谱推荐。 季节性调理食单： 针对春季的生发、夏季的清热、秋季的润燥、冬季的温补，提供了超过一百个精细的日常三餐食谱。例如，如何利用当季蔬菜制作出既美味又符合时令的祛湿汤水，或是在寒冷时节用特定香料调配的暖胃粥品。 慢炖与精熬的哲学： 书中用大量篇幅介绍传统慢炖（如文火煨汤、砂锅熬制）的技巧，强调火候的掌握，而非速度。内容细致到不同食材的下锅顺序、水量的精确控制，以及如何通过长时间熬煮释放食材中最深层的营养与风味。 家庭药膳定制： 提供了一套基础的辨证食疗框架，指导读者如何根据家庭成员的日常状态（如轻微疲劳、睡眠不佳）调整食谱，实现“治未病”的养生目标。食谱结构清晰，从汤、粥到家常小炒，无不蕴含养生智慧。 本书的价值在于： 它将复杂的传统养生理论，转化为厨房中触手可及的日常实践，关注的是个体健康与长期调理，而非一时的口腹之欲。 第二辑：匠心独运——法式甜点与烘焙的精密科学 书目：《法式甜点的解构与重塑：从基础理论到高级造型》 这本厚重的专业书籍，彻底摒弃了中式烹饪的随性与经验主义，转而拥抱烘焙世界的精确计量与化学反应。它是一本为追求完美质地与结构感的烘焙爱好者准备的科学指南。 核心内容涵盖： 面糊与基底的物理化学： 大量篇幅用于解释蛋白质的变性、脂肪的乳化作用、面筋的形成与控制。书中包含了详细的图表，展示了不同温度和湿度对马卡龙外壳、歌剧蛋糕（Opéra Cake）层次结构的影响。 法式经典重现与创新： 详细拆解了巴黎布雷斯特泡芙（Paris-Brest）、舒芙蕾（Soufflé）、可丽饼（Crêpe Suzette）等经典法式甜点的每一个步骤。特别值得一提的是，书中对焦糖的熬制提供了三种不同成熟度的视觉对比图，解释了风味差异。 慕斯与淋面技术的艺术： 专注于稳定剂（如吉利丁、琼脂）的用量与水合作用，指导读者制作出拥有完美“晃动感”和“切面感”的慕斯蛋糕。淋面部分则详细解析了镜面淋酱（Glaçage Miroir）的温度控制、色素混合与光泽度维持的秘诀。 立体造型与装饰艺术： 提供了使用巧克力雕塑、翻糖塑形以及鲜花搭配的进阶技巧，旨在将甜点提升为可供欣赏的艺术品。这部分内容完全聚焦于视觉美学与结构稳定性的结合。 本书的价值在于： 它将烘焙视为一门精确的科学和结构艺术，强调克数、温度和时间的精确控制，是追求极致口感与形态的专业进阶读物。 第三辑：烟火人间——全球街头小吃的本味探寻 书目：《舌尖上的冒险：重现世界街头美食的黄金法则》 本书是一次对全球各地最具代表性、最具烟火气的街头美食的深度田野考察与配方还原。它关注的是食物在最简单、最快速制作条件下所爆发出的惊人风味。 核心内容涵盖： 地域风味的“灵魂香料”： 聚焦于特定街头小吃中不可替代的调味元素。例如，对泰国船面（Kuay Tiao Ruea）中“血”的替代处理、墨西哥塔科（Taco）中秘制腌肉酱（Adobo）的传统配方、印度咖喱角（Samosa）外皮的酥脆之道。 快速烹饪的高效技巧： 讲解了如何在家中使用简单的设备，还原专业街头摊贩的高温快速烹饪效果。包括铁板的预热技术、油炸时的温度浮动控制，以及如何快速制作出焦香四溢的表皮和鲜嫩多汁的内馅。 全球面食的变奏曲： 详细介绍了从土耳其烤肉卷（Dürüm）、越南河粉（Pho）的汤底熬制，到阿根廷馅饼（Empanadas）的褶边捏法等各式面点。重点在于模仿其在地化的口感和层次感。 酱料与配菜的平衡艺术： 街头小吃往往依赖于那一勺点睛之笔的酱料。书中为每一种主食设计了配套的蘸酱、莎莎酱或酸菜，解释了酸、辣、甜、咸在短时制作中的相互作用。 本书的价值在于： 它带领读者走出国门，在自家的厨房里复刻那些充满异域风情和市井活力的经典小吃，强调的是风味的直接冲击力和制作的实用性，而非正式宴会的繁琐流程。 --- 总结而言， 以上三本美食书籍，分别聚焦于东方养生理论的应用、西式烘焙的科学精确性，以及全球街头小吃的本味还原。它们共同构成了一个广阔的美食地图，旨在提升读者的专业技能、拓宽其烹饪视野，并引导他们实现不同维度的饮食目标。这些内容完全独立于任何关于节庆家宴或“满28包邮”主题的图书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一大亮点在于其对“家宴”氛围的营造，它超越了单纯的食物制作层面，深入到了“待客之道”的层面。在很多节庆大菜的介绍后，作者会分享一些关于宴会流程的建议，比如如何合理安排上菜的先后顺序，哪些菜适合提前准备以减轻临场压力，以及如何根据客人的年龄结构来调整菜品的软硬程度和口味浓淡。这些都是经验之谈，是普通食谱里很少会提及的宝贵信息。比如，书中提到在宴会高潮时，端出一道造型别致、口味清新的甜品能够起到很好的“解腻”和“收尾”作用，并给出了两三个具体的方案。这些实用的流程管理建议，对于那些希望在节日里从容不迫招待亲友的人来说，简直是雪中送炭。它让做饭的人，从被厨房束缚的状态中解放出来，真正能享受与家人朋友团聚的快乐时光，体现了“轻松做大菜”的真正内涵。

评分☆☆☆☆☆

我最看重一本食谱的实用性和创新性，而这本“轻松做大菜”在两者之间找到了一个绝佳的平衡点。它并没有一味地追求那些复杂到令人望而却步的米其林级别技巧，而是专注于那些既能登得上节庆大雅之堂，又在家庭厨房力所能及的“大菜”。举个例子，书里有一道“秘制红烧狮子头”，它提供的炖煮时间比我以往尝试的都要精确，而且关键在于它揭示了肉馅搅拌的力度和方向对最终口感的影响，这简直是醍醐灌顶。再比如，对于一些传统名菜，作者也加入了现代化的改良，比如用更健康的油类替代传统的大油，或者调整了调味比例以适应现在大众的清淡口味，这些微小的改动，让老菜焕发了新的生命力，吃起来既有怀旧的味道，又不会觉得过于油腻沉重。我尝试做了几道菜，反馈都非常好，家里的长辈也夸赞味道地道又合时宜，这对我来说就是最好的证明，说明这本书的内容是经得起实践检验的硬核干货，而不是空泛的理论。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节划分逻辑性极强，完全是围绕着“节庆”这一核心主题来展开的。它没有像很多综合性食谱那样将菜品混杂在一起，而是细分到了不同的节日场景，比如春节的团圆宴、中秋的赏月餐、甚至还包括了生日宴和乔迁之喜的庆贺菜。这种场景化的分类，极大地提高了查找效率。当我准备年夜饭时，可以直接翻到“春节”部分，里面推荐的菜品大多寓意吉祥，分量和制作难度也适合大家庭共享。更贴心的是，它还考虑到不同地区口味的差异性，在一些经典菜肴后面，会附带一个小小的“地域风味小贴士”，比如川味的做法和淮扬味的区别。这种对地域文化的尊重和细致入微的考量，让这本书的使用人群瞬间扩大。它不再仅仅是一本菜谱，更像是一本节庆饮食文化指南，指导我们如何在特定的日子里，用最合适的菜品来表达情感和庆祝生活中的重要时刻，这点是我非常欣赏的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计确实让人眼前一亮，封面采用了一种雅致的米白色调，搭配着烫金的书名“轻松做大菜：节庆家宴”，给人一种既传统又不失现代感的视觉体验。纸张的质感也相当不错，摸起来厚实平滑，即便是经常翻阅，也不太容易出现卷边或者磨损的现象。我特别喜欢它内页的排版布局，菜谱的步骤划分得非常清晰，每一步都有相应的图片辅助说明，即便是厨房新手也能很快上手。而且，书中对食材的选用和处理都有非常详细的介绍，比如如何挑选新鲜的年糕、如何处理河鲜等等，这些细节的把控，体现了作者对家庭烹饪的深刻理解。另外，书中还穿插了一些节庆餐桌的布置小贴士，比如不同节日的餐具搭配建议、主菜摆盘的技巧等，这些内容虽然不是直接教做菜，但对于提升整个家宴的氛围感非常有帮助，让做饭这件事从单纯的制作食物，升华为一种对生活美学的追求。总的来说，从拿到手的触感到翻阅阅读的体验，这本书在视觉和触觉上都提供了高品质的享受，让人忍不住想立刻走进厨房，尝试书中的美味。

评分☆☆☆☆☆

阅读过程中，我最大的感受是作者的叙事风格非常亲切，完全没有那种高高在上的烹饪大师姿态，读起来就像一位经验丰富、耐心十足的邻家长辈在耳边指导你。书中的语言简练而不失温度，尤其是在描述一些需要技巧的步骤时，比如“打发蛋白要像做奶油一样细腻”、“煎鱼皮时油温要控制到微微冒烟但未发黑的临界点”，这些描述非常形象生动，很容易在大脑中形成画面感。此外，书中还穿插了一些关于食材小知识的“花边”内容，比如某种香料的最佳储存方式，或者如何通过观察食材的色泽来判断新鲜度。这些边角料信息，虽然不直接影响菜品的制作，却能极大地丰富读者的美食知识储备，让烹饪过程变得更有趣、更具探索性。它教会我的不仅仅是“怎么做”，更多的是“为什么这么做”，这才是真正有价值的知识传承。